¿Cuánto duran los macarons? – Guía definitiva

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Los macarons son una de nuestras delicias francesas favoritas jamás inventadas. Son suaves y masticables con un ligero crujido. ¡Y todos los sabores que se pueden hacer! No nos hagas hablar de los sabores: las posibilidades son literalmente infinitas.

Pero si alguna vez has tenido que hacer macarons, sabes que son un asunto bastante complicado.

Hay muchas cosas que pueden salir mal y, cuando finalmente los haces bien, parece que sólo duran uno o dos días. Ya sabes, ¡porque nos los comemos todos!

Sin embargo, es cierto que los macarons tienden a empaparse mucho y a perder su integridad estructural a temperatura ambiente muy rápidamente. Así que es buena idea calcular el tiempo que tienes para comerlos.

Entonces, ¿cuánto tiempo duran los macarons? En el frigorífico, los macarons pueden durar hasta 1 semana y en el congelador, durarán varios meses. La duración depende en gran medida de si se han almacenado correctamente después de su elaboración. Guardarlos en el frigorífico o en el congelador son las únicas formas seguras de mantenerlos frescos.

En este artículo, no sólo veremos las formas correctas de almacenar los macarons, sino también qué son, cómo se hacen y las diferentes variaciones de los mismos. También responderemos a algunas de las preguntas más frecuentes que pueden hacer que tu producto sea más o menos bueno.

¿Qué son los macarons?

Antes de empezar, aclaremos algunas cosas sobre los macarons.

Decir que un macaron y un macarrón son lo mismo es como decir que el sol y la luna son iguales, cuando en realidad son prácticamente opuestos.

Para simplificar la respuesta, un macaron son dos galletas a base de merengue hechas con harina de almendra y un macarrón es una galleta hecha con coco desecado.

Hay un montón de otras diferencias porque, como acabamos de decir, son realmente diferentes. A continuación se presenta un cuadro que resume las principales diferencias entre estas dos galletas.

Macaron Vs Macarrón
MacarrónMacaroon
Origen Francia Francia
Ingrediente baseHarina de almendra molidaCoco rallado
Estructura Dos galletas con rellenoUna sola galleta
Textura Masticable y ligeraComo un pastel
Sabor Cualquier sabor (salado o dulce); el sabor procede principalmente del rellenoSabor a coco solamente (a menos que se añada glaseado)
Color Todo tipo de coloresTradicionalmente marrón dorado y blanco

Es importante conocer la diferencia porque a veces la gente busca el producto equivocado y no entiende por qué la receta no funciona.

O buscan una solución a un problema de macaron que, obviamente, no tiene sentido si el artículo es sobre macarrones.

Ingredientes de los macarons

Los dos ingredientes principales que hacen que un macaron sea un macaron, son la harina de almendras (harina) y las claras de huevo. Los ingredientes adicionales que componen la base son el azúcar en polvo o glaseado, el azúcar blanco granulado y el colorante alimentario.

El colorante alimentario es un ingrediente esencial porque insinúa el sabor del relleno. Sin el colorante, el macaron será simplemente una mancha amarilla-marrón.

Los ingredientes adicionales que se pueden añadir a un macaron son principalmente aromatizantes, aunque añadir aromatizantes a la propia cáscara no tiene sentido.

La cáscara no retiene el sabor una vez horneada debido a su estructura aireada, por lo que el relleno es una parte crucial del macaron. No importa cuánta esencia o extracto añadas a la mezcla, no llegará a la cáscara.

El relleno debe tener un sabor muy fuerte y una consistencia perfectamente suave para acompañar a la delicada cáscara.

Los macarons pueden ser salados o dulces; simplemente no hay límites. Como el sabor procede del relleno y no de la cáscara, es muy fácil hacer un relleno de ganache salado, como queso de cabra (chevin) o paté de hígado de pollo.

Los macarons también suelen llevar adornos como trozos de pan de oro, nueces picadas, purpurina, trazos de pintura, etc. Algunos de ellos funcionan muy bien para guardarlos, otros no.

Sin embargo, todos son bonitos y, al igual que el relleno, dan pistas sobre el perfil de sabor que cabe esperar.

¿Se estropean los macarons?

Desgraciadamente, después de todo ese trabajo duro, tus macarons sólo durarán un par de días, pero eso no significa que no haya algunas cosas que puedas hacer para prolongar la vida útil.

La humedad, el oxígeno y la temperatura son lo que necesitan las bacterias para multiplicarse y crecer, lo que en última instancia hace que el alimento se estropee.

Eliminando incluso uno de ellos, tus macarons ya durarán bastante más. El almacenamiento adecuado es esencial para mantener tus macarons frescos durante más tiempo.

Cómo guardar los macarons

Los macarons no pueden almacenarse a temperatura ambiente. Claro que pueden estar fuera unas horas, tal vez un día, pero no pueden permanecer ahí permanentemente. Esto acortará su vida útil a unos 2 días.

En primer lugar, ¿recuerdas los tres factores que debemos eliminar para prolongar la vida útil?

Al almacenar los macarons a temperatura ambiente, estás creando la zona de temperatura perfecta, también conocida como zona de peligro de los alimentos, para que las bacterias prosperen.

Además, la temperatura ambiente tiende a fluctuar considerablemente, lo que significa que también podría formarse condensación en ellos. Por tanto, no estás eliminando la humedad, sino que la estás aumentando.

Por último, aunque guardes los macarons en un recipiente hermético para intentar eliminar el aspecto del oxígeno, no importará. Los otros dos factores superan con creces este único intento y, además, el recipiente provocará una condensación aún peor.

Entonces, ¿cuál es la solución? 

El frigorífico y la congelación

El frigorífico o el congelador es tu mejor opción de almacenamiento para guardar los macarons y mantenerlos frescos. Al colocarlos en un recipiente hermético y en un espacio cerrado, eliminas el oxígeno.

Al almacenarlos a una temperatura estable y más fría, también eliminas la posibilidad de condensación e inhibes la actividad de las bacterias.

Al guardar los macarons, puedes seguir dos caminos: guardar sólo las cáscaras o guardar la galleta montada.

Si guardas las cáscaras individualmente, durarán en el frigorífico entre 4 y 7 días. Una vez montadas, el relleno reducirá su vida útil a 2-4 días en el frigorífico.

El relleno contiene una tonelada de humedad y nutrientes y, por tanto, alimenta las bacterias. Es mejor guardar el relleno en una manga pastelera en el frigorífico si sólo necesitas los macarons en unos días.

Almacenar las cáscaras en el congelador es perfecto para una solución a largo plazo. Si se guardan correctamente, los macarons pueden durar hasta 6 meses en el congelador, incluso más si se congelan sin el relleno.

Cómo guardar las cáscaras de macaron en la nevera o en el congelador

Independientemente del lugar en el que vayas a guardar tus golosinas, el método de almacenamiento es prácticamente el mismo en la nevera o en el congelador:

  1. Coloca las conchas en una sola capa en un recipiente hermético.
  2. Antes de colocar más conchas encima de la primera capa, pon un trozo de papel de horno o de papel encerado para evitar que las conchas se peguen entre sí.
  3. Sigue poniendo capas de conchas y papel encerado hasta que el recipiente esté lleno.
  4. Cierra la tapa y asegúrate de que es hermética.
  5. Para mayor seguridad, envuelve todo el recipiente en papel saran o plástico. Así te asegurarás de que no puedan entrar ni la humedad ni el oxígeno.
  6. Coloca el recipiente en un espacio seguro donde no se aplaste ni se mueva mucho. Además, mantén los macarons alejados de cualquier olor.

Para guardar el relleno, simplemente colócalo en un recipiente hermético.

Cómo guardar los macarons montados en la nevera o el congelador

Aunque guardar las cáscaras de los macarons y el relleno por separado ayudará a que estas deliciosas delicias duren más tiempo, no te culpamos por querer quitarte uno o dos pasos de encima.

Si ya has montado tus macarons, a continuación te explicamos cómo guardarlos correctamente en la nevera o en el congelador:

  1. Una vez que los macarons estén completamente montados, coloca los bizcochos enteros en una sola capa en un recipiente hermético. No adornes los macarons.
  2. Antes de colocar más galletas sobre la primera capa, coloca un trozo de papel de horno o de cera para evitar que las cáscaras se peguen entre sí.
  3. Sigue colocando capas de macarons y papel encerado hasta que el recipiente esté lleno.
  4. Cierra la tapa y asegúrate de que está bien cerrada.
  5. Para mayor seguridad, envuelve todo el recipiente en papel saran o plástico. Esto garantizará que no pueda entrar humedad ni oxígeno.
  6. Coloca el recipiente en un espacio seguro donde no se aplaste ni se mueva mucho. Además, mantén los macarrones alejados de cualquier olor.

Revisa: Cuánto duran los macarons [Tabla]

Para que quede claro, vamos a resumir cuánto duran los macarons según los distintos métodos de almacenamiento.

¿Cuánto duran los macarons?
Frigorífico Congelador
Sólo la cáscara 4-7 días 6-8 meses
Montados 2-4 días 4-6 meses

Como siempre, la congelación de tus macarons es la mejor manera de conservarlos durante mucho tiempo. Cualquier momento en que puedas guardar las cáscaras y el relleno por separado también te ayudará a prolongar la vida de tus macarons.

Errores que debes evitar al guardar los macarons

  1. Evita las fluctuaciones de temperatura al almacenar los macarons. Como hemos dicho, provoca condensación y no es bueno para ningún tipo de alimento.
  2. No los guardes sin cubrir las galletas o cáscaras con papel encerado. Las cáscaras se pegarán y se romperán y tu trabajo no habrá servido para nada.
  3. No guardes los macarons con sus guarniciones. Algunas guarniciones podrían empaparse o perder el color y la textura. Además, si hay trozos de guarnición que sobresalen, es muy difícil apilarlos de forma eficaz.
  4. Descongela los macarons a temperatura ambiente en el recipiente. No los vuelvas a meter en el horno, sobre todo si tienen el relleno. Las cáscaras se descongelarán en menos de 2 horas.
  5. No queremos parecer raros, pero las conchas de los macarons congelados son realmente deliciosas. No son sólidas como una roca, sino que están heladas debido a su estructura aireada. Así que anímate y pruébalos como una delicia para el tiempo cálido.
  6. No mezcles macarons de distintos sabores en un mismo recipiente. Esto hará que los rellenos se mezclen entre sí.
  7. Asegúrate de que el recipiente no tenga manchas ni olores. Los macarons son extremadamente porosos y se verán afectados por otros colores y olores.

Cómo se hacen los macarons

Ahora que hemos resuelto los tecnicismos, pasemos al proceso de elaboración de los macarons.

La repostería es una ciencia muy específica y los macarons son una de las pruebas definitivas. Puedes intentarlo una vez y que funcione perfectamente, luego lo vuelves a intentar y es un fracaso total, por muy delicioso que sea.

Los macarons son un postre muy técnico que requiere mucha práctica y experiencia para perfeccionarlos, pero haremos todo lo posible para desglosarlos.

Hay dos métodos principales a la hora de hacer macarons: el método francés o el método italiano. Si se hace correctamente, no debería haber ninguna diferencia entre los resultados finales de cada uno.

La diferencia entre ambos es que el método francés utiliza claras de huevo frescas que se baten a punto de nieve, mientras que el método italiano añade jarabe de azúcar a estas claras para cocinarlas.

Cómo hacer macarons

Ya que estamos aquí, podríamos explicar rápidamente cómo hacer un macaron. Al fin y al cabo, probablemente tendrás hambre después de leer este artículo. ¡Nosotros lo sabemos!

Así que aquí tienes los pasos básicos para hacer macarons en casa:

  1. Mezcla el azúcar glas y la harina de almendras.
  2. Bate las claras de huevo en un bol aparte hasta que estén espumosas.
  3. Añade poco a poco el jarabe de azúcar y bate hasta obtener un merengue.
  4. Incorpora el merengue a la mezcla de almendras hasta que adquiera una consistencia determinada.
  5. Haz las formas de los macarons.
  6. Reposa para formar una piel.
  7. Hornea.

¿Qué puede salir mal?

Aquí tienes algunos errores comunes al hacer macarons que pueden echar a perder tu tanda. Querrás evitarlos para no perder tu precioso tiempo, esfuerzo o postre.

  • La temperatura ambiental era demasiado cálida o fría.
  • El merengue no estaba bien hecho.
  • Las mezclas no se incorporaron eficazmente.
  • La masa está demasiado mezclada o poco mezclada.
  • Las cáscaras se dejan reposar demasiado tiempo antes de hornearlas (no se forma la piel).
  • Los macarons se hornean a temperaturas incorrectas.

Éstas son sólo algunas de las cosas básicas que suelen salir mal. Hay muchas más cosas, pero prestar atención a estas puede ahorrarte muchos problemas.

¿Se pueden reposar los macarons durante demasiado tiempo?

Sí, definitivamente puedes dejar reposar los macarons durante demasiado tiempo. Como acabamos de decir, es uno de los mayores errores que suele cometer la gente. 

Los macarons deben reposar hasta que sólo formen una piel y tengan un brillo, que es el mejor indicio de que están listos para ser horneados.

Muchas recetas indican un tiempo determinado, pero esta piel no depende necesariamente del tiempo, sino de la temperatura y la humedad ambiente.

Incluso la altitud a la que hagas los macarons afecta al resultado final y a veces hay que cambiar todo el método.

La formación de la piel es una indicación de que el macaron subirá perfectamente y de manera uniforme cuando se hornee. Si los dejas reposar demasiado tiempo y la piel se seca demasiado, el macaron se horneará ladeado, se pegará a tu tapete de silicona o se romperá y agrietará.

¿Puedes dejar que los macarons se sequen durante la noche?

Esto es algo muy complicado y controvertido.

Por experiencia personal y conociendo a muchas personas que se ganan la vida haciendo macarons, si tus macarons no forman una piel, algo ya salió mal en la receta y ningún truco lo salvará.

Como hemos dicho y volveremos a decir, los macarons no son fáciles de hacer y muchas cosas pueden salir mal. Los atajos no funcionan.

Mucha gente sugiere secarlos en el horno a fuego lento durante la noche.

Aunque esto pueda parecer una solución, en realidad no lo es. Seguro que se formará una piel, pero aún así no saldrán bien: se agrietarán, se hornearán ladeados, no se formará un pie, etc.

Una cosa que podemos decir es que esto suele ocurrir mucho con los macarons franceses (los que no utilizan el almíbar). 

Creemos que la idea probablemente se debe a que los macarons se hacen con un merengue, y los merengues normales se secan en el horno, así que, por lo tanto, debe funcionar con los macarons?

No estamos seguros en absoluto y no nos parece que tenga sentido; en definitiva, ¡no lo recomendamos!

Lo mejor sería abanicar los macarons con un ventilador o incluso con un secador de pelo en una posición suave, utilizando sólo aire frío. Esto ayudará a secar la parte superior sin afectar a la estructura interna. Hazlo sólo si las pieles no se forman en absoluto en una hora.

¿Qué es el macaron perfecto?

Un macaron perfecto debe ser liso por encima. La cáscara debe estar crujiente por fuera y masticable por dentro.

Debe tener un pie en la parte inferior. El pie casi parece un pequeño labio o soporte, pero no debería estar roto o agrietado en absoluto. El interior no debe ser hueco, duro o crujiente, sino más bien esponjoso.

¿Los macarons deben ser masticables?

La textura perfecta de los macarons debe ser la siguiente: el exterior debe estar seco y crujiente, pero fino. El interior del macaron debe estar seco, blando y, sí, un poco gomoso. Incluso puede parecer un poco crudo.

Si estás pensando en algo masticable como un chicle, definitivamente no, y si tus macarons resultan así, de nuevo, algo ha ido terriblemente mal.

No debe ser desmenuzable y seco como una galleta de mantequilla, pero tampoco húmedo como un brownie: es algo deliciosamente intermedio.

Alex Couto

¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!

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