¿Cuánto dura el ceviche?

El ceviche, aunque es delicioso, se hace con pescado crudo, y esto significa que hay que tener mucho cuidado a la hora de almacenarlo y asegurarse de comerlo antes de que se estropee.

Aunque los jugos ácidos ayudan a cocer un poco el pescado crudo, hay que conservarlo adecuadamente para que sea seguro comerlo.

¿Cuánto dura el ceviche? El ceviche no debe dejarse fuera más de 2 horas. Puedes alargar la vida del ceviche metiéndolo en el frigorífico, y una vez guardado, debe consumirse en 2 días.

Para asegurarte de que sólo comes ceviche fresco, sigue leyendo para saber cuánto dura y más información importante sobre su conservación.

¿Qué es el ceviche?

El ceviche es un plato elaborado con pescado crudo, zumos de cítricos, fruta fresca y, a veces, verduras. El pescado crudo del ceviche se cocina sin calor, ya que el ácido de los zumos de cítricos cocina el pescado mediante un proceso llamado desnaturalización química.

Este proceso hace que el pescado pase de un color rosado y translúcido a un blanco opaco. La mezcla de zumo de lima o de limón cocina el pescado sin que deje de estar húmedo, jugoso y maravillosamente sabroso.

El ceviche tiene un sabor maravillosamente ligero, limpio, picante y ácido. Las porciones suelen ser de tamaño pequeño, pero está repleto de contenido nutricional, y la riqueza se disfruta mejor en una porción más pequeña.

Es importante tener en cuenta que, aunque los jugos de los cítricos cocinan el pescado, no matan las bacterias ni los parásitos, por lo que sólo debes utilizar pescado de la mejor calidad al hacer ceviche, o pescado precongelado.

Cómo conservar mejor el ceviche

El ceviche es un plato que se sirve mejor fresco, dejando que el pescado se asiente en los jugos durante el tiempo justo, y cuanto más tiempo dejes el pescado en los jugos de los cítricos, más tiempo se cocinará.

Por ello, el ceviche debe consumirse en los 30 minutos siguientes a su elaboración para que esté más fresco, pero no pasa nada si se consume antes de 2 horas.

Si necesitas guardar el ceviche, debes verter todo el jugo posible, y colocar el ceviche en un recipiente hermético y guardarlo en la nevera.

Cuando quieras comer el ceviche, puedes echar un poco de zumo de cítricos por encima para refrescarlo.

Asegúrate de que el recipiente que utilices para guardar el ceviche sea hermético, para que no entre en contacto con la humedad ni con las bacterias. También puedes envolver un bol o un recipiente herméticamente con un poco de papel de plástico para mayor protección.

¿Cuánto dura el ceviche a temperatura ambiente?

Al ser un pescado crudo, el ceviche no debe dejarse mucho tiempo a temperatura ambiente. Aunque el ceviche necesita unos 30 minutos para que el pescado se cocine, no debe permanecer a temperatura ambiente más de 2 horas.

El pescado seguirá cocinándose en el adobo mientras se deja fuera, pero después de 2 horas, el pescado empezará a cambiar de textura y no será tan apetecible. Dejarlo fuera tanto tiempo a temperatura ambiente y más tiempo también aumenta la posibilidad de que crezcan bacterias.

Los jugos de los cítricos cocinan el pescado pero no matan las bacterias y los parásitos, por lo que éstos podrían seguir multiplicándose si se deja a temperatura ambiente más de 2 horas.

Cuanto antes te comas el ceviche, o lo metas en el frigorífico, menos posibilidades tendrás de contraer una enfermedad de origen alimentario.

¿Cuánto tiempo dura el ceviche en la nevera?

Es mucho mejor guardar el ceviche en el frigorífico que guardarlo a temperatura ambiente.

Como el pescado se cuece en la mezcla ácida y no queda completamente crudo, no pasa nada por dejar el ceviche en el frigorífico hasta 2 días, pero sólo si se almacena correctamente.

Lo mejor es eliminar la mayor cantidad posible de líquido del ceviche al guardarlo en el frigorífico, para evitar que el pescado permanezca demasiado tiempo en él y se rompa y se vuelva blando o viscoso.

El ácido del zumo de cítricos descompone las proteínas del pescado, por lo que no debe dejarse demasiado tiempo.

Cuando se guarde el ceviche en la nevera, debe mantenerse en un recipiente hermético, o en un recipiente bien envuelto en plástico para evitar que la humedad, el aire o las bacterias entren en contacto con el ceviche, lo que podría hacer que se estropeara más rápidamente.

Aunque el ceviche debe disfrutarse fresco, puede conservarse en el frigorífico hasta 2 días, pero debe consumirse antes.

Señales de que el ceviche se ha estropeado

Es importante conocer las señales que hay que buscar para saber si el ceviche se ha estropeado o no, de modo que si lo has dejado a temperatura ambiente, o lo has guardado en la nevera, puedes estar seguro de evitar comer alguno que ya no esté bien.

Una de las primeras señales de que el ceviche se ha estropeado es que el pescado se vuelve muy blando. El ácido de los cítricos sigue descomponiendo la proteína del pescado cuanto más tiempo permanece en los jugos, y esto puede hacer que el pescado se ablande con el tiempo. Si notas esto, tira el ceviche.

Otro signo revelador de que el ceviche se ha estropeado es si notas un fuerte olor a pescado o un olor inusual procedente del ceviche. Deséchalo inmediatamente. El zumo de limón o de lima sólo puede enmascarar el olor hasta cierto punto, así que debería ser bastante obvio.

Si, por desgracia, tomas un bocado del ceviche antes de comprobar si se ha estropeado y notas un sabor ácido que va más allá de lo que debería crear el zumo de limón o lima, con algunas notas rancias, entonces deja de comer y desecha el ceviche.

Al estar hecho con pescado crudo, las bacterias y los parásitos (si están presentes) no serán eliminados por el zumo de cítricos, y éstos pueden multiplicarse rápidamente si se dejan en los ambientes adecuados.

¿Se puede congelar el ceviche?

Congelar el ceviche va realmente en contra de su objetivo, pero si realmente tienes que hacerlo, retira todos los jugos del ceviche, colócalo en una bolsa de plástico para congelar, exprime todo el aire posible y sella la bolsa de plástico antes de congelarlo.

El ceviche seguirá siendo comestible después de ser congelado, pero la textura y el sabor no serán los mismos. Puedes dejar el ceviche en la nevera para que se descongele y añadir más zumo de cítricos para darle más sabor y dejar que el pescado se marine un poco más.

Es una buena idea congelar el pescado que quieras utilizar para el ceviche antes de añadir todos los demás ingredientes.

Esto es especialmente importante para el pescado que no es súper fresco o de alta calidad, ya que el proceso de congelación podría ayudar a disminuir el número de bacterias y parásitos.

Reflexiones finales

El ceviche debe consumirse fresco después de dejar reposar el pescado en los jugos de los cítricos durante una media hora. Después de esto, el ceviche no debe dejarse fuera más de 2 horas a temperatura ambiente ni en el frigorífico más de 2 días.

Cuanto más tiempo se deje el pescado en los jugos de los cítricos, más cambiará la textura, hasta el punto de que resulte poco apetecible.

Si quieres obtener la mejor textura, frescura y sabor del ceviche, se recomienda definitivamente comerlo lo más fresco posible, para apreciar el increíble plato que es, y permitir que todos los ingredientes frescos brillen.

Preguntas relacionadas

¿Cuánto tiempo debe reposar el ceviche?

El tiempo de reposo del ceviche depende de cómo te guste comerlo. Para un ceviche medio, se puede dejar reposar en los jugos de los cítricos entre 15 y 25 minutos. Para un ceviche medianamente bueno, se puede dejar reposar durante 30 minutos o más.

Si vas a dejarlo reposar más de 30 minutos, debes meterlo en el frigorífico para que termine de marinarse, para evitar que se estropee y las bacterias.

¿Qué puedes hacer con las sobras de ceviche?

Utiliza el ceviche sobrante para hacer tortillas o tacos, o ponlo sobre una ensalada verde fresca. El pescado fresco y la fruta o las verduras combinan bien con algunos platos, ¡así que no hay razón para que se desperdicie ninguno!

¿Las gambas se vuelven rosas en el ceviche?

Las gambas se pueden utilizar para hacer ceviche, y cuando se dejan reposar en los jugos ácidos, las gambas se volverán de color rosa, y adquirirán una textura más firme, tal y como se esperaría que ocurriera si las gambas se dejaran cocer al fuego.

También puedes utilizar gambas cocidas si buscas un ceviche rápido.