Hacer rosquillas desde cero lleva un poco de trabajo, y puede que no quieras pasar por este proceso cada vez que te apetezca disfrutar de rosquillas caseras recién hechas.
También es posible que busques una forma de guardar la masa sobrante, para cuando hayas hecho demasiada y sepas que no vas a poder comerte todos los donuts del lote.
¿Se puede congelar la masa de los donuts? Sí, puedes congelar la masa de los donuts una vez fermentada, y se congela bien. Los donuts seguirán siendo ligeros y aireados cuando se cocinen después de congelarlos. Sin embargo, debes tomar medidas para proteger la masa de rosquilla durante el proceso de congelación para que conserve sus mejores cualidades.
Si quieres aprovechar al máximo tu masa, sigue leyendo para conocer las mejores prácticas para mantenerla a salvo en el congelador.
Cómo congelar la masa de los donuts
Hay dos tipos de rosquillas que puedes hacer en casa: rosquillas de levadura y rosquillas de bizcocho. Ambos varían un poco a la hora de congelarlos y necesitan sus propios cuidados especiales para garantizar que se mantienen protegidos en el congelador.
Por eso, si buscas la mejor forma de congelar la masa de los donuts, te ofrecemos una lista de instrucciones paso a paso, así como algunos consejos adicionales para que tus donuts tengan el mejor sabor posible una vez congelados y cocinados.
Congelar masa para rosquillas es bastante sencillo, pero hay algunas diferencias entre congelar rosquillas de levadura y congelar rosquillas de bizcocho.
Una vez que sepas qué receta estás utilizando, echa un vistazo a las guías paso a paso de cada una para ver la mejor forma de congelarlas.
Si sigues buscando tu receta perfecta, ¿por qué no pruebas nuestra receta clásica de rosquillas?
Congelar masa de rosquilla de levadura (“normal”)
Los donuts de levadura se hacen con una masa enrollable y húmeda. Utiliza levadura como agente fermentador y contiene harina con un mayor contenido en proteínas.
Con la masa de rosquilla de levadura, es necesario amasar para desarrollar el gluten. Lleva cierto tiempo fermentar la masa de levadura, y a veces hay que fermentarla dos veces.
El resultado es una masa más ligera y aireada que puedes congelar para más tarde.
A continuación te explicamos cómo congelar la masa de los donuts de levadura:
- Prepara la masa de los donuts como lo harías normalmente.
- Corta la masa en aros y déjalos fermentar sobre papel de pergamino colocado sobre una bandeja de horno.
- Una vez fermentados los anillos, coloca la bandeja en el congelador y deja que se congelen. Mantén la bandeja en el congelador durante al menos 3 horas, para que los aros de donut se congelen por completo.
- Saca la bandeja del congelador.
- Envuelve cada anillo de masa de rosquilla en una capa de envoltorio de plástico, con cuidado de envolverlos bien apretados. Envuelve cada anillo de rosquilla con una capa doble de envoltorio de plástico.
- Coloca los anillos de masa de rosquilla envueltos dos veces en una bolsa de plástico para congelador con cierre, escribiendo la fecha de congelación en la parte delantera de la bolsa.
- A continuación, cierra la bolsa de plástico para el congelador, sacando todo el aire posible de la bolsa.
- Métela en el congelador.
La masa de rosquilla de levadura puede conservarse en el congelador hasta 2 meses. Es importante que escribas la fecha de congelación en el envoltorio de plástico para que puedas llevar un registro de cuándo debes utilizar la masa.
La masa puede seguir utilizándose después de esa fecha, pero su calidad puede disminuir.
Consejo: Si no quieres tomarte la molestia de separar la masa en aros de rosquilla, puedes congelarla entera, o en pequeñas bolas, y luego descongelarla a temperatura ambiente y enrollarlas en aros antes de cocinar.
Congelar la masa de los donuts de tarta
Los donuts de tarta, como nuestros donuts de crema agria horneados, son el tipo original de donuts, que requieren harina de tarta y bicarbonato sódico o levadura en polvo como leudante.
Esto crea una masa espesa que no necesita amasarse ni mezclarse a fondo. Basta con dejar reposar un poco la masa antes de hornearla o freírla.
He aquí cómo congelar la masa de rosquillas:
- Prepara la masa como lo harías normalmente.
- Con una manga pastelera, coloca los anillos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Asegúrate de colocar los anillos con cuidado, en una sola capa, sin que se toquen entre sí.
- Coloca la bandeja con la masa de donuts en el congelador. Déjalos en el congelador durante unas horas hasta que los anillos de masa se congelen por completo.
- Una vez congelados, sácalos del congelador.
- Envuelve dos veces cada anillo de masa de rosquilla en papel de plástico, cubriendo bien todas las zonas de la masa para evitar que entre en contacto con el aire o la humedad.
- Coloca los anillos de masa de rosquilla envueltos dos veces en una bolsa de plástico resellable para el congelador y escribe la fecha de congelación en la parte superior.
- Mete la bolsa de plástico en el congelador.
Utiliza la masa en el plazo de 1 mes desde su congelación. Puedes dejarlos más tiempo en el congelador, pero la calidad empezará a disminuir y no será tan buena como dentro de 1 mes.
Al congelar la masa para rosquillas, estás aplazando el proceso de fermentación, y una vez que la masa se descongele y esté a temperatura ambiente, el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio empezarán a actuar como agentes fermentadores.
Cómo utilizar la masa congelada para donuts
Cuando llegue el momento de utilizar la masa de rosquilla que tienes en el congelador, tendrás que saber cómo hacer que pase de un anillo congelado duro como una roca a un ligero y aireado rosquilla horneada o frita.
No debes cocinar la masa de rosquilla congelada, y tendrás que dejar que se descongele y alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.
También tendrás que dejar reposar la masa de los donuts a temperatura ambiente durante algún tiempo, para que los agentes leudantes actúen y den a los donuts una textura esponjosa.
Una vez que los anillos de masa se hayan descongelado y estén a temperatura ambiente, subiendo por el camino, puedes cocinarlos como lo harías normalmente, horneándolos o friéndolos.
Si congelas la masa de los donuts y la descongelas correctamente, obtendrás unos donuts deliciosos, ¡y puede que ni siquiera notes la diferencia entre la masa previamente congelada y la masa recién hecha!
¿Se pueden congelar los donuts caseros cocidos?
Además de congelar la masa de los donuts caseros, también puedes congelar los donuts ya horneados o fritos.
La mejor forma de hacerlo sería congelar los donuts antes de glasearlos o rellenarlos, y sólo una vez que hayan alcanzado la temperatura ambiente tras la cocción.
Para congelar los donuts caseros horneados o fritos, tendrás que utilizar una bolsa de plástico grande para congelador y recortar dos trozos de papel encerado, que deben ser un poco más pequeños que la bolsa para congelador.
Desliza un trozo del papel encerado en el fondo de la bolsa, dejándolo plano. Coloca uno a uno los donuts en la bolsa en una sola capa, encima del trozo de papel encerado.
Una vez que hayas llenado la bolsa de plástico para congelador con los donuts en una sola fila, coloca encima el otro trozo de papel encerado.
Expulsa todo el aire que puedas de la bolsa, ya que el exceso de aire y humedad dañará los donuts en el congelador.
Una forma de hacerlo es cerrar la bolsa al máximo y colocar una pajita en el extremo, aspirando todo el aire que puedas antes de sellarla.
Coloca la bolsa en posición horizontal en el congelador y utiliza los donuts en un plazo de 1-2 meses. Aunque no se aconseja congelar los donuts rellenos o glaseados, puedes hacerlo.
Sólo tienes que tener cuidado de no alterar el relleno o el glaseado al preparar los donuts para la congelación, y asegurarte de eliminar todo el aire posible de la bolsa de plástico antes de sellarla.
Preguntas relacionadas
¿Cuánto tiempo se conserva la masa de donuts en el frigorífico?
Puedes conservar la masa para donuts en el frigorífico hasta 3 días, pero es mejor si la masa se utiliza en un plazo de 48 horas.
¿Se pueden dejar fermentar los donuts durante la noche?
Sí, puedes dejar que los donuts suban durante la noche, pero si decides hacerlo, colócalos en el frigorífico durante la noche. Alternativamente, deja los donuts en la encimera de la cocina para que fermenten durante 1 hora.
Si has dejado fermentar la masa de los donuts en el frigorífico durante toda la noche, tendrás que dejarla a temperatura ambiente durante una hora antes de freírlos u hornearlos.
¿Se puede dejar fermentar la masa de los donuts demasiado tiempo?
La masa de los donuts puede dejarse fermentar demasiado tiempo, y notarás una diferencia en el sabor de los donuts.
La masa fermenta al subir, y si se deja subir y fermentar demasiado tiempo, la masa cocida puede tener un sabor agrio o desagradable.
¿Por qué está dura la masa de mis donuts?
La masa de los donuts puede estar dura si no se deja fermentar el tiempo suficiente. También puede ocurrir si fríes la masa cuando está fría. Es importante dejar reposar la masa el tiempo suficiente y que alcance la temperatura ambiente antes de freírla.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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