Saber si la comida está estropeada puede ser una de las tareas más desalentadoras en la cocina. Puede ser especialmente difícil cuando se trata de marisco.
Cuando se trata de saber si el marisco se ha estropeado siempre hay una mezcla de respuestas. Por ejemplo, algunos dicen que el pescado debería oler a pescado, mientras que otros dicen que no debería. Entonces, ¿cómo sabemos a quién debemos hacer caso?
Cuando se trata del salmón, uno de los tipos de pescado más populares, por suerte hay pautas fáciles de seguir para asegurarse de no consumir nunca pescado que se haya estropeado.
Entonces, ¿cómo puedes saber si el salmón se ha estropeado? El salmón se ha estropeado si huele a rancio y a amoníaco, si tiene alguna decoloración o moho, si tiene una textura viscosa o pegajosa, o si sabe demasiado a pescado.
Sigue leyendo para saber cómo saber si el salmón se ha estropeado, cuál es la mejor manera de guardarlo y recalentarlo, y cuáles son los principales riesgos de consumir salmón que se ha estropeado.
¿Qué es el salmón?
El salmón es un pescado de color rosado-anaranjado que es popular en muchas cocinas y en muchos lugares del mundo. Es una pieza rica y carnosa y es mucho menos escamosa que otras piezas de pescado como la lubina o el fletán.
Es rica en proteínas y ácidos grasos omega 3, lo que la convierte en una opción saludable.
Dependiendo del corte, se puede comer crudo, cocido o ahumado, y cada forma es deliciosa.
El salmón crudo se utiliza tradicionalmente en comidas japonesas como los rollos de sushi y el sashimi. También se utiliza en un plato tradicional hawaiano, el poke.
El salmón cocido se utiliza en muchas cocinas diferentes. Se puede hornear, asar o cocer al vapor y sabe mejor con un ligero condimento y un poco de limón.
El salmón ahumado suele servirse en el desayuno en panecillos, tostadas o como parte de un desayuno completo o un brunch. También se suele mezclar con mayonesa, crema agria, queso crema, alcaparras y salsa tabasco para hacer una salsa de salmón ahumado.
Independientemente de cómo comas el salmón, es una adición deliciosa y saludable a tu dieta.
Cómo saber si el salmón se ha estropeado
No hay nada peor que comer alimentos que se han estropeado. Por suerte, hemos reunido varias formas de saber si el salmón se ha estropeado, tanto en estado crudo como cocinado.
Veamos primero cómo saber si el salmón crudo se ha estropeado:
Cómo saber si el salmón crudo se ha estropeado
Estas son las formas de saber si tu salmón crudo se ha estropeado y ya no es comestible:
Fechas de caducidad
La primera forma de determinar si debes o no cocinar ese salmón que compraste en el supermercado hace unos días es mirar la fecha de caducidad.
Cuando elijas un trozo de salmón en la tienda, asegúrate de elegir uno con una fecha de caducidad que se ajuste a tu horario de cocción.
Si piensas cocinarlo esa noche, te vendrá bien un paquete que caduque esa noche o al día siguiente.
Sin embargo, si piensas cocinarlo dentro de unos días, es muy importante que elijas una pieza de salmón que no caduque en esos días.
No cocines un salmón que haya pasado su fecha de caducidad. Esto no es una “sugerencia” y no hay que arriesgarse. Puedes ponerte muy enfermo si comes después de la fecha de caducidad.
Olor
Puede ser algo confuso descifrar si tu salmón tiene olor a pescado porque es fresco, o a pescado porque se ha estropeado. Para los que no están acostumbrados a cocinar marisco, puede ser especialmente difícil y confuso.
Sin embargo, el salmón fresco debe oler ligeramente a pescado, concretamente como el océano. Olerá salado y casi como la brisa del mar.
El olor del salmón que se ha estropeado probablemente te dejará sin palabras. Olerá extremadamente a pescado, rancio, agrio y muy parecido al amoníaco (que puede oler como la orina o el sudor).
Confía en nosotros cuando decimos que sabrás si el salmón huele mal o no. Confía en tu instinto. Si el olor te deja un poco mareado, tira el pescado.
Color
El color del salmón es otro indicador de si el pescado se ha estropeado o no.
El salmón crudo fresco debe tener un color naranja brillante y ligeramente rosado, con líneas blancas que lo atraviesen.
Es importante tener en cuenta que algunos trozos de salmón, dependiendo de su procedencia, pueden ser más anaranjados mientras que otros pueden ser más rosados.
Sin embargo, si tu salmón tiene un aspecto apagado o se ha vuelto gris, o tiene toques de verde o azul, es una señal de que se ha estropeado.
Si hay signos de moho o manchas oscuras, también hay que desechar el salmón.
Si has comprado una pieza entera de salmón, el color de sus ojos también es un indicador de su frescura.
El color de los ojos del salmón debe ser brillante y claro, con una pupila oscura en el centro. Si los ojos del pescado están apagados, grises o descoloridos, es señal de que se ha estropeado.
Textura
La textura del salmón puede determinar si debes o no consumirlo.
El salmón fresco debe ser suave al tacto y, al cortarlo, debe ser agradable y carnoso. Quieres que la carne “salte” al pincharla ligeramente.
El primer síntoma de mala textura es si al pincharla ligeramente se queda mellada o empieza a deshacerse. El salmón fresco debe ser firme, no endeble.
Si el salmón está viscoso, pegajoso o pegajoso, deséchalo: es un signo de deterioro.
Sabor
A veces estos signos, la textura, el olor y el color, pueden no ser detectables al comer sushi crudo en un restaurante o incluso en casa.
Por lo tanto, tienes que conocer también los signos del gusto cuando el salmón crudo se ha estropeado. Con suerte, nunca tendrás que llegar a este punto, pero es mucho mejor descubrirlo en el primer bocado que después de haber consumido una gran cantidad.
El salmón crudo debe tener un sabor fresco, ligero y nada pestilente. Esto se debe a que hay una diferencia entre el salmón normal y el de grado sushi.
Si el salmón crudo tiene un sabor a pescado como el del océano o deja en la boca un sabor pegajoso o de película, no sigas comiéndolo. Debes desecharlo inmediatamente.
Cómo saber si el salmón cocido se ha estropeado
A veces el salmón crudo puede no tener los signos que indican que se ha estropeado, por lo que puedes cocinar accidentalmente un salmón que aún no es comestible.
O puede que compres salmón precocinado en el supermercado o en un restaurante y no estés seguro de si puedes o no consumirlo.
Estos son los signos de que tu salmón cocinado se ha estropeado:
Fecha de caducidad
A veces cocinamos salmón que ha pasado la fecha de caducidad sin saberlo. Afortunadamente, hay otros signos que apuntan a que se ha estropeado, pero recomendamos conservar el envase hasta que el salmón esté cocinado.
Si los demás signos no indican que se ha estropeado, pero el salmón cocinado sigue pareciendo “raro”, sería un buen momento para volver a comprobar la fecha de caducidad.
Si compras salmón precocinado en una tienda (salmón en lata, por ejemplo), comprueba siempre la fecha de caducidad antes de consumirlo.
Comprobar la fecha de caducidad es la forma más rápida y sencilla de determinar si el salmón debe consumirse o no.
Olor
El olor del salmón cocinado puede determinar si es comestible o no.
Aunque está bien que el salmón crudo tenga un olor a pescado antes de ser cocinado, no está bien que tenga un olor excesivo a pescado después de ser cocinado.
El proceso de cocción debería haber eliminado el olor a pescado y haber dejado sólo el olor de las hierbas y especias utilizadas.
Además, si el salmón cocinado huele agrio o rancio, es señal de que el pescado se ha estropeado.
Color
El color del salmón cocido puede indicar si se ha estropeado.
El salmón cocido debe tener un color rosa muy claro. Si se vuelve opaco, gris o tiene cualquier cantidad de manchas oscuras, tíralo.
Textura
La textura es una de las mejores formas de saber si el salmón cocido se ha estropeado o no.
El salmón cocido debe ser ligero, escamoso y poder deshacerse fácilmente. Si el salmón se endurece, ya no es comestible.
Si el salmón cocido está viscoso, fibroso, pegajoso o pegajoso, también es una señal de que el pescado se ha estropeado.
Sabor
Puede ser difícil detectar algunos de estos otros signos en el pescado cocido. Es posible que no haya signos de mal olor, color o textura, pero que el salmón cocido siga estando malo.
Por desgracia, esto puede significar que tengas que confiar en el sabor para determinar si el salmón se ha puesto malo o no.
Al igual que el salmón crudo, el salmón cocido no debe saber a pescado. El salmón cocido debe tener un sabor ligero, rico y casi mantecoso, y como las hierbas o condimentos que se hayan utilizado en el proceso de cocción.
Si el salmón cocinado sabe a pescado o te deja una sensación viscosa en la boca, se ha estropeado y hay que tirarlo inmediatamente.
¿Cuáles son los riesgos de comer salmón en mal estado?
Existe una amplia gama de riesgos, que pueden incluir intensas molestias estomacales e intestinales, que pueden ocurrir tras consumir salmón en mal estado. El peligro proviene de la proliferación de bacterias y del moho.
No vale la pena consumir un pescado dudoso por estos riesgos. Comprueba siempre que el salmón es fresco fijándote en los signos como el olor, el color y la textura.
Si has comido salmón en mal estado y empiezas a sentir náuseas intensas o mareos, busca atención médica.
Otros consejos para evitar el salmón en mal estado
Aunque estas son señales que te ayudan a evitar el consumo de salmón en mal estado después de haberlo comprado, hay algunas formas de evitar la compra de salmón en mal estado.
Comprueba su procedencia
Saber de dónde procede el salmón puede ayudarte a evitar la compra de salmón malo y te asegura un pescado de alta calidad.
Cuando compres en una tienda de comestibles, opta por el salmón salvaje en lugar del de piscifactoría.
Cuando vayas a un restaurante, investiga rápidamente o llama por teléfono para saber de dónde compran el salmón.
Cocínalo correctamente (¡o cómpralo correctamente!)
Si cocinas el salmón, asegúrate de hacerlo a una temperatura interna de 145 °F. El único salmón que debe consumirse crudo es el de grado sushi.
Hablando de eso, si planeas comer sushi crudo, asegúrate de que realmente es de grado sushi. El mejor lugar para ello es tu mercado de pescado local.
Preguntas relacionadas
Ahora que hemos repasado cómo saber si tu salmón se ha estropeado, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el salmón?
Puedes cocinar el salmón de varias maneras. Hornear, asar o escalfar suelen producir el salmón más sabroso.
Para hornear, cocina el salmón a 400°F durante unos 12-20 minutos, según el grado de cocción deseado (la temperatura interna recomendada es de 145°F).
Asegúrate de cubrirlo con aceite (el aceite de oliva o el aguacate funcionan bien en este caso) y sazónalo a tu gusto.
Para asar el salmón, asegúrate de que la parrilla está limpia y bien caliente. Unta ligeramente el salmón con aceite y mantén un condimento sencillo (las salsas o adobos pueden quemarse rápidamente y dejar el salmón poco hecho).
Hazlo a la parrilla durante unos 5 minutos por cada lado o hasta que la temperatura interna alcance los 145°F.
Escalfar el salmón no requiere aceite, por lo que suele ser el más bajo en calorías. Para escalfar, añade el salmón a una olla de caldo o agua muy condimentada (aquí funcionan las hojas de laurel, la cebolla, el ajo y el limón).
Déjalo cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 145°F.
¿Cuál es la mejor manera de conservar el salmón?
Hay algunos métodos diferentes para conservar el salmón, que dependen de si está crudo o cocido y de cuándo piensas consumir el pescado.
En el caso del salmón crudo, puede permanecer en el frigorífico sin cocinar unos dos días antes de estropearse. Debes asegurarte de que lo metes en la nevera no más de dos horas después de sacarlo de la nevera del supermercado.
A diferencia de otras carnes y pescados, el salmón crudo sólo puede durar en el congelador unos 1-2 meses. Asegúrate de envolverlo en papel de congelación para mantenerlo lo más fresco posible. Si tiene quemaduras por congelación o cualquier otro signo de deterioro, no lo comas.
El salmón cocido puede dejarse en la nevera durante 2-3 días. Esto depende de lo fresco que estuviera cuando lo compraste y de lo cerca que estuviera de la fecha de caducidad cuando se cocinó. No consumas el salmón en la nevera después de 3 días.
El salmón cocido no debe guardarse en el congelador. Perderá su textura y sabor, y no se conserva bien cuando se recalienta.
¿Cuál es la mejor manera de recalentar el salmón?
Si tienes prisa, calentar el salmón en el microondas está bien; sin embargo, prevé que toda tu casa (u oficina) huela a pescado durante unas horas. Además, prevé que el pescado pierda un poco de sabor al calentarlo en el microondas.
La mejor manera de recalentar un trozo de salmón es en el horno. Mantén el horno a baja temperatura, a unos 275 °F, y deja que se caliente durante unos 10-15 minutos. Puede tardar un poco más, pero mantendrá el sabor y la textura intactos.
Otra forma de recalentar el salmón es en una sartén al fuego. Añade una pequeña cantidad de aceite y mantén el fuego a medio/bajo. Pon el salmón en la sartén y cúbrelo con una tapa. Cocina cada lado durante unos 3-4 minutos.
La última forma de recalentar el salmón sería una freidora de aire. Pon la temperatura a unos 350°F y cocina durante 5-7 minutos. Esto no sólo es rápido, sino que mantendrá el sabor y la textura del salmón.
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