Cualquiera que se haya enorgullecido de hacer un pastel desde cero recuerda la sensación de sacarlo del horno en el momento exacto. Sólo el olor te hará derretirte, tanto si se trata de un simple pastel de cumpleaños de vainilla como de un plato de decadencia relleno de lava fundida.
Hay muchas razones por las que podrías tener que guardar tu tarta antes de servirla. Por ejemplo, si piensas decorarlo, o si horneas con antelación porque tienes que preparar varios pasteles, puedes encontrarte con pasteles fríos.
Un pastel frío nunca es lo más satisfactorio de comer, aunque tenga fines prácticos. Si te preguntas cómo hacer exactamente para recalentar tu pastel, ahora que está horneado a la perfección, te lo explicamos.
Para evitar que se pierda el delicado nivel de humedad, la mejor manera de recalentar un pastel es hacerlo lenta y cuidadosamente, empezando con un horno frío y subiendo a 250 grados, dejando que se caliente durante un máximo de 15 minutos.
Sin embargo, antes de llegar al recalentamiento, hay unas cuantas estrategias que puedes utilizar para preparar tu pastel para que se conserve de forma ideal, y para que vuelva a estar recién horneado el día de servirlo.
Cómo mantener tu pastel recién horneado
Para asegurarte de que obtienes el sabor y la textura más frescos del pastel, hablemos del almacenamiento adecuado del mismo.
Si vas a hornear tu pastel con antelación, y sabes que no lo vas a usar hasta dentro de unos días, es absolutamente fundamental que lo envuelvas correctamente para sellar su frescura.
Espera a que se enfríe del todo para evitar que se cree vapor y acabe empapado. A continuación, utiliza el envoltorio de plástico en todas las superficies del pastel. Esto significa que no lo pongas en una bandeja para envolverlo o en un recipiente. Quieres tener una barrera directa para que el aire no toque tu pastel.
Para los pasteles o magdalenas puedes utilizar bolsas de congelación con cierre hermético, pero asegúrate de sacar todo el aire posible de la bolsa antes de cerrarla.
Ahora puedes dejar tu pastel en una habitación fresca y seca o en el frigorífico durante unos días, como máximo. Si necesitas más tiempo, el pastel conservará su frescura hasta 4 meses en el congelador.
Antes de pensar en calentarlo de nuevo, asegúrate de llevar un pastel congelado a la temperatura ambiente con cuidado, descongelándolo antes en tu nevera y dejándolo reposar en una habitación fresca o con aire acondicionado antes de calentarlo.
Escarcha primero tu pastel para que esté perfectamente húmedo
Si el glaseado, el fondant o la glasa están listos pero no piensas servir el pastel inmediatamente, puedes considerar la posibilidad de decorarlo antes de sellarlo para guardarlo.
La decoración de un pastel actúa como un envoltorio de plástico, sellando la humedad y protegiendo tu pastel para que no se seque por la exposición al aire.
Una vez escarchado, tu pastel se mantendrá fresco en una tartera o incluso bajo un recipiente grande durante unos días, ya sea en una habitación seca y fresca a temperatura ambiente o en tu nevera si hay mucha humedad o calor en tu espacio.
Puedes incluso congelar un pastel decorado, con la excepción de los glaseados batidos o hervidos, que perderán su consistencia adecuada al congelarse.
Pasos sencillos para recalentar un pastel casero
Una vez que hayas tomado todas las medidas correctas para almacenar tu pastel, hablemos de cómo calentarlo para servirlo.
Hay algo en un pastel caliente que rezuma decadencia, y no es lo mismo que un pastel a temperatura ambiente. Puedes utilizar tanto el horno como el microondas, con las técnicas adecuadas y un poco de paciencia.
Recalentar un pastel en el horno
Si tu tarta está demasiado firme, sin duda le vendrá bien calentarse, lo que le devolverá parte de la humedad y la textura suave del pastel. Pero hay que hacerlo bien o se secará.
Debes calentar el pastel lentamente. Coloca el pastel en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio y ponlo en el horno frío. Súbelo a 250 grados, pero asegúrate de sacarlo justo cuando esté tibio, no caliente. Se trata de un pastel templado, no de un pastel horneado dos veces. Tardarás 15 minutos como máximo.
Si te preocupa que se pierda la textura, puedes tomar precauciones adicionales envolviéndolo en papel de aluminio.
Usar el microondas para calentar el pastel
Utilizar el microondas para recalentar el pastel puede ser una gran idea o una pésima idea, dependiendo de tu pastel y del cuidado que tengas. El microondas tiene una capacidad única para secar las cosas y hacer que se empapen. Como un pastel perfecto depende del nivel adecuado de humedad, deberás estar atento.
Si dejas un pastel en el microondas durante demasiado tiempo, puedes acabar con una textura chiclosa y correosa. Por otra parte, puede acabar empapado si no tienes cuidado.
Entonces, ¿cuál es la fórmula mágica?
Menos es más. Para los pasteles más pequeños, empieza con fuego medio en ráfagas de 20 a 30 segundos. Si tienes un pastel bastante grande, puedes empezar con 30 – 45 segundos. Los microondas calientan de forma desigual, así que antes de excederte y dejar el pastel demasiado tiempo, secándolo, déjalo reposar un minuto para que el calor se distribuya uniformemente.
Usar el microondas es mucho más rápido que los 15 minutos que tarda el horno, pero puede requerir varias ráfagas cortas para conseguir la temperatura adecuada. La atención constante puede poner a prueba tu paciencia, aunque acabe tardando sólo un minuto. Sin embargo, ¡la diligencia merece la pena!
Descongelar un pastel congelado
Trabajar con un pastel congelado no es muy diferente de un pastel enfriado en la nevera. Básicamente tienes un paso extra, y es llevarlo a descongelar completamente antes de calentarlo.
Cuando lo saques del congelador, déjalo envuelto y deja que se descongele en la nevera. Si se enfría demasiado rápido, la diferencia de temperatura creará demasiada humedad y te dejará un pastel empapado.
Una vez que el pastel esté completamente descongelado, puedes ponerlo a temperatura ambiente para escarcharlo y servirlo, o puedes calentarlo antes, utilizando uno de los métodos mencionados anteriormente. ¡Debería saber tan fresco como el día en que se horneó!
Recalentar pasteles con relleno
Si tu pastel tiene relleno, como cremas, frutas o chocolate fundido, el proceso de recalentamiento será muy parecido, pero ten en cuenta que el relleno se calentará a un ritmo diferente al del pastel.
Si lo dejas demasiado tiempo en el horno o en el microondas, se te quemará la boca al comerlo. Si no lo dejas el tiempo suficiente, tendrás el centro frío. Desgraciadamente, el tiempo variará ligeramente según lo que haya dentro de tu pastel, y el espacio dedicado al relleno.
Lo mejor es calentarla con cuidado y luego dejarla reposar uno o dos minutos para que el calor se reparta uniformemente.
Preguntas relacionadas
¿Cómo se humedece un pastel después de hornearlo?
Si tu pastel sale del horno un poco demasiado seco para tu gusto, puedes rescatarlo con un poco de glaseado de jarabe de azúcar simple. Mezcla partes iguales de azúcar y agua en un cazo y llévalo a ebullición. Con una brocheta, haz agujeros en la parte superior del pastel para que el almíbar se impregne.
Vierte lentamente el almíbar sobre el pastel con una cuchara y extiéndelo uniformemente con una brocha de pastelería. También puedes cubrir los lados de la tarta, donde el proceso de horneado probablemente haya dejado algunos agujeros de aire para permitir que el almíbar se empape. Déjalo reposar tapado durante unas horas antes de cubrirlo o servirlo.
¿Cuánto dura un pastel casero?
Un pastel básico bien protegido se mantendrá fresco en tu encimera, suponiendo que tu cocina esté fresca y seca, durante 3 ó 4 días. Si has utilizado relleno o glaseado a base de fruta o crema, es mejor que lo guardes en el frigorífico para que se mantenga fresco, donde conservará su frescura más o menos el mismo tiempo. También puedes congelar el pastel hasta 4 meses.
¿Es necesario refrigerar el pastel?
Sí y no. Un pastel horneado básico estará bien en tu mostrador durante 3 ó 4 días, si se almacena correctamente. Si hay mucha humedad en el aire, o si tu cocina es bastante cálida, el pastel durará más tiempo en la nevera.
Si has utilizado alguna fruta de crema en el relleno o en el glaseado, sólo durará 1 ó 2 días en la encimera, mientras que se conservará bien en el frigorífico hasta 4 días. Sólo asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético para evitar que se reseque.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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