El arroz es un alimento básico en muchas culturas, desde Colombia hasta China, y viene en diferentes variedades. Es un alimento versátil que adoptará el sabor de cualquier cosa con la que lo cocines. Esto significa que si utilizas continuamente el arroz en recetas con diferentes perfiles de sabor, ¡no es probable que te aburras de este nutritivo grano!
Dos tipos de arroz que se consumen habitualmente en todo el mundo son el arroz salvaje y el arroz basmati.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el arroz salvaje y el arroz basmati? Además de tener diferentes colores y textura, siendo el arroz salvaje más multicolor y masticable, una de las principales diferencias es que el arroz salvaje crece en el agua, mientras que el arroz basmati se cultiva en la tierra.
En este artículo, te enseñaremos todo lo que necesitas saber sobre el arroz salvaje y el arroz basmati. Al final, conocerás la información nutricional, el sabor y la textura.
Sigue leyendo para aprender todo lo que hay que saber sobre el arroz salvaje y el arroz basmati.
Arroz salvaje
¡Sorpresa! El arroz salvaje en realidad no es un arroz, sino una hierba. Eso significa que, si te gusta comer arroz salvaje, técnicamente te gusta comer hierba. No te preocupes, nosotros también lo disfrutamos, y es una hierba perfectamente comestible y saludable que puede utilizarse en una gran variedad de platos.
El arroz salvaje es una hierba semiacuática originaria de los Grandes Lagos, en la frontera de Estados Unidos y Canadá. Pero no es el único lugar donde se encuentra. También se sabe que el arroz salvaje crece de forma natural en otros dos lugares: San Antonio (Texas) y Asia.
Dicho esto, gracias a la expansión de las prácticas agrícolas, el 70% del arroz salvaje que se cultiva en Estados Unidos lo hace en California.
Si quieres comprar arroz salvaje, te recomendamos que optes por el ecológico. Nuestra marca personal favorita es Lundberg, que puedes encontrar en Amazon.
Nutrición del arroz salvaje
Una porción de una taza de arroz salvaje cocido contiene
- 166 calorías
- 3 gramos de grasa
- 35 gramos de hidratos de carbono
- 3 gramos de fibra
- 1 gramo de azúcar
- 7 gramos de proteínas
Con un contenido de proteínas ligeramente superior al de otros tipos de cereales integrales, el arroz salvaje es también una gran fuente de vitamina B6, magnesio, fiber, manganeso, niacina, fósforo, folato y zinc.
Como el arroz salvaje no es tan popular como otros cereales integrales, como el arroz integral o el freekeh, no hay tantos estudios que demuestren los beneficios nutricionales de comer arroz salvaje con regularidad.
Sin embargo, un estudio ha demostrado que el arroz salvaje es un alimento altamente antioxidante, con un recuento de antioxidantes 30 veces superior al del arroz blanco. ¡Creemos que eso es bastante sorprendente!
Con todo el bombo que se le da a las bayas que contienen antioxidantes, es bueno saber que existe otra fuente de antioxidantes, por si no tienes acceso a las bayas.
Ya que estamos hablando de este tema, es una gran idea congelar las bayas para poder comerlas durante los meses de invierno, además de añadir arroz salvaje a tu dieta.
Sabor y textura del arroz salvaje
El arroz salvaje no sabe como huele, al menos en nuestra opinión. Se ha descrito que tiene un aroma floral a té negro y un sabor a nuez y tierra. La textura es firme con una ligera masticación.
No es esponjoso como el arroz basmati (como veremos más adelante), pero sigue teniendo una textura agradable, a menos que esté poco cocido. El arroz salvaje poco cocido tiene una textura dura y difícil de masticar, por lo que es importante seguir las instrucciones de cocción y asegurarse de que el arroz salvaje se ha ablandado lo suficiente para comerlo.
Arroz basmati
El arroz basmati es en realidad… arroz. A diferencia del arroz salvaje, que, como hemos mencionado, es en realidad una hierba, el arroz basmati es exactamente como se describe.
Hay dos tipos de arroz basmati: el integral y el blanco. Dentro de un momento veremos las diferencias específicas entre ambos.
El arroz basmati es originario del Himalaya de la India, donde se cultivan más de dos tercios de la oferta mundial. También se produce en Pakistán.
El arroz basmati, especialmente el blanco, se sirve en muchos tipos de platos culturales y es el ingrediente principal del biryani, un delicioso plato de arroz indio que se presenta en muchas variedades.
Nutrición del arroz basmati
“Basmati” viene de la palabra hindi “fragante” y describe perfectamente el inconfundible olor a nuez con el que la mayoría de nosotros estamos familiarizados al abrir una bolsa de arroz basmati.
Aparte de oler increíblemente, ¿es increíble para ti? La respuesta depende de si consumes basmati integral o blanco, así como de con qué lo comas. No vamos a entrar en la combinación de alimentos en este artículo, pero puede ser algo que merezca la pena estudiar a la hora de comer arroz.
Nutrición del arroz basmati integral
Un cuarto de taza de arroz basmati integral (seco) contiene lo siguiente
- 180 calorías
- 1,5 gramos de grasa
- 0 gramos de azúcar
- 4 gramos de fibra
- 5 gramos de proteínas
Viendo estas proporciones, diríamos que a primera vista el arroz basmati integral es súper saludable. Sin embargo, hay algo que debes tener en cuenta antes de consumir arroz integral en grandes cantidades.
Lo que debes saber sobre el arroz integral es que contiene arsénico. El arroz integral tiene niveles más altos de arsénico que cualquier otro tipo de arroz.
¿Qué es el arsénico? El arsénico es un elemento natural que se encuentra en el suelo, el aire y el agua. Este tipo de arsénico no es perjudicial para nosotros, pero hay otro tipo de arsénico que se considera inorgánico y que se crea mediante procesos de producción humanos.
El arsénico inorgánico se considera tóxico para el ser humano, y es el tipo de arsénico que encontrarás en el arroz.
La razón por la que el arroz contiene arsénico inorgánico (tóxico) es porque la planta lo absorbe mientras crece y acaba en el producto final y, posteriormente, en tu plato.
Dicho esto, siempre que no comas cantidades abundantes de arroz integral en cada comida, no deberías tener problemas para consumirlo, ya que el contenido de arsénico no es una razón para evitarlo por completo. Es más bien algo de lo que hay que ser consciente.
Una forma de consumir menos arsénico es elegir el arroz blanco en lugar del arroz integral. Aunque el arroz integral puede aventajar al blanco por su mayor contenido en proteínas y fibra, el arroz basmati blanco también es una buena opción y te ayudará a consumir menos arsénico.
Sabor y textura del arroz basmati integral
El arroz basmati integral suele describirse con un sabor a nuez y a tierra. Cuando se cocina, tiene una textura esponjosa y firme, pero masticable, gracias a su alto contenido en fibra.
Nutrición del arroz basmati blanco
125 gramos de arroz basmati blanco (seco) contienen lo siguiente
- 170 calorías
- 3 gramos de grasa
- 1 gramo de azúcar
- 3 gramos de proteínas
A primera vista, el arroz basmati blanco no parece tan saludable como el arroz basmati integral, con un mayor número de azúcares y menos proteínas, pero conviene tener en cuenta que el arroz basmati blanco contiene menos arsénico que el arroz basmati integral.
Sabor y textura del arroz basmati blanco
El arroz basmati blanco tiene un sabor ligeramente floral y un poco menos de nuez que el arroz basmati integral. También es un poco más suave, pero sigue teniendo una satisfactoria textura masticable.
¿Se blanquea el arroz basmati?
No, el arroz basmati no se blanquea tradicionalmente.
La razón por la que el arroz basmati es blanco es que se ha descascarillado y eliminado el salvado.
Eliminar el salvado del arroz le quita parte de su contenido nutricional, pero no significa que el arroz basmati sea poco saludable. De hecho, el arroz basmati es un alimento básico en muchos países conocidos por su excelente salud, como China y Japón.
La diferencia entre el arroz basmati integral y el arroz basmati blanco es que el arroz blanco ha sido despojado de la mayoría de los nutrientes mediante su procesamiento, que incluye la eliminación del salvado, la cáscara y el germen.
La cáscara siempre se elimina del arroz antes de que sea comestible, incluso del arroz integral, así que no nos preocuparemos por eso.
Sin embargo, el salvado y el germen contienen valiosos nutrientes que se pierden durante el proceso de despojo que da lugar al arroz blanco. Cuando se eliminan el salvado y el germen del arroz, se pierde la fibra junto con las vitaminas del grupo B y otros nutrientes.
¿Qué es más sano? ¿El arroz salvaje o el arroz basmati?
Tanto el arroz salvaje como el arroz basmati tienen diferentes nutrientes que son beneficiosos, pero si tuviéramos que elegir uno sobre el otro, tendríamos que decantarnos por el arroz salvaje.
Debido a sus mayores niveles de proteína, fibra y antioxidantes, el arroz salvaje se impone como la opción más saludable.
Dicho esto, si puedes tolerar los cereales, recomendamos alternar entre el arroz salvaje y el arroz basmati para asegurarte de que llevas una dieta completa.
Preguntas relacionadas
Esperamos haber aclarado la diferencia entre el arroz salvaje y el arroz basmati y haberte dado la información que necesitas para tomar tu decisión sobre cuál consumir. A continuación te ofrecemos algunas preguntas relacionadas que quizá te plantees.
¿Es bueno el arroz salvaje para perder peso?
Con 166 calorías por ración de una taza, además de su contenido en proteínas, el arroz salvaje es un digno candidato para incluirlo en tu programa de pérdida de peso.
Por supuesto, los objetivos de cada persona son diferentes, y si sigues una dieta ceto, ni el arroz salvaje ni el arroz basmati serán opciones adecuadas para ti. Si centras tu dieta en alimentos integrales de origen vegetal, el arroz salvaje es un complemento maravilloso para tu régimen de adelgazamiento.
Te recomendamos que consultes con un dietista sobre los alimentos específicos que beneficiarán a tu plan de salud individual.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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