Cómo arreglar la masa de galletas que está demasiado seca

¿A quién no le gustan las galletas?

Estas galletitas crujientes, pastosas y redondas son tan deliciosas que es imposible comer sólo una. Y en cuanto a la masa de galletas, no nos hagas hablar de ella: ¡el helado de masa de galletas es una de las mejores cosas de este planeta!

Pero si la masa de galletas está demasiado seca, ¿cómo se arregla? Puede que tengas que añadir más líquido, ya sea leche o agua, o grasa, como mantequilla, para arreglar la masa de galletas que está demasiado seca. Sin embargo, el mejor método para arreglar la masa de galletas seca depende en gran medida de varios factores diferentes.

Si tu masa de galletas no ha salido como esperabas, ¡no te rindas! Tenemos todo lo que necesitas saber sobre la masa de galletas y las mejores formas de arreglar la masa de galletas si está demasiado seca o desmenuzada.

¿Qué es la masa de galletas?

Como te dirá cualquier chef, cocinar es un arte, mientras que hornear es una ciencia. Puedes jugar con los sabores e ingredientes en los guisos y las salsas, pero los productos horneados, como las galletas, no son tan indulgentes.

Para entender por qué la masa de galletas puede salir mal con tanta facilidad, tenemos que comprender qué es la masa de galletas y cómo funciona este delicado proceso.

Al fin y al cabo, las galletas son algo extraordinario: ¿cómo pueden unos pocos ingredientes muy simples convertirse en algo tan delicioso como una galleta recién horneada?

Hacer la masa de galletas perfecta es vital si quieres hacer galletas increíbles. La masa de galletas es una mezcla de los ingredientes crudos que se utilizan para hacerlas.

Estos ingredientes normalmente incluyen harina, mantequilla, azúcar blanco y huevos. Si la masa de galletas se va a utilizar para hornearlas, también se añadirá un agente leudante, como el bicarbonato de sodio.

¿Pero qué es todo esto de la masa de galletas cruda? Durante siglos, a los niños de todo el mundo se les ha permitido lamer el bol cuando se horneaban pasteles y galletas, ya que los ingredientes crudos tenían un sabor delicioso.

Y entonces alguien se dio cuenta de que había un mercado para la masa de galletas cruda: ¡genial!

¿Por qué la masa de galletas está demasiado seca?

Al hacer la masa de galletas, es importante conseguir la textura y los niveles de humedad exactos. Si estás familiarizado con la elaboración de pasteles y brownies, la masa de galletas te parecerá muy extraña para empezar.

La masa de galletas es mucho más densa y gruesa que la mezcla para tartas y puede hacerse una bola sin que se pegue o se deshaga.

Si tu masa de galletas no se hace una bola o se deshace en cuanto intentas hacerla rodar, probablemente esté demasiado seca.

No te asustes, esto no es un desastre, pero tenemos que averiguar qué ha fallado para poder solucionarlo.

Hay varias razones por las que la masa de galletas puede estar demasiado seca, y tenemos que ver los diferentes ingredientes y métodos utilizados para averiguar cuál es el culpable.

Grasa

Todas las recetas de masa de galletas incluyen algún tipo de grasa, como la mantequilla o el aceite. Las grasas de la masa de galletas se mezclan con los ingredientes secos para crear una masa suave y flexible.

Esta grasa es la que da a las galletas ese sabor rico y pegajoso, ¡sin ella serían como trozos de cartón azucarados! 

Hay varias razones por las que la grasa puede ser la culpable de que tu masa de galletas esté seca. Puede deberse a que hayas sustituido un tipo de grasa por otra, por ejemplo, tal vez hayas utilizado margarina en lugar de mantequilla.

O puede ser porque no pusiste suficiente grasa en la mezcla de la masa. Esto puede ocurrir fácilmente al medir las grasas líquidas, como el aceite o la mantequilla derretida.

Líquido

El líquido de la receta, normalmente agua o leche, es el responsable de añadir humedad a la masa de galletas. Si la masa de galletas está seca o desmenuzada, puede ser que no se haya añadido suficiente líquido, o el tipo de líquido no sea el adecuado.

Esto puede ocurrir si has sustituido un tipo de líquido por otro: ¿quizás has cambiado la leche entera por la de almendras?

También puede ocurrir si hay algún error de medición, así que comprueba bien las medidas.

Ingredientes secos

Incluso añadir un poco más de ingredientes secos puede ser suficiente para que la masa de galletas quede seca y desmenuzada.

Este es un problema común si no tienes un método preciso para medir tus ingredientes secos, y un juego de balanzas es una inversión que merece la pena si quieres perfeccionar tu técnica de horneado.

Mezclar

Ahora viene la parte científica. Cuando se mezcla la harina, las proteínas que contiene se combinan para formar hebras de gluten. Esto es lo que da a la masa de galletas su estructura elástica.

Sin embargo, si mezclas la masa durante demasiado tiempo, se desarrollará más y más gluten. Esto hará que la masa de galletas se vuelva dura y seca.

Cuando se trata de mezclar la masa de galletas, ¡menos es mejor! Quieres que los ingredientes estén bien combinados, pero deja de mezclar en cuanto lo consigas.

Enfriar

Muchas recetas de galletas recomiendan enfriar la masa en la nevera hasta 24 horas antes de hornearla. Esto es esencial para que las galletas tengan la textura perfecta cuando se horneen, así que no te saltes este paso.

Sin embargo, si la masa de galletas no está bien envuelta antes de guardarla en el frigorífico, se secará y se desmenuzará. Esto es lo mismo que ocurre con cualquier alimento almacenado en la nevera, por lo que hay que utilizar bolsas y recipientes herméticos.

¿Qué ocurre si la masa de galletas está demasiado seca?

Si la masa de galletas está demasiado seca, hagas lo que hagas, ¡no la hornees tal cual! La masa de galletas seca casi siempre conducirá a la inevitable decepción de unas galletas secas y duras.

Esto se debe a que la masa de galletas no contiene suficiente humedad o grasa para unirse completamente a los ingredientes secos. Al hornearse, estos ingredientes secos se volverán duros y resistentes, ¡sin duda no es el resultado que buscas!

Pero que no cunda el pánico: ¡no está todo perdido! Podemos arreglar tu masa de galletas seca y quebradiza y convertirla en deliciosas galletas horneadas en un abrir y cerrar de ojos.

Cómo arreglar la masa de galletas seca y quebradiza

La parte más difícil de arreglar la masa de galletas seca y quebradiza es identificar el problema en primer lugar, y por desgracia, esto puede requerir un poco de ensayo y error.

Es posible que puedas averiguar el problema mirando tu masa o tu receta, pero la mayoría de las veces sólo va a requerir un poco de conjetura.

Si no tienes ni idea de lo que ha fallado, te sugerimos que sigas esta lista en orden, hasta que consigas la consistencia perfecta de la masa de galletas.

Añade más líquido

Añadir más líquido no afectará en gran medida al sabor de tus galletas, y podría ser el truco para arreglar tu masa de galletas seca y quebradiza.

Añade un tipo de líquido similar al que pide la receta: puede ser agua, leche, clara de huevo o huevo entero.

Añade a la masa una cucharadita del líquido que hayas elegido cada vez. No tengas la tentación de añadir más, y hagas lo que hagas, ¡no eches un huevo entero!

Mezcla la masa rápidamente y comprueba la consistencia; si no está bien, repite la operación hasta que estés satisfecho con la masa.

Recuerda que una mezcla excesiva hará que la masa se vuelva dura, así que mantén la mezcla adicional al mínimo. 

Añadir más grasa

Añadir una pequeña cantidad de grasa puede ser una solución rápida y fácil para la masa de galletas seca y quebradiza, pero ten cuidado de no excederte; de lo contrario, tu masa puede volverse grasienta.

Esto hará que las galletas queden aceitosas después de la cocción, ¡y nadie quiere eso!

Añade el mismo tipo de grasa que pida tu receta: mantequilla, margarina o aceite. Al igual que con los ingredientes líquidos, añade una cucharadita cada vez. Puede ser difícil mezclar con una cuchara o un cuchillo, así que te resultará más fácil mezclar con las manos.

Metodología de mezclado

Si tu masa de galletas está demasiado seca o desmenuzada debido a la formación de gluten, normalmente el problema es el exceso de mezcla.

Por desgracia, no podrás “arreglar” este problema, pero añadir algo de líquido o grasa puede hacer que sea más flexible y más fácil de moldear.

Utilizar diferentes métodos de mezcla puede ayudar a evitar este problema en el futuro. Si utilizas una batidora eléctrica para pasteles, intenta cambiar a métodos manuales.

Mezclar la masa de galletas con las manos puede ser la mejor manera de crear la textura perfecta de la masa de galletas.

Temperatura

Otro gran consejo si has mezclado demasiado la masa es dejarla reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Este período de reposo puede ayudar a que los glútenes se ablanden, haciendo que tu masa sea suave y flexible. Sólo asegúrate de guardarla en un recipiente hermético, y evita volver a mezclarla antes de darle forma de bola para hornearla.

Cambia la receta

Si la masa de las galletas resulta constantemente seca y desmenuzable, es posible que la receta no sea buena.

No deberías tener que añadir ingredientes adicionales a una receta para que sea perfecta, así que si esto ocurre una y otra vez, abandona la receta y busca en otra parte.

La vida es demasiado corta para pasarla masticando galletas secas y duras, además de que es una pérdida de tiempo y de ingredientes. Busca recetas con buenas críticas y comentarios de los usuarios para asegurarte de que tus galletas salgan siempre perfectas.

Preguntas relacionadas

Ahora que hemos repasado algunas causas potenciales de que la masa de tus galletas esté seca, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿Cómo se arreglan las galletas secas después de hornearlas?

Uno de los mayores placeres de la vida es morder una deliciosa galleta casera: crujiente por fuera, blanda por dentro, ¡la perfección absoluta!

¿Pero qué pasa si tus galletas salen del horno como pequeños trozos de roca? ¿O se han puesto duras y rancias muy rápidamente en el tarro de galletas? Que no cunda el pánico, no está todo perdido: ¡puedes arreglar estas galletas!

Para ablandar las galletas duras, todo lo que necesitas es una rebanada de pan, ¡algo que deberías encontrar en la mayoría de las cocinas!

Simplemente pon una rebanada de pan fresco en el fondo de un recipiente hermético. Coloca las galletas encima del pan, cierra bien la tapa y déjalas toda la noche.

¡Y ya está! Tus galletas absorberán la humedad del pan y se volverán blandas y deliciosas, ¡tal y como nos gustan!

Si no tienes pan, una rodaja de manzana puede servir para lo mismo. Sólo tienes que tener en cuenta que las galletas pueden tomar algunos de los sabores de la manzana, ¡lo que no es necesariamente tan malo!

¿Cómo puedes utilizar las galletas viejas?

En la mayoría de los hogares, las galletas viejas serían un acontecimiento raro: ¡estas deliciosas golosinas suelen devorarse en cuanto la familia huele un paquete abierto!

Y en cuanto a las caseras, ¡haces bien si pasan de la bandeja de horno al tarro de galletas sin comérselas!

Pero en el caso de que tengas algunas galletas que se hayan estropeado, ¿para qué las puedes utilizar? Por suerte, no tienen por qué desperdiciarse, ya que hay algunas ideas de recetas estupendas para las galletas viejas.

Aquí tienes algunas de las mejores recetas para utilizar galletas viejas:

Corteza de pastel

Las galletas rancias, como las galletas, son la corteza de pastel perfecta para postres como las tartas de queso sin hornear y la tarta de lima. Y una corteza de tarta de galletas es mucho más sencilla que la repostería, ¡no sabemos por qué no lo hacemos más a menudo!

Basta con desmenuzar las galletas viejas en la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla espesa.

Coloca esta mezcla en un molde para tartas; puedes forrar sólo la base o también los lados.

Cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo durante 10 minutos a 400°f, y luego cocínalo sin tapar durante otros 10 minutos.

A continuación, puedes añadir a la masa de la tarta los ingredientes que quieras: merengue de limón, crema de plátano, tarta de queso y chocolate, ¡y la lista continúa! ¡Casi merece la pena dejar que algunas galletas se pongan viejas sólo para poder probar esto!

Trufas

Esta receta es una obra de genio absoluto, y convierte tus galletas viejas sobrantes en ricas y suntuosas trufas. En una batidora, tritura las galletas hasta que sean migajas finas.

Añade el queso crema y mézclalo bien hasta que tengas una mezcla con la consistencia de la masa de galletas.

Haz bolitas con la masa y métela en la nevera durante 10 minutos. Saben deliciosas así, pero para mayor decadencia, ¡puedes cubrirlas con chocolate derretido!

Postre de helado

No es casualidad que algunos de los fabricantes de helados más conocidos hayan sacado helados de “galletas y nata”: ¡estos dos ingredientes funcionan tan bien juntos que es como magia!

Si tienes algunas galletas viejas, es fácil y rápido preparar tu propio postre de galletas y crema.

Hay dos maneras de hacerlo. Una opción es hacer un helado, combinando capas de helado con trozos de masa de galleta rancia. Añade un chorrito de nata fresca por encima y ¡ya está listo para servir!

O si quieres una merienda divertida lista para servir desde el congelador, prueba a hacer sándwiches de helado. Pon una capa de helado entre dos galletas viejas, colócalas en una bandeja de horno y vuelve a congelarlas.

Cómetelos directamente o mételos en un recipiente hermético o en un envoltorio de plástico para disfrutarlos más tarde.

Batido

Si tus galletas están realmente fuera de lugar, bátalas en una batidora con leche, nata o helado para crear un rico y delicioso batido frío.