La mayoría de los norteamericanos están familiarizados con las alubias pintas, las alubias rojas, las alubias rojas y probablemente incluso los garbanzos.
Pero muchas recetas piden “alubias blancas” o “alubias blancas pequeñas” y eso puede hacer que te preguntes qué tipo de alubia, concretamente, debes utilizar.
¿Cuáles son los distintos tipos de alubias? Hay muchos tipos de alubias blancas pequeñas, entre las que destacan las alubias blancas, las alubias lima y las alubias del norte. Las judías cannellini son más grandes, pero son una de las judías blancas más populares del mercado. Los guisantes de ojo negro son pequeños, pero no son totalmente blancos. Las alubias lima son más cremosas que blancas, pero pueden utilizarse como alubias blancas en muchas recetas.
Este artículo te explicará las diferencias entre cada una de estas alubias blancas y te dará algunas ideas sobre dónde sería mejor utilizar cada una de ellas en distintos tipos de cocina.
6 tipos de alubias blancas
Las alubias a menudo pueden utilizarse indistintamente en las recetas, dependiendo de lo que tengas en tu despensa, pero hay diferencias de textura, tamaño y sabor que pueden influir en el resultado de tu plato.
Veamos algunos de los tipos más populares de alubias blancas y cómo puedes utilizarlas.
1. Alubias blancas
Si una receta pide alubias blancas pequeñas, probablemente se refiera a las alubias blancas.
Esta alubia blanca pequeña en particular se conoce con muchos nombres, como alubia blanca de guisante, alubia blanca pequeña, alubia de Boston, alubia yanqui o alubia Fagioli.
Se llaman alubias de la Armada, no por su color, sino por su presencia como producto básico utilizado por la Armada estadounidense.
Son llamativamente blancas, sin ningún indicio de verde o marrón.
Las alubias marinas son una de las más pequeñas de las alubias blancas, con el mismo tamaño que un guisante.
Las alubias marinas cocidas son una de las alubias más blandas, que se vuelven bastante cremosas. Esto hace que sean ideales para utilizarlas en sopas y, sobre todo, para hacer salsas de alubias.
Aunque son alubias blandas que pierden más su forma que algunas de sus parientes más robustas, tardan una media de 1 ½ – 2 horas en cocerse.
2. Alubias pequeñas
Las alubias lima baby son aún más pequeñas que las alubias marinas e igual de blancas. Sin embargo, es más probable que se las conozca por su nombre, o que se las llame judías de mantequilla.
Son cremosas y mantecosas cuando se cocinan, de ahí su apodo.
Debido a su textura blanda, funcionan bien para hacer salsas o cocinadas en sopa, guiso o incluso en una cazuela en la que no quieras una judía dura.
Para cocer las habas tiernas secas, cuécelas a fuego lento hasta 1 hora.
Debes asegurarte de que estén bien cocidas, ya que tienden a ser almidonadas, pero no demasiado cocidas para evitar que se pongan blandas.
3. Alubias rojas
A pesar de llamarse “grandes”, las judías del norte son de tamaño medio, en el mejor de los casos.
Una de las características más distintivas de estas pequeñas alubias blancas es que su sabor suave absorbe fácilmente los sabores y condimentos de cualquier plato en el que se preparen.
Esto las hace muy versátiles y una buena introducción a las alubias para los que dudan en añadirlas a su dieta.
Estas pequeñas alubias blancas conservan bien su forma, y se cocinan hasta tener una agradable textura blanda que sigue siendo firme.
Suelen hornearse en guisos o utilizarse en platos como el cerdo y las alubias porque, incluso después de estar bien cocidas, no se ponen blandas.
Las alubias rojas tardan entre 45 minutos y 1 hora en cocinarse y funcionan bien en sopas o guisos con muchas hierbas frescas y condimentos.
4. Alubias blancas (Cannellini)
Las alubias cannellini también se llaman alubias blancas porque eso es exactamente lo que son.
Tienen un ligero tinte rosado, un guiño a sus ricas primas rojas.
Las alubias blancas son las más grandes de las alubias blancas, por lo que es una exageración ponerlas en un artículo sobre alubias blancas pequeñas, pero sustituyen bien a muchos otros tipos de alubias.
Tienen un sabor suave, un poco a nuez. En el caso de las alubias grandes, se ablandan cuando se cocinan, pero conservan su firmeza y dan carnosidad a tu plato.
Después de remojarlas de 6 a 8 horas, las alubias blancas deben cocerse a fuego lento de 1 ½ a 2 horas antes de que estén listas para comer.
Las alubias cannellini son muy populares en los platos italianos, especialmente los de carácter vegetariano, porque son sustanciosas y llenan. Son una de las alubias más populares para usar en una ensalada de alubias u otros platos mediterráneos.
5. Guisantes de ojo negro
Los guisantes o judías de ojo negro no son totalmente blancos, sino que tienen un pequeño ojo negro en cada grano.
Son pequeñas y bastante gordas, siendo más redondas que la judía media oblonga o con forma de riñón.
Son más densas que muchas otras judías blancas, y conservan su textura firme incluso después de estar bien cocidas.
Estarán completamente cocidas después de sólo 30 minutos a 1 hora, pero cocerlas en exceso no alterará mucho su textura.
Son perfectas para compensar los platos salados con su sabor terroso, así que úsalas en guisos o salsas que tengan tocino o jamón.
Las alubias negras se utilizan habitualmente en la cocina griega, por lo que, al igual que los cannellini, las verás solicitadas en una gran variedad de platos mediterráneos con mucho tomate y hierbas frescas.
6. Alubias de Lima (judías de mantequilla)
Las alubias de lima de tamaño normal no son tan pequeñas ni tan blancas como las versiones baby, sino que tienen un color ligeramente más cremoso.
Las alubias de Lima tienen más almidón que la mayoría de las otras variedades de alubias blancas, lo que crea una textura casi similar a la de la patata en tu plato con un sabor mantecoso.
Las alubias de Lima tienen tendencia a ponerse un poco blandas, aunque tardarán hasta 1 hora en cocinarse.
Para aprovecharlas al máximo, utilízalas con una salsa espesa y cremosa para aprovechar su textura más blanda.
Tabla comparativa de alubias blancas pequeñas
| Tipo de alubia | Tamaño | Sabor | Textura | Tiempo de cocción | |
| Alubias Blancas | Pequeñas | Cremosa | 1 ½ – 2 horas | 1 ½ – 2 hours | |
| Alubias de Lima | Pequeñas | Dulces, ligeramente mantecosas | Suaves, con almidón | 45 min – 1 hora | |
| Alubias de Lima Adultas (Alubias de Mantequilla) | Pequeñas – Medianas | Buttery, Mantecosas, ligeramente dulcessweet | Carnosas o arenosas, pero cremosas | 1 hora | |
| Alubias del Norte Medianas Suaves | Medianas | Suaves, absorben bien los sabores | De tiernas a firmes | 45 min – 1 hora | |
| Alubias blancas (Cannellini) | grandes | Suaves, con un ligero sabor a nuez | Suaves – firmes, carnosas | 1 ½ – 2 horas | |
| Guisantes Negros Pequeños | Pequeñas | Terrosos | Densos, firmes | 30 min – 1 hora |
Preguntas relacionadas
¿Beneficios de las judías blancas?
Las judías, en general, son bien conocidas por su alto valor nutricional, y las judías blancas no son una excepción.
Lo más destacable es que las alubias blancas son una gran fuente de proteínas de origen vegetal, ya que proporcionan una media de 17 gramos de proteínas por cada porción de 1 taza. Por esa proteína, obtendrás menos de un solo gramo de grasa.
Las alubias tienen un alto contenido en hidratos de carbono, por lo que no encajan en una dieta ceto, pero también contienen mucha fibra, lo que las hace estupendas para la salud de tu intestino y sistema digestivo.
Las judías blancas también están cargadas de vitaminas y minerales esenciales para la salud. Son una fuente especialmente buena de cobre, folato y hierro, pero también tienen un aporte saludable de potasio, zinc, calcio y magnesio.
Si combinas toda esta útil nutrición, puedes hacer mucho bien a tu cuerpo. Las alubias se utilizan con frecuencia para controlar el peso, promover la síntesis de proteínas y mejorar la digestión y la salud del corazón.
¿Calorías de las alubias blancas?
Las calorías de las alubias blancas dependen del tamaño de la ración. Para una ración de ½ taza de alubias cocidas, habrá aproximadamente 125 calorías.
También disfrutarás de 9 gramos de proteínas, 6 gramos de fibra y menos de 0,5 gramos de grasa.
Si comes alubias blancas enlatadas, el contenido nutricional será prácticamente el mismo, excepto que puedes esperar tener bastante más sodio.
¿Qué son las alubias marrones?
En Norteamérica, si encuentras una receta que pida alubias marrones, puedes utilizar fácilmente alubias pintas o incluso alubias rojas.
Sin embargo, hay alubias marrones suecas que tienen más o menos el mismo tamaño que las alubias pintas, con un sabor dulce y ligeramente a nuez. Tienen un color marrón suave y sólido con un pequeño ojo blanco. Son suaves y cremosas y perfectas para usarlas en guisos de carne o chili.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
Deja una respuesta