¿A qué sabe la carne de oso?

Soy un gran aficionado a la carne de caza. Me encantan el ciervo (venado), el alce, el bisonte, el pato, el jabalí, el conejo y el faisán.

También creo que el filete de alce es una de las comidas más infravaloradas y deliciosas del planeta. Sabe como el mejor filete que hayas comido nunca, combinado con queso de cabra. Es una auténtica delicia. 

Pero la carne de oso no es algo que haya encontrado antes, y tenía curiosidad por saber si estaría a la altura del sabor de otras delicias del bosque.

A primera vista, puede parecer una carne extraña de consumir, pero muchos cazadores ensalzan las virtudes de un asado de oso bien preparado como un gran manjar. 

Entonces, ¿a qué sabe la carne de oso? Depende de la estación del año y de lo que haya comido. El oso de primavera va a ser más suave, como un venado de sabor más dulce, y con menos grasa, ya que acaba de salir de la hibernación, mientras que un oso de otoño tendrá más grasa y puede saber a lo que ha estado comiendo. 

Sigue leyendo para descubrir el complejo sabor de la carne de oso, dónde comprarla y las diferentes y deliciosas formas de utilizarla en la cocina. 

¿A qué sabe la carne de oso?

Uno de los osos más populares para cazar y consumir es el oso negro, por lo que este artículo se centrará en él. Un artículo que intentara describir a qué sabe cada oso te tendría leyendo hasta la semana que viene. 

Según los cazadores y los entendidos, la carne de oso tiene diferentes sabores y texturas según la época del año en que se cace, cómo se prepare y qué haya comido. 

En general, la carne de oso tiene un sabor similar al de la carne de venado, aunque suele ser un poco más dulce. Tiene un color rojo oscuro, como la carne de vaca, pero un poco más oscuro.

En cuanto a la textura, se acercaría a la del cerdo, aunque tiene un grano ligeramente más grueso en la carne, ya que se trata de una caza silvestre. 

Cuando se clasifica, la carne de oso cae bajo el paraguas de la carne roja y tiene una textura fibrosa como la de la ternera, pero con un poco más de masticación. 

Las diferentes temporadas de caza y el momento en que se capturó el oso pueden tener un gran impacto en el sabor de la carne. 

Si un oso se captura a principios de la primavera, justo después de salir de la hibernación, es probable que la carne sea más magra y de sabor más suave.

Acaba de pasar los últimos meses durmiendo y utilizando sus reservas de grasa para obtener energía, por lo que no queda mucha carne. 

Además, en este momento se alimenta sobre todo de verduras y plantas jóvenes y tiernas, lo que le da ese sabor dulce y suave.

La edad del oso también puede influir en su sabor y textura. Cuanto más joven sea el oso, más tierna y suave será la carne, y viceversa. 

Si el oso se captura en otoño, ha tenido varios meses para acumular una gruesa capa de grasa como preparación para la hibernación. También ha pasado el verano comiendo diferentes cosas que van desde pescado hasta carroña y otras presas. 

Un oso que ha comido mucho pescado tendrá una carne que refleje ese sabor. Muchos cazadores no recomiendan comer osos que se sabe que sobreviven con dietas ricas en pescado, ya que la carne no tiene muy buen sabor. 

Independientemente de la dieta, un oso capturado en otoño tendrá un perfil de sabor más fuerte, aunque haya vivido de arándanos y maíz.

También será necesario recortar la capa de grasa, aunque seguirá habiendo mucho marmoleo en toda la carne. 

¿Es mejor la carne de oso de primavera o de otoño? 

Realmente depende del sabor que busques. Si prefieres una carne de sabor más suave, deberás buscar un oso procesado en primavera.

Si quieres un sabor más profundo, con más grasa marmoleada y un poco más de textura, un oso de otoño es perfecto para ti. 

Cómo procesar y almacenar la carne de oso

Si eres cazador o compras la carne a un cazador, debes asegurarte de que el oso se ha procesado correctamente.

Si no se ha procesado y almacenado adecuadamente después de su captura, la carne estará dura y tendrá un sabor desagradable que ningún proceso de cocción podrá controlar. 

Dependiendo de la temperatura de la zona en la que se cace, habrá un margen de unas 12-24 horas para procesar la carne y meterla en el congelador antes de que empiece a estropearse. 

A diferencia de otras carnes que pueden colgarse para que se sequen, la grasa de la carne de oso puede estropearse y ponerse rancia rápidamente. Este deterioro empaña el sabor de la carne. Por eso, el oso debe ser preparado en el campo y luego congelado lo antes posible. 

Por lo general, la carne durará unos 3 meses en el congelador. Algunos conocedores de la carne de oso recomiendan esperar una semana antes de comer la carne (una vez congelada) para que los sabores puedan desarrollarse y profundizarse. 

¿Dónde puedes comprar carne de oso? 

Dependiendo de dónde vivas, no es muy probable que encuentres carne de oso en tu tienda de comestibles local.

Afortunadamente, no tienes que ser un cazador para disfrutar de este manjar del bosque, ya que hay varios comercios online especializados en carne de oso y caza silvestre. 

• ElkUSA.com se especializa en la búsqueda y venta de caza salvaje, incluida la carne de oso. Estos osos son de cría y no de captura salvaje. 
• Si estás en Jacksonville, Florida, puedes pasar por Tillman’s Meats and Country Store para cubrir todas tus necesidades de carne de oso negro. 

Es posible que haya un carnicero local en tu zona que pueda abastecerse de carne de oso, así que merece la pena ir y charlar con él para ver si te la puede conseguir.

Si no, siempre puedes hacerte amigo de un cazador y pedirle que comparta su recompensa contigo. 

Diferentes formas de utilizar la carne de oso en la cocina

Hay muchas formas de disfrutar de la carne de oso, según el corte, la dureza y tus preferencias.

Debido a la posibilidad de que la carne de oso contenga Trichinella spiralis y T. murrelli, debe cocinarse a una temperatura interna de 160°F para evitar la enfermedad. 

La mejor carne que se puede utilizar para triturar es la del cuello del oso, ya que es un poco más dura pero está llena de sabor. Si quieres suavizar un poco el sabor de la carne, puedes marinarla en leche, suero de leche o yogur durante la noche. 

• Una de las formas más sabrosas de cocinar la carne de oso es como asado. Recorta todo el exceso de grasa, ya que no siempre tiene el mejor sabor. Añade condimentos como ajo, tomillo y vinagre balsámico, y ásala a fuego lento para que quede tierna. 
• Combina 3 partes de carne de oso molida con 1 parte de paleta/culo de cerdo molido para hacer una deliciosa salchicha de oso. Añade tus hierbas y condimentos favoritos para personalizarla. 
• Pícala y añádela a una receta clásica de chili con alubias, tomates y especias para obtener una comida rica y abundante. 
• Tritura la carne de oso y combínala con un poco de carne picada de cerdo o de ternera para hacer una hamburguesa jugosa y deliciosa. 
• Asa las costillas a fuego lento y luego hazlas a la parrilla (especialmente las costillas cortas) para obtener una comida decadente y para chuparse los dedos. 
• Coge algunos cortes más duros y cocínalos a fuego lento en un delicioso guiso lleno de verduras de raíz y hierbas.
• Tritura la carne de oso y condiméntala con sabores de taco para hacer burritos o tacos de oso. Exprime un poco de zumo de lima por encima para ayudar a ablandar la carne y cortar la riqueza del sabor. 

Reflexiones finales

Espero que después de leer este artículo tengas una mejor idea de cómo sabe la carne de oso y que incluso te inspire a probarla si alguna vez te la ofrecen.

Esta caza silvestre tiene un sabor ligeramente más dulce que el del venado, con una textura más gruesa que la de la carne de vaca. Es de color rojo oscuro y está llena de sabor. 

Dependiendo de la época del año en que se recolecte, será más suave o más intenso. La carne de oso cazada o recolectada en primavera tendrá un sabor delicado y tendrá menos grasa que la carne recolectada en otoño. 

La carne de oso recolectada en otoño tendrá un sabor más intenso que se ve afectado por la dieta del oso en cuestión. Cuanto más plantas y bayas consuman, más dulce será la carne. 

Es probable que quieras evitar a los osos que comen mucho pescado, ya que esta carne puede tener un regusto a pescado que a algunas personas les resultará desagradable. 

Aunque puede ser un poco más difícil de conseguir, puedes obtener la carne de oso de cazadores con licencia que tengan extra, de carnicerías especializadas de tu zona o de minoristas en línea. 

¿Has probado alguna vez la carne de oso? ¿Cuál es tu forma favorita de disfrutarla?