Añadir pescado a tu dieta puede proporcionarte una gran cantidad de beneficios para la salud. Uno de los pescados más sabrosos y nutritivos que existen es el salmón.
El salmón es un hermoso pescado que se consume en muchas cocinas diferentes, ya que es extremadamente versátil y se puede comer de muchas maneras diferentes; por ser tan versátil es una de las piezas de pescado más consumidas.
Si nunca has comido salmón, puede que sientas curiosidad por sus diferentes cualidades, como sus usos, su textura y, lo más importante, su sabor.
Entonces, ¿a qué sabe el salmón? El salmón es un pescado de sabor suave con un gusto rico y ligeramente aceitoso. El salmón al horno, a la parrilla o escalfado suele tener un sabor cítrico y mantecoso, junto con cualquier sabor que se haya añadido al plato. El salmón ahumado tiene un sabor ahumado y sutilmente a pescado, y el salmón en conserva suele ser soso o aceitoso.
Sigue leyendo para saber más sobre el sabor del salmón en todas sus formas, así como su textura, su olor y las muchas formas diferentes de preparar el pescado.
¿Qué es el salmón?
El salmón es un hermoso pez de color rosa anaranjado brillante que es popular en todo el mundo.
El salmón es un pez anádromo, lo que significa que puede encontrarse tanto en agua salada como dulce.
Esto significa que se encuentra predominantemente tanto en el océano Pacífico como en diferentes afluentes (un río o arroyo que desemboca en un lago) del Atlántico Norte.
Puedes conseguir salmón tanto de piscifactoría como fresco, y el origen del pescado puede determinar su calidad. El salmón salvaje suele ser de mayor calidad que el de piscifactoría.
Es una pieza rica y carnosa y es mucho menos escamosa que otras piezas de pescado como la lubina o el fletán.
El salmón es un pescado popular que se utiliza en muchas cocinas diferentes, ya que es extremadamente versátil y funciona con una plétora de sabores.
Puedes acceder al salmón prácticamente en cualquier parte del mundo.
¿De qué formas se puede comer el salmón?
Como el salmón es un pescado tan adaptable, puede comerse de muchas maneras diferentes.
Si consigues salmón de alta calidad, puede comerse crudo en rollos de sushi, sashimi o poke.
El salmón ahumado es una versión popular del pescado que suele servirse con panecillos en el desayuno.
El salmón puede hornearse o asarse en el horno, escalfarse o cocinarse en una sartén.
El salmón puede freírse y convertirse en palitos de pescado para los niños o incluso en tacos de pescado.
El salmón sabe delicioso cuando se cocina a la parrilla. Puede cocinarse directamente en la parrilla o, más popularmente, en una tabla de cedro para darle más sabor.
Por último, el salmón puede venir en lata y puede mezclarse con mayonesa y otros condimentos para asemejarse a una ensalada de atún o puede hacerse en pasteles de salmón o hamburguesas.
¿A qué huele el salmón?
El olor del salmón suele estar determinado por la forma en que se ha cocinado y preparado. Por ello, hemos separado esta sección siguiente en las formas en que se puede cocinar el salmón.
Salmón crudo
El salmón crudo que se va a cocinar no debe tener un olor a pescado abrumador. Sin embargo, debe oler ligeramente a sal y a pescado, como el olor de la brisa del mar.
El salmón crudo que se va a consumir crudo, como en el sushi o el sashimi, debe tener un olor ligero, salado y un poco aceitoso, pero no debe oler a pescado.
Esto se debe a que el salmón crudo que va a ser cocinado no debe consumirse crudo y no es de suficiente calidad, mientras que el salmón para sushi sí lo es. Por eso es importante elegir el tipo de salmón correcto.
Sin embargo, si cualquiera de los dos tipos de salmón crudo desprende un olor a pescado abrumador (como si te dejara sin aliento), es señal de que no es comestible y hay que tirarlo.
Salmón al horno y escalfado
Hemos puesto juntos el salmón al horno y el escalfado porque su olor es bastante parecido.
Tanto el salmón al horno como el escalfado deben oler un poco rico, pero sobre todo a los sabores con los que lo has cocinado.
Así, por ejemplo, si has marinado el salmón con un glaseado de miel y mostaza y lo has horneado, debería salir con un olor un poco dulce y ácido.
Si escalfas el salmón en curry y leche de coco, debe oler ligeramente dulce y picante.
El salmón horneado y escalfado no debe oler a pescado después de haberse cocinado; esto es señal de que se ha estropeado.
Salmón a la parrilla
El salmón a la parrilla debe oler de forma relativamente similar al salmón al horno y escalfado; debe oler a las hierbas, especias y salsas utilizadas para aromatizarlo.
Sin embargo, como se cocina sobre una llama, también debería tener un olor ahumado.
Si has utilizado una tabla de cedro en la parrilla, debe tener un olor ahumado y un poco terroso.
Una vez más, si tu salmón a la parrilla huele a pescado, no lo comas, ya que el olor a pescado después de la cocción es una señal de que se ha estropeado.
Salmón frito
Lo más probable es que el salmón frito sea el que más huela en comparación con las demás variedades de salmón de la lista. Esto se debe a la forma de cocinarlo y prepararlo.
El salmón frito se reboza en harina y puede tener o no algún tipo de elemento crujiente, como pan rallado en el exterior.
Lo que recubre el salmón puede determinar el olor que tendrá una vez frito. Si se trata de pan rallado panko, puedes esperar que tenga un poco de olor a levadura.
Sin embargo, el salmón frito siempre olerá un poco a aceite debido al proceso de cocción.
Salmón ahumado
De todas las variedades de salmón, el salmón ahumado es el que suele oler más a pescado.
No es tan fresco como el salmón crudo, ni tan cocido como el salmón al horno o a la parrilla, por lo que el olor se sitúa en un punto intermedio.
Tendrá un sabor ahumado con un ligero olor a pescado y salado. Mientras el olor a pescado no sea excesivo, es seguro comerlo.
Salmón en conserva
El salmón en conserva debe tener un olor relativamente suave, ya que el salmón desmenuzado suele estar empapado en agua o aceite.
Se trata de salmón cocido, por lo que debe oler un poco a sal y muy ligeramente a pescado. Si huele demasiado a pescado o a rancio, tíralo.
¿Cómo es la textura del salmón?
Al igual que el olor, la textura del salmón viene determinada por la forma en que se ha cocinado y preparado. Por ello, también hemos separado esta sección siguiente en formas de cocinar el salmón.
Salmón crudo
El salmón crudo va a tener una textura suave, grasa y rica. Tiene un poco de rebote al tocarlo y puede cortarse fácilmente.
Si el salmón crudo tiene una textura fibrosa o pegajosa, se ha estropeado.
Salmón al horno y a la plancha
Hemos puesto juntos el salmón al horno y a la parrilla porque tienen texturas muy parecidas entre sí.
Tanto el salmón al horno como el asado tienen una textura hermosa y escamosa. Es extremadamente suave y la carne del salmón se deshace en grandes trozos escamosos.
Cuando se cocina bien, el salmón al horno y a la parrilla tiene una textura suave y mantecosa.
Salmón escalfado
El salmón escalfado tendrá una consistencia similar a la del salmón al horno y a la parrilla, pero será mucho más suave al asentarse y cocinarse en el líquido.
El salmón escalfado no se vuelve tan escamoso como el salmón al horno o a la parrilla, ya que se mantiene más condensado cuando se escalfa.
Sin embargo, sigue siendo extremadamente blando debido al líquido y adquiere una consistencia mantecosa.
Salmón frito
El salmón frito tendrá la consistencia más singular de todos los tipos de salmón.
El salmón frito tendrá una textura crujiente por fuera, pero una consistencia suave por dentro. Dependiendo de cómo se fría el pescado y de lo que se recubra, el nivel de crujido cambiará.
Algunos salmones fritos son extremadamente crujientes, mientras que otros son sólo ligeramente crujientes. Lo que siempre permanece igual es la consistencia suave y cremosa del salmón dentro de la capa exterior.
Salmón ahumado
El salmón ahumado tiene una consistencia similar a la del salmón crudo, pero suele cortarse y servirse mucho más fino, por lo que la textura es ligeramente diferente.
Mientras que el salmón crudo es extremadamente suave pero un poco grueso, el salmón ahumado tiene un poco más de grano, ya que está ligeramente cocido.
Suele ser un poco más difícil de separar, pero sigue teniendo una consistencia suave y flexible. Se encuentra en un punto intermedio entre el salmón crudo y el cocido.
Salmón en conserva
El salmón en conserva tiene una de las consistencias más singulares de todos los tipos de este pescado.
Como suele estar empapado en un líquido, el salmón en conserva es extremadamente blando y maleable. Se puede moldear muy fácilmente y es el más blando de las variedades.
¿Tiene el salmón un sabor a pescado?
Si estás comiendo un buen salmón, no debería tener sabor a pescado.
De hecho, si el salmón sabe a pescado es una señal de que debes dejar de comerlo inmediatamente. Aunque el salmón puede oler un poco a pescado antes de la cocción, el olor a pescado debería desaparecer en cuanto el pescado se haya cocinado.
Ésta es una de las principales formas de saber si el salmón se ha estropeado. Sin embargo, hay algunos otros trucos para decidir si tu salmón es seguro o no para su consumo.
Olor
Al igual que no debe saber a pescado después de la cocción, tampoco debe oler a pescado después de la cocción. El proceso de cocción debe hacer desaparecer ese olor a pescado. Tampoco debe oler a rancio o a azufre después de la cocción.
Si tu salmón tiene alguno de estos olores extraños, tira el pescado.
Color
El salmón debe tener un color rosado-anaranjado tanto antes como después de la cocción.
Si tiene un aspecto apagado, gris o ligeramente verde antes o después de la cocción, se ha estropeado y no debe consumirse.
Textura
Tu salmón debe tener la textura correcta.
Esto depende de cómo pienses prepararlo y de cómo se vaya a consumir. Por ejemplo, el salmón ahumado y el salmón que se va a escalfar no necesitan la misma textura.
Si el salmón está duro, viscoso, pegajoso o fibroso, se ha estropeado y no es seguro consumirlo.
Entonces, ¿a qué sabe el salmón?
Ahora que sabemos a qué no debe saber (ni oler, ni parecer, ni sentirse) el salmón, veamos a qué debe saber el salmón.
Como hay tantas variedades de salmón, también hemos dividido esta sección en las formas de cocinar el pescado.
Crudo
El salmón crudo debe tener un sabor ligero, fresco y casi cítrico. Tiene un alto contenido en grasa y también tendrá un sabor bastante mantecoso y se deshará en la boca.
El salmón crudo combina bien con cítricos y salsas saladas como la salsa de soja o la salsa ponzu.
Salmón al horno
El salmón al horno tendrá un sabor muy parecido al que se haya condimentado o marinado. Sin embargo, la base del pescado seguirá teniendo el mismo sabor. Tendrá un sabor ligero, mantecoso y cremoso.
Lo que sea que lo marines debe complementar estos sabores. La mostaza con miel, el eneldo y otras hierbas, el chipotle, el dijon, los cítricos y el ajo funcionan bien cuando se cocina un trozo de salmón.
Salmón escalfado
Al igual que el salmón al horno, el salmón escalfado tendrá la base de un sabor mantecoso y cremoso, pero también sabrá a lo que hayas escalfado.
El escalfado requiere un líquido que debe estar muy sazonado para dar sabor al pescado mientras se cocina.
Esto podría significar utilizar leche de coco y hierbas como el cilantro y los pimientos para darle un agradable sabor tailandés. O puedes utilizar caldo o agua y sazonar el líquido con hierbas como eneldo, tomillo, perejil y ajo.
El salmón escalfado tendrá el mismo sabor que el condimento, así que elige bien y asegúrate de incluir suficiente para infundir sabor al salmón.
Salmón a la parrilla
El salmón a la parrilla tiene un sabor único, ya que se prepara sobre una llama abierta o carbón.
Debido a este método de cocción, el salmón a la parrilla sigue teniendo un sabor mantecoso, pero también sabe rico y ahumado debido a la llama o al carbón.
El salmón a la parrilla también puede hacerse con una tabla de madera de cedro, que añade más sabor al salmón. Esto le da un rico sabor a madera y ahumado al salmón.
Al asar el salmón, yo me ceñiría a mantener los ingredientes al mínimo. El aceite o la mantequilla, la sal, la pimienta, un poco de ajo y el limón son muy útiles para dar sabor al salmón a la parrilla.
Salmón frito
El salmón frito no suele comerse solo, pero eso no significa que no tenga un buen sabor.
El salmón frito suele tener un sabor salado y crujiente por fuera, pero suave y mantecoso por dentro. También sabrá un poco al aceite en el que se haya cocinado.
El salmón frito suele servirse en forma de palitos de pescado y acompañado de salsa tártara y de cóctel, o en tacos con una crema de col y lima.
Salmón ahumado
El salmón ahumado tiene un proceso de cocción muy particular que da lugar a un sabor muy particular.
El proceso hace que el salmón ahumado sea ligeramente salado y ahumado y con un ligero (muy ligero) sabor a pescado. De todas las opciones de salmón, ésta es la única que tiene un ligero sabor a pescado.
El salmón ahumado suele servirse con panecillos en el desayuno, por lo que combina bien con el queso crema y otros condimentos de los panecillos, como las alcaparras, el tomate y la cebolla roja.
Salmón en conserva
El salmón en lata tiene un sabor muy suave y bastante soso aunque esté cocido.
Si está empapado en agua será extremadamente suave, pero si está empapado en aceite tendrá un sabor un poco aceitoso.
Por eso, el salmón en conserva se lleva mejor cuando está muy condimentado en un plato tipo ensalada de atún o en pasteles de salmón o hamburguesas.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
Deja una respuesta