Si te gusta comer carne curada en bocadillos o con vino, seguro que te encanta el Capicola italiano. Esta carne curada en seco de paleta de cerdo es delicada, con un poco de picante suave. También es agradablemente grasa y salada.
Pero el Capicola no es tan popular como otros tipos de carne curada. También es comparativamente caro. Así que, en algunos casos, puedes necesitar una alternativa al Capicola.
¿Cuáles son los mejores sustitutos del Capicola? Los mejores sustitutos del Capicola son el prosciutto, la lonza, la panceta, el serrano, la mortadela, el salami y el jamón de pavo. Elige un sustituto del Capicola teniendo en cuenta la grasa, el picante y los usos de la carne curada o el embutido.
Sigue leyendo para saber más sobre los mejores sustitutos del Capicola y sobre cómo hacer Capicola en casa como otro sustituto de este manjar italiano.
¿Qué es el Capicola?
Capicola es uno de los muchos nombres que recibe esta carne curada italiana. Otros nombres con los que se conoce al capicola son capocollo, coppa y gabagool.
El capicola es carne curada italiana. Se elabora con carne de cerdo. El corte utilizado para la capicola es la paleta o el cuello de cerdo.
La primera etapa de la elaboración del capicola es sazonarlo con diversas hierbas y especias. Lo más habitual es que la mezcla de especias para el capicola incluya pimentón. El vino tinto o blanco y el ajo son otros ingredientes utilizados en la preparación del capicola.
Una vez sazonada y salada la carne, se embute en una tripa natural. Luego se cuelga para que se seque al aire durante unos 6 meses. Es habitual frotar el corte de cerdo con pimentón picante antes de secarlo al aire.
El capicola se corta en lonchas muy finas y se come solo o en bocadillos. También puedes ponerlo en la pizza y utilizar capicola en lonchas finas para platos de pasta.
El capicola combina muy bien con queso burrata, mostaza, cornichon y varios tipos de pan y galletas saladas.
¿Puedes sustituir el capicola por otras carnes?
El capicola puede ser más caro que otros tipos de carne curada. La razón por la que la gente adora el capicola es su deliciosa untuosidad, que no resulta abrumadora. El capicola se condimenta delicadamente, lo que te permite seguir disfrutando del sabor de la carne.
El capicola es una gran elección para la charcutería. Sin embargo, es más caro que otros tipos de carne curada. Además, puede que no siempre esté disponible donde vives.
Lo bueno es que puedes sustituir esta carne curada italiana por otros tipos de carne de charcutería. Dependiendo de tus preferencias, incluso puedes tener varias opciones.
Los 7 mejores sustitutos del capicola
Hemos elegido 7 sustitutos del capicola que puedes utilizar siempre que eches de menos esta delicada carne italiana.
1. Prosciutto
El jamón serrano es uno de los mejores sustitutos del capicola. No es de extrañar que la gente compare a menudo estas dos carnes italianas.
Aunque el prosciutto funciona muy bien como sustituto del capicola, conviene conocer las diferencias entre ambos.
En primer lugar, el prosciutto se elabora con perniles de cerdo. En segundo lugar, a diferencia del capicola, que utiliza muchas especias distintas, la carne del prosciutto sólo suele salarse y curarse en seco.
Por último, el contenido de grasa del prosciutto es mayor, lo que hace que su textura sea más mantecosa que la del capicola.
2. Lonza
La lonza se considera hermana del prosciutto y no es de extrañar que también sea un buen sustituto del capicola.
Al igual que el capicola, el lonza se elabora con carne de cerdo. Es lomo de cerdo curado y secado al aire. Al igual que el capicola, la lonza no se seca al aire durante un periodo muy largo: sólo unos 3-4 meses.
El perfil de sabor de la lonza es ligeramente distinto del sabor de la capicola. Esta carne curada italiana suele condimentarse con pimienta negra e hinojo.
La lonza es bastante magra y debe cortarse en lonchas finas, como el jamón serrano. La lonza es buena para tablas de embutidos y pizza.
3. Panceta
Si buscas un sustituto del capicola ampliamente disponible, puedes optar por la panceta. Además, la panceta es mucho más asequible que el capicola.
La panceta es carne curada hecha con panceta de cerdo. El sabor de la panceta es muy parecido al del tocino, menos el ahumado. La panceta es salada y grasa, y se puede comer tanto cruda como cocinada.
Esta Panceta Italiana de Beretta es una buena opción.
4. Serrano
El jamón serrano es un sustituto español de la capicola italiana. Este popular jamón curado en seco es muy parecido al prosciutto.
Sin embargo, la principal diferencia es que el jamón serrano español se elabora con las patas traseras de un tipo especial de cerdo: el cerdo blanco.
El jamón serrano tiene un rico sabor a mantequilla. Es ligeramente picante, pero también tiene algo de dulzor. El jamón serrano se corta en lonchas muy finas. Cada loncha debe tener algo de grasa, ya que añade sabor al jamón.
5. Mortadela
La mortadela puede ser un sustituto menos sofisticado de la capicola, pero sin duda servirá para muchas recetas que la pidan.
La mortadela es un gran embutido italiano elaborado tradicionalmente con carne de cerdo curada y grasa de cerdo. También puede contener otros ingredientes. Si no te gusta el cerdo, puedes comprar mortadela hecha con otros tipos de carne, como pollo y ternera.
El sabor de la mortadela es suave, sobre todo cuando está cortada en lonchas finas. Es buena para bocadillos y platos de pasta.
6. Salami
Si te gusta la idea de utilizar algún tipo de salchicha en lugar de capicola, el salami (o salame) es otra gran opción a tener en cuenta.
El salchichón es una salchicha curada hecha de carne de cerdo fermentada y secada al aire. También se puede utilizar carne de vacuno para hacer salami.
El salami también contiene otros ingredientes, como ajo, diversas hierbas y especias, vinagre y vino. Según los ingredientes, el salami puede tener notas picantes, dulces, ahumadas y saladas.
Este salchichón seco italiano de Columbus Salame Company es una gran opción si prefieres los embutidos hechos con carne de cerdo.
7. Jamón de pavo
Si se te antoja un bocadillo con capicola pero no tienes en casa, utiliza jamón de pavo en su lugar. El jamón de pavo está más disponible y es más barato que la capicola.
A pesar de su engañoso nombre, el jamón de pavo no contiene cerdo. Se elabora con carne de pavo procesada a la que se da forma de jamón.
Puedes optar por el jamón de pavo si no te gusta el cerdo o si buscas una alternativa con menor contenido en grasa.
Utiliza jamón de pavo en los bocadillos para obtener el sabor salado que aportaría el capicola. Puede que este sustituto del capicola no sea para gourmets, pero sin duda funciona para los bocadillos.
Cómo elegir un sustituto del capicola
Si buscas un sustituto del capicola pero no sabes qué comprar, aquí tienes algunas consideraciones que debes tener en cuenta para elegir una opción que te funcione perfectamente.
- Grasa. El capicola está hecho de un corte de cerdo bastante graso y a mucha gente le gusta por su delicada untuosidad. Puedes sustituirlo por otro tipo de embutido que también se elabore a partir de un corte graso.
- Grado de picante. El capicola es picante. Si esto es lo que más te gusta de este embutido, elige un sustituto que tenga un toque picante.
- Usos. Puedes elegir un sustituto del capicola teniendo en cuenta cómo vas a utilizar la carne curada. Si vas a preparar una tabla de embutidos, puedes utilizar cualquier charcutería de tu elección. Sin embargo, para la pizza, los platos de pasta y diversos bocadillos, puede que tengas que tener en cuenta la textura y el sabor del sustituto.
- Tipo de carne. Si quieres sustituir el capicola por otro tipo de carne curada sólo porque no te gusta el cerdo, debes elegir entre las variedades que están hechas de ternera, pavo y otras carnes.
¿Se puede hacer capicola en casa?
Si tienes antojo de capicola pero no lo encuentras en tus supermercados locales, hacerlo en casa también es una opción. Hazlo bien y el capicola casero será el mejor sustituto de su homólogo comprado en la tienda.
Hacer capicola en casa lleva tiempo. Pero el resultado merece la pena. He aquí el proceso para hacer capicola en casa en unos pocos pasos:
- Consigue el corte de cerdo adecuado para el capicola. Asegúrate de pesarlo para poder añadir las especias y la sal en la cantidad adecuada según la receta concreta que vayas a utilizar.
- Prepara una mezcla de condimentos. Puedes utilizar pimentón picante o ahumado, cayena y pimienta negra, copos de pimiento rojo o ajo en polvo. Debes mezclarlo todo con sal y una pequeña cantidad de azúcar para conseguir un sabor equilibrado. Decide las especias en función de lo picante que quieras que sea tu capicola casera.
- El siguiente paso es frotar la carne con la mezcla de condimentos y meterla en una bolsa sellada al vacío. También puedes utilizar una bolsa con cierre de cremallera. Pero asegúrate de quitarle todo el exceso de aire.
- Refrigera la carne de una a tres semanas y masajéala de vez en cuando para que quede bien sazonada.
- Cuando la carne esté curada, sácala del frigorífico. Sécala con papel de cocina y rocíala con un poco de vino blanco o tinto.
- Envuelve la carne en hojas de envejecimiento en seco y vuelve a pesarla. Coloca la carne en el frigorífico. La carne debe estar colgada o colocada sobre una rejilla para que haya circulación de aire a su alrededor.
- Corta en lonchas y disfruta de tu capicola casera cuando pierda 1/3 de su peso.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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