Chocolate semidulce y chocolate negro: ¿cuál es la diferencia?

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Chocolate semidulce vs Chocolate negro

El chocolate es la golosina más popular del mundo y, últimamente, se ha prestado especial atención a la cultura del chocolate negro.

Pero con tantas opciones de chocolate negro, ¿cómo puedes saber la diferencia, si es que la hay? La pregunta más importante que siempre nos hacen es si el chocolate semidulce y el oscuro son lo mismo.

Entonces, ¿hay alguna diferencia entre el chocolate semidulce y el negro? El chocolate semidulce es una subcategoría del chocolate negro. El chocolate negro debe tener un mínimo de 35% de sólidos de cacao. Cuanto mayor sea el número de sólidos, más amargo será el chocolate. El chocolate semidulce tiene un contenido de sólidos de cacao de entre el 35 y el 65%.

Si quieres saber más, sigue leyendo porque veremos qué es el chocolate, explicaremos cómo se clasifica y compararemos las categorías de chocolate negro.

Todo lo que necesitas saber sobre el chocolate

Para entender cualquier cosa sobre el chocolate, especialmente su composición, tenemos que ver dónde empieza.

El chocolate se obtiene de los granos de cacao en los campos de cacao. Hay 3 variedades principales: Forastero, Criollo y Trinitario.

El Forastero es la variedad más común y fácil de obtener de todas. Los chocolates elaborados con granos de Criollo son mucho más raros y se consideran una exquisitez.

En primer lugar, los granos de cacao se cosechan, se limpian y se secan al sol. A continuación se tuestan y se someten a varios pasos para extraer las pepitas de cacao.

A continuación, estas pepitas se muelen hasta formar una masa de cacao y se licúan. Este líquido, también conocido como licor de chocolate, es el chocolate en su forma más pura, sin conservantes, estabilizadores ni colorantes.

Este licor se procesa posteriormente en sólidos de cacao y manteca de cacao. 

La manteca de cacao es una masa blanca de cacao que constituye la base de todo tipo de chocolate. Los sólidos de cacao son los que dan a ciertos chocolates su color marrón oscuro y su sabor amargo.

La proporción entre la manteca de cacao y los sólidos de cacao es lo que determina el tipo de chocolate.

Categorías de chocolate

Para que entendamos cuál es la diferencia (si es que hay alguna) entre el chocolate semidulce y el oscuro, nos ayudará explicar cómo se clasifica el chocolate.

Como hemos mencionado anteriormente, la proporción entre la manteca de cacao y los sólidos es lo que determina el tipo de chocolate.

El chocolate blanco es el más dulce que existe en el mercado. Está compuesto por manteca de cacao, edulcorante y leche, pero sin sólidos de cacao. Esto significa que no hay color marrón en la mezcla, lo que da al chocolate un color crema sedoso.

Para ser clasificado como chocolate blanco, por ley, no puede contener ningún sólido de cacao.

El chocolate con leche también es un chocolate dulce que se compone de manteca de cacao, edulcorante, leche o leche en polvo, además de sólidos de cacao. Esto significa que el chocolate con leche tiene un color marrón.

Para ser clasificado como chocolate con leche, la mayoría de las leyes establecen que tiene que haber entre un 20-35% de sólidos de cacao (algunos países tienen ligeras variaciones de este número).

El chocolate negro es el que vamos a tratar en profundidad.

Chocolate negro

Como acabamos de mencionar, para ser clasificado como chocolate negro, debe contener un mínimo de 35% de sólidos de cacao, lo que significa que todavía hay una gran parte del territorio sin clasificar. Esto, naturalmente, hizo que surgieran otras clasificaciones.

El chocolate negro tiene 3 clasificaciones: semidulce, agridulce y amargo.

El chocolate semidulce se define como el que tiene un contenido sólido de cacao de entre el 35 y el 65%. 

El chocolate agridulce tiene un contenido sólido de cacao que oscila entre el 65-80%.

Cualquier chocolate con un contenido superior al 80% se clasifica como chocolate amargo. No es un término oficial para el chocolate, pero todos los chocolates que oscilan entre el 80 y el 100% son extremadamente amargos y prácticamente no tienen nada de dulce.

En algunas regiones del mundo, sólo clasifican el chocolate del 70% y superior como chocolate negro, pero la mayoría de las clasificaciones, como se ha mencionado anteriormente. 

Chocolate semidulce frente a chocolate agridulce

Teniendo en cuenta que el chocolate semidulce es un tipo de chocolate negro, sería mejor comparar el chocolate negro semidulce y el agridulce.

Son indicadores de la cantidad de azúcar que contiene el chocolate negro: cuanto mayor sea el porcentaje de sólidos, menor será el contenido de azúcar.

El chocolate semidulce tiene un color ligeramente más oscuro que el chocolate con leche (que es de color marrón claro) y, según el porcentaje de sólidos, un ligero sabor amargo.

Si el chocolate tiene un contenido de sólidos del 35%, el chocolate seguirá siendo extremadamente dulce y no se percibirán notas amargas. Sólo cuando el chocolate alcance aproximadamente el 50% empezarás a notar un sabor amargo, ya que habrá mucho menos azúcar y muchos más sólidos presentes.

El chocolate semidulce es muy versátil, ya que puede sustituirse fácilmente por chocolate con leche o chocolate negro agridulce.

Como la mayoría de los chocolates, el chocolate semidulce se presenta en muchas formas, como trozos de chocolate, discos, tabletas, placas y bloques. Todos son iguales, sólo que con formas diferentes destinadas a usos distintos.

El chocolate agridulce contiene un porcentaje de sólidos de cacao de entre el 65 y el 80%. Esto significa que contiene más sólidos y mucho menos azúcar que el chocolate blanco, con leche o semidulce.

El agridulce también tendrá un color mucho más oscuro que algunos chocolates oscuros semidulces y, según el porcentaje de sólidos, un sabor mucho más amargo.

El chocolate agridulce al 80% es muy amargo y notarás que el dulzor es casi totalmente imperceptible, según tus preferencias gustativas.

Al igual que el chocolate semidulce, se presenta en una variedad de formas destinadas a diferentes usos.

Cómo utilizar el chocolate semidulce y agridulce

El chocolate semidulce es el perfecto todoterreno. No es tan asquerosamente dulce como el chocolate blanco, lo que significa que es un gran chocolate para utilizar en recetas que ya contienen mucho azúcar.

Puedes sustituir el chocolate agridulce o amargo por una opción semidulce, ya que ayudará a reducir los sabores amargos. 

Por otro lado, el chocolate agridulce es el chocolate perfecto para añadir profundidad a tu paleta de sabores. Puede crear un plato maravillosamente rico que complementa muchas otras ques de sabor dentro de la receta.

El chocolate puede utilizarse en infinidad de platos, tanto salados como dulces. Puede utilizarse como condimento, guarnición, ingrediente aromatizante, colorante o estabilizador. 

Si hay que incorporar el chocolate a una receta y no está en polvo, suele fundirse al baño María. Luego se incorpora lentamente para garantizar que no cocine ninguno de los otros ingredientes, como los huevos.

Sin embargo, puede incorporarse en trozos para crear textura en el producto final o contribuir a la humedad del producto.

Tanto el chocolate semidulce como el agridulce combinan bien con quesos picantes como el chevre o el queso azul. También complementa una gran variedad de frutos secos y la mayoría de los cafés fuertes.

El chocolate también es un gran acompañante de muchas cervezas, vinos y espumosos.

Cómo elegir un chocolate de calidad

Como todos sabemos, los distintos productos tienen diferentes calidades.

Entre el chocolate semidulce y el agridulce, ninguno es de mejor calidad. La calidad del chocolate viene determinada por dos factores principales:

  1. Cómo se obtiene el chocolate – El más importante sería la calidad de los granos de cacao, incluyendo si son orgánicos o se obtuvieron de forma sostenible. Estamos convencidos de que los ingredientes de origen responsable saben automáticamente mejor. Asegúrate de que tu chocolate lleva un sello de aprobación.
  2. Cómo se fabrica el chocolate – Esto incluye un gran número de pasos y cada uno es tan importante como el siguiente. Si los granos no se han tostado correctamente al principio, por muy bien que se atempere al final, no será un buen producto.

Cómo almacenar correctamente el chocolate

Sea cual sea el tipo de chocolate, siempre debe almacenarse en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa.

El chocolate no debe guardarse nunca y bajo ninguna circunstancia en el frigorífico. La humedad del frigorífico provocará una floración de azúcar o de grasa.

Esto ocurre cuando la estructura de la grasa cambia o se forman cristales de azúcar sobre el chocolate, creando una fina capa blanca inofensiva.

El chocolate también puede absorber fácilmente los olores, así que asegúrate de que no haya olores fuertes en el área de almacenamiento.

No dudes en consultar nuestra guía completa sobre el almacenamiento del chocolate (bueno, concretamente de las pepitas de chocolate, pero el chocolate es chocolate independientemente de su forma).

Nutrición del chocolate negro

A estas alturas, la mayoría de la gente habrá oído que el chocolate negro es saludable.

Contiene toneladas de antioxidantes y minerales como el hierro y el magnesio. Los antioxidantes previenen el estrés oxidativo, que es un factor que contribuye al envejecimiento.

Por tanto, piensa en una fuente de chocolate negro como una fuente de juventud llena de antioxidantes.

Algunas investigaciones han sugerido que el chocolate negro puede ayudar a reducir la inflamación, disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas, reducir la resistencia a la insulina, disminuir la presión arterial y mejorar tu función cerebral.

Según el tipo de chocolate negro, no contiene mucho azúcar. Cuanto mayor es el porcentaje de sólidos de cacao en una tableta de chocolate, menor es la cantidad de azúcar que contiene.

Sin embargo, dicho esto, el chocolate debe consumirse con moderación, ya que tiene un alto contenido en grasa y puede ser la causa de varios problemas de salud.

100 g de chocolate negro (70-85%)
Calorías 604
Proteínas 7.87g
Grasa 43.06g
Carbohidratos 46.36g
Fibra dietética11g
Azúcar 24.23g
Hierro 12.02mg
Magnesio 230mg
Zinc 3.34mg


Preguntas relacionadas

¿El chocolate semidulce puede ser chocolate con leche?

El chocolate semidulce está compuesto por sólidos de cacao y azúcar. No hay productos lácteos en el proceso de producción. Aunque puede ser muy dulce, sigue clasificándose como chocolate negro.

Si la receta sólo pide chocolate negro, ¿cuál debes utilizar?

Recomendamos utilizar un chocolate semidulce del 62-65% si la receta no especifica qué chocolate negro utilizar.

Si la receta sólo dice que hay que utilizar “chocolate”, prueba a utilizar un chocolate del 55%, ya que es muy neutro y no se inclina hacia ningún perfil de sabor específico.

Alex Couto

¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!

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