¿Se puede mezclar aceite de oliva y aceite vegetal?

¿Alguna vez has querido mezclar dos aceites para obtener los beneficios de cada uno al cocinar?

Con un alto contenido en grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, junto con un bajo contenido en grasas saturadas, el aceite de oliva es quizás el medio de fritura y aderezo preferido por la mayoría de las personas preocupadas por la salud.

Sin embargo, la gran versatilidad del aceite vegetal lo convierte en uno de los mejores y, posiblemente, más sabrosos aceites para freír alimentos.

Puede que el aceite vegetal no tenga los mismos beneficios para la salud que el aceite de oliva, pero se considera un aceite de fritura neutro que cocina mejor los alimentos sin humear ni quemarse.

Esto significa que el aceite vegetal no impartirá ningún sabor indeseado o adicional a tus alimentos y los freirá a temperaturas más altas sin cambiar de color ni quemarse. 

Pero, ¿se puede mezclar el aceite de oliva con el aceite vegetal? Sí, estos dos aceites pueden mezclarse para diversos fines. El aceite vegetal ya es un producto de diferentes aceites como el de canola, girasol, semilla de algodón y otros. Puede que haya que ajustar las proporciones, pero en general, puedes mezclar estos dos aceites. 

Sin embargo, no es tan sencillo. Hay algunas cosas que debes tener en cuenta antes de preparar tu marca de aceite. ¡Sigue leyendo para saber más!

¿Por qué el aceite de oliva?

El aceite de oliva se considera una de las opciones más saludables del mercado. Es mejor que el aceite vegetal si se compara el perfil nutricional de ambos aceites.

Muchos expertos en salud han confirmado que el uso del aceite de oliva está relacionado con posibles beneficios para la salud.

Pero para entender por qué el aceite de oliva es mejor que otros, primero debemos comprender el proceso de extracción del aceite, porque ahí reside un gran factor que contribuye al perfil nutricional del aceite de oliva.

Además, no todos los aceites de oliva son iguales. Existen dos variedades: el de orujo y el virgen extra.

Estas dos variedades dominan el mercado en lo que respecta al aceite de oliva, e incluso dentro de estas dos, hay muchos factores que determinan la calidad y los beneficios para la salud de los aceites.

El aceite de orujo, por ejemplo, es un aceite procesado que puede considerarse más bien un subproducto del aceite virgen extra.

Verás, cuando las aceitunas llegan a la fábrica, primero se lavan, se tratan y se limpian de restos. A continuación, las aceitunas se pasan por una trituradora. Esta trituradora comprime y extrae continuamente los aceites naturales de las aceitunas.

La temperatura de la prensa también determina la calidad y el sabor del aceite, pero volveremos a ello más adelante. Cuando se ha extraído todo el aceite de las aceitunas, se acumulan los residuos sobrantes y se recogen. 

El aceite que salió de la “primera extracción” pasará a convertirse en aceite de oliva virgen extra, ya que es el menos procesado y ha salido directamente de las aceitunas sin mucha transformación.

Sin embargo, resulta que el residuo también tiene mucho aceite, pero no se puede extraer de la picadora.

Aquí es donde entra en juego el procesamiento químico. El residuo se trata con un disolvente que extrae el aceite restante, que al principio se considera incomestible.

A continuación, esta mezcla se filtra y se procesa para que sea comestible. Así se recoge el orujo. 

Hay distintas calidades de aceite de oliva en el mercado, algunos aceites vírgenes extra son inferiores a otros sólo por la forma en que se procesan.

Por ejemplo, al moler las aceitunas, el molinillo se calienta debido a la fricción y este calor es lo suficientemente importante como para dañar la nutrición y cambiar el sabor del aceite.

Para contrarrestarlo, los fabricantes utilizan lo que se conoce como “prensa en frío”, en la que la picadora se enfría constantemente para mantener una temperatura uniforme.

Lo ideal es que la variedad virgen extra de prensado en frío se considere lo mejor de lo mejor en cuanto a aceite de oliva. 

Aceite de oliva frente a aceite vegetal

En comparación con el aceite de oliva, el aceite vegetal está muy procesado, ya que suele ser una mezcla de una o más fuentes.

Por ejemplo, los aceites de canola y de girasol se combinan popularmente por lo bien que se complementan en su perfil de sabor y puntos de ahumado.

La combinación de aceites suele hacerse para aumentar o mejorar la eficacia o los beneficios para la salud de un aceite concreto. Hay algunas cosas que los fabricantes tienen en cuenta al mezclar diferentes aceites vegetales:

• Punto de ahumado
• Sabor
• Nutrición 
• Volumen
• Coste

El punto de ahumado determina la temperatura a la que el aceite empieza a ahumar. Por ejemplo, el aceite de oliva tiene un punto de ahumado de 190°C, mientras que el aceite vegetal puede soportar hasta 240°C antes de ahumar. 

Muchos fabricantes pueden mezclar aceites para aumentar el punto de ahumado, ya que esto influye en el sabor y el color del aceite una vez calentado.

Por eso el aceite vegetal es la opción preferida cuando se trata de alimentos fritos, ya que los alimentos deben cocinarse a fuego alto y no es necesario cambiar el aceite con frecuencia. 

El sabor es muy importante cuando se trata de aceites. Comparativamente, el aceite de oliva tiene un sabor mucho más pronunciado que el aceite vegetal, por lo que normalmente se rocía con aceite de oliva las ensaladas y los alimentos.

El aceite vegetal se considera neutro y es igualmente importante para no cambiar el sabor de los alimentos.

La nutrición es otro gran factor por el que la mayoría de los fabricantes de aceite optan por mezclar diferentes fuentes.

Por ejemplo, el aceite de oliva y el de canola son opciones populares cuando se trata de aceites de uso diario. Comparte los beneficios para la salud del aceite de oliva y el alto punto de ahumado de la canola. 

Suele llamarse “canola” y puede comprarse en cualquier supermercado. Asegúrate de comprobar la variedad de fuentes mezcladas en tu aceite vegetal la próxima vez que compres una botella. 

Se habla de volumen cuando hay que aumentar la cantidad de aceite para bajar el precio de venta de una marca, pero manteniendo los beneficios del aceite para la salud y la fritura.

Esta es una práctica habitual y la mezcla de aceites es una forma estupenda de conseguir precios de venta al público más bajos para los consumidores. 

El coste, como se ha mencionado, determina cuánto se venderá una marca concreta de aceite vegetal. El aceite de oliva es el que más cuesta, ya que se comercializa por ofrecer mejores beneficios para la salud que otros aceites, por lo que los fabricantes pueden exigir un precio de venta al público más elevado. 

Sin embargo, en el caso del aceite vegetal, la mayoría de la gente no puede permitirse tener aceite virgen extra o de orujo para cocinar a diario.

Por eso los fabricantes mezclan diferentes aceites vegetales para conseguir mejores características de fritura y reducir los costes. 

La mayoría de las industrias utilizan aceite vegetal para freír y preparar su producto, ya que tener aceite de oliva resultaría bastante caro, ya que cuesta más, se quema con facilidad y hay que cambiarlo tras un uso breve. 

Cómo mezclar diferentes aceites

Así que tienes un poco de aceite de oliva y un poco de aceite vegetal en tu cocina y quieres mezclarlos para obtener los beneficios para la salud o cambiar el perfil de sabor del aceite. ¿Puedes mezclarlos con éxito? La respuesta corta es que sí.

Sin embargo, tendrías que comprobar las proporciones de ambos aceites para poder obtener los mayores beneficios.

Lo ideal sería mezclar 1/4 de aceite de oliva con cualquier aceite vegetal neutro, y como la densidad de ambos aceites es más o menos la misma, podrás mezclarlos sin que se separen.

Si ves que el aceite humea más o tiene un sabor diferente al que deseas, puedes reducir la cantidad de aceite de oliva. También es muy recomendable mezclar aceite de canola con aceite de oliva, ya que estos dos aceites tienden a complementarse. 

También puedes probar a mezclar aceite de canola con aceite de orujo en lugar de aceite virgen extra.

En el caso del aceite virgen extra, en lugar de añadir 1/4 de taza, prueba a añadir 2 cucharadas en una taza, mezclarlas y luego comprobar el sabor y el punto de humeo.

No recomendaríamos mezclar el aceite de oliva con un tipo de aceite vegetal que ya tenga algo de aceite de oliva, ya que desequilibraría demasiado el balance y podría arruinar el sabor del aceite.

Además, si quieres obtener más beneficios para la salud, prueba a rociar un poco de aceite de oliva virgen extra sobre tu comida después de haberla cocinado. 

Conclusión

La mezcla de aceite vegetal y aceite de oliva sacará lo mejor de cada uno, pero ten cuidado cuando se trate de mezclar demasiado.

La cantidad adecuada siempre aportará más sabor y beneficios para la salud, pero las proporciones incorrectas pueden arruinar el aceite. 

Hay muchas variedades de aceite de oliva, así que puedes mezclar y combinar distintos tipos hasta encontrar lo que buscas. Empieza poco a poco mezclando 1 taza y probando cada tanda antes de comprometerte con la botella completa. 

Recuerda siempre que el aceite de oliva es mejor para aliñar, freír a fuego lento y saltear los alimentos, ya que se humedece fácilmente y puede perder parte de su nutrición. 

El aceite vegetal es mejor para freír, freír a poca profundidad y cocinar en general. Por eso, conocer la diferencia entre ambos te ayudará a comprender mejor cómo mezclarlos.