Si alguna vez has estado friendo huevos o cocinando tortitas y has notado que tienden a correr hacia un borde de la sartén, cocinándose de forma desigual, es probable que tengas una sartén alabeada.
¿Por qué se deforman las sartenes? Casi todos los tipos de sartenes pueden deformarse y lo harán con el tiempo, principalmente debido a las fuertes fluctuaciones de temperatura. Algunas sartenes se inclinan hacia fuera, creando un fondo tambaleante, y otras se inclinan hacia dentro, dificultando la cocción uniforme en el centro de la sartén.
Este artículo explica por qué se deforman las sartenes, cómo arreglarlas y cómo evitar que la deformación arruine tus futuras sartenes.
¿Por qué se deforman las sartenes?
La mayoría de las sartenes están hechas de varios materiales. Algunas tienen varias capas de metal en la base, o una combinación de la base, las asas, los remaches y el esmalte o el revestimiento antiadherente, todos de un material ligeramente diferente.
Los distintos materiales se expanden y contraen a ritmos diferentes cuando se calientan y se enfrían. Si los cambios de temperatura se producen gradualmente, tus sartenes estarán bien.
Sin embargo, si hay un cambio drástico de temperatura, como meter una sartén fría en un horno caliente o una sartén caliente en agua fría, puedes empezar a ver la rotura térmica.
Incluso algo tan aparentemente menor como una diferencia entre el tamaño de tu sartén y el tamaño del quemador en el que cocinas puede provocar una deformación con el tiempo.
La rotura térmica se produce cuando los distintos materiales de la sartén tiran de sí mismos y dañan la sartén. Puedes notar grietas o astillas en el revestimiento, asas que se mueven y, por supuesto, deformaciones.
También es posible que tu sartén se deforme rápidamente porque no es de la mejor calidad. Si buscas más sartenes antiadherentes de alta calidad, echa un vistazo a nuestra reseña sobre la batería de cocina Ballarini.
¿Por qué se deforman las sartenes en el horno?
Las sartenes y cacerolas no son los únicos utensilios de cocina que se deforman. Las bandejas para hornear son aún más propensas a doblarse.
Si alguna vez has metido la cena o el postre en el horno para empezar a hornearlo y, segundos después, has oído un ruido seco o un estallido, es que la bandeja se ha deformado.
Lo mismo ocurre a menudo cuando la sacas del horno para dejarla enfriar en la encimera o el fogón.
Al igual que las sartenes de la cocina, la deformación de las bandejas para hornear suele estar causada por una importante fluctuación de la temperatura.
Las bandejas de metal para hornear suelen ser muy grandes y finas y a menudo están hechas de metal ligero, que es más susceptible de deformarse.
Las bandejas para hornear sin borde se deforman muy fácilmente porque no tienen ningún soporte lateral que ayude a mantenerlas planas.
Cómo arreglar el alabeo
Si te encuentras con un molde deformado que prefieres arreglar, en lugar de sustituirlo, hay algunas soluciones que pueden funcionar, dependiendo del estado de tu molde y del material del que esté hecho.
Cómo deshacer las cacerolas alabeadas
Es relativamente fácil arreglar una sartén de acero inoxidable o antiadherente alabeada, pero necesitarás algunas piezas de equipamiento para asegurarte de que el resultado final esté nivelado.
Equipo
Esto es lo que necesitas
- Un mazo ligero (de madera o de goma)
- Un trozo de madera del mismo diámetro que tu sartén
- Si tu sartén está inclinada hacia dentro, la madera tendrá que encajar dentro de tu sartén
- Si la sartén está inclinada hacia fuera, la madera debe ser ligeramente más grande que la sartén
- Un nivel
Instrucciones
A continuación te explicamos cómo desabrochar la sartén:
- Calienta la sartén a fuego lento durante 5-10 minutos.
- Coloca la sartén caliente sobre una superficie estable, plana y resistente al calor; si tu sartén está inclinada hacia fuera, colócala boca abajo.
- Coloca la madera a lo largo del lado inclinado de la sartén, con cuidado de no tocar la sartén caliente.
- Utiliza el mazo para golpear la madera donde la sartén está arqueada.
- Sigue golpeando con la maza hasta que la madera quede plana contra la superficie de la sartén.
- Utiliza un nivel para asegurarte de que la sartén queda plana sobre una superficie.
Vuelve a calentar y repite la operación si es necesario hasta que hayas eliminado el arqueo del molde.
Cómo deshacer la curvatura de los moldes para hornear
Los moldes para hornear y las bandejas de cocina pueden volverse a aplanar utilizando la misma técnica que para arreglar una sartén deformada, como se ha detallado anteriormente.
Como las bandejas para hornear suelen ser más grandes que las sartenes, puede resultarte más fácil tener la sartén boca abajo sobre una superficie plana, con la tira de madera atravesando la longitud corta de la sartén.
Tendrás que mover la madera a través de la sartén, golpeando con el mazo, hasta que hayas aplanado toda la bandeja.
Cómo evitar la deformación
En un mundo perfecto, evitaríamos que nuestras sartenes se deformaran en primer lugar, por lo que no sería necesario arreglarlas. Para tus futuras sartenes, intenta seguir estas sencillas recomendaciones.
- La humedad es una de las principales causas de los cambios rápidos de temperatura. Si colocas una sartén caliente en un fregadero que tenga algo de agua, aunque sea unas pocas gotas, puede chisporrotear y causar daños a tu sartén. Esto es cierto no sólo para las sartenes de metal, sino también para las de cristal y gres. También deberás tener cuidado al verter agua o líquidos fríos en una sartén caliente, incluso mientras cocinas.
- Una vez que hayas terminado de cocinar, deja que la sartén o los utensilios de cocina se enfríen gradualmente. Deja que se apoye en el fuego o en un trébol a prueba de calor hasta que esté lo suficientemente fría como para poder tocarla y luego lávala.
- En el caso de las sartenes o bandejas que van al horno, procura no meter las sartenes frías en un horno precalentado. Deja que se calienten con el horno, o asegúrate de que están al menos a temperatura ambiente antes de meterlas en el horno.
Seguir estos consejos te ayudará a alargar la vida de tu batería de cocina y te ahorrará tiempo y dinero en intentar arreglarla o comprar una nueva.
Sartenes resistentes a la deformación
Una forma aún más fácil de evitar que las sartenes se deformen es comprar una que no sea susceptible de deformarse en primer lugar. Pero, ¿existen sartenes que no se deformen?
Las sartenes de acero al carbono y de hierro fundido son más duraderas que las de otros materiales, como el aluminio, y son mucho más resistentes a la deformación.
Si estás cansado de cambiar las sartenes por deformación, invertir en una sartén de uno de estos dos materiales es tu mejor opción. Esta sartén de hierro fundido de 10,5″ de Lodge, previamente sazonada, puede hacer frente a casi cualquier tarea culinaria con facilidad.
Sólo recuerda que tendrás que sazonar adecuadamente una sartén de hierro fundido para mantenerla protegida y que funcione con todo su potencial.
Si prefieres el acero inoxidable, busca una sartén con revestimiento completo, como esta sartén de acero inoxidable de tres capas de All-Clad.
Las sartenes totalmente revestidas se fabrican estampando varias capas de metal juntas, lo que las hace resistentes a la deformación porque no hay nada pegado.
En cambio, las sartenes con fondo de disco tienen el fondo de la sartén pegado al cuerpo, lo que las hace más susceptibles de deformarse y de sufrir otros tipos de daños térmicos.
Por último, si estás comprando sartenes antiadherentes, intenta encontrar una que esté recubierta de PTFE, que es más resistente a los daños térmicos y a la deformación que las sartenes sin PTFE, y tendrá que ser sustituida con menos frecuencia.
Cuanto más blando sea el material de la sartén, más rápido se deformará.
Si las sartenes que se tambalean son la perdición de tu existencia, aléjate de los metales ligeros como el aluminio o el cobre, o al menos busca una sartén de aluminio anodizado duro.
Platos para hornear resistentes a la deformación
La mayoría de las bandejas para hornear están hechas de metal ligero, normalmente aluminio, que es fácil de deformar. Invertir en un molde de “doble grosor” o “comercial” refuerza el metal para que resista la deformación.
Encontrar una bandeja para hornear que proporcione apoyo a la sartén mediante un borde enrollado puede ayudar a mantener tu sartén plana, calentándose uniformemente para reducir las grandes fluctuaciones de temperatura. Los bordes de acero inoxidable son aún más eficaces.
Preguntas relacionadas
¿Qué es la batería de cocina All-Clad?
All-Clad es una marca de utensilios de cocina de primera calidad. Sus ollas y sartenes se fabrican con procesos de unión y materiales de altísima calidad, garantizados para durar toda la vida.
Las ollas de acero inoxidable son muy resistentes a la deformación porque tienen un núcleo conductor del calor que no está sólo en el disco inferior de la olla, sino que recorre también las gruesas paredes laterales.
Esto proporciona un calentamiento más uniforme, mejor para cocinar y regular la temperatura, además de proteger la olla.
¿Se deforman las sartenes de acero al carbono?
Sí, las sartenes de acero al carbono pueden deformarse como cualquier otro tipo de sartén, pero como están hechas de un metal pesado y duradero, es menos probable que se deformen fácilmente.
Si inviertes en una sartén de acero al carbono, deberás cuidarla para evitar que se deforme, porque es mucho más difícil volver a aplanarla que las sartenes más finas.
Lo mismo ocurre con el hierro fundido.
¿Funcionan las sartenes deformadas con la inducción?
Las cocinas de inducción funcionan con sartenes deformadas, sí, siempre que estén hechas del metal adecuado.
Lo mejor es utilizar una sartén plana, pero la placa de cocción reconocerá el fondo magnético aunque esté un poco tambaleante.
Las cocinas de inducción también pueden ayudar a reducir el alabeo porque ayudan a calentar la sartén de forma más uniforme, aunque no toque la superficie perfectamente.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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