Todo el mundo intenta comer más verduras, pero es muy difícil probar otras nuevas. Antes incluso de probar un nuevo tipo, tu mente ya ha levantado esos muros.
Lamentablemente, esto también ocurre con los rábanos y las remolachas. Sin embargo, si los pruebas de verdad, descubrirás que son unas de las verduras más sabrosas y singulares que puedas encontrar.
Pero, ¿sabías que los rábanos y las remolachas no son la misma verdura? Y no, tampoco son variantes la una de la otra: en realidad son tipos de verduras diferentes.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre un rábano y una remolacha? Los rábanos y las remolachas son dos verduras diferentes. Mientras que los rábanos se clasifican como hortalizas sin raíz, las remolachas son verdaderas hortalizas de raíz. Los rábanos son mucho más pequeños que las remolachas y también tienen un sabor mucho más picante y acre.
En este artículo, profundizaremos en las diferencias y similitudes de estas dos verduras, no sólo físicamente, sino también en lo que respecta al sabor. También veremos diferentes formas de cocinar, servir y combinar tanto los rábanos como las remolachas.
¿Qué son los rábanos?
Los rábanos son una de las verduras más infravaloradas.
Al igual que el brócoli y las coles de Bruselas, han tenido mala fama en las últimas décadas debido a su sabor único.
Los rábanos se clasifican como una hortaliza de raíz comestible. Las hortalizas de raíz son verduras que crecen bajo tierra.
Aunque los rábanos no se clasifican como verdaderas raíces (raíces pivotantes y tuberosas), ya que son una especie de planta propia, entran en la misma categoría que los bulbos, los tubérculos, los rizomas y los cormos.
Los rábanos tienen muchas subespecies diferentes, como los rábanos daikon y los rábanos negros, pero hoy nos ocuparemos más específicamente del tradicional rábano rojo pequeño que todos conocemos.
Aunque el color de la cáscara/piel de los rábanos es diferente, la pulpa suele ser de un blanco intenso, con algunas excepciones. También tienen tallos largos y hojas que crecen por encima, pero éstas no son tan populares como las de la remolacha.
Puedes encontrar muchos colores diferentes en los rábanos, siendo los más comunes el blanco y el rojo/rosa.
Los rábanos tienen forma globular y un diámetro medio de unos 2,5 cm. Por supuesto, puedes conseguir versiones más grandes y más pequeñas, pero no son tan comunes.
Su sabor es muy singular y hay muy pocos ingredientes que se le acerquen; los rábanos tienen un sabor picante con un regusto dulce persistente.
Algunas personas también lo describen como picante. La mejor manera de tomar tu propia decisión sobre los rábanos es probarlos tú mismo.
Los rábanos pueden cocinarse, pero son más populares en su forma cruda. Se utilizan en muchos platos y de muchas formas diferentes.
Los rábanos no tienen una amplia gama de texturas. Suelen estar crudos (crujientes y refrescantes), encurtidos (blandos y crujientes) o cocidos (muy blandos).
¿Qué es la remolacha?
La remolacha existe desde hace miles de años y, sin embargo, no mucha gente la conoce.
La remolacha, o betabel, es la parte de la raíz pivotante que crece de una planta de remolacha.
La raíz pivotante es lo que crece directamente debajo del tallo y de la que crecen muchas otras raíces.
Por ejemplo, la zanahoria también es una hortaliza de raíz pivotante. En la parte inferior, e incluso alrededor de toda la zanahoria, crecen a veces pequeñas raíces. Una remolacha es exactamente lo mismo.
Las hortalizas de raíz pivotante crecen bajo tierra. Las hojas que crecen por encima del suelo también son comestibles y suelen llamarse “hojas de remolacha”.
La remolacha, como todas las demás verduras, tiene muchas variantes diferentes. La más común, y la que probablemente conozcas mejor, es la remolacha roja/púrpura común. Son hermosas, pero algunas variedades son aún más bonitas.
La remolacha dorada, de color amarillo/dorado, es una variante muy bonita y se ha vuelto mucho más fácil de encontrar. Otra hermosa variedad, y posiblemente nuestra favorita, es la remolacha de bastón de caramelo, que tiene rayas rojas y blancas.
Al tener tantas variedades para elegir, es muy fácil decorar tu plato o fuente con colores preciosos.
Las remolachas suelen ser bulbos grandes; sólo cabe una o quizá dos en una mano. Las remolachas baby también se han hecho cada vez más populares y la mayoría de las variedades pueden encontrarse fácilmente en versiones en miniatura.
Los microgreens de remolacha, o brotes de remolacha, son las hojas jóvenes de las remolachas antes de que hayan desarrollado aún un bulbo. También son cada vez más populares.
Para explicar la plenitud del sabor de la remolacha, tenemos otro artículo para ti. En resumen, las remolachas tienen un sabor muy terroso y algunos dicen incluso que son un poco amargas, pero ahí entra el arte de la comida.
No tienes por qué, ni siquiera quieres, ocultar su sabor, pero puedes hacerlo fácilmente utilizando distintos métodos de cocción o combinando la remolacha con distintos ingredientes.
Las remolachas son duras y crujientes por naturaleza, y no recomendamos comerlas crudas. Sin embargo, una vez que cocinas las remolachas, se vuelven mucho más suaves.
Lo sorprendente de la remolacha es que puedes cocinarla en diferentes fases. Puedes cocerlas hasta que estén totalmente blandas o que aún tengan un poco de crujiente, escaldarlas o cocerlas hasta hacerlas papilla.
¿Cuál es la diferencia?
Además de ser una especie de verdura completamente distinta, hay muchas otras diferencias entre un rábano y una remolacha.
Científicamente, el rábano se clasifica como la especie Raphanus raphanistrum, mientras que la remolacha es la especie Beta vulgaris.
También está la diferencia tan obvia del aspecto. Sí, ambos son redondos y, por lo general, ambos son de color rojo/púrpura. Sin embargo, siguen teniendo un aspecto muy diferente.
La remolacha media sigue siendo mucho más grande que el rábano más grande y tiene más bien una superficie ligeramente abultada y desigual.
Los rábanos también tienen tonos más claros de color, mientras que la remolacha tiene un tono mucho más profundo y oscuro. La carne de los rábanos es casi siempre blanca, mientras que la de la remolacha es del mismo color que la piel.
Aunque puedes utilizar estas dos verduras de forma muy similar, tienen resultados de sabor y textura muy diferentes. La remolacha tiene un sabor más terroso y neutro, comparado con el sabor dulce y picante del rábano.
Rábano vs. Remolacha – Comparación [Cuadro]
| Rábano | Remolacha | |
| Especie | R. raphanistrum | Beta vulgaris |
| Tamaño | 0,75-1,25 pulgadas de diámetro | 2-3 pulgadas de diámetro |
| Color exterior | Rojo/rosa, blanco, púrpura, amarillo | Varias tonalidades de rojo, rosa, púrpura y amarillo/dorado |
| Color de la pulpa | Mayoritariamente blanca | Del mismo color que la pulpa o a rayas rojas y blancas |
| Hojas | Comestibles, pero no suelen consumirse | Comestibles y muy a menudo utilizadas en la cocina |
| Sabor | Picante, picante, ligeramente dulce | Terroso, ligeramente amargo y dulce |
Cómo cocinar rábanos y remolachas
Las verduras son ingredientes muy variados en cuanto a métodos de cocción.
El mayor problema cuando se trata de rábanos y remolachas es intentar incorporarlos a las comidas.
Aunque no es necesariamente una tarea difícil, tienes que tener en cuenta sus sabores únicos; de lo contrario, acabarás con una comida de sabor extraño.
La forma más común, y siento decir que la más aburrida, de cocinar tanto el rábano como la remolacha es hirviéndolos.
Hervir las verduras es una forma estupenda de cocinarlas de forma uniforme, pero en el caso de estas verduras, no sirve de mucho para sacar nuevos sabores.
Asado
Aunque hervir puede ser la opción más fácil, asar puede ser sin duda el método más sabroso y gratificante.
Asa estas verduras a 400˚F durante 20-40 minutos, según el tamaño. Puedes pelarlas previamente, pero la piel es comestible. Sólo tienes que asegurarte de lavar la suciedad.
Puedes añadir un montón de sabor a estas verduras asadas añadiendo un poco de tomillo, romero, ajo, sal y pimienta. Incluso puedes añadir un glaseado, como el aderezo balsámico.
En escabeche
Nuestra segunda forma favorita de cocinar rábanos y remolachas no es la cocción en el sentido tradicional. Estas verduras son estupendas para el encurtido.
Dejar que estas verduras se curen en alguna deliciosa mezcla agridulce no sólo elevará su textura, sino también su sabor. El encurtido neutraliza y a la vez realza los sabores únicos de estas verduras.
Puedes utilizar las remolachas o los rábanos en escabeche de muchas maneras diferentes. Puedes usarlos como guarnición o aperitivo, en una ensalada, en un sándwich o como simple guarnición. ¡Las posibilidades son infinitas!
Fritas o al aire
Sí, sabemos que esta no es la opción más saludable y que contradice el propósito de comer estas saludables verduras, pero las patatas fritas y las papas fritas son probablemente los aperitivos vegetales más sabrosos que jamás hayas comido.
Corta el rábano o la remolacha en rodajas finas en una mandolina y fríe esas rodajas. Una vez que las hayas sacado de la freidora, espolvoréalas con sal y pimienta negra.
También puedes optar por la freidora de aire y convertirlos en patatas fritas, lo que puede ser una opción más saludable, según la receta que elijas. La mayoría de las recetas incluyen aceite de oliva, sal marina y pimienta negra.
Frescos/crudos
Aunque los rábanos tienen un sabor picante, si se combinan adecuadamente con los ingredientes correctos, ¡son deliciosos!
Los rábanos crudos, y las remolachas, pueden ir muy bien en muchos platos refrescantes como las ensaladas. Aportan algo extra que eleva los demás sabores presentes.
Una buena mezcla de variantes de colores diferentes también convertirá una ensalada aburrida en un centro de mesa vibrante, agradable a la vista y apetecible.
Sólo hay que tener cuidado de no emparejarlo con otros ingredientes que tengan un sabor muy agudo y áspero.
Además, asegúrate de no utilizar trozos grandes. Nuestra sugerencia sería cortarlas en rodajas finas o hacer cubos pequeños.
El zumo de remolacha es también un ingrediente saludable y nutritivo muy popular en batidos y mezclas de zumos.
Rábanos y remolachas en los platos
Son ingredientes muy versátiles, y si buscas inspiración sobre qué preparar con ellos, aquí tienes nuestras principales recomendaciones.
Platos con rábanos:
- Rábanos asados con ajo y romero
- Ensalada de rábanos, hinojo y queso azul con una deliciosa vinagreta balsámica
- Risotto de rábanos y espárragos
- Sopa de rábanos y col rizada
- Rábanos en escabeche con hinojo y semillas de alcaravea
- Ensalada de cuscús de mandarina y rábanoPatatas fritas o chips de rábano crujientes
Platos con remolacha:
- Remolacha asada al balsámico
- Ensalada cremosa de remolacha con feta y pimienta negra
- Ensalada de remolacha al balsámico con queso de cabra, granada y semillas de girasol
- Ensalada de remolacha, zanahoria y quinoa con hojas de rúcula
- Buñuelos de remolacha
- Ensalada tibia de pera y remolacha con chorizo picante
- Rarebit con remolacha y queso de cabra
- Patatas fritas o chips de remolacha crujientes
Maridaje de sabores
Por muy deliciosos que sean estos ingredientes, definitivamente son ingredientes que deben acompañar a otros platos.
Los rábanos y las remolachas son ingredientes estupendos para añadir a un plato completo y rara vez se consumen solos. Sin embargo, hay algunos trucos para maridar sabores con estos ingredientes únicos.
Maridaje de los rábanos
Los rábanos tienen un sabor muy penetrante y picante.
Evita definitivamente los ingredientes con características similares. Esto significa mantenerse alejado de ingredientes picantes como el chile u otros ingredientes picantes como el rábano picante.
Si quieres elevar el sabor del rábano, acompáñalo con ingredientes de sabor neutro como el pepino, el tomate, el hinojo, etc.
Maridaje de la remolacha
Las remolachas son mucho más fáciles de maridar. Aunque tienen un sabor muy terroso, se desvanece considerablemente durante el proceso de cocción.
Esta verdura puede incorporarse fácilmente a cualquier plato, sobre todo si ya contiene muchas otras verduras.
Va muy bien con alimentos cremosos como el queso de cabra o el queso fresco. También combina bien con alimentos más picantes. Las especias, especialmente, los complementan bien.
Acompañamientos para rábanos y remolachas
Los cereales y las legumbres siempre serán los mejores acompañantes de la remolacha y los rábanos, como lo son de la mayoría de las verduras.
Ofrecen un sabor neutro para que el ingrediente principal cobre protagonismo. La textura también es muy neutra y no compite con la del rábano y la remolacha.
Además, ¡hay tantos para elegir! La quinoa puede ser exactamente lo que necesita tu remolacha asada, sobre todo si tiene muchos sabores ya incorporados.
Otros granos son la cebada, el farro, las lentejas, diferentes formas de arroz y el cuscús. Todos ellos se pueden encontrar fácilmente y se pueden aromatizar y servir con facilidad.
Nutrición de los rábanos y las remolachas
A continuación hemos hecho una tabla sobre el valor nutricional de 100 g de rábano y remolacha crudos y los hemos comparado uno al lado del otro.
| Rábano | Remolacha | |
| Calorias | 16 | 43 |
| Carbohidratos | 3.4 g | 9.56 g |
| Grasa | 0.1 g | 0.17 g |
| Proteina | 0.68 g | 1.61 g |
| Vitamina A | N/A | 2 mcg |
| Vitamina B1 | 0.012 mg | 0.031 mg |
| Vitamina B2 | 0.039 mg | 0.04 mg |
| Vitamina B3 | 0.254 mg | 0.334 mg |
| Vitamina B5 | 0.165 mg | 0.155 mg |
| Vitamina B6 | 0.071 mg | 0.067 mg |
| Vitamina B9 | 25 mcg | 109 mcg |
| Vitamina C | 14.8 mg | 4.9 mg |
| Calcio | 25 mg | 16 mg |
| Hierro | 0.34 mg | 0.8 mg |
| Magnesio | 10 mg | 23 mg |
| Manganeso | 0.069 mg | 0.329 mg |
| Fósforo | 20 mg | 40 mg |
| Potasio | 233 mg | 325 mg |
| Sodio | N/A | 78 mg |
| Zinc | 0.28 mg | 0.35 mg |
| Agua | 95.3 g | 87.58 g |
Entonces, ¿qué significa todo esto? Para que entiendas mejor lo que hacen realmente todas estas vitaminas y minerales, echa un vistazo a nuestra lista de abajo.
Beneficios para la salud del consumo de rábanos:
- Los rábanos contienen grandes cantidades de calcio y potasio, que ayudan a tu cuerpo a regular la presión arterial.
- Son una gran fuente de antocianinas, que son flavonoides y pigmentos que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- El alto contenido de vitamina C ayuda a reforzar tu sistema inmunitario y también puede actuar como antiinflamatorio.
- El manganeso ayuda a regular la función nerviosa y cerebral.
- Su alto contenido en fibra ayuda a mejorar tu digestión y promueve un intestino sano.
Beneficios para la salud del consumo de remolacha:
- La remolacha es muy rica en nutrientes y muy baja en calorías.
- La remolacha, al igual que los rábanos, también ayuda a controlar la presión arterial.
- La remolacha es estupenda si quieres combatir la inflamación.
- Su alto contenido en fibra también ayuda a mejorar tu salud digestiva.
- La remolacha contiene nitratos que ayudan a mejorar la salud del cerebro, incluidas las funciones cognitivas y mentales.
Estos son sólo algunos de los muchos beneficios para la salud de cada una de estas verduras. Si aún no lo has hecho, ¡es hora de incluirlas en tu dieta!
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
Deja una respuesta