Las tortitas son casi universalmente adoradas, y mucha gente las comería con gusto todos los días para desayunar si no tardaran tanto en hacerse. Para un encantador brunch dominical, puede no ser un problema dedicar 30 minutos a preparar el desayuno, pero si estás intentando evitar el tráfico de camino al trabajo o dejando a los niños en el colegio, cada minuto cuenta.
La solución lógica sería simplemente hacer la masa de las tortitas con antelación para que esté lista para salir a la sartén a primera hora de la mañana, pero ¿seguirá creando tortitas ligeras y esponjosas si se hace con antelación?
¿Se puede refrigerar la masa para tortitas? Sí, puedes refrigerar la masa de las tortitas durante la noche o hasta cuatro días. Para obtener los mejores resultados, asegúrate de guardar la masa para tortitas en un recipiente hermético antes de meterla en el frigorífico. También puedes colocar la masa para tortitas en una bolsa Ziploc apta para líquidos o en una manga pastelera con cierre.
En este artículo veremos los diferentes tipos de masa para tortitas que puedes hacer y las mejores formas de almacenarla durante la noche.
¿Qué ocurre cuando se refrigera la masa de las tortitas durante la noche?
Hay un sorprendente número de recetas para crear la tortita ideal, y cada una de ellas incorpora ingredientes que se almacenan de forma única y pueden acabar cambiando la consistencia de tu producto final.
La mayor preocupación es el aumento de la masa.
Si te gustan las tortitas esponjosas al estilo americano, antes de decidir si tu masa puede almacenarse eficazmente de un día para otro, comprueba si tu receta contiene los siguientes ingredientes que comentaremos en la siguiente sección.
Además, sea cual sea el tipo de tortitas que quieras refrigerar, necesitarás unos tarros herméticos de calidad para alimentos, o incluso puedes guardarla en un dispensador de masa con tapa.
Refrigerar la masa de las tortitas: Tortitas finas o crepes
Si quieres hacer tortitas o crepes finas y planas por la mañana, lo ideal es preparar la masa con antelación.
Al mezclar los ingredientes secos y húmedos de la masa, ésta se airea y crea burbujas. Las burbujas de aire son las que ayudan a que las tortitas se hinchen y suban, que no es lo que quieres de una crepe. Para conseguir tortitas realmente planas, quieres que todas las burbujas se desplomen.
Estas tortitas son perfectas para enrollarlas sobre la marcha con un poco de mantequilla de cacahuete y mermelada u otros rellenos en su interior, o para cubrirlas con una porción de nata montada y conseguir un festín elegante en sólo unos minutos.
Refrigerar la masa de las tortitas que contienen bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio es un agente leudante, lo que significa que ayuda a que la masa suba para que las tortitas queden bien esponjosas y ligeras.
Por desgracia, el bicarbonato de sodio empieza a actuar en cuanto se mezcla con la masa y se deshace si no se cocina con relativa rapidez. Si tu receta requiere bicarbonato de sodio como único medio para conseguir que la masa suba, no es una receta ideal para preparar con antelación.
Refrigerar la masa de las tortitas que contienen levadura en polvo
La levadura en polvo, por el contrario, suele conservarse bastante bien. La mayor parte de la levadura en polvo es de “doble acción”, lo que significa que se activará en cuanto entre en contacto con los ingredientes húmedos, pero se reactivará cuando entre en contacto con el calor.
Puede que tus tortitas no tengan tanta altura como si las hicieras inmediatamente, pero si notas que la primera tortita cocinada parece un poco demasiado plana para tu gusto, puedes añadir un poco más de bicarbonato a la masa por la mañana para refrescarla.
Intenta mantenerte dentro de un 25% – 50% de la cantidad original requerida.
Refrigerar la masa de las tortitas que contienen levadura
Hacer tortitas con levadura suele ser una gran opción para prepararlas con antelación. La levadura permanece activa, lo que significa que tus tortitas tendrán el volumen que te gusta incluso si se cocinan a la mañana siguiente. Algunas personas incluso piensan que dejar que la levadura repose y se pruebe durante la noche aumenta el sabor.
Incluso es posible hacer tus tortitas o gofres con masa madre, que suele hacerse con semanas de antelación a la cocción.
En ambos casos, es mejor sacar la masa del frigorífico una hora antes de cocinarla para que vuelva a estar a temperatura ambiente.
Refrigerar la masa de las tortitas de suero de leche durante la noche
Si las tortitas de suero de leche son tu razón de ser, hacerlas con antelación puede resultar un poco complicado, pero no imposible.
El suero de leche se desinfla si se deja reposar demasiado tiempo, así que la solución, en este caso, es mezclar todos los ingredientes secos con antelación e incorporar los ingredientes húmedos justo antes de que estés listo para freír la masa.
Ni siquiera es necesario refrigerar los ingredientes secos, y los ingredientes húmedos pueden combinarse en un solo bol y guardarse en un recipiente hermético durante la noche, pero es mejor batirlos juntos justo antes de añadirlos a los ingredientes secos por la mañana.
Esto no es lo último en técnicas de ahorro de tiempo, pero tampoco es lo peor. En la mayoría de los casos, no tardarás más en mezclar los ingredientes que en calentar la sartén o la plancha.
Si estás decidido a mezclar toda la masa y refrigerarla durante la noche, simplemente busca una receta que también utilice levadura y no tendrás ningún problema en mezclar todo con antelación.
Si tienes curiosidad por saber cómo almacenar a largo plazo la mezcla seca para tortitas, consulta este artículo que escribimos.
Cómo refrigerar la masa para tortitas que contiene claras de huevo
En algunas recetas se utilizan claras de huevo batidas como agente leudante, en lugar de levadura o bicarbonato.
Si esta es tu receta favorita, la mejor solución es preparar la masa de las tortitas la noche anterior, pero guardar las claras de huevo para batirlas e incorporarlas a la mezcla justo antes de cocinarlas.
Esto te dará la comodidad de las tortitas de la noche a la mañana con el efecto ligero y esponjoso de hacerlas la misma mañana.
Cómo guardar la masa de las tortitas de un día para otro
Si vas a guardar la masa de las tortitas de un día para otro, lo más importante es prestar atención a la ausencia total de exposición al aire.
Para obtener los mejores resultados, ésta es la forma de refrigerar la masa para tortitas durante la noche:
- Vierte la masa en un recipiente Tupperware con cierre hermético
- Antes de cerrar la tapa, cubre la superficie de la masa con un envoltorio de plástico. Esto te dará la máxima protección posible contra el aire.
Otro método para refrigerar la masa de las tortitas durante la noche
- Vierte la masa en una bolsa Ziploc apta para líquidos
- Exprime todo el aire posible antes de cerrarla
- Cuando estés listo para usarla, puedes simplemente cortar una esquina de la bolsa y exprimirla, de forma similar a como se hace con una manga pastelera
O incluso puedes guardarla en un dispensador de tortitas como éste de Amazon.
A algunas personas les gusta comer tortitas a diario, y a esas personas les digo: “¿por qué no?”.
Si esto te suena a ti, puede que te resulte más fácil hacer una gran cantidad de masa para tortitas en tu día libre y almacenarla para usarla a lo largo de la semana.
La forma más cómoda que he encontrado para almacenar grandes lotes de masa para tortitas es dentro de una botella grande y vacía de ketchup u otro tipo de botella exprimible que tenga un cierre decente.
De este modo, será fácil exprimir la masa directamente en la sartén o plancha para obtener tortitas casi instantáneas a la carta.
Si quieres guardar la masa de las tortitas durante mucho tiempo, lo mejor es utilizar una masa para tortitas que contenga levadura, en lugar de bicarbonato o huevos.
El sabor y el aumento se desarrollarán mejor con el tiempo y no tendrás que preocuparte de mezclar más cuando necesites urgentemente el desayuno.
La excepción a esto, por supuesto, es si prefieres las tortitas o crepes planas de estilo escandinavo, en cuyo caso no importará que el bicarbonato o el polvo pierdan su poder de elevación con el tiempo.
El último ingrediente al que deberás prestar atención es la leche. Si tu receta lleva leche, no querrás guardar la masa de las tortitas durante más de una semana para asegurarte de que no se te agriete.
Preguntas relacionadas
¿Por qué mi receta de tortitas requiere reposo?
Es inusual, aunque no inaudito, que una receta de tortitas pida un periodo de reposo. Siempre que trabajes con harina, mucha mezcla puede hacer que el gluten se endurezca y el reposo de tu masa o bateador aflojará el gluten de nuevo, evitando un panqueque gomoso.
Dicho esto, el secreto de una gran tortita es no mezclar demasiado la masa. Los grumos están bien, pero una masa demasiado mezclada será plana y, como indica esta pregunta, potencialmente gomosa.
¿Se puede congelar la masa de las tortitas?
Sí, se puede. Teniendo en cuenta todos los consejos anteriores sobre la refrigeración de la masa, puedes verterla en una bolsa Ziploc apta para líquidos y congeladores para congelarla hasta 3 meses.
Asegúrate de eliminar todo el aire posible antes de colocarla en el congelador.
Para descongelar la masa, simplemente sácala del congelador y deja que alcance la temperatura ambiente en la encimera. También puedes colocarla en un bol con agua tibia (¡no caliente!) para que se descongele más rápidamente.
¿Puedo congelar tortitas previamente cocinadas?
Sí, puedes. De hecho, a muchas personas les resulta más fácil cocinar una gran tanda de tortitas y congelarlas para comerlas rápidamente más tarde que hacer la masa con antelación. Una vez cocidas las tortitas, deja que se enfríen completamente antes de envolverlas individualmente en papel de plástico.
Para darles una protección adicional, puedes colocar todas las tortitas envueltas individualmente dentro de una única bolsa Ziploc apta para el congelador o un recipiente Tupperware. Etiqueta el recipiente con la fecha de congelación e intenta comer tus tortitas antes de 3 meses.
Para comerlas, puedes meter las tortitas congeladas en la tostadora o en el horno, o dejarlas descongelar en la encimera y recalentarlas en una sartén o en el horno en tandas más grandes.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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