¿Se pueden congelar las galletas? – ¿Qué hacer en su lugar?

No hay nada peor que desear un bocadillo a medianoche y morder una galleta rancia. Es muy frustrante porque siempre parece que acabas de abrir el paquete. 

Hemos oído hablar de muchas supuestas soluciones para evitar las galletas rancias, pero la mayoría no parecen funcionar. Sin embargo, nunca habíamos oído hablar de congelar las galletas.

Entonces, ¿se pueden congelar las galletas? No, las galletas no se congelan bien. Cuando se congelan, se forman cristales de hielo y las galletas se empapan, perdiendo su textura y quizás también su estructura. En lugar de congelar las galletas, es aconsejable guardarlas en un recipiente bien cerrado y en un lugar fresco, oscuro y seco, pero no en el frigorífico.

Tras muchas horas de investigación, hemos comprobado que las galletas no son un buen alimento para congelar. Por desgracia, hay un montón de factores que hay que tener en cuenta y que, en última instancia, hacen que las galletas no sean aptas para el congelador. 

En este artículo, explicaremos por qué la congelación de las galletas no funciona y exploraremos otros métodos que te ayudarán a evitar futuras decepciones. También veremos las condiciones perfectas de almacenamiento y cómo se ve afectada su vida útil.

Por qué no se pueden congelar las galletas saladas

En primer lugar, se supone que las galletas saladas deben ser crujientes y estar bien frescas, ¡esa es la razón de ser! A nadie le gusta morder una galleta empapada o blanda.

La razón por la que se ablandan puede deberse a dos factores: la sal y la estructura.

La mayoría de las galletas contienen algún tipo de sal en la superficie. La sal es naturalmente higroscópica, lo que significa que puede absorber y retener un gran volumen de humedad.

Cuando se congela una galleta, se forman cristales de hielo en su interior y, al descongelarla, los cristales se derriten y la sal la absorbe en lugar de permitir que el agua se evapore. Esto significa que el agua se queda en la superficie de la galleta, lo que hace que se vuelva más blanda o empapada.

El segundo factor es la estructura interna de la galleta. Muchas galletas están muy aireadas, lo que hace que se vuelvan rancias cuando están expuestas al aire durante mucho tiempo o que se empapen porque absorben demasiada humedad del aire. 

Cuando se congelan también pueden contener muchos cristales de hielo que se convierten en agua cuando se descongelan, como hemos explicado anteriormente.

Los congeladores también tienen a veces temperaturas fluctuantes. Esto hará que la galleta se congele y descongele constantemente, y posteriormente perderá su integridad.

Otro problema de guardar las galletas en el congelador es la gran posibilidad de que se estropeen por quemaduras de congelación si no se guardan correctamente.

Ahora bien, no estamos diciendo que no se puedan congelar las galletas. Sin embargo, no hemos encontrado ninguna prueba concluyente o científica de que puedas congelar las galletas y tener un resultado que se parezca en absoluto a su textura y estructura originales.

Pero quién sabe, tal vez haya un buen método de congelación por ahí que aún no se ha descubierto.

Si tienes intención de congelarlas de todos modos, lo mejor sería envolver bien las galletas con papel de sarán o en una bolsa de congelación. Cubre estos paquetes con una capa de papel de aluminio y escribe en ellos los datos de las galletas.

Esto incluye el tipo de galletas, la fecha en que se abrieron, la fecha en que se congelaron y la fecha de caducidad (la que figura en la caja o 6 meses después de haberlas comprado).

Coloca el paquete de papel de aluminio dentro de un recipiente hermético apto para el congelador y luego mételo en el congelador. Así estarán protegidos de las quemaduras del congelador, de los olores y de ser aplastados.

Además, lleva todos los detalles en el paquete para que puedas ver exactamente qué galletas funcionan y cuáles no y cuánto durarán. Pero, de nuevo, no recomendamos exactamente intentar congelar las galletas en absoluto.

Las mejores formas de guardar las galletas en su lugar

Aunque congelar las galletas no es una opción, hay muchos otros métodos para almacenarlas durante mucho tiempo.

Almacenar en su envase original

Hay una razón por la que todas las galletas están envasadas prácticamente igual: es porque funciona. La funda de plástico hermética impide que las galletas entren en contacto con el aire, la humedad, las bacterias y mucho más.

También evita que las galletas saladas absorban los olores de su entorno.

La caja de cartón o el recipiente de plástico moldeado evitan que las galletas se dañen demasiado. Los contenedores también están diseñados de forma que se puedan almacenar o apilar fácilmente.

El inconveniente de guardar tus galletas en sus envases originales es que las plagas podrían infiltrarse en ellos. Entre ellas se encuentran roedores, gorgojos, escarabajos e incluso cucarachas. Asegúrate de que no hay ninguna de estas plagas antes de guardar nada en los armarios.

Almacenar en una bolsa con cierre

Una vez abiertas las galletas, sólo tienen un tiempo limitado antes de perder su frescura. Utiliza una bolsa con cierre para guardar las galletas abiertas, ya que así evitarás que se pongan rancias.

Son una gran opción para usar en la preparación de las comidas diarias, ya que puedes precortarlas y coger una antes de salir.

Estas bolsas también son una forma de evitar que los invitados no deseados den un mordisco, aunque algunos podrían pasar. Las bolsas también evitarán que los olores sean absorbidos por las galletas. 

Desgraciadamente, las bolsas con cierre de cremallera no proporcionan ninguna estructura protectora, por lo que tus galletas pueden convertirse en migas. Debes guardarlas en una zona donde no se aplasten debajo de otros productos o guardarlas en un recipiente.

Almacenamiento en un recipiente hermético

Esta es la mejor opción de almacenamiento para evitar que las plagas lleguen a las galletas. Una gran ventaja de almacenar las galletas de esta manera es que puedes porcionar los paquetes (o los paquetes a granel), reduciendo significativamente el tiempo de preparación del almuerzo o la merienda.

Puedes guardar las galletas en un recipiente de plástico hermético, una lata de metal o un tarro de cristal.

Otros métodos que vale la pena probar

Un método que no hemos probado, pero del que hemos oído hablar muy bien, es guardar las galletas con una rebanada de pan dentro del recipiente. El pan absorbe la mayor parte de la humedad, manteniendo las galletas frescas durante más tiempo.

Otro truco ingenioso es poner sal o bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) en un recipiente pequeño y abierto y colocarlo dentro del armario de almacenamiento. Estos ingredientes son higroscópicos, por lo que absorberán fácilmente el exceso de humedad del aire.

Los paquetes cerrados de gel de sílice también pueden ser un último recurso. Utiliza los que vienen en los frascos de medicamentos, ya que son hasta cierto punto más seguros que los de las cajas de zapatos.

El gel de sílice absorberá la humedad del armario o de la panera. Sin embargo, son venenosos, así que no abras ni consumas el contenido del paquete.

Las mejores condiciones para guardar las galletas saladas

El mejor lugar para guardar las galletas saladas es un lugar fresco y seco, como siempre dice la etiqueta. Pero, ¿dónde es eso exactamente?

En el caso de las galletas saladas, la mejor zona para almacenarlas es un armario, una despensa o un contenedor donde no estén expuestas a la luz solar directa. A veces su etiqueta también hará referencia a un lugar “oscuro”; esto es lo que quieren decir. 

La luz del sol o el calor crean humedad, lo que a su vez hace que las galletas estén blandas o empapadas y que pierdan su sabor.

Por tanto, la temperatura ideal de almacenamiento debe ser de al menos 8 grados Celsius (45 grados Fahrenheit) y no superior a 25 grados Celsius (77 grados Fahrenheit).

Cuanto más caliente esté, más corta será la vida útil. Evita guardar las galletas en armarios que estén cerca de hornos, tuberías calientes o el frigorífico.

Sin embargo, si la temperatura es demasiado baja, las galletas también absorberán humedad y se empaparán. Se recomienda experimentar en tu cocina y encontrar el lugar que mejor te funcione. 

La humedad de la habitación nunca debe ser superior al 50%. Algunos termómetros lo comprueban, pero si estás en una zona y te sientes húmedo, la humedad es demasiado alta. Una humedad elevada puede provocar el crecimiento de bacterias y moho en tus galletas.

Vida útil

Las galletas saladas sin abrir pueden conservarse en las condiciones adecuadas entre seis y nueve meses (por supuesto, a menos que la fecha de caducidad sea diferente). 

Sin embargo, las galletas pueden consumirse después de la fecha de caducidad si no tienen moho. Cualquier galleta que tenga un olor rancio no es segura de consumir y debe desecharse.

Una vez abiertas, la mayoría de las galletas saladas duran entre 2 y 4 semanas, si se almacenan adecuadamente, sin ponerse rancias.

Las galletas que se reblandecen pueden volver a crujirse y consumirse inmediatamente. Consulta la pregunta relacionada más abajo para saber cómo volver a crujir las galletas.

Es muy importante recordar el método FIFO (first in, first out). Se trata de un método de rotación de existencias que significa que las galletas que colocaste primero en el armario, deben colocarse delante para que puedan sacarse (usarse) primero.

De este modo, aunque acumules existencias, siempre utilizarás primero las galletas más antiguas.

Preguntas relacionadas

¿Puedo volver a crujir las galletas?

Depende del tipo de galleta, pero puedes intentar revivir las galletas blandas colocándolas en una sola capa en el horno a 225 grados Fahrenheit (110 grados Celsius) durante 15-25 minutos.

Esto debería eliminar el exceso de humedad y hacer que vuelvan a estar crujientes.

¿Puedo guardar las galletas en el frigorífico?

El frigorífico es el peor amigo de las galletas. Debido a todo el aire frío, tiene mucha humedad y, como ya sabes por este artículo, la humedad es lo que hace que las galletas estén empapadas.

¿Hay galletas que se conservan mejor que otras?

Definitivamente creemos que sí. Las distintas galletas tienen distintos niveles de humedad. No importa lo bajos que sean, cualquier cantidad de humedad hará que ciertas galletas tengan una vida útil más corta. 

La humedad puede venir en forma de agua o manteca. Las galletas caseras no duran tanto como las compradas en la tienda. Contienen otros estabilizadores y conservantes que las galletas caseras no contienen. 

¿Son aplicables estos métodos a las galletas o a los bizcochos?

Sí, puedes utilizar estos métodos cuando almacenes otros aperitivos secos, como galletas o patatas fritas. Como referencia, también tenemos una guía completa para mantener frescas las patatas fritas.