¿Se puede congelar la salsa?

Si alguna vez has congelado verduras, sabes que a veces pueden descongelarse con resultados dudosos. Normalmente, cuanta más agua tenga la verdura, peor será su consistencia después de congelarla.

Si tomas un condimento como la salsa, lleno de verduras muy líquidas, ¿hay alguna esperanza?

¿Se puede congelar la salsa? Sí, puedes congelar la salsa hasta dos meses. Para congelar una salsa roja típica o una salsa de mango, debes eliminar previamente todo el líquido posible. La salsa verde y el pico de gallo se congelan aún mejor y requieren menos preparación.

La sorprendente respuesta es que sí, realmente puedes congelar salsa. Sin embargo, no puedes coger cualquier tipo de salsa fresca y meterla en el congelador. Tienes que dar algunos pasos más para ayudar a conservar el sabor, la textura y la consistencia. 

En este artículo, hablaremos de los distintos tipos de salsa y de la mejor manera de congelar cada tipo.

¿Se puede congelar la salsa fresca?

Puedes congelar la salsa fresca, pero no tendrá la misma textura o consistencia al salir del congelador que al entrar.

El contenido de agua de los tomates y de los demás ingredientes de la salsa romperá la estructura de las verduras. Esto las deja más blandas y acuosas cuando se descongelan. Sin embargo, el sabor debería seguir siendo estupendo, siempre que se congele durante no más de 2 meses.

Muchas salsas se mezclan o se hacen puré, por lo que si vas a congelar la salsa cruda, puede ser una buena idea planificar su elaboración en forma de puré una vez descongelada. 

Antes de congelar la salsa, elimina la mayor cantidad de agua o líquido posible. Busca un colador de malla muy fina y cúbrelo con estopa. Vierte la salsa en el colador y deja que salga todo el líquido posible.

Si quieres, puedes congelar este líquido por separado y volver a añadirlo a la salsa escurrida una vez descongelada. Pasa la salsa escurrida a una bolsa Ziploc apta para el congelador o a un recipiente Tupperware. 

Cuanto antes se congele bien la salsa, mejor será su calidad cuando se descongele. Así que, si vas a congelar en un recipiente, haz que las porciones sean lo más pequeñas posible.

Congelar en una bolsa Ziploc puede darte mejores resultados porque puedes alisar la bolsa muy plana, lo que ayudará a que se congele más rápidamente.

Cómo congelar la salsa

La forma más fiable de congelar la salsa es reducir el líquido cocinándola primero. Las verduras estarán más blandas después de la congelación, así que cocinarlas primero no supondrá una gran diferencia en la textura.

Del mismo modo, al congelarse la salsa, los sabores se mezclarán. Así que, de nuevo, cocinarlos primero sólo hará que los cambios inevitables se produzcan más rápidamente.

1. Pon la salsa en una olla o cacerola y llévala a ebullición. En cuanto esté hirviendo, reduce la temperatura a baja. Quieres que hierva a fuego lento, pero no tan caliente como para escaldar.
2. Puede llevar un tiempo reducir el líquido de esta manera, así que sigue removiendo la salsa hasta 45 minutos, hasta que se convierta en una salsa espesa. Puedes acelerar un poco este proceso añadiendo un poco de pasta de tomate.
3. Una vez que la salsa se haya espesado, retírala completamente del fuego y deja que se enfríe por completo. Nunca pongas la salsa caliente en el congelador, ya que la diferencia de temperatura creará una condensación que puede provocar una quemadura por congelación.
4. Pasa la salsa a una bolsa Ziploc apta para el congelador. 
5. Coloca la bolsa en posición horizontal sobre la encimera y presiona ligeramente la salsa para repartirla uniformemente por todas las esquinas mientras sellas la bolsa. Esto eliminará todo el aire de la bolsa y protegerá mejor la textura y la consistencia de tu salsa.
6. Coloca la bolsa plana sobre una bandeja de horno u otra superficie plana y métela en el congelador, donde no se aplaste, durante al menos 1 ó 2 horas.
7. Una vez que la salsa esté bien congelada, puedes ponerla de pie o apilar otras cosas encima para ahorrar espacio.

Cuando descongeles la salsa, tendrá mucha más humedad. Lo mejor es descongelarla dejando que tome temperatura en el frigorífico durante toda la noche. Una vez descongelada, puedes mezclarla bien para mezclar los sabores e integrar el contenido de agua. 

Si ves que la textura no es exactamente la que quieres, vuelve a ponerla en una cacerola y cuécela a fuego lento durante 5-10 minutos, removiendo con frecuencia. Esto debería devolverla a su estado de precongelación.

¿Se puede congelar la salsa en tarros de cristal?

Puedes congelar la salsa en tarros Mason, pero tienes que tener mucho cuidado. La salsa, incluso una vez reducido el contenido líquido, sigue teniendo mucha humedad. Al congelarse, el agua se expandirá. 

Cuando llenes tus tarros Mason con salsa para congelar, deja siempre aproximadamente 2,5 cm en la parte superior del tarro para permitir la expansión. Si el tarro se llena en exceso, puede agrietarse bajo la presión de la congelación o, en casos extremos, hacerse añicos por completo.

¿Se puede congelar la salsa casera?

Sí, puedes congelar la salsa casera siguiendo uno de los dos métodos mencionados anteriormente, ya sea fresca o cocida.

Las verduras no quedarán crujientes y los sabores se mezclarán. Pero la ventaja de congelar la salsa casera es que puedes añadir más de los sabores que más te gustan, para que destaquen bien incluso después de ser congelados, aunque la textura cambie. 

También puedes utilizar más verduras que tengan menos contenido de agua y preparar la salsa con los tomates ya escurridos. Esto te ayudará a reducir el líquido mientras la preparas, ahorrando tiempo y energía.

¿Puedes congelar la salsa comprada en la tienda?

También puedes congelar la salsa comprada en la tienda, pero nunca congeles un tarro o una lata sin abrir. Los tarros y las latas han sido presurizados. Por eso, cuando se congelan, no hay espacio para que la salsa se expanda, y la lata o el tarro se agrieta o incluso explota al congelarse la salsa. 

En su lugar, abre el tarro antes de congelarlo. Si has comprado la salsa en un tarro de cristal, basta con abrirlo para liberar la presión, y luego volver a cerrarlo herméticamente con la tapa de lata.

Mientras haya 1 pulgada de espacio libre en el tarro y se haya roto el sello original, se podrá congelar con seguridad. 

Si has comprado una lata de salsa, abre la lata y transfiere el contenido o las sobras a una bolsa apta para el congelador o a un recipiente Tupperware.

Para congelar la salsa en una bolsa, procura liberar todo el aire posible al sellar la bolsa. Si la colocas en un recipiente o tarro de plástico, deja al menos 2,5 cm para permitir la expansión.

Si has comprado un recipiente de plástico de salsa en la charcutería, probablemente sea seguro colocarlo directamente en el congelador. Aun así, no estaría de más abrir el recipiente, dejar que el aire se despresurice y volver a cerrarlo para congelarlo.

¿Se puede congelar el Pico de Gallo?

El pico de gallo es un tipo de salsa fresca que se congela ligeramente mejor que la mayoría de las otras salsas. Aunque es fresca, los ingredientes son más variados y tienen menos agua que una salsa a base de tomate. 

Aunque hay tomates, el pico de gallo también tendrá muchos jalapeños, cilantro y cebollas. Dependiendo de la receta que utilices y de los ingredientes que tengas a mano, también puedes encontrar maíz, jícama o incluso cítricos.

Como estas verduras y frutas tienen un menor contenido de humedad, mantendrán mejor su textura durante el proceso de congelación. Aun así, puedes seguir las sugerencias anteriores sobre las técnicas de congelación recomendadas.

¿Se puede congelar la salsa verde?

La salsa verde es otro tipo de salsa que en realidad se congela mejor que la salsa roja tradicional, principalmente porque suele ser una salsa mezclada o en puré.

El mayor inconveniente de congelar la salsa es que la humedad rompe el crujido de las verduras frescas, pero si ya son puré, la diferencia de textura es casi imperceptible.

El mejor secreto para congelar la salsa verde es congelarla en su punto óptimo de frescura. En cuanto se haga o se abra el tarro, si sabes que vas a congelar un poco, congélala inmediatamente. Así se conservará no sólo la nutrición, sino también el sabor y la textura. 

El siguiente mejor consejo es congelarla en una bolsa apta para el congelador en lugar de en un recipiente, porque puedes congelarla bastante fina y plana. Esto ayudará a que tu salsa se congele más rápidamente, preservando aún más su calidad.

¿Se puede congelar la salsa de mango?

A estas alturas ya deberías entender los fundamentos de la congelación de la salsa, así que realmente la pregunta principal aquí es si puedes congelar mangos.

La respuesta fácil es que sí, puedes congelar la salsa de mango. La regla para congelar mangos es pelarlos y congelarlos en trozos pequeños. Ambos pasos se cumplen automáticamente al poner el mango en la salsa, así que congelar una salsa de mango es un sí fácil.

Por lo demás, sigue las mismas recomendaciones del principio del artículo.

¿Se puede hacer salsa con tomates congelados?

Si tienes tomates congelados y estás intentando averiguar qué hacer con ellos, la salsa es una gran solución.

Del mismo modo, si tienes un montón de tomates que piensas convertir en salsa y congelar, en realidad es mejor idea congelar sólo los tomates y terminar de hacer la salsa de tomates congelados con otros ingredientes frescos. 

Los tomates, frescos o congelados, no son crujientes. Tienen una textura muy suave y blanda. La congelación no va a cambiar esto, para bien o para mal, en un grado significativo. 

Sin embargo, las demás verduras de la salsa sí cambiarán de textura cuando se congelen. Si sólo congelas los tomates y luego, cuando estés listo para comer la salsa, terminas de hacerla con verduras frescas, tendrá un sabor y una sensación mucho más fresca que si la congelas ya hecha.

Otra cosa que ocurre cuando congelas la salsa es que los sabores se funden entre sí.

Para algunos, esto es genial. Para otros, poder disfrutar de la picadura única de la cebolla o el cilantro es la clave de una gran salsa. Si te encuentras en este último grupo, hacer salsa con tomates congelados en lugar de hacer tu salsa y luego congelarla es definitivamente la mejor opción.

Conservar o congelar la salsa

El enlatado y la congelación son dos de los métodos más antiguos de conservación de alimentos, y ambos son muy eficaces para mantener fresca la salsa. La congelación es la más fácil de las dos opciones, aunque el enlatado también tiene sus propias ventajas. 

Cuando congelas los alimentos, puede que la calidad no se conserve perfectamente, pero es casi imposible que salga mal desde el punto de vista de la salud.

El enlatado debe hacerse con cuidado y correctamente para que sea seguro. Si no se hace correctamente, tu comida puede contaminarse con la bacteria del botulismo, que es altamente venenosa. 

Por otro lado, si el enlatado se hace correctamente, puede almacenarse en tu despensa casi indefinidamente sin que cambie la calidad, la textura o el sabor. Todo esto se degrada rápidamente cuando la salsa se congela, por lo que la congelación es mucho menos fiable para el almacenamiento a largo plazo.

¿Cuánto dura la salsa en el congelador?

Si has almacenado correctamente tu salsa como recomienda este artículo, la salsa conservará su mejor calidad hasta 2 meses.

Se podrá comer más allá de ese tiempo, pero el sabor empezará a degradarse y la consistencia será menos atractiva cuanto más tiempo esté congelada la salsa.

Preguntas frecuentes sobre la salsa

Para asegurarnos de que ésta es la guía definitiva para congelar la salsa, hemos incluido algunas otras preguntas comunes relacionadas con ella. No queremos dejarte colgado.

¿Cuánto dura la salsa fresca?

Si preparas la salsa fresca con antelación, deberás asegurarte de que se guarda en un recipiente hermético, preferiblemente de cristal.

El vidrio evitará que los sabores externos se filtren en la salsa y también mantendrá las verduras frescas el mayor tiempo posible. Puedes esperar que la salsa fresca dure hasta 1 semana en tu nevera.

Nunca comas directamente del recipiente de almacenamiento y luego lo vuelvas a meter en el frigorífico. Saca siempre una ración y vuelve a meter el resto en la nevera lo antes posible. Esto mantendrá el riesgo de contaminación más bajo y alargará la vida de tu salsa lo máximo posible.

¿Qué es la salsa fresca?

La salsa fresca es simplemente una salsa fresca, hecha con ingredientes crudos y recién picados. Muchas salsas se cocinan y se enfrían, lo que no sería realmente fresca. Es mejor disfrutarla inmediatamente después de prepararla, para que los sabores individuales sean aún perceptibles en cada bocado.

¿La salsa no contiene gluten?

La salsa no suele tener gluten por naturaleza, aunque puede depender de los ingredientes.

Si, por alguna razón, tu salsa está hecha con bayas de trigo o algún otro ingrediente inusual, puede ser una historia diferente, pero la mayoría de las salsas están hechas con verduras y frutas, que no contienen gluten. 

Si eres celíaco, deberás comprobar el envase de cualquier salsa comprada en la tienda para asegurarte de que se ha preparado en un entorno completamente libre de gluten.

La contaminación cruzada puede producirse en un lugar de trabajo, aunque los propios ingredientes no contengan gluten.

¿Qué es la salsa roja?

La salsa roja es una salsa roja tradicional de México (salsa significa salsa y roja significa rojo). Si encuentras salsa roja picante, tienes una salsa roja picante en tus manos. 

Normalmente, esta salsa se elabora con ingredientes muy similares a los de una salsa típica de EE.UU., siendo los tomates el componente clave, pero suele servirse mezclada hasta que esté relativamente suave, en lugar de en trozos.

¿Es la salsa keto?

La salsa suele ser bastante baja en carbohidratos e incluye una cantidad decente de fibra, lo que hace que los carbohidratos netos sean aún más bajos.

Si sigues una dieta ceto estricta, es una buena idea preparar tu propia salsa para poder controlar cuidadosamente la receta. Algunas marcas compradas en la tienda añaden suficiente azúcar a su salsa que puede resultar más difícil de incluir en una dieta ceto.