¿Se puede congelar la salsa de queso?

El queso es una de esas cosas que lo hacen todo mejor. Es uno de los alimentos más antiguos que tenemos. Además, es un ingrediente muy apreciado en todo el mundo, ya que forma parte integral de muchas cocinas del mundo.

Quizá una de las formas más eficaces de utilizarlo es como salsa. En un momento u otro, probablemente todos nos hemos encontrado con alguna forma de salsa de queso.

Por un lado, tu salsa de queso puede ser algo tan gourmet como la bechamel y la Mornay, que son platos franceses. Por otro lado, puede ser algo tan sencillo y accesible como una salsa de queso para nachos casera o un dip de queso.

Pero, ¿se puede congelar la salsa de queso? En general, sí, puedes congelar la salsa de queso. Sin embargo, dependiendo del tipo de queso utilizado para hacer la salsa y de otros ingredientes incluidos, algunas salsas se congelarán mejor que otras y algunas pueden perder su sabor o textura.

Asegúrate de seguir leyendo mientras desglosamos algunas de las salsas de queso más populares del momento. Esperamos que esta guía te ayude a conservar mejor tu salsa de queso. 

Congelar diferentes tipos de queso

Antes de nada, debemos conocer mejor los distintos tipos de queso. A continuación se presenta un resumen de las categorías de queso.

La tabla de abajo es increíblemente importante para nuestros propósitos, ya que te da una idea de qué queso se congelaría bien y cuál no. 

Diferentes tipos de queso

Tipo de queso	Contenido en grasa	Ejemplos
Queso fresco	19-24%	Mozzarella, requesón
Queso fresco curado	19-24%	Ricotta, mozzarella
Corteza blanca blanda	24-26%	Tronco de chèvre, camembert
Queso semiblando	26-28%	St. Nectaire, reblochon
Queso duro	28-34%	Cheddar, parmesano, gruyère
Queso azul	28-34%	Gorgonzola, roquefort

Para ser más específicos, las características físicas de tu queso desempeñan un papel crucial aquí, siendo la textura, el contenido de grasa y los niveles de humedad los más importantes.

Asegúrate de prestar mucha atención a estas características cuando veas los ingredientes específicos de la salsa de queso que piensas congelar.

Como guía general, hay que decir que cuanto mayor sea el contenido de grasa, mejor se congelará el queso. Por tanto, no es de extrañar que los quesos duros se congelen mejor.

Por el contrario, se puede decir lo contrario de los quesos frescos y blandos. Entre ellos están el requesón o el queso fresco. No se congelan bien, ya que su textura blanda y su menor contenido en grasa acaban jugando en su contra con las temperaturas de congelación.

Diferentes tipos de salsa de queso 

Ahora que hemos repasado los distintos tipos de queso y las reglas básicas para su congelación, es el momento de que nos adentremos en el tema que nos ocupa y veamos con más detalle los distintos tipos de salsa de queso.

Vamos a repasar cada una de ellas en detalle, destacando los quesos que se suelen utilizar para elaborarlas y las características que las definen. 

• Salsa bechamel – La bechamel es quizá una de las salsas más esenciales que existen. Es la típica salsa blanca con base láctea. No sólo es increíblemente versátil, sino que también se considera la salsa madre en la que se basan otras innumerables salsas francesas. Aunque no es estrictamente una salsa de queso, sirve de base para muchos de los quesos que se van a tratar aquí. Se elabora batiendo leche caliente en un roux rudimentario, un agente espesante que se hace mezclando harina y mantequilla. Luego se cuece a fuego lento con la hoja de laurel, la cebolla, el clavo y una pizca de nuez moscada. La salsa es conocida por su consistencia cremosa y suave.
• Salsa de macarrones con queso (salsa Mornay) – Formalmente conocida como salsa Mornay o salsa de queso blanco, es más comúnmente conocida como salsa de macarrones con queso. Aunque este plato puede parecer habitual hoy en día, tiene sus raíces en la cocina francesa. El proceso de elaboración es muy similar al de la salsa bechamel. Incorpora queso Gruyère rallado o desmenuzado, aunque también tienes la opción de utilizar otros tipos de queso, como parmesano, cheddar blanco, Gruyère y Emmental.
• Salsa Cheddar – Otra derivación de la clásica salsa bechamel, la salsa cheddar se considera una de las salsas de queso básicas en la cocina inglesa. Se elabora incluso de la misma manera que la Mornay, siendo la diferencia más importante la elección del queso que se incorpora a la salsa. Como habrás supuesto, la receta simplemente sustituye el Gruyère por el cheddar. Esta salsa se utiliza a menudo para guisos y lasañas. También combina bien con platos de pescado y verduras.
• Salsa de cuatro quesos – Como su nombre indica, esta salsa se hace removiendo gradualmente el queso rallado sobre la nata para montar y la mantequilla derretida. Normalmente, querrás utilizar parmesano, mozzarella, provolone y romano. Esta combinación de quesos te dará el equilibrio adecuado de sabor que buscas. Aunque eres libre de experimentar con otros quesos como el queso crema, el queso azul o el cheddar, la combinación anterior ofrece unos resultados de congelación mucho mejores. Esta salsa va bien con platos de pasta, verduras al vapor y filetes, aunque algunas personas también la utilizan para dar sabor a las patatas al horno.
• Fondue – Quizá una de las salsas de queso más conocidas, la fondue es un plato suizo hecho con queso fundido. Se hizo popular a mediados del siglo XX y desde entonces se ha convertido en una de las formas clásicas de salsa de queso. Calentado sobre una vela o a fuego lento, el queso de la olla se derrite lentamente y se convierte en una salsa para mojar que todos los comensales pueden disfrutar. Al ser un plato suizo, es lógico que el Emmental y el Gruyère sean los ingredientes más utilizados para este plato. Sin embargo, algunas personas también optan por utilizar queso azul y Cheddar. Esta salsa se suele disfrutar con pan, picatostes de ajo y carnes curadas, así como con patatas asadas, zanahorias y varios tipos de verduras al vapor. Si quieres saber más sobre los mejores quesos para la fondue, tenemos otro artículo esperándote.
• Salsa de queso para nachos – La salsa de queso para nachos se ha hecho increíblemente popular porque se combina con uno de los aperitivos más consumidos. La salsa de queso ayuda a acentuar los sabores naturales de los nachos, y le da un toque picante y el nivel adecuado de salinidad que sería difícil de encontrar en otro lugar. Al igual que la clásica salsa bechamel, esta salsa es de origen lácteo, ya que utiliza leche fría pasteurizada para dar cuerpo a la salsa. A continuación, se añade a la mezcla una mezcla de quesos cheddar, Monterey Jack y muenster para darle ese sabor tan característico. Luego se completa con la adición de diferentes especias, como pimentón, chipotle, cayena y chile ancho. 

Las características físicas de estos quesos afectarán inevitablemente a cómo reaccionarán las salsas al proceso de congelación. La buena noticia es que generalmente se trata de quesos duros, que suelen congelarse bien por sí solos.

¿Puedes congelar la salsa de queso casera?

Ahora bien, si eres como nosotros, probablemente des un valor especial a la elaboración de tu propia salsa de queso. Al fin y al cabo, es una señal de que eres un chef casero serio en todo el sentido de la palabra.

Por ello, te preguntarás: ¿es seguro congelar mi salsa de queso casera? La respuesta es un sí rotundo.

En realidad, se trata de una solución práctica que quizá tengas que añadir a tu rutina de salsa de queso de todos modos. Esto se debe a que, a diferencia de la salsa de queso comprada en la tienda, la que has hecho tú mismo probablemente no contenga ningún conservante adicional.

Así que la solución es meterla en el congelador. Eso sí, asegúrate de dejar que la salsa se enfríe completamente primero. Recuerda que meter cualquier cosa caliente en el congelador es una receta para el desastre, ya que puedes acabar haciendo más daño que bien.

Así que, una vez que la salsa de queso se haya enfriado, puedes proceder a transferirla a un recipiente hermético, preferiblemente una bolsa sellada apta para el congelador. Después, anota la fecha de conservación antes de meterla en el congelador.

¿Se puede congelar la salsa de queso bechamel? 

Como ya hemos dicho, la salsa blanca conocida como bechamel sirve de inspiración para muchas de las salsas de queso que utilizamos hoy en día.

En pocas palabras, la salsa bechamel se congela muy bien. Esto se debe principalmente a su roux y a la buena cantidad de grasa que contiene. Se puede congelar con total seguridad.

También te alegrará saber que se sabe que la salsa puede durar hasta tres meses en el congelador y que sigue sabiendo muy bien cuando se recalienta.

También puedes guardar la salsa bechamel en el frigorífico y se conservará durante 5 días, como máximo. 

El proceso de congelación es bastante sencillo. Es muy recomendable dividir la salsa en porciones para que sólo tengas que descongelar la cantidad que necesites para una receta concreta. La mayoría de los cocineros caseros utilizan bandejas de cubitos de hielo para dividir la salsa en porciones. 

Al descongelar, puede que notes que los ingredientes empiezan a separarse. Esto es habitual en muchas mezclas a base de productos lácteos, y la salsa bechamel no es una excepción.

Sin embargo, esto puede solucionarse fácilmente dándole a la mezcla un buen batido para recuperar su consistencia y textura.

¿Se puede congelar la salsa de macarrones con queso?

Aunque comúnmente nos referimos a esta salsa como salsa de macarrones con queso, puede sorprender a la mayoría que se trate de una salsa tradicional francesa conocida como Mornay.

Es una salsa de queso blanco muy inspirada en la salsa bechamel. Como ya se ha dicho, incluso sigue la misma receta, con la adición de Gruyère como principal diferencia.

Para responder directamente a la pregunta: sí, es perfectamente seguro congelar la salsa de macarrones con queso.

Esto se debe a su perfecto nivel de contenido de grasa, así como al uso de un queso duro con alto contenido de grasa que da a la mezcla el cuerpo y la consistencia que necesita para soportar el proceso de congelación.

¿Se puede congelar la salsa de queso cheddar?

Una vez más, nuestra comprensión de por qué la salsa bechamel se congela bien desempeña un papel importante a la hora de responder eficazmente a esta pregunta concreta.

Al igual que la salsa Mornay o de macarrones con queso, la salsa cheddar sigue la misma receta básica que la bechamel. Por lo tanto, es lógico que la salsa cheddar se pueda congelar con total seguridad. 

Al fin y al cabo, tiene el mismo nivel de humedad y contenido de grasa que el roux y la leche. El propio queso es un queso duro con niveles significativos de grasa. Ambos factores facilitan la perspectiva de la congelación.

¿Se puede congelar la salsa de queso para nachos?

Al ser una de las salsas de queso más populares, es lógico que mucha gente se pregunte si es seguro congelar la salsa de queso para nachos. La respuesta es tan sencilla como puede serlo: sí, se puede.

Sin embargo, hay un par de cosas que puedes hacer para aumentar tus posibilidades de éxito.

Por ejemplo, aunque los tipos de queso que se suelen utilizar para hacerla garantizan prácticamente unos resultados de congelación excelentes, hay otra cuestión que debes tener en cuenta: la leche utilizada para la base de la salsa.

Así que, si vas a hacer tú mismo la salsa de queso para nachos, no podemos exagerar la importancia de utilizar leche pasteurizada en lugar de la que está en polvo. 

Esto se debe a que la leche pasteurizada tiene una vida útil mucho más larga que otros productos lácteos. Al mismo tiempo, utilizar leche pasteurizada reduce el riesgo de contaminación cruzada.

Esto reduce eficazmente cualquier problema que puedas encontrar, especialmente una vez que saques la salsa del congelador.

Consejos para congelar la salsa de queso 

Ahora que hemos respondido efectivamente a si puedes o no congelar determinados tipos de salsas de queso, es hora de que repasemos un par de cosas que debes recordar.

Estos consejos son válidos para todos los casos, así que es mejor que los tengas en cuenta en todo momento, independientemente del tipo de salsa de queso con el que estés trabajando.

• La congelación afecta a la consistencia – Como habrás notado en las discusiones anteriores, la congelación hará que tu salsa se separe. Esto se debe a que la mayoría de las salsas de queso tienen una base láctea. Sin embargo, no temas, ya que esto es sólo temporal y puede resolverse rápidamente dándole a tu mezcla un buen batido. 
• Utiliza siempre salsa fresca – Para obtener resultados óptimos, lo mejor es utilizar salsa de queso recién hecha. Así te aseguras de que todo esté lo más fresco posible, lo que garantiza una vida útil más larga.
• Porciona tu salsa – Una de las mejores formas de garantizar la longevidad de la salsa es evitar recalentarla y volver a congelarla. Para ello, te recomendamos encarecidamente que dividas tu salsa de queso en porciones. De este modo, sólo tendrás que recalentar la cantidad específica que necesites. 

Sean cuales sean tus preferencias, siempre es una buena idea tener la salsa de queso al alcance de la mano. Como ilustra esta guía, la congelación es una de las formas más eficaces de hacerlo.