La gelatina es una golosina tan divertida y sabrosa, sobre todo si tienes que complacer a unos niños hambrientos. También puedes utilizar la gelatina para hacer ensaladas de 7 capas, ensaladas de frutas, capas o rellenos de pasteles, ¡y mucho más!
¿Pero se puede congelar la gelatina? Sí, puedes congelar la gelatina, pero no es recomendable descongelarla después. La gelatina sufrirá grandes cambios de textura una vez descongelada. Los ingredientes de la gelatina descongelada se separarán y te dejarán una masa acuosa y grumosa.
Entendemos por qué quieres meter la gelatina en el congelador. Tal vez quieras que se convierta en una golosina congelada, o tal vez no te interese esperar 4 horas a que cuaje. Sigue leyendo para entender mejor por qué no se debe congelar la gelatina.
Congelar la gelatina
Así pues, puedes meter la gelatina en el congelador, pero la pregunta realmente es: ¿debes meter la gelatina en el congelador? La respuesta a esta pregunta es no.
Debido a sus ingredientes, la gelatina no se congelará del todo, y cuando se descongele será una sustancia totalmente diferente.
Los mismos componentes que dan a la gelatina su textura ondulante acabarán convirtiéndose en una masa acuosa cuando la gelatina se descongele. Congelarlas básicamente deshace lo que se consiguió al utilizar agua hirviendo para hacer la gelatina en primer lugar.
Hay algunas razones por las que puedes querer congelar la gelatina. Puedes intentar que dure más tiempo, convertirla en un helado de gelatina o reducir el tiempo de espera para que cuaje.
Utilizar el congelador para acelerar el tiempo de cuajado tiene algunas ventajas, pero también es arriesgado, y hay una forma mejor de acelerar el tiempo de cuajado. Más adelante hablaremos de ello.
En cualquier caso, hay algunas cosas que debes saber sobre cómo se llevan la gelatina y el congelador. En este artículo, simplificaré esa compleja relación, además de dar consejos sobre el almacenamiento y la conservación de la gelatina.
¿Por qué es malo congelar la gelatina?
El principal componente que da a la gelatina sus característicos contoneos y textura es la gelatina, que es colágeno animal. Es similar en muchos aspectos a la grasa.
Cuando se combina con agua caliente, los compuestos de la gelatina se unen para crear la textura única de la gelatina. En este proceso intervienen dos compuestos a los que no les gusta estar congelados, los polímeros y los coloides.
Cuando los polímeros y los coloides se enfrían demasiado, empiezan a separarse unos de otros. Esta reacción significa que cuando la gelatina congelada se descongela, también se separa.
Esto cambia significativamente la textura de tu gelatina. El sabor no cambiará demasiado, pero te quedará una papilla que ya no mantiene su forma como se supone que lo hace la gelatina.
Así que sí, puedes congelar la gelatina y puede que se convierta en una paleta durante un corto periodo de tiempo, pero será mejor que te la comas rápido, o se derretirá y se separará.
Teniendo esto en cuenta, realmente no hay una buena razón para meter la gelatina en el congelador.
¿Se puede utilizar el congelador para que la gelatina cuaje más rápido?
La siguiente gran pregunta sobre la compatibilidad de la gelatina con el congelador tiene que ver con el tiempo de curación. Según la receta, la gelatina debe permanecer en el frigorífico durante al menos 4 horas para que cuaje.
Tanto si empiezas la gelatina demasiado tarde como si no tienes paciencia para esperar, puede que pienses que puedes acelerar el tiempo de cuajado simplemente metiendo la gelatina en el congelador durante un segundo caliente. No estás totalmente equivocado.
Puedes meter la gelatina en el congelador para que cuaje más rápido, pero el riesgo puede no valer la pena. Si dejas la gelatina demasiado tiempo, acabarás teniendo papilla.
No es fácil calcular el tiempo que debes dejar la gelatina en el congelador para evitar que se congele y al mismo tiempo reducir el tiempo de curación.
Si es absolutamente necesario reducir el tiempo de cuajado, puedes meter la gelatina en el congelador durante 20-30 minutos.
No dejes que permanezca allí más tiempo, ya que algunas partes se congelarán mientras otras seguirán calientes. Esto puede cambiar la textura y reducir la vida útil de tu gelatina.
Hay una forma mejor de acelerar el proceso de cuajado, y hemos incluido un consejo en la sección de preguntas relacionadas al final de este artículo, sólo para ti.
¿Cuánto dura la gelatina?
Aviso legal. Todo este artículo se refiere a la gelatina preparada. No los vasos de gelatina preenvasados que pueden estar en tu despensa durante eones.
Esos, como los Twinkies y las cucarachas, probablemente podrían resistir un ataque nuclear. La gelatina preparada tiene una vida más corta y debe ser refrigerada.
Debido a la cantidad de azúcar que contiene la gelatina, con el tiempo puede ponerse rancia. No se trata de una buena fermentación, como la del vino.
Se trata de una ranciedad mala, del tipo “por qué mi gelatina sabe como si tuviera gominolas agrias podridas”. No es un perfil de sabor que tú o tus seres queridos disfruten.
La gelatina preparada sin fruta adicional puede durar entre 7 y 10 días en la nevera. Es más fácil llegar a esa marca de 10 días si guardas la gelatina adecuadamente. Si tu gelatina lleva fruta fresca, espera 2-3 días en el mejor de los casos. A partir de entonces, la fruta empezará a descomponerse.
Si la gelatina lleva fruta fresca, utiliza la fruta para determinar cuándo ha caducado la gelatina. Empezará a descomponerse y a volverse translúcida.
No hay muchos indicios visuales para saber cuándo la gelatina sin fruta se ha vuelto rancia. Puede empezar a separarse un poco y cambiar de color.
Recuerda que, como la gelatina nunca se congela del todo, el proceso de enranciamiento no se ralentiza por guardarla en el congelador. De hecho, podrías acabar reduciendo la vida útil de tu gelatina. El frigorífico es el único lugar para almacenar la gelatina de forma segura.
¿Cómo debes guardar la gelatina?
La gelatina debe guardarse en el frigorífico. No durará más de unas horas si se deja fuera. Como mínimo, asegúrate de cubrir la gelatina con un envoltorio de plástico o una tapa.
Si realmente quieres mantener tu gelatina fresca los 10 días completos, sigue estos pasos:
- Si no puedes hacer la gelatina en un recipiente con tapa hermética, pásala a uno una vez que hayas terminado de mezclarla.
- Una vez que la gelatina se haya enfriado un poco, coge un trozo de plástico y colócalo directamente sobre la gelatina, sin dejar aire entre el plástico y la gelatina.
- Cubre con una tapa hermética y refrigera.
El método combinado de envoltura de plástico y tapa protege a la gelatina de la humedad y el aire, los dos grandes enemigos de la conservación de alimentos. Incluso un poco de aire entre el recipiente y la tapa podría cambiar el sabor de tu gelatina.
Intenta evitar dejar la gelatina sin tapar en el frigorífico. No sólo podría estropearse más rápido, sino que empezará a coger ese sabor a nevera por el aire. Si no puedes encontrar un recipiente hermético para la gelatina, al menos utiliza un envoltorio de plástico.
O simplemente cómetela toda, no te juzgaremos.
Preguntas relacionadas
Aquí tienes algunas respuestas rápidas a otras preguntas que puedas tener. Incluyendo ese consejo culinario gratuito para conseguir que la gelatina cuaje más rápido que he mencionado antes.
¿Hay alguna forma de enfriar la gelatina más rápidamente, sin el congelador?
Sí, la hay. Esta forma es mucho más eficaz que el método del congelador y no tiene riesgos. Si realmente necesitas acelerar el tiempo de fraguado de tu gelatina, sobre todo si haces capas, entonces querrás utilizar un método conocido como “baño de hielo”.
Para ello no necesitas la bañera, sino un cuenco o recipiente más grande que el recipiente en el que está la gelatina. Incluso puedes utilizar el fregadero si quieres.
Llena el cuenco con una proporción uniforme de hielo y agua. Lo ideal es que puedas colocar el bol de gelatina dentro del baño de hielo sin que se vuelque.
Coloca el bol de gelatina en el baño de hielo, asegurándote de que no se derrame el agua, y bate la mezcla de vez en cuando durante 20-30 minutos.
Después, deja de batir y traslada la gelatina a la nevera. Probablemente habrás recortado entre 90 y 120 minutos del tiempo establecido.
¿Cuándo se pone el envoltorio de plástico a la gelatina?
Esta es una gran pregunta, sobre todo porque antes hemos hablado de la humedad y el aire del frigorífico.
En el mundo ideal, en el que el tiempo no importa, querrás dejar la gelatina fuera durante unos 30 minutos después de mezclarla. Esto permite que se enfríe lo suficiente para que no se acumule vapor en la tapa.
De este modo, podrás tapar la gelatina inmediatamente cuando la pongas en el frigorífico. Si quieres meter la gelatina directamente en la nevera, déjala sin tapar durante unos 30 minutos.
El vapor del proceso de cocción se acumulará si no lo haces. Esto significa humedad, y la humedad es mala.
Después de 30 minutos, sigue adelante y cubre tu gelatina. Recuerda que el mejor método es utilizar un envoltorio de plástico directamente sobre la gelatina y una tapa bien ajustada encima.
Si por alguna razón insondable no te has comido toda la gelatina el primer día, querrás que dure lo máximo posible.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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