Los merengues son fáciles de hacer. Estos dulces esponjosos y ligeros no sólo son una decoración perfecta para tartas y cupcakes, sino que también pueden utilizarse en la elaboración de otros postres.
Sin embargo, a veces se baten demasiadas claras de huevo y acaban saliendo muchos merengues.
¿Se puede congelar el merengue? Sí, se puede congelar el merengue. Tanto si se trata de galletas de merengue francés horneadas como de variedades de merengue que no requieren cocción, la congelación es una opción para todos los tipos. Evita el contacto de los merengues con el exceso de humedad y podrás alargar su vida útil hasta varios meses.
Este artículo es tu guía para congelar merengues. Desde la congelación de galletas de merengue ordinarias hasta los postres populares con merengue, lo tenemos todo cubierto en este artículo.
Sigue leyendo para conocer las instrucciones paso a paso para congelar merengue, así como consejos para hacer el proceso más eficiente.
¿Cuál es la mejor manera de conservar el merengue?
El merengue se hace tradicionalmente con claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar, añadiendo una pequeña cantidad de ácido, como el zumo de limón, para darle estabilidad.
La mezcla de claras de huevo batidas se hornea o se utiliza tal cual, dependiendo de la variante de merengue que estés haciendo.
El merengue se utiliza mucho como cobertura de diversos postres y productos horneados. También puede ser el componente principal de los postres.
Si te gusta un poco la repostería, probablemente sepas que hay diferentes tipos de merengue. La variedad más popular y ampliamente horneada es el merengue francés.
La mejor manera de conservar estos merengues ligeros y crujientes es mantenerlos a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
El recipiente hermético protegerá los merengues de la humedad, manteniéndolos aireados y suaves por dentro y crujientes por fuera.
Siempre que guardes el recipiente con los merengues en un lugar de la cocina donde la temperatura no se vea afectada por fuentes de calor ni por la luz solar directa, los merengues se conservarán bien durante 2 ó 3 semanas.
¿Se puede congelar el merengue?
Si has horneado varias tandas de merengues y no sabes si conseguirás comerlos todos en un par de semanas, congela los merengues.
La congelación funciona bien para los merengues si utilizas una técnica de congelación adecuada.
Tener merengues congelados en el frigorífico te permite sacar los que necesites para decorar o preparar determinados postres, así como comer los merengues tal cual como un dulce tentempié.
¿Se pueden congelar las galletas de merengue?
Las galletas de merengue son lo mismo que los merengues franceses ordinarios horneados. Así que, si te sobra una receta de galletas de merengue, puedes congelarlas siguiendo las mismas instrucciones que se indican a continuación para congelar merengues.
Cómo congelar merengues
Si has horneado demasiados merengues que sabes que no vas a comer en pocos días, congelarlos es sin duda una opción.
Al congelar merengues horneados, es importante hacerlo de forma que no se rompan y no pierdan su crujiente.
Aquí tienes las instrucciones para congelar la variedad de merengue más común: el merengue horneado, también conocido como merengue francés.
- Deja que los merengues se enfríen si están recién horneados. Para acelerar el proceso, coloca los merengues calientes en un recipiente y mételo en la nevera sin tapar.
- Elige un recipiente con tapa hermética. Decide el tamaño del recipiente teniendo en cuenta el número de merengues que necesitas congelar y su tamaño.
- Empieza a poner los merengues en el recipiente creando la primera capa.
- Sigue la primera capa de merengues con una capa de papel pergamino. Poner papel pergamino entre las capas de merengue evitará que se peguen entre sí.
- No presiones los merengues. Los merengues son muy frágiles y pueden romperse fácilmente si presionas las capas.
- Cierra el recipiente. Asegúrate de que la tapa no toque los merengues y no los aplaste. Siempre es bueno ir sobre seguro y dejar algo de espacio entre la última capa de merengues y la tapa.
- Etiqueta el recipiente con la fecha y guarda los merengues en el congelador. Consume los merengues en un plazo de 1 a 3 meses.
¿Cómo se descongela el merengue?
A la hora de descongelar el merengue, la regla general es transferirlo del congelador a la nevera y dejar que vuelva a la vida gradualmente.
Si no tienes mucho tiempo para descongelar el merengue, déjalo descongelar a temperatura ambiente. Sin embargo, no intentes acelerar el proceso de descongelación poniendo los huevos batidos bajo la luz solar directa o cerca de fuentes de calor.
Algunas personas prefieren calentar los merengues franceses antes de comerlos. Si este es tu caso, descongela y calienta los merengues al mismo tiempo colocándolos en el horno precalentado durante unos minutos.
Es importante evitar que los merengues absorban agua cuando se descongelen, ya que esto hará que se ablanden.
Por eso, no debes descongelar los merengues en el recipiente en el que los has congelado, sino en un plato o, preferiblemente, en una rejilla.
¿Cómo afecta la congelación al merengue?
La congelación no afecta al sabor ni a la textura del merengue si utilizas la técnica de congelación y descongelación adecuada.
Si congelas el merengue en una bolsa o recipiente hermético y evitas su contacto con la humedad, los cambios de textura serán mínimos.
Incluso si el merengue sin cocer se separa tras la descongelación, puedes resolver fácilmente el problema mezclándolo durante unos minutos.
En cuanto al merengue francés, distinguir entre el merengue recién horneado y el descongelado y recalentado es casi imposible.
Para evitar que el sabor del merengue cambie, no lo dejes en el congelador durante demasiados meses, ya que el sabor se deteriora con el tiempo.
Mantener las claras batidas en un recipiente hermético es otro paso importante, ya que el merengue absorberá los olores del congelador si el recipiente está poco tapado.
Consejos para congelar el merengue
Aquí tienes algunos consejos si estás pensando en congelar tu próxima tanda de merengues.
Congela cuando esté fresco
Independientemente del tipo de merengue que vayas a congelar, siempre es mejor congelarlo cuando está fresco.
Cuanto más fresco esté el merengue cuando lo congeles por primera vez, más tiempo y mejor se conservará en el congelador.
No congeles los merengues en bolsas
Puedes tener la tentación de congelar rápidamente las galletas de merengue sobrantes y meterlas todas en una bolsa con cremallera para ahorrar espacio en el congelador.
Aunque esta puede ser una técnica de almacenamiento que ahorra espacio, los merengues se aplastarán. O eso, o tendrás que mover constantemente la bolsa con los merengues a la parte superior de todos los artículos del congelador, lo que no es muy conveniente.
Congelar los merengues en un recipiente rígido que los proteja es siempre una mejor opción.
Congela las claras de huevo
El principal ingrediente que necesitas para hacer cualquier variedad de merengue son las claras de huevo. Por eso, además de congelar los merengues, puedes probar a congelar las claras de huevo.
Cuando decidas hacer merengues, sólo tienes que sacar las claras congeladas, dejar que se descongelen y batirlas como harías normalmente al hacer merengues.
¿Se puede volver a congelar el merengue?
Recongelar el merengue no es algo que debas hacer.
En el caso de los merengues horneados, la recongelación los hará quebradizos y demasiado secos. En cuanto al merengue sin hornear, la recongelación afectará mucho a la consistencia.
¿Se puede congelar el merengue antes de hornearlo?
Congelar el merengue francés antes de hornearlo no es algo recomendable, ya que la mezcla de claras batidas no es estable.
El merengue francés sin hornear guardado en el congelador sufrirá grandes cambios una vez que lo descongeles y puede no ser adecuado para el horneado posterior.
Merengue suizo e italiano: ¿se pueden congelar?
Elaborado con unos pocos y sencillos ingredientes, existen múltiples variaciones de merengue. Aunque todas estas variedades de merengue se hacen con claras de huevo y azúcar, la técnica utilizada para cada una de ellas es diferente.
Hay tres variedades populares de merengue: el merengue suizo, el merengue italiano y el merengue francés.
Este último es una variedad de merengue que hemos tratado en este artículo. Se trata de claras de huevo batidas con azúcar hasta alcanzar picos firmes.
El merengue francés es la variedad que siempre debe hornearse, a diferencia del suizo y del italiano. Si no se hornea, el merengue francés debe añadirse a las masas para darles ligereza.
El merengue suizo se hace calentando las claras de huevo y el azúcar granulado a unos 160 grados.
Debes asegurarte de batir bien la mezcla para que se incorpore todo el azúcar. A continuación, se mezclan las claras de huevo y la mezcla de azúcar hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
A continuación, tienes que batir las claras de huevo hasta que veas que se forman picos. Una de las principales diferencias del merengue suizo es que, mientras se bate la mezcla, hay que añadir trozos de mantequilla a las claras batidas pieza a pieza.
El resultado debe ser una mezcla suave y sedosa, perfecta para cubrir postres y productos horneados.
Para hacer merengue italiano, necesitarás preparar un poco de jarabe de azúcar caliente. Debes batir las claras de huevo a punto de nieve. Y en cuanto alcances la consistencia deseada, empieza a añadir el almíbar calentado a 240 grados.
Para conseguir un merengue italiano perfecto, debes seguir batiendo la mezcla hasta que se haya enfriado a temperatura ambiente.
El merengue italiano es el más estable de los merengues y no requiere cocción. Es bueno para las recetas que no necesitan que el merengue se cocine o que sólo necesitan que se tueste.
¿Se puede congelar el merengue italiano?
Al igual que el merengue suizo, también puedes congelar el merengue italiano. De hecho, si te sobra merengue italiano, los pasteleros recomiendan guardarlo en el congelador y no en el frigorífico.
Guardar el merengue en el frigorífico suele hacer que las claras batidas “lloren”. El lloriqueo del merengue es cuando empieza a soltar gotas de agua.
El lloriqueo es un problema habitual en las variaciones de merengue sin cocer. Tu merengue también puede empezar a “llorar” después de unos días en la nevera si contiene demasiada humedad.
Aquí tienes las instrucciones paso a paso para congelar el merengue italiano.
- Deja que el merengue se enfríe.
- Divide el merengue en porciones más pequeñas.
- Introduce la mezcla con una cuchara en bolsas resistentes con cierre.
- Expulsa el exceso de aire de la bolsa y congélala.
- Mete las bolsas con el merengue italiano en el congelador.
¿Se puede congelar el merengue suizo?
El merengue suizo durará unos 2 días si lo dejas a temperatura ambiente, alejado de la luz solar y de las fuentes de calor. Si lo guardas en el frigorífico, la vida útil del merengue suizo se prolongará hasta 5 días.
Pero, por suerte, el merengue suizo se congela bastante bien. Congélalo de la misma manera que congelarías el merengue italiano. Tanto el merengue italiano como el suizo pueden durar hasta 10 meses en el congelador.
¿Se puede congelar el glaseado de merengue?
El glaseado de merengue es esencialmente claras de huevo batidas con azúcar. Esta cobertura esponjosa es una forma fácil de hacer que los pasteles y las magdalenas tengan un aspecto bonito y un mejor sabor. ¿Pero qué pasa si te sobra glaseado de merengue? ¿Puedes congelarlo?
No recomendamos congelar el glaseado de merengue, ya que la mezcla no es lo suficientemente estable como para soportar los procesos de congelación y descongelación.
El glaseado de merengue se utiliza mejor cuando está recién hecho. Los productos horneados cubiertos con glaseado de merengue se pueden refrigerar durante un par de días.
¿Se puede congelar el Roulade de Merengue?
Puedes congelar el roulade de merengue una vez que esté listo. Aunque debes enfriar el postre durante unas horas antes de servirlo, congelarlo también es una opción. Pero antes de meter el roscón en el congelador, asegúrate de envolverlo bien.
Envuelve el roulade con una capa de papel encerado o de horno. A continuación, envuelve el roulade de merengue con papel transparente para evitar que se queme en el congelador y que absorba olores.
Una vez que hayas envuelto el roscón, colócalo en algún lugar del congelador donde el roscón no se aplaste.
Antes de servir el roscón, sácalo del congelador y déjalo descongelar durante 2 horas a temperatura ambiente.
¿Se puede congelar un pastel de merengue?
A diferencia del roulade de merengue, no es recomendable congelar una tarta de merengue.
Las tartas de merengue, como la muy popular tarta de merengue de limón, no se congelan bien, ya que el merengue superior sufre luego grandes cambios tras los procesos de congelación y descongelación.
Debido a las claras de huevo del merengue, la capa superior de la tarta no es estable. Por tanto, es mejor congelar todo menos la capa de merengue de la tarta.
Incluso si tienes una tarta de merengue comprada en la tienda, retira la capa de merengue con un cuchillo y sólo entonces congélala.
Hacer el merengue para cubrir la tarta descongelada sólo te llevará un par de minutos. Sin embargo, hará que el postre tenga un aspecto y un sabor frescos.
¿Se puede congelar la pavlova con merengue?
La pavlova es uno de los postres más populares que puedes hacer con merengues. Es fácil de preparar si ya tienes los componentes a mano. Además, la pavlova es un postre de aspecto exquisito que es el final perfecto para cualquier cena.
Congelar una pavlova completamente montada no es algo que recomendemos hacer, ya que el postre no tendrá un aspecto presentable después de descongelarlo.
Si quieres ahorrar tiempo y preparar los componentes del postre unos días antes, congela las bayas, el merengue y la nata por separado. Descongela todos los ingredientes por separado y monta el postre antes de servirlo.
Si la crema que vas a utilizar para el postre de pavlova no se congela bien, hazla antes de montar el postre y ahorra tiempo en los merengues haciéndolos con antelación.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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