Puede ser tan fácil olvidarse de la tarrina de helado que sacaste para la barbacoa del patio trasero, y sólo encontrarla más tarde cuando es un desastre derretido. Parece un desperdicio tirar toda la tarrina, así que puedes intentar volver a meterla en el congelador.
¿Se puede volver a congelar el helado derretido? Aunque técnicamente puedes volver a congelar el helado derretido, en realidad no deberías hacerlo. El helado es uno de los pocos alimentos que no debes volver a congelar. Al estar hecho de productos lácteos y a veces de huevo, el riesgo de contraer listeria y otras bacterias es demasiado alto.
No sólo es un problema de seguridad alimentaria, sino que el helado no tendrá el mismo sabor y textura una vez descongelado y recongelado.
Lo mejor es simplemente vigilar el helado que estás sirviendo para asegurarte de que no se derrite o simplemente tirar el helado que se ha derretido. Sin embargo, hay algunas excepciones, así que sigue leyendo para saber cómo, y si, puedes volver a congelar el helado.
3 razones por las que no debes volver a congelar un helado derretido
Realmente no merece la pena intentar volver a congelar un helado que ya se ha derretido por completo. Hay demasiados riesgos, y el sabor y la calidad del helado serán mucho peores.
He aquí las tres razones principales por las que nunca debes volver a congelar un helado derretido:
1. Es inseguro
El helado es un producto lácteo, y a veces puede incluir huevo. Si se deja a temperatura ambiente o en un ambiente cálido durante un periodo prolongado, hay muchas posibilidades de que empiecen a crecer bacterias dañinas.
Como el helado se congela inicialmente, este proceso puede tardar en producirse, pero definitivamente ocurrirá si el helado se deja al sol durante un buen puñado de horas, o se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo.
Una de las principales preocupaciones es la listeria, que puede provocar una grave intoxicación alimentaria.
2. La textura cambia
Cuando el helado se congela por primera vez, se forman cristales de hielo que son uniformes y muy pequeños. Una vez que el helado se vuelve a congelar después de derretirse, se forman cristales de hielo más grandes, y esto da lugar a una textura muy granulada que es bastante desagradable de comer.
El helado se parecerá más a un hielo picado muy fino, en lugar de un helado cremoso y rico.
3. Pérdida de aire
El aire se introduce en el helado cuando se hace, mediante el proceso de batido. Esto da al helado una textura ligera y cremosa.
Al derretirse el helado, se pierde el aire que se ha batido en él, por lo que volver a congelar el helado lo convierte en un bloque denso, y habrá que volver a batirlo para recuperar el aire.
¿Puedo volver a congelar un helado parcialmente descongelado?
Si el helado se ha dejado fuera, pero en un ambiente fresco, y no se ha derretido del todo, se puede volver a congelar. Es importante asegurarse de que todavía hay cristales de hielo en el helado, o que todavía está parcialmente congelado.
Esto garantiza que la textura no cambie demasiado cuando se vuelva a congelar y que no se haya perdido demasiado aire. Es posible que notes un pequeño cambio en la textura y la ligereza del helado, pero no será tanto como si el helado se ha derretido por completo y luego se ha vuelto a congelar.
También hay menos posibilidades de que crezcan bacterias si el helado se ha mantenido frío, ya que las bacterias, y especialmente la preocupante listeria, sólo crecen rápidamente a temperatura ambiente o más caliente.
Tendrás que usar tu propio criterio para saber si el helado se ha descongelado demasiado para ser recongelado, pero es mejor ser siempre muy precavido.
En caso de duda, mejor tirarlo y comprar una tarrina nueva. No merece la pena ponerse enfermo y tomar un helado que no sabe bien.
¿Puedo volver a congelar un helado que se ha quedado fuera durante la noche?
No debes dejar que el helado se quede fuera del congelador o de la nevera durante la noche, por muy frío que esté el clima.
Las bacterias pueden crecer rápidamente a temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit, y el helado no debe dejarse fuera a estas temperaturas durante más de 2 horas.
Cuando sirvas el helado, déjalo fuera sólo durante menos de 2 horas, y vuelve a meterlo en el congelador si no se ha descongelado del todo. Esto también es válido para los helados caseros.
Puedes volver a congelar el helado que se ha dejado en el frigorífico durante la noche, pero una vez más tendrás que comprobar cuánto se ha descongelado al llegar la mañana.
El helado se derrite bastante rápido a temperatura ambiente y no es necesario dejarlo fuera toda la noche para que se derrita por completo. La mezcla de leche, azúcar y otros líquidos del helado es el caldo de cultivo perfecto para las bacterias a temperaturas más altas.
Esto se agrava aún más si has sacado el helado de la tarrina con una cuchara que no está completamente limpia. Estás introduciendo bacterias en el helado que seguirán multiplicándose.
¿Puedes comer helado derretido y recongelado?
Puedes comer helado derretido y recongelado, pero realmente no deberías hacerlo. No vale la pena el riesgo de la posible listeria o intoxicación alimentaria que podrías sufrir, y es mejor evitarlo por completo.
No sólo te arriesgas a sufrir una intoxicación alimentaria, sino que la textura, el sabor y la calidad del helado tampoco merecen el riesgo, y será bastante decepcionante. En lugar de eso, coge una cucharada de helado bien congelado y vuelve a meterla directamente en el congelador.
Así no te arriesgas a que el helado se derrita y a tener que volver a congelarlo, y te aseguras de que tu helado tendrá la mejor calidad cuando vuelvas a repetirlo.
¿Cómo saber si el helado se ha derretido y vuelto a congelar?
Si no estás seguro de si el helado se ha derretido y vuelto a congelar, puedes fijarte en la textura del helado. Si es bastante granulado, con muchos cristales de hielo, y si el helado es denso y no está aireado, puedes estar seguro de que se ha vuelto a congelar.
El helado que lleva demasiado tiempo almacenado también tendrá cristales de hielo en la superficie, y el helado perderá su textura cremosa.
Así que, tanto si el helado es denso y granuloso por ser viejo, como por haberse derretido y recongelado, no debes comerlo de ninguna de las maneras.
¿Cómo saber si el helado se ha estropeado?
Puede ser difícil saber si los alimentos congelados se han estropeado, pero hay algunas formas de saber si el helado se ha estropeado.
El helado que ha permanecido demasiado tiempo en el congelador desarrollará cristales de hielo en la superficie y tendrá una textura muy granulada. También perderá su consistencia cremosa y rica.
También puede oler el helado: si tiene un olor desagradable o un sabor extraño, debes tirarlo inmediatamente.
Es más fácil detectar olores y sabores extraños cuando el helado se descongela ligeramente, así que si no estás seguro, déjalo fuera para que se ablande antes de olerlo o probarlo.
Preguntas relacionadas
¿Cuánto tiempo dura el helado sin abrir en el congelador?
Si se deja en el envase original, sin abrir, el helado puede durar hasta 12 meses. Debe mantenerse a una temperatura constante de 0 grados Fahrenheit.
La duración del helado depende de las condiciones de almacenamiento, así que cuanto mejor se conserve, más durará.
¿Puedo comer helado después de la fecha de caducidad?
Sí, normalmente se puede comer helado después de su fecha de caducidad si no hay signos de deterioro. El envase del helado debe tener una fecha de consumo preferente, una fecha de consumo preferente o una fecha de consumo preferente, pero éstas no suelen indicar una fecha de seguridad.
Estas fechas son una estimación de cuándo la calidad del helado será la mejor, y que la calidad empezará a disminuir después de este tiempo. No significa necesariamente que el helado se estropee después de ese tiempo.
¿Cuánto tiempo puede permanecer el helado fuera del congelador?
El helado no debe permanecer fuera del congelador más de dos horas. Si se ha dejado fuera más tiempo, hay que tirarlo.
Recongelar el helado
No debes intentar volver a congelar el helado si se ha descongelado o derretido completamente.
Existe un alto riesgo de crecimiento bacteriano y de enfermedades transmitidas por los alimentos, como la listeria. Además, el helado se volverá granuloso y perderá su textura cremosa.
Está bien volver a congelar el helado si sólo está parcialmente descongelado, pero usa tu criterio para juzgar si crees que el helado estará bien para volver a congelarlo.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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