El papel de carnicero y el papel de pergamino pueden parecer bastante similares al principio. Ambos son papeles ligeros, finos y marrones (o ligeramente rosados) que se utilizan para preparar alimentos.
Sin embargo, ambos papeles tienen propiedades únicas que los hacen ideales para diferentes propósitos.
Ahora bien, puede resultar confuso averiguar cuál de los dos es el adecuado para ti, tanto si quieres utilizarlos para cocinar, hornear o envolver y almacenar alimentos.
Es importante conocer la distinción entre ambos para poder utilizarlos correctamente.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el papel de carnicero y el papel de pergamino? La principal diferencia es que el papel de carnicero suele ser más grueso y absorbente que el papel de pergamino. Otros factores, como la forma de producción, los tipos, los usos, el umbral de retención del calor y la humedad, su coste y la permeabilidad, hacen que el papel de carnicero y el papel de pergamino sean diferentes entre sí.
Así que sigue leyendo para saber cuál de los dos es el más adecuado para ti.
¿Qué es el papel de carnicero?
El papel de carnicero es el que más se encuentra en las carnicerías o en los locales de comida rápida. Se utiliza para envolver carnes crudas y sándwiches para protegerlos de los contaminantes del aire.
Es poroso, absorbente y ayuda a conservar los sabores y la humedad de los alimentos que se envuelven en él.
El papel de carnicero también se utiliza mucho para proyectos de artesanía, para cubrir utensilios y mesas, y menos comúnmente, para hornear y asar.
El papel de carnicero es barato y puede encontrarse fácilmente en la mayoría de los supermercados. Es duradero y versátil.
Hay varios tipos de papel de carnicero, como el papel de carnicero blanco, el papel de carnicero melocotón o rosa, el papel para congelar, etc., que sirven para diferentes propósitos.
¿Qué es el papel pergamino?
El papel de pergamino se utiliza para cocinar, asar y hornear. El papel de pergamino tiene muchas cualidades que lo hacen ideal para ser utilizado a altas temperaturas en hornos y parrillas.
Este tipo de papel es resistente, antiadherente y retiene la humedad y el calor. Tiene una baja permeabilidad, lo que le ayuda a retener los jugos y el sabor de los alimentos asados mientras se cocinan.
Además, el papel de pergamino también garantiza que los alimentos se horneen o asen de manera uniforme. También puede evitar el sobrecalentamiento o las quemaduras.
Puedes utilizar el papel de pergamino de forma versátil durante el horneado, como forrar platos para hornear o separar masas pegajosas.
Puedes encontrar fácilmente rollos o papel de pergamino cortado individualmente en los supermercados cercanos.
Papel de carnicero frente a papel de pergamino
| Categoría | Papel de carnicero | Papel de pergamino |
|---|---|---|
| Categoría | Suele ser más grueso | Suele ser más fino |
| Permeabilidad | Suele ser mayor | Suele ser menor |
| Retención del calor | Tiende a ser menor | Tiende a ser mayor |
| Usos | Envolver carnes y bocadillos | Cocinar y hornear |
| Proceso de producción | Tratada con apresto | Tratada con silicona |
| Precio | Tiende a ser más barato | Tiende a costar más |
| Tipos | Papel blanco, rosa/melocotón, de congelador, de gardenia y de filete | Papel de pergamino blanqueado y sin blanquear |
El papel de carnicero y el papel de pergamino pueden parecer similares, pero tienen cualidades y usos distintos. Debes conocer estas cualidades y diferencias para determinar cuál de los dos es el más adecuado según tus necesidades y propósitos.
Aquí tienes las diferencias entre el papel de carnicero y el papel de pergamino explicadas en detalle.
1. Espesor
La principal diferencia entre el papel de carnicero y el papel de pergamino es que el primero suele ser más grueso que el papel de pergamino.
Aunque el papel pergamino es más fino, es fuerte y no se rompe ni se derrite cuando se expone a altas temperaturas. Puedes colocar el papel de pergamino encima de la parrilla y de los platos para hornear, o utilizarlo como envoltorio mientras asas y ahumas.
En cambio, no puedes utilizar el papel de carnicero en las parrillas y los hornos, a pesar de ser más grueso. Es adecuado para envolver los alimentos una vez cocinados u horneados.
2. Permeabilidad
El papel de carnicero es más permeable y absorbente que el papel de pergamino.
Esto lo hace ideal para almacenar carnes crudas y alimentos como los bocadillos y sándwiches. Los contenidos envueltos en el papel de carnicero pueden respirar debido a su permeabilidad.
Así, no retienen una humedad excesiva. Esto ayuda a mantener frescos los alimentos almacenados.
Su menor permeabilidad hace que el papel de pergamino sea ideal para cocinar y hornear. El uso de papel de pergamino en las parrillas y los platos para hornear garantiza que los alimentos conserven el calor y la humedad.
Esto también ayuda a retener los jugos y el sabor de los alimentos envueltos.
3. Retención del calor y la humedad
El papel de pergamino tiene un umbral de retención del calor más alto que el papel de carnicero.
Esto hace que el papel de pergamino sea una mejor opción para asar y hornear. Puedes utilizarlo dentro de un horno o en una parrilla sin que se incendie o se derrita.
Además, el papel de pergamino ayuda a retener la humedad, lo que mantiene los alimentos jugosos y sabrosos.
Utilizar papel de carnicero dentro de un horno o una parrilla puede hacer que se queme. El papel de carnicero puede retener una menor cantidad de calor, lo que lo hace adecuado para almacenar alimentos.
4. Usos
El papel de carnicero y el papel de pergamino tienen muchas cualidades similares, pero no se utilizan para los mismos fines.
El papel de carnicero se utilizaba originalmente sólo para envolver carnes y pescados. También se utiliza para envolver bocadillos y sándwiches. Esto se debe a que ayuda a proteger los alimentos de los contaminantes del aire y conserva su sabor.
El papel de carnicero también se utiliza ampliamente para diversos proyectos de arte y artesanía, y por las empresas de mudanzas para embalar artículos delicados como la vajilla.
Algunas personas también utilizan el papel de carnicero para ahumar. Puedes envolver los alimentos asados mientras los ahumas para conservar el sabor y permitir que se absorba el humo.
El papel de pergamino se utiliza principalmente para hornear y cocinar. Mantiene la humedad y la frescura de los alimentos y evita que se sobrecalienten y se quemen. El papel de pergamino tolera las altas temperaturas y no se pega a los alimentos mientras se cocinan.
Puedes utilizar el papel de pergamino para forrar los platos para hornear. O puedes utilizarlo entre galletas y brownies individuales para crear una barrera. Además, también puedes utilizarlo para hacer un embudo para glasear tus dulces horneados.
5. Proceso de producción
Tanto el papel de carnicero como el de pergamino se tratan para darles propiedades únicas.
El papel de carnicero se fabrica mediante un proceso llamado krafting. El proceso de krafting retiene las fibras de celulosa y hace que el papel de carnicero sea fuerte y duradero.
Luego se trata con apresto, que ayuda a retener el sabor y los jugos de los alimentos envueltos creando una barrera contra la humedad.
El papel de pergamino está hecho de pulpa de madera de higueras o plantas de algodón. Se trata con silicona, que lo hace resistente al calor y evita que los alimentos se peguen a él.
Esto hace que el papel de pergamino sea ideal para cocinar y hornear a altas temperaturas.
6. Precio
Tanto el papel de carnicero como el de pergamino son relativamente baratos, pero el papel de carnicero suele costar menos que el de pergamino.
Un sustituto más barato del papel pergamino es el papel encerado. Sin embargo, el papel de cera es propenso a incendiarse a altas temperaturas, mientras que el papel de pergamino soporta el calor con facilidad.
¿Cuáles son los distintos tipos de papel pergamino?
Sólo hay dos variantes de papel pergamino: blanqueado y sin blanquear.
El papel de pergamino sin blanquear es de color marrón. No está tratado en absoluto y no tiene cloro. Algunas personas prefieren el papel de pergamino sin blanquear porque quieren reducir el número de productos químicos que utilizan al cocinar.
El papel de pergamino blanqueado es de color blanco. Ha sido tratado con cloro, lo que hace que pierda su color. El papel de pergamino blanqueado no difiere del papel de pergamino sin blanquear en cuanto a su función.
Ambos tipos pueden utilizarse para hornear y asar.
El papel de pergamino blanqueado no supone ningún riesgo ni daño a pesar de estar tratado con cloro. También suele ser más barato que el papel de pergamino sin blanquear.
¿Cuáles son los distintos tipos de papel de carnicero?
Hay varios tipos de papel de carnicero, cada uno de los cuales tiene cualidades diferentes. A continuación se explican en detalle los distintos tipos de papel de carnicero:
Papel de carnicero blanco
El tipo más común es el papel de carnicero blanco. Se utiliza para envolver carnes y alimentos como bocadillos y sándwiches. También puedes utilizar el papel de carnicero blanco para ahumar la carne.
Es absorbente y conserva el sabor ahumado de la carne. Su permeabilidad hace que no quede atrapada una humedad excesiva en su interior, de modo que la carne asada queda crujiente.
Envolver la carne en papel de carnicero blanco también puede ayudar a mantener su color rojizo y su frescura durante más tiempo del habitual.
El papel de carnicero blanco no está recubierto y es ideal para cubrir los utensilios o las mesas mientras se cocina y se come. También puedes utilizar el papel de carnicero blanco para diferentes actividades de artesanía.
Papel de carnicero rosa/melocotón
El papel de carnicero rosa también se conoce como papel de carnicero melocotón. Puedes encontrar papel de carnicero tratado y sin tratar. Su color oscila entre el melocotón claro y el rosa intenso.
El papel de carnicero rosa o melocotón sin tratar es resistente y transpirable. Esto lo hace ideal para envolver la carne cruda. Evita cualquier fuga y mantiene la carne fresca al permitir que salga la humedad. También protege la carne de cualquier contaminante.
El papel de carnicero rosa es también el mejor tipo de papel de carnicero para asar.
Este papel ha sido tratado con apresto, un tipo de tratamiento que permite que el papel se vuelva más fuerte cuando se empapa de humedad. Esto hace que el papel sea bueno para almacenar carnes crudas durante más tiempo.
Como permite el paso del aire, la carne se mantiene fresca durante más tiempo y cualquier humedad extra se evapora fácilmente.
Papel para congelador
El papel para congelador está recubierto de una barrera contra la humedad hecha de plástico o cera por una cara y tiene un papel grueso por la otra, mientras que el papel de carnicero está recubierto por ambas caras.
La cara recubierta está orientada hacia el alimento y no permite que la humedad se escape. Esto mantiene fresca la carne en su interior. El lado del papel grueso está en el exterior.
El papel para congelador es adecuado para guardar la carne en el congelador durante largos periodos de tiempo, entre 3 y 15 meses. Puedes conseguir varios tipos de papel para congelador en función del tiempo que quieras almacenar los alimentos.
Papel para filetes
El papel para filetes se utiliza principalmente para exponer filetes u otras carnes en las carnicerías. Sin embargo, también puedes utilizarlo para envolver carnes, de forma similar al papel de carnicero normal.
El papel para bistec evita las fugas y protege su contenido de la contaminación. Retiene la humedad y mantiene la carne fresca. Algunas carnicerías tienen una variedad de colores de papel para bistec para que su producto tenga un buen aspecto y un acabado limpio.
Papel Gardenia
El papel gardenia es de una calidad extremadamente fina y se utiliza principalmente para el mismo fin que el papel de carnicero, es decir, para envolver carnes.
Es más eficaz que el papel de carnicero a la hora de retener la humedad y mantener la carne fresca. El papel de gardenia impide que se filtren los jugos y aceites, lo que ayuda a conservar el sabor de la carne que se envuelve en su interior.
¿Se puede sustituir el papel de carnicero por el papel de pergamino?
Sí, puedes sustituir el papel de pergamino por papel de carnicero.
Aunque el papel de carnicero está pensado para envolver alimentos y carne, puedes utilizarlo para asar, cocinar y hornear en lugar del papel de pergamino.
Algunas personas prefieren envolver la carne en papel de carnicero mientras la ahuman para conseguir un sabor más rico.
El mejor sustituto del papel de pergamino es el papel de carnicero rosa. Otros tipos de papel de carnicero pueden quemarse cuando se exponen a altos niveles de calor.
Es fácil sustituir el papel de pergamino por el papel de carnicero mientras se hornea. Basta con colocar el papel de carnicero en la bandeja de horno, de forma similar a como se utiliza el papel de pergamino. Sin embargo, el uso de papel de cocina al asar puede ser diferente.
Al utilizar papel de carnicero en una parrilla, es aconsejable envolverlo sobre la carne asada después de que empiece a cocinarse.
Envolver la carne a la parrilla dentro del papel de carnicero demasiado pronto puede hacer que pierda su sabor ahumado e incluso hacer que la carne u otros alimentos a la parrilla tengan un sabor seco. Esto se debe a que el papel de carnicero es más transpirable y retiene menos el calor que el papel de pergamino.
Preguntas relacionadas
Ahora que hemos repasado todas las diferencias entre el papel de pergamino y el papel de carnicero, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!
¿Son seguros los revestimientos del papel de pergamino y del papel de carnicero?
Sí, los revestimientos del papel de pergamino y del papel de carnicero son seguros.
Tanto el papel de carnicero como el de pergamino están aprobados por la FDA. Sus recubrimientos contienen sustancias químicas, pero éstas no pueden transferirse a tu comida o carne.
Esto también significa que el papel de pergamino tratado o el papel de carnicero tratado son tan seguros como sus versiones no tratadas.
¿Se puede utilizar el papel de carnicero en el microondas?
Sí, es seguro utilizar papel de carnicero en el microondas.
El papel de carnicero es fuerte y puede soportar altas temperaturas. Empieza a arder a partir de los 500°F. Puedes utilizar papel de carnicero en el microondas sin preocuparte del riesgo de que se incendie o de que cause algún daño a tu comida o al microondas.
También puedes usar papel de carnicero en el horno o en una parrilla, pero tendrás que tener cuidado con las temperaturas extremadamente altas.
Reflexiones finales
El papel de carnicero y el papel de pergamino pueden confundirse fácilmente. Ambos son grandes herramientas para facilitarte la tarea de cocinar, asar, hornear y almacenar alimentos.
Antes de decidirte a utilizar papel de carnicero o papel de pergamino, es importante que conozcas la diferencia entre ambos, incluyendo sus usos, cualidades y tipos.
Con suerte, después de leer este artículo, podrás saber cuál de los dos necesitas para tu cocina.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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