Hacer palomitas de maíz parece una tarea fácil hasta que terminas con palomitas gomosas y chiclosas.
¿Por qué mis palomitas están gomosas? La razón principal por la que las palomitas resultan gomosas es que el vapor queda atrapado en la olla mientras los granos están estallando. Puedes evitar esto al hacer palomitas utilizando una tapa bien ventilada o dejándola ligeramente abierta para hacer unas palomitas ligeras y crujientes.
En este artículo, aprenderás cómo hacer palomitas que no estén gomosas y qué otros errores de las palomitas debes evitar.
¿Por qué mis palomitas están gomosas?
La razón principal por la que las palomitas resultan gomosas es que el vapor queda encerrado en la olla o la máquina de hacer palomitas.
Ya hay humedad en cada grano. Cuando los granos se calientan, esa humedad se convierte en vapor, lo que hace que revienten. Después, el vapor se acumula en la olla o en la máquina de reventar.
Esto puede provocar un exceso de humedad en la olla o en el estallido si no están bien ventilados.
Hay otros dos factores que provocan resultados masticables:
En primer lugar, cuando esperas demasiado tiempo para comer las palomitas, éstas se vuelven gomosas y blandas. Las palomitas están en su mejor momento unos minutos después de haberlas hecho estallar. Cuanto más tiempo dejes las palomitas sin comer, más humedad absorberán del aire.
Y en segundo lugar, utilizar demasiado aceite también puede ser la causa de que las palomitas estén chiclosas. En general, 1 cucharada de aceite por ¼ de taza de granos es una buena proporción para evitar que las palomitas queden demasiado blandas.
¿Cómo hacer palomitas que no estén blandas?
Dejar salir el vapor al hacer las palomitas es el paso clave para evitar que queden gomosas.
Tanto si haces las palomitas en la cocina, en una olla grande, como en una máquina de hacer palomitas, asegúrate de que están bien ventiladas para que salga el vapor de los granos que se van haciendo. Si la tapa de tu olla no tiene agujeros o está demasiado apretada, déjala ligeramente abierta.
Una vez que el estallido haya terminado y puedas contar 3 segundos entre los estallidos, apaga el fuego y quita la tapa. Cuanto antes dejes salir el vapor, más ligeras y crujientes serán las palomitas.
Pasa las palomitas a un bol grande y espera unos minutos para comerlas. Hazlo para que se evapore toda la humedad, aunque te mueras de ganas de comerlas.
Si tienes invitados y quieres asegurarte de que les sirves palomitas crujientes, sírvelas en bolsas de papel. Éstas absorberán la humedad de las palomitas.
Para mejorar las palomitas masticables, puedes probar a extenderlas en una bandeja para hornear y meterlas en el horno durante un par de minutos. Mantén el calor bajo para no quemar los granos de palomitas, sino sólo para que queden un poco más crujientes.
Otros 5 errores de las palomitas que debes evitar
Si las palomitas masticables no son algo con lo que luchas, aquí tienes otros errores comunes de las palomitas. A menos que seas un profesional de las palomitas, lo más probable es que cometas al menos uno de ellos.
1. No almacenar los granos correctamente
¿Qué puede ser peor que unas palomitas chiclosas? ¡Las palomitas que no estallan en absoluto!
Guarda las palomitas en un recipiente o bolsa bien cerrados en la despensa o en algún lugar fresco y seco. No dejes el recipiente con las palomitas abierto y tampoco las guardes en la nevera o el congelador.
Almacenar bien las palomitas sin abrir preserva el nivel de humedad de los granos y garantiza que estallen.
2. Poner demasiados granos en la sartén
Si pones demasiados granos en la sartén, te arriesgas a quemar al menos la mitad de ellos. Mientras esperas a que algunos granos estallen, los que ya están hechos se quemarán.
Con un cuarto de taza de granos se pueden hacer unos dos boles de palomitas. Por lo tanto, no es necesario utilizar una gran cantidad.
3. No calentar la sartén antes de añadir los granos
La sartén debe estar bien calentada antes de añadir los granos. Además, debes bajar el fuego para que los granos se calienten uniformemente. Con el fuego alto, sólo quemarás un lado de los granos.
Además, agita la sartén con frecuencia para asegurarte de que todos los granos se calientan y revientan.
4. Salar las palomitas demasiado pronto
Algunas fuentes culinarias sugieren salar las palomitas antes de tiempo. Sin embargo, muchas otras han demostrado que salar los granos cuando todavía están estallando hace que las palomitas sean duras.
Añade la sal y otras especias una vez que las palomitas estén listas y fuera de la olla.
5. Usar el aceite equivocado
No se puede utilizar cualquier aceite para hacer palomitas.
En primer lugar, utiliza un aceite de sabor neutro o un aceite cuyo sabor combine bien con las palomitas. Los aceites vegetales de sabor neutro son una buena elección.
En segundo lugar, asegúrate de que el aceite que utilizas tiene un punto de humo alto.
Por último, elige un aceite que sea lo suficientemente fino como para cubrir uniformemente los granos cuando se calienta, pero que sea espeso y firme cuando las palomitas se hayan enfriado. Esto evitará que las palomitas queden aceitosas y resbaladizas. En este sentido, el aceite de coco es el mejor.
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