Cuando se trata de comer o comprar un filete, hay varios tipos de filete entre los que elegir. Verás opciones como el ribeye, el filete, la tira de Nueva York, el solomillo y otras.
Estos diferentes tipos de bistec son generalmente un indicador de cómo se cortó el bistec y a veces incluso de dónde se cortó el bistec.
Si miras el menú de un restaurante o asador, ocurre lo mismo. A menudo tendrán varios filetes para elegir. ¿Cómo sabes qué tipo elegir o qué te gustará más?
Todos tenemos diferentes preferencias en estas cosas, pero se cree que algunos cortes de filete son mejores que otros, y puede que lo notes también en los precios.
¿Cuál es la diferencia entre el New York strip y el ribeye? La diferencia más notable entre el bistec de tira de Nueva York y el bistec de ojo de bife es que el ojo de bife es un corte de carne mucho más graso que la tira de Nueva York. Por ello, el ribeye tiende a tener un sabor más rico y una textura más tierna, mientras que la tira de Nueva York es un poco más masticable.
En esta guía, te guiaremos por los filetes de tira de Nueva York y de ojo de bife.
Describiremos cada uno de ellos por separado y los compararemos para que veas lo diferentes que son realmente en comparación y qué es lo que los diferencia como filetes.
Quédate con nosotros para conocer las diferencias entre el New York strip y el ribeye.
Tira de Nueva York
La tira de Nueva York suele tener una banda gruesa de grasa. Esa grasa está toda a un lado de la carne y suele ser lo suficientemente gruesa y grande como para que no puedas comer la grasa.
Este borde de grasa contribuye a un sabor robusto. Este filete no es duro, pero es conocido por tener más masticación gracias a una textura cerrada y a la formación del grano en el filete.
La tira de Nueva York procede de la zona del lomo, hacia la parte trasera del animal.
Si estás familiarizado con el T-bone, el New York strip es en realidad un lado del T-bone. Procede directamente de la zona del lomo del animal.
También es posible que oigas referirse a la tira de Nueva York como filete Country Club, tira KC, filete de lomo superior o filete Shell cuando tiene el hueso.
Aspecto
Cuando observes la tira de Nueva York, verás el amplio borde de grasa que rodea uno de los bordes del filete.
Es un borde de grasa muy notorio que es blanco antes de la cocción. Normalmente se deja intacto durante la cocción, pero la cantidad de grasa no suele ser comestible tal cual.
Este tipo de filete puede mostrar un poco de marmoleado de la grasa, pero no de la misma manera que el ribeye.
Como no está tan marmoleado, el filete suele cortarse bastante grueso, con un corte que suele tener al menos 2,5 cm de grosor.
La tira de Nueva York suele ser un corte de filete más caro. Esto se debe a que la mayoría de los carniceros y servicios tratan de conseguir un corte de carne de alta calidad o de alto grado para obtener el mejor resultado con su filete.
Cuando elijas tus filetes en el supermercado o en tu proveedor local de carne, la mejor manera de elegir una tira de Nueva York es buscar una que tenga más o menos la misma anchura tanto en la parte superior como en la inferior.
Es habitual encontrarlas con una forma ondulada en la que la punta es mucho más estrecha, pero encontrar el otro tipo de corte, como acabamos de describir, es en realidad una mejor calidad de la carne.
Sabor y textura
Debido a la forma en que se encuentra la grasa en una tira de Nueva York, esto afecta un poco al sabor y a la textura. Se trata de un corte de carne muy popular y también se considera una opción de carne de alta gama.
La tira de Nueva York se describe como un corte con más sabor. Suele ser un corte grueso y, como no tiene el marmoleado que tiene el ribeye, esto le da a la carne más masticación, pero no en el mal sentido.
De hecho, se suele cortar más grueso porque esto ayuda a que la carne no se reseque, por lo que sigue estando húmeda y tierna cuando se cocina.
El sabor de una tira de Nueva York es increíblemente robusto, con un fuerte sabor a carne de vacuno, y es bastante tierna, especialmente con un corte grueso bien cocinado. Si se corta bien y se cocina bien, queda tierna, jugosa y ¡tan sabrosa!
Cocinar la tira de Nueva York
Puedes cocinar la tira de Nueva York de la forma que quieras. Puede hacerse a la parrilla, al horno, a la sartén o a la plancha.
La clave para que este filete quede realmente tierno y delicioso es cocinarlo en caliente y rápidamente, así que, independientemente del método que utilices, éste es el detalle que debes utilizar.
Si vas a freír el filete en la sartén, utiliza fuego alto y dale la vuelta al filete cada 30 segundos. En la parrilla, sigue queriendo usar fuego alto y sigue queriendo girar el filete a menudo.
Esta es la mejor manera de conseguir un filete de Nueva York jugoso y tierno cuando lo cocines.
Filete de costilla
Ahora hablemos del ribeye. Si comparas el chuletón con la tira de Nueva York, el chuletón está jaspeado de grasa, en lugar de tener ese borde de grasa. A veces puede tener un ligero borde, pero no es una característica dominante.
El resultado final es un filete muy tierno, muy jugoso y muy sabroso. Este es probablemente el corte de carne más popular que existe.
A la gente le gusta porque no es el bistec más barato, pero tampoco es supercaro y tiene un sabor y una textura realmente estupendos.
El Ribeye tiene un alto contenido en grasa, pero la grasa está entremezclada en todo el filete, por lo que no tendrás la sensación de estar mordiendo trozos de grasa ni nada parecido.
Es un bistec versátil a la hora de cocinarlo pero, por supuesto, cada chef tiene sus métodos y recomendaciones favoritos.
El ribeye procede de una zona cercana a la caja torácica del animal, bastante cerca de la zona del cuello.
El corte del ribeye puede ser un poco diferente porque puede proceder de diferentes segmentos musculares, pero sigue produciéndose a partir de esta zona general.
El ribeye es el nombre más común del filete, pero también puedes oír que se llama filete Delmonico, filete de belleza, filete Spencer o corte vaquero. El corte vaquero sólo se utiliza si se sirve con el hueso.
Si alguna vez visitas Nueva Zelanda, oirás referirse al ribeye como filete escocés.
Los filetes de costilla son fáciles de encontrar normalmente en cualquier tienda de comestibles o carnicería. Suelen cortarse con un grosor de unos dos centímetros y las mejores opciones son los cortes de primera calidad.
Aspecto
Cuando observes un chuletón, verás obviamente algo de grasa sobre, alrededor y dentro de la carne. El ribeye es conocido por su contenido de grasa entreverada en todo el filete, lo que le confiere un gran sabor y un filete tierno y jugoso cuando se cocina.
Mientras que la tira de Nueva York tiene ese borde de grasa alrededor de los bordes, el chuletón tiene grasa entreverada por toda la carne.
Puede tener un ligero borde o algunas porciones más gruesas en el filete, pero no tendrá ese borde grueso por el que el otro filete es conocido en sus características.
El Ribeye tiene más grasa en general, pero la grasa está repartida por todo el filete, por lo que no destaca tanto como en un corte de carne de Nueva York.
Podrás distinguir fácilmente un ribeye cuando lo mires. Antes de ser cocinado, el contenido de grasa blanca se ve en toda la carne, que es el marmoleado al que nos referimos.
El ribeye puede servirse sin hueso o con hueso. La clave de la identificación viene realmente del marmoleado de la grasa en toda la carne.
Sabor y textura
En cuanto al sabor y la textura, lo que puedes esperar de un ribeye es un filete tierno y jugoso.
Debido a la forma en que se corta este filete y al marmoleado de la grasa, en realidad es extremadamente indulgente a la hora de cocinarlo, lo cual es otra razón por la que es un favorito. Es muy difícil estropearlo.
En cuanto al sabor, el ribeye es conocido por su rico sabor. Lo que marca la diferencia más significativa en el sabor es la forma en que la grasa está marmolada en toda la carne.
Esto permite que el jugo de la grasa sea absorbido por la carne al cocinarla, y el resultado es una jugosa ternura con un rico sabor a carne.
Si quieres un filete que sea sabroso independientemente de cómo lo cocines y que te llegue con una textura rica y jugosa, el ribeye es una gran elección. Es conocido por ser suave como la mantequilla y tierno. Está repleto de sabor.
Aquí no encontrarás la masticación extra. El filete casi se desgarra fácilmente cuando se cocina, porque es suave como la mantequilla y muy húmedo por el contenido de grasa marmolada en todo el filete.
El Ribeye se describe a menudo como un filete que se deshace en la boca. El sabor y la textura se describen como jugosos, tiernos y suaves. Y puedes agradecer a la grasa marmoleada de la carne todas estas características.
Cocinar el costillar
Ya lo hemos mencionado antes, pero el ribeye es una carne muy indulgente cuando la cocinas. Si lo cocinas en exceso o no lo haces a la temperatura exacta, seguirá estando tierno y jugoso cuando esté listo para servir.
Como la carne es tan indulgente, puedes cocinarla como quieras y probablemente no tendrás ningún problema de sequedad, incluso en un estado de cocción bien hecho.
Con esta versatilidad, puedes hornearla, asarla, freírla en la sartén, freírla al aire o asarla a la parrilla y obtener siempre resultados excelentes.
Una de las formas más populares de preparar el ribeye para las personas a las que les gusta mucho cocinar es chamuscarlo ligeramente en un quemador y luego echarlo a la parrilla para terminar de cocinarlo. Por supuesto, depende totalmente de ti.
En definitiva, puedes tener este filete cocinado en menos de 10 minutos, incluso para un filete bien hecho.
Comparación entre el New York Strip y el ribeye
Ahora que hemos visto estos dos filetes por separado, vamos a revisar lo diferentes que son.
La diferencia más notable entre estos filetes es el contenido de grasa. Mientras que la tira de Nueva York tiene sobre todo un borde de grasa alrededor de la parte superior o inferior y un borde que es grueso, el ribeye tiene grasa marmolada en todo el corte.
Esta característica, que puede no parecer tan significativa, en realidad supone una gran diferencia cuando piensas en la textura, el tiempo de cocción y los resultados finales.
Aunque los sabores son muy parecidos y ambos filetes son ricos en sabor, la textura de la carne cambia debido a ese contenido de grasa.
La tira de Nueva York termina ligeramente menos jugosa y es conocida por tener más masticación.
Puede ser jugoso y tierno si se cocina bien, pero hay que cocinarlo rápido y en caliente para que alcance la perfección, lo cual es un error común. También puede ser más difícil encontrar un buen corte para obtener los mejores resultados.
El chuletón, en cambio, es increíblemente indulgente cuando lo cocinas. Incluso cuando se cocina en exceso, sigue siendo jugoso y tierno gracias a esa grasa marmoleada en todo el corte de carne.
Realmente, la grasa marmoleada marca una diferencia significativa y tu chuletón siempre estará tierno, jugoso y suave como la mantequilla cuando lo comas.
Preguntas relacionadas
Esperamos que esta guía para entender las diferencias entre el New York strip y el ribeye te resulte un recurso valioso.
Aunque estos cortes pueden ser similares en apariencia, realmente son muy diferentes en cuanto a textura y acabados de cocción.
Te invitamos a consultar la siguiente sección de preguntas y respuestas para obtener algunos detalles adicionales que pueden serte útiles.
¿Cómo se elige el filete adecuado?
Puede ser difícil elegir. Realmente no puedes equivocarte con ninguno de estos filetes, o con cualquier otro si eres un amante de los filetes. Te recomendamos que elijas el corte en función de lo tierno y jugoso que te guste el filete.
Si te gusta un poco más de masticación, elige la tira de Nueva York, pero si quieres un filete realmente tierno y jugoso, quédate con el ribeye.
¿Cuál es el mejor corte de carne?
Cuando se trata de los más populares y los más caros, verás que los chuletones encabezan la lista. Un buen porterhouse y luego un ribeye le siguen rápidamente en la lista.
¿Es la tira de Nueva York un buen corte de carne?
Sí, es un buen corte de carne, pero hay que cocinarlo bien para obtener los mejores resultados. Se trata sobre todo de saber cómo cocinar el bistec para obtener un bistec impresionante.
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