Los mejores sustitutos de la manteca

Desde la cocina hasta la repostería y todo lo demás, la manteca es un elemento básico de la despensa que todos utilizamos en un momento u otro.

O tal vez no sueles tener manteca a mano y luego te peleas por encontrar alternativas cuando estás a mitad de una receta que incluye explícitamente manteca entre los ingredientes (y no ofrece ningún sustituto). 

Afortunadamente, la manteca es un ingrediente que realmente tiene algunas alternativas cuando necesitas un buen sustituto.

Tanto si quieres sustituirla porque simplemente no te gusta la manteca como si necesitas una alternativa rápida porque no te habías dado cuenta de que la necesitabas para esta receta, hay muchas opciones disponibles para ti. 

¿Cuáles son los mejores sustitutos de la manteca? Uno de los mejores sustitutos de la manteca es la margarina, ya que tiene un contenido de grasa y un punto de fusión similares. Sin embargo, la margarina tiene un sabor a mantequilla más marcado que la manteca. Otras opciones utilizables son la manteca de cerdo, la mantequilla y el aceite de coco.

En esta guía, hablaremos en detalle de los mejores sustitutos de la manteca.

Trataremos tus opciones, incluyendo qué tipo de efectos pueden tener esas opciones concretas en tu receta y si todo saldrá igual cuando sustituyas la manteca por otro ingrediente. 

Sigue leyendo para conocer las mejores ideas de sustitución de la manteca en tu cocina. 

Tu guía sobre la manteca y el uso de sustitutos

La manteca es la más utilizada para hornear. Es el ingrediente secreto que te permitirá obtener cortezas de pastel escamosas y las mejores galletas.

Se utiliza en muchas recetas de repostería porque es el mejor toque final.

Te dará la textura, el sabor y el acabado adecuados cuando lo combines con los demás ingredientes. 

La manteca es grasa. De hecho, puede ser casi cualquier tipo de grasa. La clave es que esta creación de grasa en particular se convierte en un sólido cuando está a temperatura ambiente.

La manteca es similar a la mantequilla y, en realidad, más parecida a la margarina. 

Si consideras barras de mantequilla o margarina, una barra de manteca tendría casi el mismo aspecto. La manteca suele tener un color más claro.

Puede tener un color amarillo pálido o incluso blanco cuando la compras. Su textura es ligeramente más gruesa que la de la mantequilla o la margarina, lo que la diferencia ligeramente. 

La manteca de cerdo y la mantequilla son casi idénticas, pero tampoco son exactamente iguales. En última instancia, las diferencias se reducen a cosas como la hidrogenación, el agua y el contenido de grasa, así como al proceso general de elaboración del ingrediente. 

Usos de la manteca

Para que entiendas mejor la manteca, hablemos de algunos usos comunes. 

La manteca se utiliza sobre todo en varios tipos de repostería. Hace que las cortezas de las tartas sean más escamosas y que las galletas sean más suaves. Es muy popular para tartas y galletas, pero también puedes encontrarla en otros tipos de repostería. 

Aquí tienes otros usos de la manteca que quizá no conozcas. 

• Hacer palomitas de maíz
• Engrasar bisagras, cerraduras y otros objetos
• Engrasar sartenes antes de cocinar u hornear
• Usar para hidratar la piel seca
• Quitar el chicle del pelo o la ropa
• Utilizar para freír alimentos
• Utilízalo como sustituto del aceite
• Utilizar en los gofres
• Cortezas de tartas
• Saltear cualquier tipo de alimento, arroz o verdura

Hay muchos usos para la manteca, tanto en el ámbito de la cocina como en el de los usos domésticos, como puedes ver en la lista anterior. 

No te sientas limitado a poder hornear sólo algunas galletas o tartas al azar con tu manteca, ¡hay tantas opciones para ella! 

Los mejores sustitutos de la manteca

No a todo el mundo le gusta usar manteca porque normalmente hay alternativas más saludables en el mercado. Si prefieres algo con menor contenido en grasa, no dudes en sustituir la manteca por otras alternativas. 

Lo que debes saber es que, independientemente de lo que utilices como sustituto de la manteca, es probable que el resultado final sea diferente al que obtendrías si utilizaras simplemente manteca.

Esto es algo que hay que tener en cuenta. Casi siempre hay efectos secundarios al utilizar sustituciones. 

Dicho esto, vamos a profundizar un poco en las mejores opciones de sustitución de la manteca y lo que puedes esperar. 

1. Manteca de cerdo

La manteca de cerdo es, por definición, el sustituto más cercano a la manteca que puedes encontrar. La manteca de cerdo es muy similar a la manteca en cuanto al contenido global de grasa.

Sin embargo, la manteca de cerdo suele proceder específicamente de la grasa animal, mientras que la manteca puede estar hecha de aceite o grasas vegetales. 

La manteca suele ser grasa de cerdo, más que cualquier otro tipo de grasa animal, pero puedes oír hablar de otros tipos o incluso de mezclas cuando se trata de manteca de cerdo. La manteca de cerdo es muy rica en colesterol, sobre todo cuando procede de grasa de cerdo. 

La manteca de cerdo puede tener un sabor a carne muy característico. Por esta razón, es muy popular para hacer frituras.

Si alguna vez has utilizado manteca de cerdo para hacer pollo frito, te darás cuenta de que el sabor es sencillamente extraordinario en comparación con el uso de aceite vegetal o algo parecido. 

Si sustituyes la manteca de cerdo por manteca vegetal, lo más probable es que notes que el sabor es diferente.

Esto será especialmente cierto si utilizas manteca de cerdo para tus productos horneados, por el sabor a cerdo o carne que conlleva. 

El resultado final, en lo que respecta a la textura, será principalmente el mismo, pero la manteca de cerdo no tiene mucho sabor y la manteca de cerdo tiene ese sabor distintivo a carne, porque provienen de fuentes diferentes.

El origen cárnico de la manteca de cerdo altera ligeramente el sabor. 

Puedes o no notar una diferencia de sabor. La cantidad que se utiliza en la repostería suele ser bastante mínima y, por tanto, los cambios serán sutiles. 

Una nota más, la manteca puede impedir el crecimiento del gluten en los productos de trigo. La manteca de cerdo no puede hacerlo.

La manteca de cerdo también es de origen animal, por lo que no es una opción para los estilos de vida veganos y vegetarianos. La manteca de cerdo también puede ser una mala opción para quienes no consumen productos del cerdo. 

2. La margarina

La margarina se encuentra en la línea de ser similar a la manteca y al mismo tiempo ser similar a la mantequilla.

La margarina es quizá uno de los mejores sustitutos de la manteca, porque no notarás ninguna diferencia de sabor y la diferencia en las cortezas de las tartas o galletas será también marginal.

Tanto la margarina como la manteca están hechas de aceites vegetales hidrogenados. La manteca tiene bastante más grasa, ya que es 100% grasa, mientras que la margarina sólo tiene un nivel de contenido de grasa del 80%. 

Tanto la margarina como la manteca se fabrican con aceite, pero como la margarina sólo tiene un 80% de grasa, lleva otros aditivos para que sea lo que es.

Normalmente incluye agua y sólidos lácteos, y podría tener ingredientes adicionales para dar sabor. 

Una de las cosas más importantes que puedes notar si decides utilizar la margarina como sustituto es el sabor. Recuerda que la manteca tiene poco o ningún sabor.

La manteca se utiliza principalmente por lo que puede hacer al producto y no porque añada ningún sabor al producto. 

La margarina no es tan espesa como la manteca, pero es más espesa que la mantequilla. La margarina también sabe más a mantequilla, por lo que el sabor puede ser más mantecoso que el de la manteca. 

Se trata de una diferencia bastante minúscula y puede que no la notes en absoluto cuando utilices la margarina como sustituto de la manteca. Sin embargo, una cosa que puedes notar es que la masa de la tarta no será tan escamosa como con la manteca. 

La margarina es un gran sustituto en la repostería, apenas notarás la diferencia. Sin embargo, cuando se trata de freír alimentos, podrías notar una diferencia si utilizas margarina en lugar de manteca.

Esto se debe a que la margarina no es 100% grasa como la manteca y la estás sometiendo a temperaturas muy altas. 

Lo más probable es que tu comida siga teniendo un buen sabor, pero con la margarina es más probable que los alimentos fritos tengan un sabor a quemado porque los aditivos no grasos de la margarina pueden quemarse al cocinarse a un calor tan alto. 

Como hemos dicho anteriormente, la margarina es un sustituto óptimo de la manteca cuando se trata de hornear. Puedes notar una ligera diferencia en las cortezas de las tartas, pero nada que las estropee o haga que no sepan bien. 

Hay un pequeño truco para utilizar la margarina como sustituto: Debes añadir un poco más de margarina cuando la utilices en lugar de manteca.

La regla general es utilizar 2 cucharadas extra de margarina por cada taza de manteca que se pida. 

Este es un ejemplo: si tu receta pide 1 taza de manteca, debes utilizar 1 taza y 2 cucharadas de margarina. Puedes hacer esto en cualquier incremento de taza.

Si tu receta pide 1/2 taza de manteca, puedes sustituirla por 1/2 taza y 1 cucharada de margarina. 

Es bastante sencillo, sólo recuerda añadir un poco más de margarina para obtener los resultados más parecidos. 

Si vas a hornear, utilizar la margarina como sustituto es nuestra recomendación más cercana. 

3. Mantequilla

Utilizar mantequilla es otra gran opción de sustitución de la manteca, aunque ciertamente no es una prioridad en la lista de sustitutos. Es mucho más fina que la manteca y también tiene un contenido de grasa significativamente menor. 

La manteca tiene una temperatura de fusión muy alta. Por eso tus galletas pueden parecer mucho más gruesas cuando las haces con manteca, porque no se derrite tan rápidamente al hornearlas. 

Notarás algunas diferencias si decides utilizar mantequilla en lugar de manteca. Para empezar, lo más probable es que tus galletas sean más planas que si utilizas manteca.

Sin embargo, seguirán teniendo un sabor delicioso e incluso puede que sean más sabrosas debido al sabor de la mantequilla. 

Como recordatorio, la manteca tiene poco o ningún sabor. Sin embargo, la mantequilla tiene sabor a mantequilla, si es que eso tiene sentido.

La mantequilla tiene sin duda un sabor y el sabor podría marcar la diferencia en el resultado final de lo que la sustituyas. 

La mantequilla, al igual que la margarina, tiene aproximadamente un 80% de grasa. La mantequilla también suele tener un alto contenido en agua, que puede llegar al 16%, lo que hace que la textura de la mantequilla sea mucho más fina, pero también mucho más fácil de derretir. 

Si lo piensas, puedes meter la mantequilla en el microondas durante unos pocos segundos y tendrás mantequilla totalmente derretida. La manteca tarda mucho más en derretirse porque requiere un calor mucho mayor.

Esto afecta sobre todo a la textura final del producto porque, en el proceso de cocción, la mantequilla se funde casi enseguida. Al mismo tiempo, la mantequilla dará a cualquier alimento una cualidad de “derretirse en la boca” que es irresistible para la mayoría de la gente. 

Lo mejor de la mantequilla es que añade un sabor adicional, pero sin sobrepasar los sabores previstos. Además, la mantequilla suele ser totalmente natural. Aunque tiene agua, también está hecha con crema láctea, leche y componentes proteicos. 

Hornear con mantequilla puede suponer un mayor reto para perfeccionar lo que estés haciendo, simplemente porque tienes el efecto secundario añadido de que la mantequilla se derrite con mucha más facilidad. 

Al igual que con la margarina, si decides sustituirla por mantequilla, te recomendamos que añadas 2 cucharadas extra de mantequilla por cada taza de manteca que se pida en la receta.

Aquí tienes un estupendo vídeo de Andrew Rea, de The Babish Culinary Universe, con un vídeo explicativo sobre tartas hechas con mantequilla.

4. Aceite de coco

Por último, pero no por ello menos importante, puedes utilizar el aceite de coco como sustituto de la manteca. El aceite de coco tiene un contenido de grasa mucho mayor que la manteca de cerdo o la mantequilla.

Puedes sustituir el aceite de coco en la misma medida en que sustituirías la mantequilla o la margarina. 

La consistencia del aceite de coco también será mucho más parecida a la de la mantequilla. De hecho, tenemos una receta de galletas de azúcar con aceite de coco que creemos que te encantará.

Aunque el aceite de coco tiene más contenido de grasa que la manteca, tiene muchos beneficios para la salud y las grasas se consideran grasas saludables, por lo que es un sustituto más sano. 

En general, sus resultados finales serán muy parecidos a los que obtienes con la mantequilla. Una cosa más, el aceite de coco a veces tiene sabor a coco, así que ten en cuenta que puedes sentir un toque de coco si decides seguir este camino. 

Preguntas relacionadas

Esperamos que esta guía para identificar los sustitutos de la manteca te resulte un recurso valioso e informativo.

Hay muchas opciones para sustituir la manteca, sólo tienes que ser consciente de cómo pueden afectar a los resultados finales. 

Te invitamos a revisar la siguiente sección de preguntas y respuestas para obtener información adicional. 

¿Es más saludable la mantequilla que la manteca?

La mantequilla tiene un menor contenido en grasa que la manteca, pero tiene un alto contenido en grasas saturadas. Por su parte, la manteca puede tener a veces un alto contenido en grasas trans, aunque hay opciones que contienen menos grasas trans.

En este sentido, son igual de malos.

Sin embargo, la mantequilla contiene más nutrientes y minerales, lo que la convierte en una mejor opción general desde el punto de vista de la salud.

¿Puedo utilizar manteca en lugar de mantequilla o margarina?

Sí, el factor de sustitución funciona en ambos sentidos. Sin embargo, la manteca no contiene agua, mientras que la mantequilla y la margarina sí.

Si sustituyes la mantequilla o la margarina por manteca, puedes considerar añadir algo de agua para compensar esa diferencia. 

¿Necesita la manteca ser refrigerada?

La manteca no necesita refrigeración, ni siquiera después de abrirla. Puedes guardarla en un lugar fresco y seco de tu despensa o armario y allí se conservará suficientemente.

Puedes guardarla en el frigorífico o incluso en el congelador si lo prefieres, pero realmente no es necesario para conservar la manteca.