A todo el mundo le gusta un buen brownie, sobre todo los que tienen una textura suave, pegajosa y de dulce de leche. Pero no siempre salen así, ¡aunque hayas hecho la receta mil veces antes!
La repostería es una ciencia, y saber exactamente por qué ocurren ciertas cosas, sobre todo cuando salen mal, te ayudará a entender qué tienes que hacer para solucionarlas.
Uno de los mayores “errores” que se producen al hornear brownies está relacionado con su textura.
¿Por qué tus brownies están pastosos? Los brownies salen más “pastosos” cuando tienen mayores proporciones de harina y menores proporciones de grasa. También es posible que las recetas de brownies de chocolate salgan más pastosas cuando se hornean demasiado.
El secreto para conseguir tu tipo de brownie favorito está en las proporciones. Pero si tu receta de brownie preferida ha salido demasiado pastosa sólo esta vez, lo más probable es que la hayas horneado un poco de más.
Para conseguir brownies fudgy, hornéalos un poco menos o ajusta la receta.
Hoy veremos las diferencias entre los brownies fudgy y cakey. Luego, hablaremos de lo que necesitas exactamente para conseguir uno u otro. Por último, también responderemos a un montón de preguntas frecuentes sobre otros problemas de horneado de brownies.
Brownies pastosos frente a brownies blandos
Antes de ver qué afecta a la textura de los brownies y por qué salen como salen, primero tienes que entender cuáles son los diferentes tipos de brownies para poder hacer los correctos.
Aparte del sabor, lo que hace que algunos brownies sean mejores que otros es su textura. Algunos brownies tienen una textura más parecida a la de un pastel, mientras que otros son más masticables y parecidos al dulce de leche.
Los brownies de dulce de leche, también llamados brownies masticables, son mucho más densos, suaves y húmedos que los brownies de pastel. Esto se debe a su mayor proporción de grasa. Crea una textura pegajosa, suave y deliciosa.
Los brownies de pastelería tienen un contenido de harina mucho mayor que los brownies de chocolate y crean una textura más parecida a la de un pastel y más ligera. Estos brownies contienen mucha menos humedad porque tienen más harina, y por tanto son más secos (no en el mal sentido).
Ninguno de los dos es mejor (¡aunque puedes no estar de acuerdo!). Es sólo una cuestión de preferencia personal.
Naturalmente, a mucha gente le resulta frustrante que sus brownies salgan lo contrario de lo que prefieren. ¡Vamos a ayudarte a evitarlo!
¿Por qué mis brownies han salido pastosos?
Ahora que hemos hablado de cómo afectan los distintos ingredientes a la textura de los brownies, es mucho más fácil entender por qué han salido de una manera determinada.
Los brownies pastosos son casi siempre el resultado de la receta y la proporción de sus ingredientes.
Las recetas con alto contenido en harina casi siempre dan lugar a brownies pastosos. Si no estás seguro de lo que significa “alto contenido en harina”, comprueba si la receta contiene levadura en polvo o bicarbonato de sodio.
Si es así, significa que quieren que la textura sea esponjosa para crear brownies pastosos.
Las recetas con poca grasa también darán brownies pastosos. La grasa viene en forma de mantequilla, aceite, chocolate e incluso leche.
Cualquier receta que no contenga una tonelada de líquido también será pastosa. Una receta que contenga muchos huevos es otro indicio de que tu brownie será pastoso.
Por último, los brownies horneados en exceso también quedarán pastosos, ya que se ha eliminado toda la humedad.
¿Se pueden arreglar los brownies pastosos?
No hay forma de arreglar los brownies pastosos una vez horneados. Como la textura depende principalmente de la proporción de los ingredientes de la receta, una vez horneados no hay nada que puedas hacer para cambiarla.
Incluso si las proporciones eran correctas pero los has horneado en exceso, tampoco puedes volver a darles una textura masticable o de caramelo.
Lo mejor que puedes hacer es verter chocolate o jarabe simple sobre los brownies mientras están calientes. Esto añadirá algo de humedad, pero no cambiará la textura desmenuzable del pastel horneado.
También puedes comer tus brownies con helado para equilibrar la sequedad.
¿Qué afecta a la textura de los brownies?
Ahora que ya entiendes la diferencia entre los brownies pastosos y los fudosos, podemos echar un vistazo a los distintos factores que afectan a esta textura.
Al entender qué crea las diferentes texturas, podrás identificar fácilmente lo que necesitas para conseguir una textura específica o lo que puedes hacer para arreglar una defectuosa.
Grasa y harina
Una receta básica de brownie se compone de mantequilla, harina, azúcar, huevos, chocolate, un gasificante y, a veces, un líquido como la leche o el aceite.
Por tanto, el elemento más importante que afecta a la textura de los brownies es la grasa. La grasa puede incorporarse utilizando mantequilla (que es toda grasa) o chocolate (especialmente el chocolate con leche, que tiene un alto contenido en grasa).
La grasa añade una tonelada de humedad y sensación en la boca y es esencialmente el núcleo de cualquier buen brownie fudgy. Cuanta más grasa haya en una receta, más húmedo será el brownie.
A continuación, nos fijamos en la harina.
Como hemos mencionado brevemente, cuanta más harina tenga una receta, más cremoso será el brownie. Esto se debe a que la harina absorbe la humedad de los demás ingredientes. Por tanto, si quieres un brownie pastoso, necesitas mucha harina, y si necesitas un brownie pegajoso, quieres poca harina.
Otros ingredientes
El bicarbonato de sodio o la levadura en polvo son agentes elevadores comunes que se utilizan en los brownies. Casi siempre se incluyen en las recetas de brownies pastosos para ayudar a crear una estructura alta.
No quieres un brownie seco y denso, sino uno desmenuzable y aireado.
La cantidad de azúcar no afecta realmente a la textura de un brownie, a menos que utilices algo como azúcar moreno, muscovado o melaza. Se trata de azúcares con alto contenido en humedad, por lo que añadirán algo a la mezcla.
Los edulcorantes “pegajosos” (como la miel, el moscovado o el sirope) añadirán definitivamente una tonelada de líquido y masticabilidad.
El aceite y la leche, naturalmente, también añaden humedad, pero la proporción de éstos determinará la textura del brownie. Más líquido dará lugar a un brownie más chicloso y fudgieso.
Tiempo de horneado
Además de los ingredientes, el tiempo de horneado de los brownies también afectará directamente a los niveles de humedad. Cuanto más tiempo se hornee, más humedad se eliminará y más seco será el producto.
Así que, para los brownies masticables, no querrás hornearlos durante demasiado tiempo, incluso puede que quieras hornearlos un poco menos. Los brownies pastosos siempre se hornearán durante todo el tiempo, si no un poco más.
Sin embargo, como advertencia, ten cuidado cuando intentes hornear menos brownies. En general, se considera arriesgado o incluso inseguro consumir productos horneados crudos o poco cocinados con huevos.
Cuando decimos poco cocido, nos referimos a la cantidad mínima de tiempo de horneado que sigue cocinando tus brownies. Al igual que puedes sacar las galletas del horno cuando están un poco pegajosas o un poco crujientes, un par de minutos más pueden afectar a tus brownies.
Cómo evitar los brownies pastosos
Aunque no hay formas de arreglar los brownies pastosos, hay muchas formas de evitar que se vuelvan pastosos.
- La mayoría de la gente hornea demasiado sus productos. Para evitarlo, es importante seguir exactamente los tiempos de horneado.
- También debes comprobar la temperatura de tu horno. Muchos hornos, si no la mayoría, tienen temperaturas irregulares y puntos calientes. Asegúrate de conocer tu horno antes de utilizarlo.
Si tu horno está más caliente de lo que se supone (o más frío), ajusta la temperatura en consecuencia. Pero no ajustes los tiempos de cocción.
Si, por ejemplo, tu horno está demasiado caliente y horneas los brownies con menos tiempo, lo único que conseguirás es sobrecocinar el exterior y subcocinar el interior. Mejor haz que el horno esté un poco más frío y hornea durante el tiempo correcto.
- Si tu horno funciona bien, los brownies pastosos se deben a la receta. Puedes comprobar una receta antes de hacerla o puedes ajustarla.
De nuevo, un brownie pastoso tendrá un alto contenido de harina, poca grasa y poco contenido de líquido.
Si quieres ajustar una receta de bizcocho para crear un brownie más pastoso, puedes hacer una de las siguientes cosas
- Reducir el contenido de harina
- Añadir más líquido
- Añadir más grasa o chocolate
- No hornear los brownies ligeramente
Prueba una de estas soluciones a la vez para asegurarte de no cambiar toda la receta. ¡Acuérdate de anotar los cambios que hayas hecho para poder mejorar la siguiente tanda!
Cómo arreglar los brownies poco hechos
Hay una diferencia entre los brownies de chocolate y los que están poco hechos. Los brownies poco hechos suelen tener todavía la consistencia de una masa, mientras que los brownies de chocolate son claramente pegajosos.
Aunque te gusten los brownies de chocolate y los productos horneados húmedos, hay algo que puede ser demasiado húmedo. Al igual que con los pasteles poco hechos, querrás cocinar un poco más esos brownies poco hechos.
Para arreglar los brownies poco cocidos, basta con volver a meterlos en el horno y hornearlos otros 5-10 minutos (dependiendo de lo crudos que estén).
De nuevo, es importante que te asegures de que tu horno funciona correctamente y de que no hay puntos de fluctuación.
Un horno que funcione más frío de lo que se supone hará que los brownies queden poco cocidos, así que la próxima vez súbelo un poco más.
Preguntas relacionadas
¿Por qué están planos mis brownies?
Los brownies no son pasteles y mucha gente cree que deben subir mucho. Los brownies, especialmente las recetas de chocolate, sólo suben un poco.
Pero si tus brownies resultan extremadamente planos, puede ser el resultado de un exceso de mezcla.
También puedes ver si la receta incluía levadura en polvo o bicarbonato, que son ingredientes esenciales para que los brownies queden pastosos y para que cualquier producto horneado suba.
Otra gran razón por la que los brownies se vuelven extremadamente densos es porque hay muy poco azúcar. Al batir el azúcar y la mantequilla juntos, estás incorporando aire. Por eso, sin mucho azúcar, tus brownies no tendrán aire ni estructura.
¿Por qué están duros mis brownies?
Los brownies duros pueden ser el resultado de algunas cosas:
- Has refrigerado tus brownies en algún momento. Los cristales de azúcar se endurecen y harán que la textura haga lo mismo. Los frigoríficos también secan los productos horneados.
- Has horneado demasiado tus brownies y los ha secado por completo. Es mejor hornearlos poco.
- Has cortado los brownies antes de que se enfriaran completamente, secándolos en exceso.
Para ablandar los brownies duros, puedes probar a meterlos en el horno precalentado durante unos minutos. Esto ablandará los cristales de azúcar y creará una textura mucho más atractiva. Puede ser mejor pincelar un poco de mantequilla por encima para volver a añadir algo de humedad.
¿Por qué se agrietan mis brownies por encima?
Esto es el resultado de batir demasiado la masa e incorporar demasiado aire.
Las burbujas de aire de la masa se expanden cuando se hornea la hornada, y una vez sacada del horno se encogen. Cuando se encogen, crean grietas en la parte superior o incluso hacen que se hunda el centro de la masa.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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