Los germinados son cada vez más populares, ya que la gente empieza a comprender y reconocer su valor nutricional. Los germinados se forman cuando las pequeñas semillas germinan y crecen hasta convertirse en plantas muy jóvenes, que luego se cosechan.
Los tipos más populares de germinados son los de alfalfa, judías mungo y brócoli.
Estos brotes pueden disfrutarse crudos o hervidos, pero ¿cuál es mejor? Hay un pequeño debate al respecto. Una parte sostiene que comer los germinados crudos es la mejor manera de conservar y disfrutar de todo su valor nutritivo, mientras que la otra cree que hervir los germinados ayuda a eliminar las bacterias dañinas que podrían provocar una intoxicación alimentaria.
Los beneficios de los germinados
Los germinados son alimentos increíblemente nutritivos, teniendo en cuenta lo pequeños que son. El valor nutricional de los germinados difiere entre los distintos tipos, pero los germinados son más nutritivos que las versiones no germinadas y plenamente desarrolladas de las plantas.
De hecho, muchas personas cultivan germinados en casa en la encimera de su cocina. Encontré este increíble germinador de semillas que puedes comprar en Amazon, y hace que el proceso sea muy fácil.
Los germinados tienen un alto contenido en proteínas, así como en antioxidantes y ácidos grasos. Además, los germinados son ricos en fibra, y muchos son ricos en vitaminas, como la vitamina B-1, el folato y la vitamina C. Los germinados no sólo tienen un alto contenido vitamínico, sino que contienen diferentes minerales, como cobre, manganeso, hierro y fósforo.
Debido a su alto valor nutricional, los germinados de judías tienen muchos beneficios para la salud, que han sido reconocidos durante décadas. Estos beneficios incluyen
- Reducción del riesgo de enfermedades
- Mejora de los problemas digestivos
- Reducción de los golpes de calor
- Las propiedades antiinflamatorias reducen la hinchazón
- Previenen los problemas cardíacos
- Reducen el riesgo de diabetes
Los germinados también contienen propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas.
Con todos sus beneficios, mucha gente cree que cocinar o hervir los brotes de soja puede destruir algunos de sus nutrientes y beneficios, pero ¿son realmente seguros para comerlos crudos?
Algunos brotes de soja no pueden cocinarse, como los de alfalfa, porque son muy delicados. Algunos optan por seguir comiéndolos crudos, y otros deciden alejarse de ellos por completo.
Germinados crudos
Los germinados se cultivan en agua o en ambientes húmedos. Aunque es seguro comer germinados crudos, las condiciones de humedad y calor en las que se cultivan aumentan el crecimiento bacteriano.
Por esta razón, no se aconseja que los niños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con un sistema inmunitario comprometido consuman germinados crudos.
Hay muchas formas diferentes de comer brotes crudos, ya sea espolvoreados en una ensalada o añadidos a sándwiches y envoltorios para que sean más crujientes. Muchas personas disfrutan comiendo simplemente un puñado de germinados tal cual.
Sin embargo, antes de comer los brotes de soja crudos, hay que lavarlos bien. Puedes colocarlos en un colador y ponerlos bajo el grifo y enjuagarlos bien. Aunque por mucho que se laven los germinados, esto no elimina por completo todas las bacterias que contienen.
Ha habido numerosos casos en los que los germinados crudos se han relacionado con intoxicaciones alimentarias, que han sido causadas por bacterias presentes en los germinados crudos, como E. coli, salmonela, estafilococos y listeria. Éstas se encuentran con más frecuencia en los germinados que en otras plantas, debido a sus condiciones de crecimiento húmedas y mojadas.
Por esta razón, el consumo de germinados es inadecuado para muchas personas, especialmente las de riesgo. La FDA recomienda que los germinados se cocinen a fondo para ayudar a reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con los alimentos.
Hay muchas formas de incluir los germinados cocidos en tus comidas diarias, utilizándolos en salteados, sopas y guisos, de modo que puedas evitar comer sólo germinados crudos para evitar cualquier enfermedad.
Al decir esto, los brotes de soja crudos contienen más nutrientes y vitaminas, así que depende de ti si el riesgo merece la pena o no.
Para mostrar el valor nutricional de los brotes crudos, he aquí el contenido nutricional de 100 gramos de brotes crudos de judías mungo con respecto a la cantidad diaria recomendada de nutrientes y vitaminas:
- 6% de la CDR de proteínas
- 7% de la CDR de fibra
- 22% de la CDR de vitamina C
- 41% de la CDR de vitamina K
- 6% de la CDR de vitamina B1
- 7% de la CDR de vitamina B2
- 15% de la CDR de vitamina B12
- 5% de la CDR de hierro
- 5% de la CDR de magnesio
- 5% de la CDR de fósforo
- 8% de la CDR de cobre
- 9% de la CDR de manganeso
Esto demuestra el increíblemente alto contenido nutricional de una cantidad tan pequeña de brotes crudos, y por qué tanta gente decide comerlos crudos a diario.
Germinados hervidos
Debido al mayor riesgo de intoxicación alimentaria que entrañan los germinados crudos, mucha gente opta por hervir los germinados antes de comerlos o añadirlos a las ensaladas, envoltorios y sándwiches.
Los germinados, al igual que otros alimentos, deben calentarse o cocinarse a 160 grados Fahrenheit para matar la mayoría de las bacterias. Esto hace que sean mucho más seguros de comer, y reduce en gran medida el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Para evitar tener que hervir los brotes antes de consumirlos, muchas personas optan por incluirlos en sus comidas mientras los cocinan. Esto puede ser en forma de añadir los brotes a salteados, guisos y sopas y dejar que se cocinen durante un breve tiempo con el resto de la comida.
Por desgracia, hervir o cocer los brotes mata algunos de los nutrientes y vitaminas que contienen, pero no tanto como para que no sigan teniendo grandes beneficios para la salud.
Además de hervir los germinados, también puedes saltearlos, cocinarlos al vapor o escaldarlos; todos ellos pueden elevar la temperatura de los germinados lo suficiente como para eliminar las bacterias dañinas sin destruir por completo el contenido nutricional de los germinados, ni arruinar su textura o sabor.
Hervir los germinados a una temperatura elevada es la mejor manera de evitar la proliferación de bacterias y cualquier enfermedad que pueda asociarse al consumo de germinados crudos o poco cocinados.
5 cosas que hay que saber sobre los germinados
- Cultivar y cosechar tus propios brotes en casa es realmente fácil. No requiere tanto tiempo como mucha gente cree, y es un gran proyecto de bricolaje para hacer en casa. Todo lo que necesitas son semillas de brotes (como éstas de Amazon) y un recipiente para brotes (¡yo tengo éste y me gusta mucho!).
- Los germinados contienen más nutrientes disponibles, ya que el proceso de germinación convierte a las legumbres y judías en pequeñas plantas vivas que contienen más vitaminas C, B y caroteno. Esto también ayuda a la fácil absorción de los minerales.
- Durante el proceso de germinación, se reducen los antinutrientes, como los fitatos, que causan problemas de digestión. Así se descomponen los almidones complejos, que suelen estar asociados a los gases que provocan las judías y las legumbres. El proceso de germinación también produce una determinada enzima, que es una buena ayuda para la digestión.
- Los germinados se cocinan más rápidamente que las legumbres y las verduras enteras, ya que el proceso de remojo y germinación los ablanda.
- Los germinados son mejores cuando se cocinan, ya que contienen bacterias dañinas que pueden causar enfermedades, y los germinados crudos contienen sustancias irritantes, que se destruyen con la cocción.
Preguntas relacionadas
¿Cuánto tiempo hay que hervir los germinados?
Los germinados deben hervirse en función de su tamaño, pero como regla general, hay que dejarlos hervir entre 3 y 5 minutos para garantizar que se destruyen suficientes bacterias nocivas y que los germinados están blandos y tiernos.
¿Son buenos los germinados para perder peso?
Los germinados son estupendos para perder peso. Tienen un alto contenido en vitaminas y nutrientes, pero tienen muy pocas calorías.
Esto significa que puedes tomar una buena cantidad de tu ingesta diaria recomendada sin tener que preocuparte por las calorías adicionales. Los germinados también contienen una gran cantidad de fibra, que hace que te sientas lleno durante más tiempo.
¿Se pueden cocinar los germinados al vapor?
Al igual que otras verduras, puedes cocinar los germinados al vapor.
Para ello, debes poner a hervir alrededor de un centímetro de agua en una olla, en la que colocarás el inserto o cesta de cocción al vapor. Coloca los brotes limpios en la cesta de la vaporera y déjalos cocer durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos.
La cocción al vapor es otra buena forma de garantizar la eliminación de las bacterias dañinas de los germinados, lo que hace que su consumo sea mucho más seguro.
¿Qué es lo mejor?
Comer germinados crudos puede favorecer la salud y ser una gran fuente de vitaminas y minerales, pero, por desgracia, corren un alto riesgo de provocar una intoxicación alimentaria o una enfermedad relacionada con ella, debido a las bacterias nocivas que pueden crecer durante el proceso de germinación húmedo y mojado.
La opción más segura sería hervir los brotes antes de consumirlos, asegurándote de que alcanzan los 160 grados Fahrenheit antes de retirarlos del fuego. Este nivel de calor debería eliminar la mayor parte de las bacterias dañinas y hacer que los brotes sean mucho más seguros de consumir.
Sin embargo, no todo está perdido, ya que los germinados hervidos o cocidos siguen aportando una buena cantidad de nutrientes, mucho más de lo que puedes encontrar en muchas otras frutas y verduras.
Siempre es mejor ir a lo seguro, sobre todo en el caso de los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas y las personas con un sistema inmunitario comprometido. La cocción de los brotes a altas temperaturas hace que sean lo suficientemente seguros como para ser consumidos por casi todo el mundo.
Si estás decidido a comer los brotes crudos, intenta lavarlos lo mejor posible. Esto no matará todas las bacterias dañinas, ¡pero es mejor que nada!
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