No faltan formas de cocinar tus comidas. Sin embargo, ninguna es tan intrigante e interesante como asar a la parrilla y ennegrecer. Ambas técnicas añaden un perfil de sabor y una textura específicos a tu comida que es difícil encontrar en ningún otro sitio.
Dicho esto, a mucha gente parece costarle diferenciar estos métodos. Al fin y al cabo, tienen algunas similitudes sorprendentes.
Por ejemplo, ambos utilizan calor seco para cocinar e infundir sabor a tus ingredientes. Si se hace correctamente, la carne siempre estará crujiente y ahumada, pero increíblemente jugosa cuando se utilizan estos métodos.
Pero, ¿cuál es la diferencia entre ennegrecer y asar a la parrilla? El ennegrecimiento es diferente de la parrilla porque no requiere una llama abierta y requiere una mezcla específica de especies y hierbas. La comida ennegrecida también tendrá una capa exterior carbonizada creada por estos condimentos, mientras que la comida a la parrilla normalmente estará carbonizada a rayas.
Por supuesto, esta sencilla explicación apenas araña la superficie. Hay mucho más de lo que hay que hablar si quieres entender bien la diferencia entre estos dos métodos de cocción.
Esto es especialmente importante si eres un cocinero al aire libre. Así que no dejes de leer mientras lo hacemos.
¿Qué significa ennegrecido?
Asar a la parrilla es probablemente el primer método de cocción que se inventó. El ennegrecimiento, en cambio, es un método de cocción bastante nuevo, ya que sólo existe desde hace un par de décadas.
Inventado en los años 80 por el famoso chef Paul Prudhoe, el ennegrecimiento se inspira directamente en los sabores de la carne carbonizada.
Sin embargo, en lugar de depender únicamente del calor seco del fuego y del sabor natural que proviene del humo, la comida ennegrecida depende de una mezcla específica de especias para conseguir el sabor deseado.
Al igual que con la parrilla, puedes ennegrecer prácticamente cualquier tipo de comida que te guste. Depende totalmente de ti cómo quieras llevar a cabo esta tarea.
Sin embargo, si te pidieran que recomendaras alimentos que deberías probar ennegrecidos, entonces debes probar los siguientes:
- Pescado
- Pollo
- Filete
- Panceta de cerdo
- Chuletas de cerdo
Por supuesto, aparte de la carne, los cocineros más inventivos y aventureros también han probado a ennegrecer otros tipos de alimentos.
Te recomendamos encarecidamente que pruebes las patatas fritas ennegrecidas, el tofu frito y las verduras. Es una experiencia que no se parece a ninguna otra, ya que te ofrece algo familiar, pero totalmente nuevo.
¿De qué está hecho el condimento ennegrecedor?
Ésta es la siguiente pregunta que hay que plantearse: ¿cuáles son los ingredientes que componen el condimento para ennegrecer?
Sin embargo, antes de responder a esa pregunta, debemos examinar más detenidamente qué es lo que hace que el condimento para ennegrecer sea tan atractivo.
Comprender el perfil de sabor de cualquier mezcla de especias es crucial si quieres apreciar mejor lo que ofrece desde un punto de vista culinario. Saber cómo y por qué algo sabe como sabe también te facilitará reproducirlo.
A todas luces, los tipos más populares de condimentos para ennegrecer ofrecen un toque de picante. Al mismo tiempo, el condimento para ennegrecer también es conocido por sus notas de sabor herbáceo.
Así que, basándonos en esto, el condimento para ennegrecer debe tener chile, hierbas y especias.
Te recomendamos encarecidamente que te quedes con las hierbas y especias sencillas y muy accesibles, y que utilices los ingredientes más frescos posibles.
Éste es el secreto para conseguir los mejores resultados posibles. Dicho esto, una gran mezcla de condimento para ennegrecer debe tener los siguientes ingredientes:
- Sal
- Pimienta
- Cebolla en polvo
- Ajo en polvo
- Pimentón
- Cayena
- Orégano
- Tomillo
- Albahaca
Aunque puedes comprar condimento para ennegrecer en el supermercado más cercano, siempre es mejor hacer las cosas uno mismo.
Así que, si quieres seguir el camino del bricolaje, asegúrate de seguir estos pasos al pie de la letra:
- Prepara la base de especias – Primero tendrás que preparar la patada que definirá tu aliño de especias para ennegrecer. Para ello, toma 1 cucharada de pimentón ahumado, cayena en polvo, cebolla en polvo y ajo en polvo.
- Mezcla las hierbas – Una vez que hayas mezclado todos los ingredientes picantes, es hora de añadir las hierbas. Asegúrate de añadir media cucharada de albahaca, orégano y tomillo a la mezcla. Recuerda que si utilizas hierbas secas, tendrás que duplicar esta cantidad. Ésta es una regla básica que nunca debes olvidar, ya que el sabor de las hierbas secas es notablemente más tenue y sutil que el de sus homólogas frescas.
- Sazona al gusto – Una vez que las especias y las hierbas se hayan compenetrado, puedes añadir sal y pimienta al gusto. Aunque las preferencias pueden variar, la mayoría de la gente señala que una cucharada de cada debería ser suficiente.
Por supuesto, los pasos anteriores sirven de guía sobre cómo hacer condimento para ennegrecer. Puedes ajustarlo según tus preferencias o la cantidad de comida que pienses preparar.
Por ejemplo, si quieres más picante, puedes aumentar la cantidad de ingredientes picantes. Incluso puedes sustituirlos por algo más fuerte.
Por otra parte, también puedes aumentar el sabor dulce a hierbas añadiendo más albahaca a la mezcla.
La regla más importante es asegurarte de que los ingredientes se mezclan bien. Luego, puedes proceder a guardarlo en un recipiente hermético que puedas colocar en un lugar fresco y seco. Esto garantizará su longevidad.
¿Cómo se ennegrece la comida?
Aparte de su característico condimento, el ennegrecimiento también implica técnicas de cocción específicas con las que debes estar familiarizado para poder diferenciarlo mejor de la parrilla y otros métodos de cocción.
He aquí los pasos para ennegrecer los alimentos:
- Prepara los ingredientes – Sumerge los ingredientes en un recipiente con mantequilla derretida. Asegúrate de que queden uniformemente cubiertos y no queden puntos secos. A continuación, unta un poco de tu condimento para ennegrecer. Masajéalo y asegúrate de que todas las grietas queden cubiertas por el aliño.
- Precalienta la sartén – Coge una sartén de hierro fundido y ponla sobre el quemador. Asegúrate de que el fuego está al máximo. Déjala unos 10 minutos o hasta que la sartén alcance una temperatura de 500 a 600 Fahrenheit. Asegúrate de no poner aceite en la sartén.
- Cocina tus ingredientes – Si trabajas con productos cárnicos, asegúrate de que tienen un grosor de entre 1/2 y 3/4 pulgadas. A continuación, colócalo con cuidado en la sartén. Cada lado no debería tardar más de 2 minutos.
Sólo recuerda que el proceso producirá inevitablemente mucho humo que puede saturar fácilmente los extractores de aire de la cocina. Por eso, es mejor que lo hagas al aire libre.
Ennegrecido frente a a la parrilla
En términos sencillos, asar a la parrilla es un método de cocción que se hace sobre un fuego abierto, mediante carbón, leña o gas.
Al cocinar directamente sobre una fuente de calor con niveles de temperatura elevados y constantes, ayudas a que tus ingredientes se caramelicen y adquieran sabores más complejos.
Al mismo tiempo, asar a la parrilla también implica integrar los sabores del humo en tus ingredientes.
El ennegrecimiento, en cambio, no requiere la exposición directa al fuego. En cambio, utiliza los altos niveles de calor de la sartén para carbonizar la mantequilla y tus condimentos.
Al cocinarse, la mantequilla forma una costra que evita que la comida se seque.
Ennegrecido vs Dorado
Esta es otra fuente de confusión entre los cocineros aficionados. Al fin y al cabo, ambos métodos se utilizan para ayudar a formar una costra en la capa superior de la carne. Por eso, a la mayoría de la gente se le mete en la cabeza que ambos métodos son lo mismo.
Nada más lejos de la realidad. Esto se debe a que, aunque los objetivos son los mismos cuando se fríe y cuando se oscurece, este último requiere temperaturas mucho más altas para hacerse correctamente.
Al mismo tiempo, para abrasar se suele utilizar una fina capa de aceite en la sartén precalentada a 375 grados. El ennegrecimiento no utiliza aceite adicional y requiere un calor de hasta 500 grados.
Ennegrecido vs Quemado
Como se ha explicado en las secciones anteriores, el ennegrecimiento utiliza la alta temperatura de la sartén precalentada para crear una costra hecha de mantequilla y los condimentos utilizados para hacer el aliño de especias.
Al hacer esto, activas y elevas los sabores de tus ingredientes.
Quemarse, por otra parte, es lo último que quieres hacer al cocinar. Consiste en volver incomestibles los ingredientes por ponerlos demasiado tiempo en el fuego.
Cuando ennegreces tus alimentos, los estás sometiendo a altos niveles de calor durante poco tiempo, lo que da como resultado una costra en lugar de una piel incomestible y amarga que ha estado demasiado tiempo a fuego alto para conservar su sabor.
Ahí lo tienes. En esta guía hemos analizado el proceso de ennegrecimiento y cómo puedes hacerlo en casa. En definitiva, los procesos de ennegrecimiento y asado son dos métodos de cocción distintos que merece la pena dominar.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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