El pollo huele a huevo – ¿Cuál es la razón?

Llegas a casa después de un largo día de trabajo, hambriento y listo para comer. Sacas el pollo que compraste en la tienda hace un día o dos y abres el paquete para prepararlo para cocinar.

Al hacerlo, el olor de los huevos cocidos te golpea en la cara como una tonelada de ladrillos. Esto no te había ocurrido antes y no sabes por qué la carne desprende ese olor tan particular. ¿Qué se supone que debes hacer con ella?

El pollo es una carne complicada que puede o no tener olor a huevo y puede o no ser comestible incluso con ese olor tan característico.

Entonces, ¿por qué el pollo a veces huele a huevo? El pollo puede oler a huevo debido a que la sangre del pollo se ha estropeado, a la oxidación del envase en el que venía, o porque contiene restos de salmonela.

Sin embargo, el hecho de que tenga un ligero olor a huevo no significa necesariamente que no sea comestible.

Sigue leyendo para entender mejor por qué el pollo crudo y cocinado huele a huevo, cuándo es seguro comerlo o cuándo hay que tirarlo, cómo almacenarlo y el mejor lugar para comprarlo.  

¿Por qué mi pollo crudo huele a huevo?

Al abrir un paquete de pollo fresco, congelado o sellado al vacío, puedes notar un olor a huevo en la carne.

Es importante señalar que se trata de un olor a huevo cocido, no de un olor a huevo podrido (deberás tirar el pollo inmediatamente si huele a podrido o rancio). 

Si no estás seguro de la diferencia, el pollo que huele a huevo cocido no te dejará indiferente, mientras que el pollo que huele a huevo podrido estará rancio y puede darte náuseas. ¡Confía en tu instinto!

He aquí algunas razones por las que tu pollo crudo puede oler a huevo, y por las que puede seguir siendo comestible a pesar del olor. 

Sangre estropeada

A veces el pollo abierto antes o en la fecha de caducidad sigue teniendo un olor extraño. Esto puede deberse a que la sangre del pollo se estropea más rápido que la propia carne.

Como la sangre del pollo puede estropearse más rápido que la carne, puede dar lugar a un olor a huevo cocido. 

Sin embargo, esto no significa automáticamente que tu pollo sea malo. Puedes enjuagar el pollo con agua y dejarlo reposar unos minutos para eliminar el olor a huevo. 

Si el pollo ya no tiene olor a huevo, es seguro cocinarlo y comerlo. Sólo asegúrate de cocinarlo a la temperatura interna correcta de 165 °F. 

Salmonella entérica

Otro culpable del olor a huevo en el pollo crudo es una bacteria llamada Salmonella Enterica. 

La salmonela es la bacteria número uno responsable de la mayoría de las intoxicaciones alimentarias y es similar a la E. coli. La Salmonella tiene el potencial de causar enterocolitis bacteriana y afecta en gran medida tanto a los productos de pollo como a los de huevo. 

La salmonela es la bacteria específica que provoca un olor a huevo o a azufre en el pollo crudo. 

Sin embargo, es una bacteria evitable que puede eliminarse si la carne se cocina adecuadamente. 

Para asegurarte de que la salmonela se elimina del pollo, asegúrate de cocinarlo a la temperatura interna correcta de 165 °F.

Pollo sellado al vacío

Una última razón por la que el pollo crudo puede oler a huevo es el envase en el que viene. 

A menos que compres el pollo en el mostrador de una tienda de comestibles o a un carnicero, encontrarás la carne en paquetes sellados al vacío. Este es el caso tanto del pollo fresco como del congelado.

Muchas tiendas de comestibles te advierten del olor a huevo del pollo envasado, pero no explican exactamente por qué se produce ese olor. 

Este olor a huevo, también conocido como olor a confinamiento, aparece debido a los gases utilizados en el proceso de envasado de la carne. 

El proceso de envasado del pollo requiere la eliminación del oxígeno y la adición de otro gas conservante, como el dióxido de azufre.

Tanto la adición como la eliminación de estos gases son las causas del olor a huevo en el pollo envasado al vacío. 

Sin embargo, esto no debe ser motivo de preocupación.

El olor a huevo cocido debe eliminarse del pollo después de que se haya colocado en la encimera durante unos minutos y, finalmente, se haya cocinado a la temperatura interna correcta de 165 °F.

El pollo cocido huele a huevo

Incluso después de cocinar el pollo, puede seguir teniendo un olor a huevo. Puedes intentar disimularlo con especias y salsas, pero el olor puede seguir estando muy presente. 

El motivo del olor a huevo del pollo cocinado es el mismo que el del pollo crudo.

Puede deberse a que la sangre se estropea antes que la carne, a que puede haber salmonela, o a la pérdida de oxígeno y a la adición de un gas conservante que ha permanecido en la carne durante el proceso de cocción. 

Por desgracia, el olor por sí solo no puede determinar si el pollo sigue siendo comestible o no. Por tanto, el pollo cocinado con olor a huevo puede ser comestible o no. 

Es importante que uses tu mejor criterio con el pollo cocinado y puede que tengas que utilizar otros signos para decidir si el pollo es o no comestible.

¿Es seguro comer pollo que huele a huevo?

Bueno… esa es una respuesta complicada. En la mayoría de los casos, si sólo se trata de un ligero olor a huevo, lo más probable es que el pollo sea comestible.

También hay formas de hacer desaparecer ese olor a huevo cocido en la carne (sigue leyendo para ver algunos consejos sobre cómo hacerlo).

En resumen, depende de ti y de lo que te sientas cómodo consumiendo.

Qué hacer si el pollo crudo huele a huevo

Aunque el olor a huevo del pollo puede asustarte, no significa que la carne se haya estropeado realmente. Hay algunos pasos que puedes dar para eliminar ese olor y, a su vez, garantizar que el pollo es realmente comestible. 

• En primer lugar, saca el pollo de su envase y déjalo reposar en la encimera durante unos 10-15 minutos. Dar al pollo un poco de aire fresco puede hacer que el olor desaparezca.
• Sin embargo, si el olor procede de la salmonela, no esperes que desaparezca (puede persistir antes de que se cocine el pollo y debería desaparecer después de la cocción).
• Si has dejado el pollo en la encimera y todavía tiene un olor a huevo, lávalo bien bajo el agua fría para ayudar a eliminar parte del olor.
• Otro paso que puedes dar es aplicar algún tipo de ácido al pollo. El vinagre o el zumo de limón son los mejores para eliminar el olor. 
• Puedes lavar el ingrediente ácido del pollo después de 2-3 minutos si no quieres que afecte al sabor del pollo. O puedes dejar la acidez para dar al pollo algo de sabor, pero también para aumentar las posibilidades de que no huela a huevo incluso después de haberlo cocinado. 
• También puedes lavar el pollo y cubrirlo con sal para intentar eliminar el olor.
• Querrás cocinar el pollo con la sal ya puesta, así que ten cuidado con los demás ingredientes que le pongas (¡estás tratando de deshacerte del olor a huevo, no de que el pollo esté demasiado salado!)
• Un poco de bicarbonato de sodio es otro método para eliminar el olor a huevo cocido. Basta con espolvorear un poco por todo el pollo, dejarlo reposar un minuto y luego lavarlo bien antes de cocinarlo. 
• Añadir especias y hierbas, como orégano u hojas de laurel, también puede ayudar a enmascarar el olor a huevo cocido y hacer que el pollo sea más agradable. 

Aunque estos métodos pueden eliminar el olor, usa tu mejor criterio para decidir si debes o no comer el pollo.

 El olor por sí solo no dicta si el pollo es o no comestible, por lo que es importante conocer otros signos, como la decoloración, para tomar una decisión informada sobre si cocinar la carne o tirarla a la basura.

Cómo saber si el pollo se ha estropeado

Dado que el olor a huevo cocido puede estar presente antes y después de cocinar el pollo, es importante fijarse en otros aspectos de la carne para tomar una decisión informada sobre si debes o no consumir el producto. 

Estos otros aspectos del pollo, como el color y la textura, pueden ayudarte a determinar si el pollo que vas a cocinar, o que ya has cocinado, se ha estropeado o si todavía se puede comer.

Textura

La textura es una de las primeras formas de decidir si el pollo es comestible o no. 

En el caso del pollo crudo, quieres que la textura sea suave y brillante, pero no viscosa. Si el pollo crudo se siente viscoso y pegajoso, y/o deja una sensación pegajosa en las manos después de manipularlo, se ha estropeado y no debe cocinarse. 

En el caso del pollo congelado, se aplica la misma regla antieslizante. Si está viscoso y/o excesivamente cubierto de hielo (imagínate las quemaduras del congelador) no es comestible y no debe cocinarse. 

El pollo cocinado debe tener una textura muy firme y seca.

Los jugos que salen del pollo están bien, pero, de nuevo, no deben ser viscosos ni pegajosos. Si la textura es pegajosa o extremadamente fibrosa y pegajosa, probablemente no sea seguro consumirlo. 

Color

El color del pollo es otro indicador de si la carne es segura o no para su consumo. 

En el caso del pollo crudo, quieres que tenga un color rosa brillante, casi carnoso, y que los trozos de grasa sean casi blancos. 

Si los trozos de grasa del pollo tienen un aspecto cremoso o casi amarillo, es una señal de que tu pollo es malo. 

Si el pollo crudo tiene un aspecto un poco verde, gris o apagado, también es señal de que probablemente se haya estropeado. No te arriesgues a comer el pollo descolorido y asegúrate de tirarlo. 

Para el pollo congelado se aplican reglas muy similares en cuanto al color.

Debe tener un color carnoso y brillante, y la escarcha del exterior debe ser de color claro, no turbia ni opaca.

La grasa debe ser casi blanca, y si es de color crema oscuro o amarillo, no se puede comer. 

En el caso del pollo cocido, el color de la carne debe ser blanco en toda su extensión. Si hay trozos rosados, es una señal de que el pollo no está completamente cocinado y puede suponer un riesgo de salmonela.

Si el pollo empieza a tener un aspecto gris y apagado o un poco verde una vez que empiezas a cocinarlo, también es un signo de deterioro, y no debes consumir la carne. 

En todo tipo de pollo, fresco, congelado o cocinado, cualquier mancha de moho es también una señal de que tu pollo ya no es comestible. 

Preguntas relacionadas

Ahora que hemos repasado cómo averiguar si tu pollo se ha estropeado o no, ¡vamos a ver algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿Cuánto tiempo se puede dejar el pollo en la nevera antes de cocinarlo?

El pollo no debe cocinarse más de 1 ó 2 días después de estar en la nevera.

Aunque la fecha de caducidad sea posterior, para garantizar la mejor calidad sin el olor a huevo, cocina el pollo cuanto antes.  Esto también te ayudará a evitar el consumo de pollo estropeado.

¿Cuánto tiempo se puede dejar el pollo cocido en la nevera?

El pollo cocido permanecerá comestible en el frigorífico durante unos 3 días. No debes comer el pollo que se haya dejado allí más tiempo. Cada día adicional aumenta el riesgo de enfermedades relacionadas con los alimentos. 

¿Cuál es la mejor forma de conservar el pollo?

Si no vas a cocinar el pollo crudo en 1 ó 2 días después de comprarlo, lo mejor es guardarlo en el congelador hasta que estés preparado para cocinarlo. 

El pollo crudo puede durar en el congelador unos 6-9 meses antes de estropearse.

Para el pollo cocinado, asegúrate de que está en un recipiente bien cerrado en tu frigorífico. Tu frigorífico no puede superar los 40 °F para que el pollo no se estropee. 

¿Cuál es el mejor lugar para comprar pollo?

Para garantizar la mejor calidad del pollo, intenta encontrar un carnicero local en tu zona. Los carniceros suelen tener los cortes de carne más frescos. 

 Si no es posible, intenta comprar el pollo en el mostrador de carne de tu supermercado, en lugar del pollo envasado. 

Opta también por el pollo ecológico y de granja para asegurarte una carne de mejor calidad.

¿Cómo puedo evitar que se estropee el pollo?

En primer lugar, comprueba la fecha de caducidad del paquete. Si piensas cocinarlo en 1 ó 2 días, está bien elegir un paquete que caduque pronto.

Sin embargo, si piensas cocinarlo más tarde en la semana, intenta buscar una fecha de caducidad posterior. 

Cuando hagas la compra, coge el pollo en último lugar y asegúrate de meterlo en el frigorífico o en el congelador lo antes posible.

El pollo tiene un plazo de aproximadamente 1 hora desde que lo sacas de la vitrina hasta que lo vuelves a meter en el frigorífico o el congelador, antes de que empiecen a acumularse las bacterias. 

Asegúrate siempre de cocinar el pollo a una temperatura interna de 165 °F. Esto reducirá el riesgo de intoxicación por salmonela. 

La mejor manera de asegurarse de que el pollo está bien cocinado es invertir en un termómetro digital para carne. Usar el ojo para comprobar el estado de cocción del pollo no es tan fiable como un termómetro para carne.