Independientemente de tus preferencias dietéticas actuales, el dicho “la variedad es la sal de la vida” se ha convertido en un tópico por una razón.
Hay mucho debate en torno al tema del pollo frente al tofu. Es un tema que preocupa a los fanáticos del fitness, a los nutricionistas, a los amantes de los animales y a los ecologistas por igual, por no hablar de los magos de la cocina.
Tanto si eres carnívoro, como vegano, o en algún punto intermedio, probablemente te hayas preguntado cuáles son las diferencias entre el pollo y el tofu.
¿Cuál es la diferencia entre el pollo y el tofu? Además de que el pollo es un producto cárnico y el tofu está hecho de soja, hay otras diferencias culinarias, como el sabor, la textura, la preparación y el valor nutricional. Estas diferencias hacen que cada producto sea adecuado para dietas y recetas distintas.
Tanto el pollo como el tofu son bien conocidos por su sabor neutro y su versatilidad en la cocina, pero en este artículo examinaremos más detenidamente ambos productos alimenticios teniendo en cuenta estos criterios.
También trataremos cuestiones de nutrición en términos de calorías, hidratos de carbono, grasas y, por supuesto, proteínas.
Al final de este artículo, sabrás todo lo que hay que saber sobre el pollo y el tofu, tanto si decides añadir alguno de los dos a tu dieta como si no.
Comer pollo
El pollo es uno de los productos cárnicos más populares del mundo, y las aves de corral ocupan el segundo lugar después del cerdo.
Es muy apreciado como fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3, además de ser bajo en hidratos de carbono y grasa.
Y lo que es más importante, el pollo es increíblemente versátil. Puede cocinarse de varias maneras diferentes, adaptándose a casi todas las preferencias de sabor y habilidades culinarias.
¿A qué sabe el pollo?
A mucha gente le parece irónico que haya tantos alimentos de los que se dice que “saben a pollo” y, sin embargo, es increíblemente difícil describir con precisión la experiencia de sabor del propio pollo.
El pollo moderno producido convencionalmente tiene un sabor más suave que el pollo ecológico o las opciones de aves de corral silvestres. El pollo absorbe muy bien los sabores, por lo que es perfecto para una gran variedad de cocinas.
En otras palabras, el pollo sabrá generalmente a lo que se condimente, se adobe o se cocine con él. Sin embargo, siempre tendrá los clásicos matices umami de… bueno, ¡pollo!
¿A qué sabe el pollo poco hecho?
En el mejor de los casos, podrás identificar el pollo poco cocinado por la vista antes de tener la oportunidad de probarlo.
El pollo poco cocinado, o peor aún, sin cocinar, puede ser muy peligroso y es uno de los mayores responsables de la salmonela y la intoxicación alimentaria.
Busca estos signos de que la carne está bien cocinada:
- El pollo bien cocinado será blanco y opaco por todas partes, sin vetas rosas o translúcidas, aunque esto puede ser menos fiable si has marinado la carne o la has cocinado en una salsa roja. Puedes abrir el pollo para ver si todavía está rosa en el centro.
- El pollo reducirá su tamaño cuando se cocine, sobre todo si no es ecológico.
- El pollo cocido tendrá una textura firme pero tierna, mientras que el pollo poco cocido será algo gomoso y jiggly.
Si todavía no estás seguro de si el pollo está bien cocinado, en lugar de probarlo con el gusto, utiliza un termómetro para carne. (Este es el termómetro instantáneo para alimentos más preciso que hemos encontrado).
El pollo cocinado debe tener una temperatura interna de al menos 165 °F para que se considere seguro frente a una posible contaminación bacteriana.
Cómo cocinar el pollo
El pollo es una de las carnes más populares que se consumen en todo el mundo, lo que significa que puede aparecer en casi cualquier tipo de cocina. No hay límite en las formas de prepararlo.
Los tipos de preparación más comunes son asar, saltear, freír, asar a la parrilla, escalfar, guisar, cocinar a fuego lento o a presión. Por supuesto, también puedes asar, estofar y hervir, entre otras técnicas culinarias.
Incluso dentro de la larga lista de estilos de cocción, hay una variedad igualmente ilimitada de especias, condimentos, salsas, adobos o empanados que puedes utilizar para mejorar aún más el sabor y la textura del pollo.
Con un poco de creatividad, es casi imposible aburrirse de esta versátil carne blanca.
La textura del pollo cocinado
La textura del pollo cocinado es algo que aprenderás a reconocer principalmente por lo que no es.
El pollo poco cocinado será movedizo, brillante, rosado y un poco gomoso. El pollo demasiado cocido será denso, duro y tendrá una textura dura y fibrosa si intentas separarlo.
El pollo bien cocinado representa el término medio entre estos dos extremos tan poco apetecibles. Debe estar firme pero jugoso, con una agradable masticación que no sea ni gomosa ni fibrosa.
Comer Tofu
Se ha dicho que el tofu es el pollo del mundo vegetal.
Al igual que el pollo puede prepararse de infinitas maneras y es algo insípido por sí mismo, lo mismo puede decirse del tofu.
El tofu es un bloque de leche de soja condensada, creado en un proceso similar al de la elaboración del queso.
Se cree que se remonta a más de 2.000 años, y que se descubrió por accidente cuando un cocinero chino mezcló leche de soja fresca con una solución salina llamada nigiri.
¿A qué sabe el tofu?
El tofu fresco tiene muy poco sabor, sin embargo, absorbe los sabores incluso mejor que el pollo. Hay muchas texturas y estilos diferentes de tofu que pueden hacerse para que sepa a cualquier cosa, desde postres dulces hasta platos principales salados.
Preparar bien el tofu requiere algo de práctica y un cierto grado de comprensión de cómo reacciona el producto al proceso de cocción.
Una de las formas más eficaces de ayudar a que el tofu absorba aún más sabor es utilizar una prensa para tofu para eliminar la mayor cantidad de agua del bloque esponjoso antes de sazonarlo, marinarlo o cocinarlo a fuego lento en cualquier tipo de salsa.
Al igual que una esponja, si ya está llena de agua no tiene espacio para más. Pero si le quitas el agua primero, retendrá con sed todo el líquido sazonado al que se exponga.
La textura del tofu
Una de las razones por las que el tofu es tan versátil es porque hay muchas variedades y texturas diferentes.
Mientras que puedes elegir entre disfrutar de una pechuga de pollo o de un muslo de pollo, con el tofu también tendrás muchas opciones.
Las diferentes texturas del tofu son
- Sedoso/Suave – Con una textura parecida a la del pudin o el yogur, el tofu suave se suele utilizar para postres o se sirve como base cremosa o guarnición de sopas, curry u otras salsas.
- Mediano – El tofu medianamente firme tiene suficiente fuerza para mantener cierta estructura a lo largo de los bordes del corte, pero seguirá siendo blando por dentro, con mucho espacio para absorber el sabor que lo rodea.
- Firme y extrafirme – Los bloques de tofu más duros y masticables son estupendos para freír o asar, pero deben presionarse antes de cocinarlos para que el sabor tenga espacio para infiltrarse.
La textura del tofu es el mayor obstáculo para la mayoría de la gente. A excepción del tofu blando, hay una esponjosidad y masticación únicas que se asocian al tofu.
Una vez que te aficionas, eres fan de por vida, pero puede costar acostumbrarse porque no hay nada más parecido a este producto de soja.
Cómo cocinar el tofu
El tofu se puede comer tanto crudo como cocinado, y hay casi infinitas opciones de métodos de preparación.
Hay algunas técnicas que pueden ayudarte a llevar el tofu de comestible a extraordinario:
- Utiliza una prensa para tofu -El tofu se envasa en agua y, como mínimo, hay que escurrirlo antes de cocinar con él. Mejor aún, lo ideal es prensar el agua restante del bloque de tofu, sobre todo para las texturas firmes o extrafirmes, aunque el tofu medio también puede prensarse. Si queda demasiada agua en el tofu cuando empieces a cocinarlo, la textura se verá comprometida y no podrá absorber tanto sabor, dejándolo soso y blando.
- Sazona el tofu – Tanto si marinas el tofu como si lo cocinas a fuego lento en una rica salsa o lo espolvoreas con hierbas y especias, debes darle mucho sabor añadido para enriquecer su sabor suave.
- Experimenta con la textura – Probar diferentes texturas de tofu envasado es una buena forma de explorar las diferentes experiencias que el tofu puede aportar a una comida, pero la forma de cocinarlo también puede alterar drásticamente la textura. El tofu medio frito crea una sensación en la boca totalmente única si se compara con el tofu extrafuerte salteado, o con los dados de tofu firme cocidos a fuego lento en una salsa de curry. El tofu puede ser carnoso, crujiente o blando y suave, creando muchos puntos de atención diferentes para tus comidas.
El tofu requiere un poco de paciencia y experimentación, pero te alegrarás de haber hecho el esfuerzo.
Pollo vs. Tofu – Valor nutricional
Dependiendo de con quién hables, tanto el pollo como el tofu pueden considerarse fuentes de proteínas extremadamente nutritivas y saludables, pero ambos tienen también una considerable controversia a su alrededor.
Pollo vs. Tofu – Nutrición (por 100 g)
| Pechuga de pollo (g) | Tofu (g) | |
| Proteínas | 20.8 | 15.8 |
| Grasa | 9.2 | 8.7 |
| Grasas trans | 0.1 | 0 |
| Grasas saturadas | 2.7 | 1.3 |
| Grasa poliinsaturada | 2.0 | 4.9 |
| Grasa monoinsaturada | 3.8 | 1.9 |
| Omega 3 | 120 mg | 582 mg |
| Omega 6 | 1740 mg | 4338 mg |
| Hidratos de carbono | 0 | 4.3 |
| Fibra | 0 | 2.3 |
| Tiamina | 0.1 mg | 0.2 mg |
| Niacina | 9.9 mg | 0.4 mg |
| Vitamina B6 | 0.5 mg | 0.1mg |
| Calcio | 11 mg | 683 mg |
| Hierro | 0.7 mg | 2.7 mg |
| Potasio | 220 mg | 237 mg |
El gráfico anterior compara 100 gramos de pechuga de pollo con el mismo volumen de tofu firme. El pollo registra un poco más de calorías, con 172 cal frente a las 145 cal del tofu, pero eso es sólo una pequeña parte de la historia.
Tanto el pollo como el tofu se preparan mejor con mucho sabor añadido, por lo que la forma de preparar y cocinar la estrella de la comida es muy importante.
Una de las preguntas más comunes que surgen al considerar cualquiera de estos alimentos es si son buenos para la dieta.
La respuesta complicada es que tanto el pollo como el tofu pueden ser una parte saludable de un plan de pérdida de peso bien gestionado, pero ninguno debe considerarse una solución milagrosa.
Consumir el tofu o el pollo que elijas controlando los ingredientes añadidos, como el aceite, la sal e incluso el azúcar, es una estrategia inteligente para perder peso.
Los carbohidratos del pollo frente al tofu
Con el aumento de la popularidad de la dieta ceto, todo el mundo quiere saber cuántos carbohidratos contienen los alimentos que consumen. Incluso si no sigues un plan ceto estricto, es probable que éste sea un dato nutricional que te interese.
El tofu tiene algunos carbohidratos, pero son extremadamente mínimos y se ven compensados por el correspondiente contenido en fibra, que reduce el total de carbohidratos netos.
En cambio, se considera una fuente muy elevada de proteínas completas, lo que significa que contiene los 9 aminoácidos esenciales.
A diferencia del tofu, el pollo no tiene carbohidratos, a menos que se le añadan, como con la adición de pan rallado. Dependiendo de cómo lo prepares, sería una buena adición a una dieta ceto, a pesar de ser relativamente bajo en grasa.
La grasa del tofu frente a la del pollo
Otra cosa que tienen en común el tofu y el pollo es que se consideran fuentes de proteínas bajas en grasa que resultan ser ricas en ácidos grasos omega-3. El pollo tiene algo más de grasa que el tofu, pero la mayor diferencia está en el tipo de grasa.
El pollo tiene casi el doble de grasa saturada y el triple de grasa monoinsaturada, mientras que el tofu tiene más grasa poliinsaturada.
Aunque hay cantidades mínimas de grasa en ambos alimentos, la grasa poliinsaturada se considera el tipo de grasa más saludable para el corazón, lo que da al tofu la ventaja en esta categoría.
Otro factor importante a tener en cuenta no es sólo la cantidad de ácidos grasos omega-3, de los que el tofu tiene más, sino la proporción de ácidos grasos omega-3 y omega 6.
La proporción ideal es de 1:4, respectivamente. Ninguno de los dos productos cumple esta proporción perfecta, pero el tofu se acerca más, con 1 mg de omega-3 por cada 7,5 mg de omega-6. El pollo, en comparación, tiene una proporción más cercana a 1:14,5
La proteína en el tofu frente al pollo
Hemos dejado lo mejor para el final: las proteínas. La proteína es el bloque de construcción de todas las células del cuerpo humano y todos debemos asegurarnos de consumir suficientes proteínas de alta calidad en nuestra dieta, tanto si proceden de plantas como de animales.
Una ración de 100 g de pechuga de pollo cruda contiene aproximadamente 20 g de proteínas, es decir, un 48% de la ingesta diaria recomendada (según el tamaño y la composición del cuerpo).
La misma ración de 100 g de tofu firme contiene algo menos de 16 g de proteínas, lo que se aproxima al 32% de la ingesta diaria recomendada (según el tamaño y la composición del cuerpo).
Hay algunos factores añadidos que hay que tener en cuenta antes de sacar cualquier conclusión en este apartado.
En primer lugar, el tamaño de las raciones de pollo suele ser muy diferente de lo que cabría esperar. El tamaño de ración sugerido debería ser de 3 a 4 onzas de pollo, que en muchos casos es sólo 1/3 de una pechuga de pollo.
Por ello, mucha gente come mucho más pollo del que se recomienda, a pesar de los beneficios positivos del consumo de proteínas.
En cambio, la ración recomendada de tofu es en realidad de 150 g, que es más de lo que hemos tenido en cuenta en el gráfico.
Además, el pollo se sirve a menudo como punto central de una comida, emparejado sólo con pequeñas cantidades de otras formas de nutrición.
Por el contrario, el tofu suele servirse como un ingrediente menor en una comida que suele ser rica en otras formas de nutrición, como las verduras en un salteado o un curry.
En conclusión, tanto el pollo como el tofu pueden ser componentes sanos, nutritivos y, sobre todo, deliciosos de una dieta equilibrada y emocionante.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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