¿Cuánto tiempo puede reposar el pollo crudo?

Todos lo hemos hecho: hemos llegado corriendo a casa desde el supermercado, hemos bajado las bolsas de la compra y nos hemos dado cuenta horas más tarde de que nos habíamos dejado la compra en el mostrador.

¿Pero qué pasa con ese paquete de pollo crudo que has comprado? Puede que tengas la tentación de meterlo en la nevera, después de todo, ¿qué daño puede hacer?

Pero, ¿cuánto tiempo puede estar el pollo crudo fuera? El pollo crudo sólo puede dejarse fuera del frigorífico durante un máximo de dos horas, o sólo una hora si la temperatura es superior a 90 °F.  Después de este tiempo, el pollo crudo ya no es seguro para comer y debe desecharse.

Pero, ¿por qué el pollo es tan arriesgado? Tenemos todas las respuestas y más para ti.

También veremos cómo almacenar el pollo crudo de forma segura y te daremos algunos consejos sobre qué hacer si no puedes refrigerar el pollo crudo inmediatamente después de comprarlo.

¿Cuánto tiempo puede estar el pollo crudo?

Hoy en día, todos estamos muy pendientes de la seguridad alimentaria y no nos plantearíamos comer o servir algo que pudiera estar pasado de vueltas.

Sin embargo, el pollo crudo sólo puede dejarse fuera durante un máximo de dos horas antes de desecharlo, y esto se reduce a una hora a temperaturas más cálidas.

Piénsalo: una hora. Sólo una hora para terminar tu compra en la tienda, pagarla en la caja, hacer las bolsas de la compra, llegar a casa, deshacer la compra y meter el pollo en la nevera.

¡Y eso si no te retrasas o tienes otros recados que hacer!

Pero las directrices para el pollo crudo son muy claras: en dos horas (o una si estás en una región más cálida) tu pollo crudo debe guardarse en el frigorífico o en el congelador.

¿Por qué el pollo crudo se estropea tan rápidamente?

Hay dos factores que hacen que el pollo crudo se estropee rápidamente si se deja fuera:

La temperatura

A temperaturas de 40°F y superiores, las bacterias y los microorganismos empiezan a multiplicarse 4-5 veces más rápido.

Esto permite que las bacterias tóxicas se reproduzcan hasta el punto de que el pollo crudo se pudra y sea completamente incomestible.

Exposición al aire

La exposición del pollo crudo al aire puede crear una densidad de bacterias a niveles del doble o más que el pollo crudo almacenado en un recipiente cerrado.

¿Qué ocurre cuando el pollo crudo se deja fuera durante demasiado tiempo?

Inicialmente, puede que no notes que hay algo malo en tu pollo crudo si sólo se ha dejado fuera durante unas horas. Sin embargo, es tiempo suficiente para que las bacterias se multipliquen hasta alcanzar niveles que causen enfermedades alimentarias.

En este punto, el pollo ya no es seguro para comer: algunas de estas bacterias no se destruyen durante el proceso de cocción, y existe un alto riesgo de intoxicación alimentaria.

Enfriar o congelar el pollo crudo también sólo ralentizará la reproducción de las bacterias, pero no las matará.

Una vez que las bacterias se han multiplicado hasta estos niveles, el pollo crudo no tardará nada en volverse viscoso y pútrido, y empezar a pudrirse.

Problemas de salud causados por el pollo crudo

Entonces, ¿qué puede ocurrir si cocinas sin querer un poco de pollo crudo que ha empezado a ponerse malo? Por desgracia, cuando se cocina puede parecer sabroso y delicioso, pero algunas bacterias desagradables pueden estar al acecho bajo la superficie ….

Cocinar la carne que se ha estropeado no destruye las bacterias y los microorganismos, y éstos pueden provocar graves problemas de salud, como trastornos gastrointestinales, dolores articulares, escalofríos y fiebre.

Estos son algunos de los peligros ocultos que acechan al pollo crudo y los problemas que pueden causar:

• Pseudomonas – escalofríos, fiebre y dolores articulares.
• Putrefaciens – infecciones del tracto urinario, náuseas y vómitos.
• Salmonella – diarrea, vómitos y dolor abdominal.
• Escherichia Coli – insuficiencia renal.

Aunque la mayoría de las personas sanas pueden ingerir pequeñas cantidades de estas bacterias y microorganismos sin ningún efecto negativo, otras personas pueden ser más susceptibles.

Las personas con el sistema inmunitario comprometido, las mujeres embarazadas, los niños pequeños y los ancianos pueden enfermar gravemente por ingerir pollo en mal estado.

¿Cómo puedes saber si el pollo crudo está estropeado?

La respuesta rápida es que no siempre se puede saber si el pollo crudo está estropeado.

El pollo crudo que se deja fuera durante una o dos horas puede tener un aspecto, un olor y un tacto completamente normales, pero las bacterias y los microorganismos nocivos ya se habrán multiplicado hasta el punto de que el pollo no es apto para el consumo.

En caso de duda, ¡tíralo!

Pero, ¿y si no estás seguro de cuánto tiempo ha estado el pollo crudo fuera? ¿Quizás otro miembro de la familia lo sacó por accidente? Hay algunos signos reveladores de que el pollo crudo se ha estropeado y se está pudriendo:

Olor

El pollo crudo podrido desprende un olor característico a azufre cuando se estropea. Este olor está causado por el deterioro de la carne debido a bacterias peligrosas. El pollo crudo y fresco debe tener un olor muy suave o ninguno.

Color

El pollo crudo que está podrido tendrá un tinte verde o gris en la carne, y la grasa empezará a adquirir un color amarillo. El pollo crudo fresco tendrá un color rosa claro, con trozos de grasa blanca.

Es normal que el color rosado se desvanezca u oscurezca como parte del proceso normal de envejecimiento de la carne.

Textura

Los cambios en la textura son un signo revelador de que el pollo crudo ha empezado a estropearse.

El pollo podrido se sentirá viscoso, pegajoso o adherente al tacto, lo que indica que las bacterias se están acumulando en la superficie del pollo y que se está produciendo una descomposición del tejido.

El pollo crudo fresco tiene una textura suave, seca y brillante.

Recuerda: puede que no veas ninguno de estos signos de que el pollo crudo se ha estropeado, pero eso no significa que se pueda comer. Si tienes alguna duda, tíralo y busca otra cosa para comer.

Cómo dejar el pollo crudo a temperatura ambiente de forma segura

Esperemos que no te hayamos desanimado del todo a la hora de comer pollo: ¡piensa en las delicias de un dorado pollo asado entero, unas deliciosas y jugosas patas y alas de barbacoa, o una suculenta ensalada de pollo!

Si tienes pollo crudo en la tienda o en la nevera, es posible que tengas que dejarlo a temperatura ambiente durante algún tiempo. Veamos la mejor manera de hacerlo con seguridad:

Tiempo

El tiempo máximo absoluto que el pollo crudo puede permanecer fuera es de dos horas a temperaturas inferiores a 90 °F, y de una hora a temperaturas superiores a 90 °F.

Recuerda que éste es el tiempo máximo: cuanto antes se meta el pollo crudo en el frigorífico o en el horno, mejor.

Algunas recetas piden que la carne esté a temperatura ambiente al inicio del proceso de cocción. Esto ayuda a que el pollo se cocine uniformemente desde el principio.

Un pollo entero puede sacarse de la nevera media hora antes de cocinarse, y los trozos de pollo más pequeños sólo necesitarán 15 minutos.

Si compras el pollo en la tienda, haz que el mostrador de la carnicería sea tu última parada y transporta el pollo a casa inmediatamente después.

Temperatura

La temperatura ambiente es fundamental para saber cuánto tiempo puede estar el pollo sin peligro. Puede parecer que hace calor, pero en un día soleado no es irreal que se alcancen temperaturas de 90 grados, especialmente en una superficie de trabajo cerca de una ventana soleada.

Mantén la temperatura ambiente lo más baja posible, aprovechando las zonas frescas de sombra para el pollo crudo. El pollo comprado en la tienda puede enfriarse con productos congelados, bolsas de hielo o una caja fría en el coche durante el viaje a casa.

Envasado

Recuerda que no sólo las temperaturas cálidas hacen que el pollo crudo se estropee: la exposición al aire también es un factor importante. Mantén el pollo crudo tapado en todo momento, idealmente en una bolsa o recipiente hermético.

Un consejo inteligente es colocar el pollo en un plato en la nevera, dentro del recipiente o debajo de él. Cuando saques el pollo crudo de la nevera, el plato te ayudará a mantenerlo frío hasta que estés listo para cocinarlo.

Además, ¡recogerá los jugos que se escapen del pollo!

¿Cuánto tiempo puede estar el pollo en la nevera?

La regla general es que el pollo crudo puede permanecer en la nevera hasta dos días antes de cocinarlo o congelarlo.

Debe guardarse en un recipiente o bolsa hermética en el fondo del frigorífico, para evitar la contaminación de otros alimentos. 

Ahora bien, no es mucho tiempo: si has comprado el pollo esta mañana, tienes que cocinarlo para la cena esta noche o mañana, de lo contrario, ¡puede que esté pasado!

Dado el corto plazo, puede ser aconsejable congelar el pollo crudo fresco si no tienes pensado cocinarlo el mismo día.

¿Cuál es la mejor manera de conservar el pollo crudo?

La mejor forma de almacenar el pollo crudo depende de lo pronto que vayas a comerlo:

• Temperatura ambiente – pollo crudo que se va a cocinar o congelar en una hora.
• Frigorífico – pollo crudo que se va a cocinar o congelar en 48 horas.
• Congelador – almacenamiento a largo plazo del pollo hasta un año.

¿Es seguro comer pollo que se ha dejado fuera durante la noche?

No, no es seguro comer pollo que se haya dejado fuera durante la noche. Puede tener buen aspecto, olor y tacto, pero no tienes forma de saber cuántas bacterias han empezado a multiplicarse en la carne.

En caso de duda, ¡tíralo!

Preguntas relacionadas

Ahora que hemos visto lo que hay que tener en cuenta al almacenar el pollo crudo, ¡respondamos a algunas preguntas relacionadas con el tema!

¿Cuánto tiempo puede conservarse el pollo crudo en el congelador?

La mejor forma de almacenar el pollo crudo es en el congelador: el método de congelación permite conservarlo durante mucho más tiempo sin que se estropee.

En el congelador, el pollo sigue siendo seguro para comer indefinidamente, aunque su calidad se deteriorará con el tiempo.

Los trozos más pequeños de pollo crudo conservarán su sabor y textura hasta 9 meses, y los pollos enteros hasta 1 año en el congelador.

Protege el pollo crudo de las quemaduras del congelador envolviéndolo bien en un envoltorio de plástico, en bolsas de almacenamiento, en papel de aluminio o en recipientes de almacenamiento herméticos.

¿Cómo se descongela el pollo crudo?

El pollo crudo congelado debe descongelarse en condiciones de refrigeración, como un frigorífico o un baño de agua fría. Descongelar el pollo crudo a temperatura ambiente puede hacer que el pollo se estropee y se pudra.

La forma ideal de descongelar el pollo crudo es durante la noche en el frigorífico. Una vez descongelado, el pollo crudo puede permanecer en la nevera durante 1-2 días antes de cocinarlo.

Si quieres comer el pollo el mismo día, descongélalo en un recipiente con agua fría. Cambia el agua cada 30 minutos para mantenerlo fresco. Este método tarda aproximadamente 2-3 horas en descongelar completamente un pollo entero.

El pollo también puede descongelarse utilizando el ajuste de descongelación del microondas, pero debe cocinarse inmediatamente después. Esto se debe a que el microondas empezará a calentar el pollo y las bacterias se multiplicarán rápidamente.

¿Cuánto tiempo puede estar el pollo fuera para descongelarse?

El pollo congelado no debe dejarse fuera más de 2 horas. Si pasa más tiempo, la carne puede contaminarse y empezar a pudrirse.

Siempre es mejor descongelar el pollo congelado en el frigorífico, pero si no es posible, puede dejarse fuera durante breves períodos a temperatura ambiente. Asegúrate de que está en un recipiente hermético, en un lugar fresco y alejado de la luz solar directa.

¿Cuánto tiempo se conserva el pollo cocido?

El pollo cocido puede conservarse en un recipiente hermético durante 3-4 días en el frigorífico. Si has comprado pollo crudo y no puedes congelarlo, cocinarlo es una forma fácil de alargar su vida útil.

El pollo cocido también puede guardarse en el congelador hasta 4 meses. Sin embargo, el pollo cocinado puede deteriorar rápidamente su sabor y textura en el congelador, y debe envasarse cuidadosamente para protegerlo de las quemaduras del congelador.

¿Es necesario tapar el pollo crudo en el frigorífico?

El pollo crudo debe mantenerse cubierto en el frigorífico para evitar la contaminación de otros alimentos. Las bacterias de los alimentos no cocinados pueden circular fácilmente en el aire y contaminar los alimentos cocinados.

Los alimentos sin tapar también absorben y transmiten sabores y olores a otros alimentos del frigorífico.

Algunos cocineros y recetas abogan por dejar el pollo crudo sin tapar en el frigorífico durante la noche para que se seque la piel y quede más crujiente después de asarlo.

Esto suena delicioso, pero no estamos seguros de que merezca la pena el riesgo de contaminar los demás alimentos de tu frigorífico.

¿Cómo puedo manipular el pollo crudo de forma segura?

Muchos de nosotros nos sentimos un poco mareados ante la idea de manipular carne cruda, y es importante tener mucho cuidado para evitar cualquier contaminación cruzada.

Antes de manipular el pollo crudo, asegúrate de que tienes las manos limpias o utiliza un par de guantes de cocina limpios. Utiliza utensilios y tablas de cortar exclusivos para la carne cruda, para evitar la transferencia de bacterias a otros alimentos.

Una vez que hayas terminado de manipular el pollo, asegúrate de que la superficie de trabajo y los utensilios utilizados se limpian a fondo. También tienes que limpiar el estante del frigorífico donde se ha guardado el pollo, y el recipiente del mismo.

Por último, lávate bien las manos con jabón o jabón de manos.