El pescado es una de esas categorías de alimentos que mucha gente rehúye. Esas personas tienen nociones preconcebidas o simplemente nunca han probado el pescado cocinado de forma deliciosa.
Por supuesto, siempre habrá personas a las que no les guste el pescado o el marisco, pero eso deja más para el resto de nosotros, ¿verdad?
Hay muchos tipos de pescado y, si eres aficionado a pescar tu propio pescado, necesitas opciones de almacenamiento y conservación.
Incluso si compras tu propio pescado, ya sea fresco o envasado, tienes que saber cómo almacenarlo adecuadamente y hacer que dure.
¿Cuánto dura el pescado en el congelador? La mayoría de los tipos de pescado duran hasta 6 meses en el congelador antes de perder sus mejores cualidades. Sin embargo, el pescado puede durar hasta 2 años en lo que respecta a la seguridad.
En esta guía, te explicaremos cómo congelar correctamente el pescado y cuánto durará en el congelador cuando lo hagas.
Trataremos algunos factores diversos, como la congelación de pescado en agua y la congelación de pescado al vacío, para que conozcas todas tus opciones y cómo pueden afectar al proceso de congelación.
Sigue leyendo para saber cuánto dura el pescado en el congelador y mucho más.
Guía completa para congelar pescado
Cuando hablamos de congelar pescado, puede haber muchas variables que podrían afectar al proceso y a la información. Puedes comprar pescado precongelado, también puedes comprar pescado de supermercado y pescado fresco.
Todas estas cosas pueden suponer una diferencia. También hay muchos tipos diferentes de pescado. Algunos pescados, como el atún y el salmón, tienen un poco más de grasa y puede que no duren tanto como cosas como el bacalao, que son de naturaleza más magra.
En lo que respecta al pescado, hay muchos tipos comestibles. La mayoría de los procesos de congelación y los plazos no varían en función del tipo de pescado.
La mayoría de los pescados comestibles durarán 6 meses en el congelador si se congelan mediante un proceso de congelación normal.
Hay algunas opciones de procesos dispersos, como el sellado al vacío o la congelación del pescado en agua. Tanto la congelación en agua como el sellado al vacío pueden alargar la vida útil del pescado en el congelador.
No vamos a entrar en todos los tipos de pescado en este momento porque no suponen una diferencia dramática en el plazo total.
A medida que avancemos en esta guía, te indicaremos si hay algún pescado con tiempos más limitados en determinados entornos de congelación.
Congelación de pescado: ¿cuánto tiempo dura?
Aquí tienes una tabla rápida que te da una buena orientación sobre los tiempos de congelación:
| Categoría de pescado | Congelado sin agua | Ice Glazing | Congelado en agua | Sellado al vacío |
| Magro: <4% de grasa | Hasta 6 meses | 6 meses | 6 meses | Hasta 2 años |
| Graso: >4% de grasa | Hasta 4 meses | 4 meses | 4 meses | Hasta 2 años |
Como puedes ver, cuanto más magro es el pescado, más tiempo suele durar en el congelador. La excepción es que con el pescado sellado al vacío, el tiempo es más o menos el mismo para todos los tipos.
El pescado magro incluye opciones como el pargo, la merluza, el mero, la solla, la pescadilla, el bacalao, la lubina, el eglefino y el lenguado, entre otros.
El pescado graso incluye opciones como el atún, el fletán, el salmón, el rape, la caballa, el arenque, la trucha, el salmonete y otros.
Estos plazos son sólo para darte una idea general de lo que puedes esperar y de cómo las distintas variables pueden afectar a tus tiempos de congelación.
Congelar pescado fresco del supermercado
Lo bueno es que, independientemente de dónde o cómo hayas conseguido el pescado, deberías poder congelarlo. Hay algunos trucos para el proceso en general. Recuerda que puedes congelar con hielo, congelar con agua o sellar el pescado al vacío.
El pescado fresco puede incluso congelarse sin añadir agua. Tu mejor opción es siempre sellar al vacío cuando se trata de pescado, pero entendemos que no siempre es una opción viable para la gente.
Un consejo que debes tener en cuenta al congelar pescado fresco del supermercado es que querrás que el pescado esté en un recipiente lo más hermético posible, y rodeado del menor aire posible. Las bolsas de congelación son una gran opción.
Si no puedes conseguir que la bolsa sea hermética, te recomendamos que añadas agua para la congelación, ya que esto ayudará a que el pescado dure más en general.
Si eres capaz de sellar al vacío, no hay razón para añadir hielo o agua. Pero si no lo eres, debes añadir hielo o agua si hay aire en el recipiente o la bolsa. Seamos sinceros, no es probable que saques todo el aire.
Por otra parte, no utilices agua a menos que la necesites. En realidad, el sabor se conserva mejor si puedes congelar el pescado sin agua.
Congelar sin agua y congelar con agua no cambia realmente los tiempos de congelación. Congelar con agua puede ayudar a evitar que el pescado se reseque si existe la posibilidad de que esté sometido al aire.
Cuando se trata de congelar pescado, la presencia de aire es la clave. El aire es malo. Por eso recomendamos el sellado al vacío si es posible.
Sin sellar al vacío, éste es nuestro proceso recomendado para congelar el pescado fresco del supermercado:
- Lava y aclara bien el pescado fresco para eliminar cualquier posible bacteria o suciedad del pescado.
- Seca el pescado a golpecitos y envuélvelo en papel de plástico. Recomendamos un par de capas.
- Coloca el pescado en una bolsa de congelación o en un recipiente hermético.
- Elimina todo el aire posible del envase. Si quedan burbujas de aire, debes añadir agua. Compartiremos el proceso de congelación con agua más adelante en esta guía.
- Congela el pescado magro hasta 6 meses y el graso hasta 4 meses.
Recuerda que, si en lugar de ello sellas el pescado al vacío, puedes congelarlo hasta 2 años.
¿Cuánto dura el pescado congelado en agua?
Como prometimos, hablemos del pescado que ha estado en el agua. Congelar el pescado en agua sólo es necesario si no sellas el pescado al vacío para almacenarlo.
Si puedes sellar el pescado de forma hermética, en realidad recomendamos omitir el agua, ya que podría reducir el sabor del pescado cuando lo descongeles.
Sin embargo, si hay alguna posibilidad de que el aire llegue a tu pescado, utilizar agua es lo más parecido a utilizar el método de sellado al vacío.
Congelar el pescado en agua podría marcar la diferencia en cuanto a si tu pescado está seco o no después de la congelación.
Si el aire puede llegar a tu pescado y no has utilizado agua, es más probable que esté seco. Pero, la verdad es que el agua no hace necesariamente que tu pescado dure más.
Cuando congelas el pescado con agua, el pescado magro sigue durando hasta 6 meses, mientras que el pescado graso sigue durando hasta 4 meses.
Utilizar agua o hielo no prolonga el tiempo de congelación, pero puede afectar a la sequedad y el sabor del pescado cuando lo descongeles para utilizarlo. El agua ayuda a proteger el pescado de las quemaduras del congelador.
Cómo congelar el pescado en agua
Ahora, hablemos del proceso de congelación del pescado en agua:
- Enjuaga los filetes de pescado en agua helada con sal. Esto ayuda a fijar el pescado y a que se enfríe. La sal y el hielo ayudarán en el proceso de congelación y conservación.
- Llena un recipiente hermético o una bolsa de congelación resistente con la mayor parte del agua del grifo. Deja espacio para sumergir el pescado. Siempre puedes añadir agua si es necesario.
- Introduce los filetes en el agua hasta que estén totalmente sumergidos. Añade más agua del grifo si es necesario para que el pescado quede totalmente cubierto.
- Sella las bolsas o recipientes y ponles la etiqueta y la fecha correspondientes.
- Introdúcelo en el congelador hasta el plazo permitido (recuerda 6 meses para el pescado magro y 4 meses para el graso).
- El agua protegerá tu pescado congelado para que no se queme en el congelador ni le afecte el aire. Es posible que al descongelar el pescado pierda un poco de sabor debido al agua.
Glaseado de pescado para el congelador
También existe un método de glaseado con hielo que es muy similar a la congelación con agua. El método de glaseado con hielo requiere un poco más de esfuerzo por tu parte.
La forma en que funciona es que pasas por un lento proceso de congelación que hace que el pescado quede glaseado con hielo.
Aquí tienes un resumen rápido del proceso de glaseado de pescado con hielo:
- Coloca una bandeja metálica para hornear en tu congelador y ponla muy fría.
- Sumerge los filetes de pescado en agua con sal (1 cucharadita de sal por cada litro de agua). Coloca inmediatamente los filetes de pescado en la bandeja de horno fría y déjalos en el congelador sin tapar.
- Deja que el pescado pase de 5 a 7 minutos para conseguir un glaseado de hielo.
- Repite el proceso hasta que el glaseado de hielo tenga un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada.
- Coloca el pescado glaseado con hielo en bolsas de congelación resistentes o en un recipiente hermético.
- Etiqueta, fecha y sella todos los envases.
- El pescado magro puede congelarse de esta manera hasta 6 meses, mientras que el pescado graso puede congelarse hasta 4 meses.
Este proceso es más intenso y requiere que estés cerca del congelador y de los filetes al mismo tiempo.
Lo que debes tener en cuenta es que nunca debes sacar la bandeja congelada del congelador durante más de 30 segundos, así que es mejor que no tengas que sacar la bandeja del congelador.
Al igual que el proceso de congelación en agua, este proceso no hace que el pescado dure más tiempo, pero sí sirve para protegerlo de las quemaduras por congelación o de los efectos adversos del aire que pueda llegar al pescado.
¿Cuánto dura el pescado congelado al vacío?
Si somos sinceros, hemos dejado lo mejor para el final. Si preparas y congelas mucho pescado, merecería la pena invertir en una selladora al vacío para tu casa.
La posibilidad de sellar el pescado al vacío podría aumentar significativamente la duración del pescado en el congelador.
Mientras que otros métodos de congelación sólo te proporcionan, en la mayoría de los casos, entre 4 y 6 meses de congelación, el uso de un método de envasado al vacío podría conseguirte potencialmente 2 años de conservación del pescado congelado.
Sí, ¡has leído bien! Con un envase al vacío, tu pescado podría mantenerse fresco en el congelador hasta 2 años.
Hay algo especial en ese envase hermético. Está protegido de las quemaduras del congelador y tampoco hay que hacer un desastre acuoso.
Este proceso es bastante sencillo si tienes a mano las herramientas adecuadas. Sellar el pescado al vacío es nuestra mayor recomendación para almacenar y conservar el pescado durante un tiempo prolongado.
Estos son nuestros pasos recomendados para sellar el pescado al vacío y congelarlo:
- Empieza por limpiar y preparar el pescado si es necesario. Córtalo en filetes o en el corte que prefieras.
- También recomendamos un proceso de precongelación. Envuelve el pescado en papel de plástico y colócalo en el congelador durante unas horas o toda la noche. Sin embargo, no dejes que se prolongue más de la cuenta.
- Coloca porciones o trozos individuales en tus bolsas de congelación o en los rollos de tu envasadora al vacío. Asegúrate de utilizar algo que sea seguro para el congelador.
- Sella el envase al vacío.
- Etiqueta y fecha el envase.
- Congela tu pescado de esta manera hasta 2 años. No importa qué tipo de pescado sea para este proceso.
La razón por la que recomendamos un proceso de precongelación es porque no quieres eliminar toda la humedad del pescado, pero tampoco quieres que la humedad afecte a tu proceso de sellado.
El pescado tiene mucha humedad de forma natural y esto puede dificultar un buen sellado.
Si congelas previamente el pescado, conservarás esta humedad, pero también evitarás que se introduzca en el sellado al vacío y provoque un fallo en el sellado, lo que podría arruinar el pescado.
Pescado en el congelador durante 2 años: ¿se puede comer?
Esta podría ser una pregunta cargada. Nuestro primer pensamiento sería: ¿cómo se preparó y envasó el pescado para su congelación?
¿Estaba sellado al vacío? Si tu pescado está sellado al vacío, sin duda puedes comerlo 2 años después.
Si no estaba sellado al vacío, ahí es donde la línea puede volverse un poco borrosa. Recuerda que el tiempo de congelación recomendado es de 4 a 6 meses para otros métodos de congelación.
Si el envase está intacto y no hay nada que parezca sospechoso (juego de palabras), lo más probable es que el pescado se pueda comer.
La cuestión será si tendrá un buen sabor. Podría estar quemado por el congelador. Si, por cualquier motivo, el envase no era hermético, te recomendamos que dejes pasar el pescado y no lo comas.
Una buena regla general sería que si el pescado tiene buen aspecto y huele bien, es seguro comerlo.
Preguntas relacionadas
Esperamos que esta guía sobre el tiempo de congelación del pescado te resulte un recurso completo e informativo para congelar tu pescado.
Te invitamos a revisar la sección de preguntas y respuestas para obtener información adicional.
¿Cómo puedes saber si el pescado congelado está en mal estado?
Si observas algún signo de decoloración, como zonas marrones o grises que parezcan apagadas, te recomendamos que lo tires. Si el pescado parece más ligero de lo que debería, también es un indicador.
¿Hay que lavar el pescado para congelarlo?
Independientemente del método de congelación que utilices, siempre es una buena idea limpiar y lavar el pescado antes de congelarlo para reducir el potencial de bacterias.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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