Es un puro placer comer un pastel recién salido del horno. ¿Pero qué pasa si el pastel necesita glaseado? Untar con glaseado un pastel que se ha horneado a 350 °F no es una buena idea, ya que se derretirá.
Entonces, ¿cuánto tiempo debe enfriarse un pastel antes de glasearlo? El tiempo óptimo de enfriamiento de los pasteles es de 2 a 3 horas. Para acelerar el proceso de enfriamiento, debes sacar el pastel del molde y ponerlo en una rejilla de enfriamiento. El pastel se enfriará más rápido si lo pones en la nevera o en el congelador.
Este artículo es una guía completa sobre la relación entre los pasteles calientes y el glaseado. También aprenderás algunos consejos y técnicas para que el proceso de decoración sea más fácil y rápido.
Lee para saber cuánto tiempo debes esperar a que se enfríen los pasteles y magdalenas antes de escarcharlos.
Por qué nunca debes escarchar un pastel caliente
Escarchar un pastel caliente nunca es una buena idea. Si hay ciertos errores de horneado y decoración que pueden solucionarse, escarchar un pastel recién salido del horno no es uno de ellos.
Hay varias razones por las que nunca debes escarchar un pastel caliente.
En primer lugar, el calor del pastel derretirá el glaseado. El azúcar y la mantequilla se derretirán por todo el pastel y acabarás no con un bizcocho cubierto de glaseado esponjoso, sino con un pastel empapado de mantequilla y azúcar derretidos.
En segundo lugar, tendrás problemas de decoración. Aunque la tarta no esté tan caliente como para derretir todo el glaseado, te costará mucho hacer que se mantenga.
El glaseado, medio derretido y medio firme, no sólo hará que tu tarta tenga un aspecto menos apetecible, sino que tampoco le dará un buen sabor.
Y en tercer lugar, el pastel es siempre más frágil cuando está todavía caliente. Untarlo con glaseado creará una cantidad excesiva de migas e incluso puede provocar su rotura.
¿Cuánto tiempo debe enfriarse un pastel antes de glasearlo?
No hay un tiempo fijo que debas esperar a que el pastel se enfríe, ya que depende no sólo del tamaño y el grosor del pastel, sino también del tipo de pastel que estés horneando.
Por ejemplo, los pasteles de ángel y los pasteles de libra se enfrían más rápido que los bizcochos tradicionales.
En cualquier caso, para asegurarte de que no manchas el glaseado en un pastel caliente, se recomienda esperar de 2 a 3 horas para que el pastel se enfríe.
¿Debo refrigerar el pastel antes de glasearlo?
No es necesario refrigerar el pastel antes de congelarlo, a menos que haga demasiado calor donde vives y el bizcocho se caliente al estar a temperatura ambiente.
Siempre que el pastel se haya enfriado completamente, puedes empezar a glasearlo y decorarlo.
Pero si tienes tiempo, te recomendamos que metas el pastel en el frigorífico durante 10-15 minutos antes de empezar a glasearlo. Siempre es más fácil trabajar con el glaseado a temperatura ambiente y con un pastel bien frío.
Puede que pienses que dejar enfriar el glaseado en la nevera también es una buena idea. Pero no te recomendamos que lo hagas, ya que el glaseado frío no es fácil de extender.
Si el glaseado ha estado en la nevera, sácalo y deja que alcance la temperatura ambiente antes de empezar a decorar la tarta.
Lo que debes saber antes de escarchar un pastel
Existen diferentes técnicas para facilitar el proceso de cocción y decoración del pastel. Te ayudan a utilizar tu tiempo en la cocina de forma eficaz y a conseguir el mejor resultado posible con tu tarta escarchada.
La prueba del palillo
Si estás impaciente por saber si tu tarta se ha enfriado o no, no empieces a escarcharla. En su lugar, utiliza el método del palillo.
Clava el palillo (o un palo de madera de barbacoa) en el bizcocho. Deja que el palillo permanezca en él durante unos segundos. Saca el palillo y tócalo.
Si el palillo aún está caliente, tienes que esperar unos minutos más para que el bizcocho se enfríe. Pero si está frío al tacto, puedes proceder a escarchar el pastel.
Si sacas el palillo y ves migas en él, entonces tu pastel no está bien cocido, y decorarlo puede ser un desperdicio de glaseado.
La capa de migas
Cuando tu tarta se haya enfriado por completo, no te apresures a untarle toda la tanda de glaseado. Si quieres obtener los mejores resultados, debes hacer también una capa de migas.
Una capa de migas es una fina capa de glaseado que tiene por objeto sellar las migas para que no estropeen el aspecto del pastel. Esta capa inicial de glaseado actúa como una capa de “pegamento” entre el glaseado y el pastel.
Puedes saltarte este paso. Pero si quieres que el pastel tenga un buen aspecto y un acabado suave, merece la pena dedicar 30 minutos más a la cobertura de migas.
Entonces, ¿cómo se recubre de migas un pastel?
Cuando el pastel se haya enfriado, sácalo de la nevera y extiende una fina capa de glaseado con la ayuda de una espátula. Esta capa de glaseado debe ser lo suficientemente fina como para que puedas ver el pastel a través de ella.
Una vez que hayas alisado esta primera capa de glaseado, vuelve a meter el pastel en el frigorífico y deja que se seque la cobertura. La capa de migas debe estar completamente seca antes de aplicar la última capa de glaseado.
Te recomendamos que dejes el pastel en la nevera durante 20-30 minutos.
Después de 30 minutos, saca la tarta del frigorífico y escállala como lo harías normalmente. Si tienes poco tiempo, coloca el pastel en el congelador. La fina capa de bizcocho tardará sólo unos minutos en secarse en el frío.
Cómo enfriar un pastel
Ahora que sabes que dejar enfriar un pastel antes de escarcharlo es absolutamente esencial, aquí tienes dos formas de hacerlo. Elige entre estos dos métodos en función del tiempo que tengas.
Enfriar un pastel en una rejilla de enfriamiento
Si has decidido hacer un pastel, seguro que sabes que no es cuestión de un par de horas. Es posible que necesites pasar medio día en la cocina para terminar una tarta glaseada con bonitas capas.
Así que, si tienes mucho tiempo y puedes dejar que el pastel se enfríe sin prisas, utiliza una rejilla de enfriamiento. Aquí tienes las instrucciones paso a paso para enfriar un pastel recién horneado.
Paso 1: Consigue una rejilla de enfriamiento que se ajuste al tamaño del pastel
Si te gusta hornear, una rejilla para enfriar es sin duda una necesidad para ti. Este sencillo pero inteligente utensilio permite que el aire circule alrededor del pastel, dejando que se enfríe de forma uniforme y rápida.
Si pusieras el pastel caliente sobre la mesa, la parte inferior del pastel se empaparía como consecuencia de la condensación.
Si todavía no tienes una rejilla para enfriar y necesitas comprar una, compra una grande que sirva para todos los pasteles pero que quepa en el lavavajillas.
Paso 2: Sacar el pastel del horno
Cuando compruebes que el pastel está listo y lo saques, pon el molde en la rejilla de enfriamiento.
Paso 3: Deja reposar el pastel durante 15 minutos
No intentes sacar el pastel mientras esté caliente. Además del riesgo de quemarte, puedes estropear el pastel. Así que, sea cual sea el tipo de pastel que estés horneando, déjalo reposar en el molde durante unos 15 minutos antes de sacarlo.
Paso 4: Sacar el pastel del molde
Después de 15 minutos, utiliza un cuchillo para aflojar el pastel. Como el pastel ya no está caliente, sacarlo del molde sin dañarlo no debería ser un problema.
Si has utilizado papel de horno para evitar que el pastel se pegue al molde, sacarlo de ahí será mucho más fácil.
Paso 5: Rocía la rejilla con aceite de cocina
Colocar el pastel caliente en la rejilla de enfriamiento puede hacer que se pegue a los alambres. Rociar la rejilla de enfriamiento con aceite evitará que esto ocurra.
Paso 6: Transfiere el pastel a la rejilla de enfriamiento
Para transferir el pastel sin daños a la rejilla de enfriamiento, mantenla sobre el pastel y pon el molde boca abajo. Levanta lentamente el molde para liberar el pastel. Es posible que tengas que golpear el fondo del molde para que el pastel salga.
Paso 7: Escarcha el pastel o pásalo a la nevera
Puedes empezar a escarchar la tarta después de dejarla enfriar en la rejilla durante 1-2 horas. Dependiendo del tamaño de la tarta, puede incluso enfriarse antes.
Si vas a decorar el pastel al día siguiente, envuélvelo en papel alimentario y guarda el pastel en el frigorífico.
Enfriar un pastel en el frigorífico
Si tienes poco tiempo y no puedes esperar a que el pastel se enfríe durante horas en la rejilla, lo que debes hacer es enfriar el pastel en la nevera.
Aquí tienes las instrucciones paso a paso para enfriar un pastel en la nevera.
Paso 1: Sacar el pastel del horno
Cuando el pastel esté bien cocido, sácalo del horno con cuidado y déjalo reposar en la encimera durante unos 10 minutos.
Paso 2: Transfiere el pastel a la nevera
Después de dejar que el pastel se enfríe en la encimera durante algún tiempo, debes trasladarlo a la nevera para acelerar el proceso de enfriamiento.
Si es un pastel de ángel que has horneado, enfríalo boca abajo. Enfriar este tipo de pasteles con el molde boca abajo mientras la parte del tubo está colocada sobre un frasco estable ayuda a evitar que el pastel se desmorone.
En cuanto a los pound cakes, te recomendamos que los saques del molde antes de pasar el pastel a la nevera.
Paso 3: Cubrir el pastel con papel alimentario
Una vez que el pastel esté frío al tacto, lo que tarda unos 10 minutos, sácalo de la nevera y cúbrelo con papel de cocina. Asegúrate de no dejar ninguna zona sin cubrir, ya que el contacto con el aire frío de la nevera resecará el pastel.
Después de envolver el pastel con papel alimentario, vuelve a meterlo en el frigorífico para que se enfríe más.
Es importante tener en cuenta que debes envolver un pastel caliente con papel alimentario y colocarlo en el frigorífico. Si lo haces, se producirá condensación y el pastel quedará empapado.
Paso 4: Vuelve a meter el pastel en el frigorífico
Vuelve a meter el pastel cubierto en el frigorífico durante una hora más o menos. El tiempo que necesites dejar el pastel en la nevera dependerá del tamaño y del tipo de pastel. El pastel de ángel, por ejemplo, suele tardar unos 60 minutos en enfriarse.
Paso 5: Sacar el pastel del molde y decorarlo
Saca el pastel enfriado del frigorífico y afloja los lados. Saca el bizcocho del molde y empieza a escarchar el pastel.
3 consejos para enfriar un pastel más rápido
Aunque tengas grandes conocimientos de repostería, cuantos más consejos conozcas, mejor. Aquí tienes tres consejos que te ayudarán en una situación en la que necesites enfriar tu pastel rápidamente.
Sacar el pastel del molde
Sacar el pastel del molde caliente es un paso que puedes pasar por alto. Sin embargo, es el primer paso para que el pastel se enfríe más rápido.
El molde tarda en enfriarse, ya que los moldes suelen estar hechos de materiales que retienen mucho calor. Por tanto, dejar el pastel en el molde caliente sólo ralentiza el proceso de enfriamiento.
Deja que el pastel permanezca en el molde unos 10 minutos después de sacarlo del horno y sólo entonces sácalo del molde.
Cortar el pastel en capas
Cuanto más fino sea el pastel, más rápido se descongelará. Si vas a cortar el pastel en capas de todos modos, córtalo en capas 10-15 minutos después de sacarlo del horno.
Las capas se enfriarán más rápido y podrás empezar a glasear el pastel antes.
Poner la tarta en el congelador
Además de enfriar el pastel en la nevera, también puedes hacerlo en el congelador para obtener resultados más rápidos.
Saca el pastel del molde, ponlo en la rejilla de enfriamiento y pásalo al congelador. Para obtener resultados aún más rápidos, puedes utilizar la combinación de los dos consejos: corta el pastel en capas y transfiérelo al congelador hasta que se enfríe.
¿Cuánto tiempo hay que enfriar las magdalenas antes de ponerles el glaseado?
Al igual que los pasteles, las magdalenas también deben estar frías cuando las glasees. De lo contrario, te encontrarás con el mismo problema: el glaseado derretido y un postre de mal aspecto.
Como las magdalenas son mucho más pequeñas que los pasteles, tardan menos en enfriarse. En general, los cupcakes necesitan entre 30 y 45 minutos para enfriarse por completo y estar listos para sostener el esponjoso glaseado.
Se recomienda enfriar las magdalenas sobre una rejilla, ya que la mayor circulación de aire acelera el proceso. Si tienes prisa, también puedes enfriar las magdalenas en la nevera.
El congelador también sirve para enfriar las magdalenas. Sin embargo, dejar las magdalenas en el congelador durante demasiado tiempo puede hacer que se sequen.
Como las magdalenas pueden estar frías al tacto, pero aún están calientes por dentro, puedes utilizar también el método del palillo para saber si están listas para el glaseado o no.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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