¿Cuánto duran los huevos en vinagre?

Los huevos en escabeche son un humilde pero sabroso tentempié o aperitivo que puede confundir a quienes nunca los han hecho. Curados en salmuera o vinagre, estos huevos duros tienen una vida útil sorprendentemente larga. 

Pero, ¿cuánto duran los huevos en vinagre? Los huevos en escabeche tienen una duración de 3-4 meses si se guardan en el frigorífico en un tarro de cristal o en un recipiente de plástico con tapa hermética. Pero debes mantener los huevos duros en la solución de encurtido durante aproximadamente un mes hasta que estén completamente sazonados. 

En este artículo, te diremos cómo conservar los huevos en escabeche para que duren más tiempo y sigan siendo seguros para el consumo.

Siempre es importante conocer los signos de los huevos en escabeche en mal estado, así como los errores que pueden hacer que se estropeen antes. 

¿Se estropean los huevos encurtidos?

Los huevos en escabeche son huevos duros conservados en vinagre o salmuera. El vinagre y la solución de agua salada se utilizan para la conservación de diferentes alimentos. Y los huevos, al ser muy perecederos, se conservan en vinagre o salmuera desde mediados del siglo XVII. 

Si tienes muchos huevos y no quieres que se desperdicien, lo que debes hacer es encurtirlos. La acidez de la solución de vinagre o salmuera impide el desarrollo de bacterias dañinas.

La solución ácida controla el índice de pH del líquido. Esto, a su vez, controla el desarrollo de la bacteria Clostridium botulinum. Esta última es la causa del botulismo en los alimentos encurtidos y enlatados. 

Aunque el encurtido prolonga considerablemente la vida útil de los huevos, los huevos encurtidos también acaban estropeándose. Para que los huevos duren lo máximo posible, tienes que proporcionar unas condiciones de almacenamiento adecuadas. 

Además de las malas condiciones de almacenamiento, hay dos errores de encurtido que pueden hacer que los huevos se estropeen demasiado pronto. 

En primer lugar, pinchar los huevos. Aunque algunas fuentes recomiendan pinchar los huevos para acelerar el proceso de condimentación, esto puede acortar considerablemente el tiempo en que estos huevos son seguros para su consumo.

Pinchar y hacer agujeros en los huevos duros antes de meterlos en el líquido sazonador facilita la penetración de Clostridium en la yema. Estas bacterias nocivas pueden crecer dentro de la yema y provocar una intoxicación alimentaria. 

En segundo lugar, los huevos en escabeche pueden estropearse si no cierras bien el tarro. Las bacterias pueden penetrar en los huevos encurtidos siempre que se deje la tapa sin cerrar. 

Cómo guardar los huevos en escabeche 

El lugar mejor y más seguro para guardar los huevos en vinagre es el frigorífico.

Aunque puede que encuentres fuentes que digan que guardar los huevos en vinagre a temperatura ambiente está bien, nosotros recomendamos guardar los huevos en vinagre en el frigorífico.

El riesgo de contaminación bacteriana de los huevos encurtidos es mayor cuando los almacenas a temperaturas superiores a 39 °F. 

Por ello, recomendamos no almacenar los huevos encurtidos a temperatura ambiente. Las altas temperaturas y un ambiente cálido crean las condiciones perfectas para que crezcan las bacterias dañinas. 

¿Cuánto duran los huevos en vinagre?

Los huevos duros pueden durar alrededor de una semana en el frigorífico. Los huevos duros en escabeche, en cambio, duran entre 3 y 4 meses. Debes guardar los huevos encurtidos en el frigorífico en un recipiente o tarro con tapa de cierre hermético. 

Los tarros de cristal son los mejores para conservar los huevos en vinagre. Si utilizas un recipiente de plástico, asegúrate de que sea de calidad alimentaria.

Nunca debes utilizar recipientes de metal para los huevos en escabeche ni para los alimentos en escabeche en general, ya que los ácidos y la sal de la solución de escabeche reaccionan con el metal. 

En cuanto a los huevos en escabeche comprados en la tienda, sigue las instrucciones del fabricante en cuanto a la vida útil y las condiciones de almacenamiento de los huevos.

Una cosa que hay que tener en cuenta es que si en el caso de muchos otros productos puedes seguir comiéndolos después de la fecha impresa, en el caso de los huevos encurtidos hay que evitarlo. 

Es importante tener en cuenta que la vida útil de los huevos ya encurtidos es de 3-4 meses. Los huevos tardan otro mes en absorber el condimento.

El tiempo que debes dejar escabechar los huevos también depende de tus preferencias y del tamaño de los huevos. 

La regla general es dejar que los huevos grandes se encurtan durante 14-28 días. En cuanto a los huevos pequeños, puedes comerlos después de 7-14 días de adobo. 

Una vez que los huevos estén listos y encurtidos, puedes comerlos tal cual o hacer huevos endiablados, ensaladas y otras guarniciones diversas. Si eres un gran aficionado a los huevos encurtidos, puedes utilizarlos en prácticamente cualquier plato que requiera huevos duros. 

¿Se pueden congelar los huevos escabechados?

Congelar los huevos duros no es una buena idea. Cuando las claras se congelan, se vuelven duras y gomosas, y casi incomestibles. 

Como los huevos encurtidos son esencialmente huevos duros pero encurtidos, tampoco se recomienda congelarlos. 

La vida útil de los huevos encurtidos bien almacenados es bastante larga: hasta 4 meses. Si no los has comido frescos durante este tiempo, difícilmente los comerás congelados y descongelados. 

Haz los huevos en escabeche en pequeñas tandas para evitar que se desperdicien y come los huevos mientras estén frescos. 

Señales de que los huevos encurtidos se han estropeado

Si has encurtido los huevos correctamente y los has tenido en el frigorífico durante todo el proceso de escabechado y después de él, las posibilidades de que se estropeen son mínimas. A menos, por supuesto, que hayas tenido los huevos encurtidos en la nevera durante demasiado tiempo. 

En cualquier caso, debes comprobar si los huevos en escabeche presentan signos de deterioro, sobre todo si los has tenido durante unas semanas.

Hay algunos signos que delatan la presencia de huevos en escabeche en mal estado. 

• Olor desagradable. Los huevos en escabeche suelen oler como la solución de vinagre de especias en la que se han condimentado. Si notas cambios de olor desagradables, es mejor desechar los huevos. 

Algunas personas dicen que los huevos encurtidos caseros huelen mal cuando los acabas de meter en el líquido sazonador. Pero el olor debería mejorar a medida que los huevos absorben la solución de vinagre. 

Si es la primera vez que haces huevos en vinagre, te recomendamos que los huelas durante el proceso de condimentación (al menos 2 semanas antes de comerlos) y también cuando los huevos ya estén en vinagre.

Hacer esto te ayudará a detectar los cambios de olor y a deshacerte de los huevos encurtidos si es necesario. 

• Burbujas. Las burbujas en todo el tarro son normales cuando se encurten huevos, ya que los gases se acumulan en el tarro durante el proceso de fermentación. Sin embargo, las burbujas en la superficie de la solución de encurtido pueden ser una señal de que los huevos encurtidos no son adecuados para el consumo. 
• Tapas abultadas. Si hay demasiado ácido en la solución de encurtido, la presión del interior del tarro hace que la tapa se abulte. Por razones de seguridad, los alimentos en botes con tapas abultadas no deben consumirse. 
• Cambios de color. Debes desechar los huevos encurtidos si la solución de encurtido ha cambiado de color. Los cambios de color pueden ser un indicio de la presencia de hongos en el líquido. 

¿Qué ocurre si comes huevos en escabeche en mal estado?

Mientras que algunos alimentos no presentan mayores riesgos para la salud aunque se hayan estropeado, no es el caso de los huevos en escabeche. 

Las bacterias pueden crecer en los huevos encurtidos como resultado de utilizar una técnica de encurtido incorrecta o de almacenar los huevos de forma inadecuada.

Bacterias como la Campylobacter en los huevos encurtidos pueden provocar una intoxicación alimentaria.  

En el peor de los casos, los huevos encurtidos en mal estado pueden causar botulismo. El Clostridium botulinum es la bacteria que crece en los huevos mal encurtidos. El crecimiento de estas bacterias causantes del botulismo está asociado al aumento del pH del líquido.

Por tanto, si decides encurtir huevos en casa, asegúrate de aprender todo sobre el proceso de encurtido, así como las condiciones de almacenamiento de los huevos. 

Practica siempre la seguridad alimentaria y desecha los huevos escabechados si no estás seguro de si son perfectamente aptos para el consumo o están contaminados. 

¿Cuánto duran los huevos de codorniz en escabeche?

Al igual que los huevos de gallina, los huevos escabechados tienen una duración de 3-4 meses si se guardan en el frigorífico. La diferencia es que, debido a su tamaño, los huevos en escabeche tardan menos en absorber el vinagre. 

Así que, si quieres hacer huevos en escabeche pero necesitas que el tiempo de aderezo sea más corto, te recomendamos que utilices huevos de codorniz, ya que sólo tardan entre 7 y 14 días en escabecharse.