¿Cuánto duran las cebollas en vinagre?

Hay algo en las cebollas encurtidas que puede hacer que tu comida pase de ser sabrosa a ser deliciosa con sólo unas pocas rodajas.

Estos pequeños y deliciosos condimentos se elaboran con una mezcla de vinagre, sal, azúcar y agua, de modo que cada bocado es picante, dulce y ácido. 

El mundo de los blogs gastronómicos adora las cebollas en escabeche y es posible que hayas visto algunas recetas apareciendo aquí, allí y en todas partes y te hayas sentido tentado a probar una. Yo digo que lo hagas.

No te decepcionará el producto final, pero quizá te preguntes cuánto durarán tus cebollas.

¿Cuánto duran las cebollas encurtidas? La respuesta depende de la preparación. Las cebollas encurtidas rápidamente durarán entre 2 y 4 semanas en la nevera, mientras que las cebollas encurtidas al vacío pueden durar hasta 2 años en la despensa. Una vez abiertas, debes trasladarlas al frigorífico y consumirlas antes de un mes.

Sigue leyendo para descubrir qué son las cebollas encurtidas, cuánto duran en la nevera o en la despensa, y una receta para hacer tus propias cebollas encurtidas rápidamente en casa. 

¿Qué son las cebollas encurtidas?

¡Me encantan las cebollas en escabeche! Son uno de mis condimentos favoritos en la cocina, ya que pueden hacer que cualquier comida pase de estar bien a ser excepcional gracias a su sabor brillante, fresco y picante.

Independientemente del tipo de cebolla encurtida que te guste, todas están hechas al menos con vinagre, sal, azúcar y cebolla. 

A menudo se añaden otros sabores, especias, condimentos e ingredientes para hacerlas únicas, pero una cebolla encurtida básica se conserva (o encurte) con una mezcla de vinagre, sal y, a veces, agua.

Si se utilizan cebollas enteras, generalmente se hierven antes del encurtido. 

Hay un par de tipos diferentes de cebollas encurtidas que puedes elegir según tus preferencias. 

El primer tipo son las cebollas encurtidas enteras, que suelen estar hechas de pequeñas cebollas perladas. Son estupendas para comerlas solas.

Primero se hierven y luego se encurten en una solución caliente de vinagre de vino tinto, sal, azúcar, cilantro, semillas de mostaza y granos de pimienta negra. 

Otro tipo de cebolla encurtida que es muy popular en los blogs de cocina de toda la web es la cebolla roja encurtida. Ésta es versátil y puede utilizarse en ensaladas, en tacos, en envoltorios, sándwiches, como guarnición, las opciones son prácticamente ilimitadas. 

En lugar de una cebolla roja entera, estas cebollas se cortan en rodajas finas y se encurten con una solución de vinagre, sal y azúcar.

A menudo hago un hervor muy rápido de las cebollas en la solución para darles un poco de suavidad, pero este paso no es necesario si prefieres un poco más de crujido a tus cebollas. 

¿Cuánto duran las cebollas encurtidas en la nevera?

Lo que ocurre con el encurtido de alimentos es que técnicamente es un método de conservación de alimentos que ayuda a evitar que se estropeen. Por lo general, las cebollas en vinagre compradas en la tienda duran más que las caseras. 

A la hora de guardar las cebollas encurtidas caseras en la nevera, hay un par de pautas que puedes seguir.

Recuerda que si ves algún crecimiento de moho, lo más seguro es tirar todo el tarro para evitar cualquier intoxicación alimentaria o enfermedad.

• Por lo general, una vez abierto, la mayoría de la gente da un plazo de 2-3 semanas antes de que las cebollas se estropeen. A mí me parece que puedes alargar este plazo otras 1-2 semanas, siempre que utilices un utensilio limpio al sacar las cebollas del tarro para evitar cualquier contaminación. 
• También puedes ayudar a que tus cebollas duren más si las mantienes en la parte más fría del frigorífico. Eso significa que las mantengas en uno de los estantes en lugar de en la puerta, ya que ésta está expuesta al aire más caliente cada vez que abres el frigorífico. 

Las cebollas en escabeche compradas en la tienda pueden durar más tiempo en el frigorífico, ya que tendrán conservantes adicionales añadidos a la mezcla para evitar que se estropeen.

Por lo general, durarán un par de meses, siempre que no se introduzcan otras partículas de alimentos o bacterias que puedan contaminarlas. 

Básicamente, las cebollas en escabeche hechas en casa durarán entre 2 y 4 semanas en la nevera, mientras que las compradas en la tienda pueden durar entre 2 y 3 meses después de abrirlas.

Asegúrate siempre de comprobar las fechas de caducidad de los alimentos comprados en la tienda. Y si hay moho, tira todo el tarro. 

¿Cuánto duran las cebollas en vinagre en la despensa?

Una de las cosas buenas de los alimentos en escabeche es que pueden almacenarse sin refrigeración y permanecer seguros y comestibles durante mucho tiempo.

Dicho esto, cualquiera de las recetas que encuentres en Internet y que no den el paso de sellar correctamente el tarro, como harías al hacer encurtidos normales, no tendrán la larga vida útil de sus primos en conserva. 

Cuando hayas realizado el proceso de limpieza de los tarros (hirviendo las cebollas encurtidas en los tarros hasta que salten las tapas antes de guardarlos), durarán unos dos años en tu despensa.

Una vez abiertos, debes pasarlos al frigorífico, donde deberían consumirse en unas 2-4 semanas.

Si no has hecho el proceso específico de conservación y encurtido, probablemente sea más seguro que guardes tus cebollas encurtidas directamente en el frigorífico.

Cuando los alimentos se conservan a temperatura ambiente y no se hierven para sellar completamente el contenido al vacío, pueden seguir fermentando y desarrollando bacterias. 

No todas las bacterias que crecen en este estado serán beneficiosas, por lo que, para evitar enfermedades, cualquier cebolla encurtida rápidamente que no haya sido sellada al vacío debe guardarse en el frigorífico para mayor seguridad y frescura.

¿Cuál es la mejor forma de almacenar las cebollas en escabeche?

La mejor manera de guardar las cebollas en vinagre dependerá totalmente de cómo se hayan preparado y sellado y de si son caseras o compradas. 

La mejor manera de guardar las cebollas en vinagre caseras es, sin duda, en el frigorífico.

Como estas recetas no suelen hervir los tarros para sellar el contenido al vacío, son propensas a la proliferación de bacterias y a la contaminación si se dejan a temperatura ambiente durante mucho tiempo. 

Guarda tus cebollas caseras en escabeche rápido en el frigorífico durante unas 2-4 semanas para obtener un sabor más fresco.

Recuerda utilizar un utensilio limpio siempre que las saques del tarro y guardarlas en la parte más fría del frigorífico (evita la puerta). 

La mejor manera de conservar las cebollas en vinagre compradas en la tienda es en la despensa hasta que rompas el sello al vacío. Durarán unos 2 años en la despensa (a menos que la fecha de caducidad indique lo contrario).

Una vez abierto el tarro, pásalo al frigorífico y utilízalo en un par de meses para evitar que se estropee. 

Si has pasado por el proceso de sellar al vacío tus cebollas encurtidas caseras, entonces puedes guardarlas en la despensa hasta 2 años.

De nuevo, una vez abiertas, deberás trasladar el tarro a la nevera y utilizarlas en el plazo de un mes. 

Cómo hacer cebollas encurtidas rápidamente

Ahora que ya sabes cómo guardar correctamente tus cebollas en escabeche, vamos a aprender a hacer nuestras propias cebollas en escabeche rápido en la comodidad de nuestras propias cocinas.

Esta receta es estupenda para usarla en los tacos porque la lima añade un toque extra de frescura y ralladura. 

Ingredientes 

• 1 cebolla roja, pelada y cortada en rodajas finas
• 1 diente de ajo, cortado en rodajas finas 
• 1/4 de taza de azúcar 
• 1,5 cucharaditas de sal
• 1/2 taza de vinagre de vino tinto 
• 1 lima, zumo y cáscara 
• Agua para cubrir 

Instrucciones

• Añade la cebolla roja cortada en rodajas finas a un bol mediano.
• Incorpora el ajo, el azúcar y la sal hasta que estén completamente cubiertos. Puedes darles un suave golpe con una cuchara de madera para ablandar un poco la cebolla y el ajo.
• Añade el vinagre de vino tinto, la ralladura y el zumo de lima y el agua suficiente para cubrir las cebollas. 
• Remueve bien toda la mezcla y aplasta suavemente las cebollas para ablandarlas aún más.
• Deja que la mezcla repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de disfrutarla. A continuación, puedes pasar las sobras a un tarro de cristal limpio.
• Coloca las cebollas en escabeche en el frigorífico y utilízalas en unas 2-4 semanas. 

Puedes ser creativo con esta receta y utilizar otros tipos de vinagre, como el de sidra de manzana, el de vino blanco o el de arroz.

También puedes añadir a la mezcla diferentes hierbas, como cilantro y cebollas verdes, para darle aún más sabor. Y si te gusta el picante, pica un jalapeño y añádelo. 

Cuando se trata de cebollas en escabeche, las opciones sólo están limitadas por lo que tengas a mano y por tus papilas gustativas, así que disfruta experimentando hasta que encuentres tu receta de escabeche perfecta.