Cómo espesar la salsa de curry

Hay algo tan reconfortante y delicioso en una salsa de curry sabrosa y rica. Pero, ¿qué debes hacer si acabas con una salsa de curry aguada?

¿Cómo se espesa la salsa de curry? Hay algunas cosas que puedes probar, como dejarla cocer a fuego lento o hacer un simple roux. También puedes añadir almidón, lentejas o puré de patatas, frutos secos molidos, nata, yogur, leche de coco, mantequilla o pasta de tomate.

Como hay tantos métodos diferentes, tenemos mucho de qué hablar. Sigue leyendo para saber cuál es el mejor método para tu receta.

1. Reducir la salsa de curry

Este método de dejar que la salsa de curry se reduzca sin tapar en el fuego es quizás el más sencillo de la lista, pero puede llevar mucho tiempo dependiendo de lo fina que sea la salsa original y de lo espesa que quieras que quede. 

Básicamente, lo único que tienes que hacer es poner el quemador a fuego medio-bajo y dejar que el tiempo haga el trabajo. Este método es estupendo porque intensifica el sabor de la salsa y no requiere añadir nada que pueda cambiar el perfil de sabor que has construido.

La textura variará en función del tiempo que dejes cocer a fuego lento, así que vigila para asegurarte de que no se cocina en exceso.

Sigue los pasos que se indican a continuación para reducir adecuadamente tu salsa de curry. 

1. Lleva la salsa de curry a ebullición, tapada, a fuego alto.
2. Una vez que burbujee, retira la tapa de la olla y reduce el fuego a bajo-medio.
3. Deja que la salsa se reduzca durante 20-60 minutos (dependiendo de lo espesa que la quieras), removiéndola regularmente.
4. Cuando la salsa de curry haya alcanzado el espesor deseado, apaga el fuego y sirve. 

2. Haz un roux sencillo con harina

Aunque el roux se asocia comúnmente con el gumbo, puedes utilizar el mismo proceso para espesar tu salsa de curry. Normalmente, querrás hacerlo antes de hacer la salsa, por lo que incorporarlo al método de cocción es una buena idea. 

Si ya has hecho la salsa y te parece que no está lo suficientemente espesa, quizá quieras utilizar uno de los métodos más sencillos que se indican a continuación para espesarla después de la cocción, ya que puede llevar un tiempo hacer un roux realmente bueno, pero puede añadir otra deliciosa capa de sabor a tu curry.

Aunque no es necesariamente un ingrediente típico del curry, si tienes paciencia, puede llevar tu salsa a otro nivel.

He aquí cómo hacer un roux:

1. Calienta una sartén de fondo grueso (sartén) o una sartén de hierro fundido en el fogón a fuego medio. 
2. Añade 3/4 de taza de aceite (a nosotros nos gusta usar mantequilla, pero puedes usar manteca de cerdo o aceite de cocina) a la sartén y deja que se derrita y se caliente.
3. Una vez que el aceite se haya calentado, añade 1 taza de harina a la sartén, batiendo o removiendo constantemente hasta que se combinen por completo. 
4. Sigue cocinando la mezcla de aceite y harina a fuego lento o medio hasta que empiece a adquirir un color marrón oscuro. No quieres que se queme la mezcla del roux, pero quieres que tenga un bonito y rico color marrón oscuro. Cuanto más oscuro sea, más profundo será el sabor. 
5. Retira el roux del fuego y añádelo lentamente a la salsa de curry. 
6. Deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos minutos para que se espese, y luego sírvela. 

Notas: Tanto el curry como el roux tienden a saber mejor al día siguiente, cuando todos los sabores se han fundido, así que, si es posible, querrás hacer el curry el día antes de servirlo. O haz suficientes sobras para disfrutarlas al día siguiente. 

3. Añadir almidón de maíz, tapioca, patata o arrurruz

Este método es otro de mis favoritos porque la mayoría de la gente tiene al menos uno de estos almidones o harinas en su despensa.

No necesitas mucho de ninguno de ellos para espesar la salsa y no diluye ni cambia demasiado el sabor. Sin embargo, tal vez quieras añadir una pizca más de sal para equilibrarla. 

La consistencia que obtendrás de una salsa de curry espesada con uno de estos almidones/harinas será similar a la de una salsa. Será espesa y tendrá una sensación cremosa, sin necesidad de añadir mantequilla o nata. 

Cómo espesar tu salsa de curry con uno de estos almidones 

1. Mide 1 cucharada de fécula de tapioca, maíz, arrurruz o patata y ponla en un bol pequeño. 
2. Bate un 1/4 de taza de agua o un 1/4 de taza de la salsa de curry para hacer una papilla. Comprueba que no queden grumos en la mezcla. 
3. Vierte lentamente la mezcla de lechada en la salsa de curry y bátelo todo. 
4. Pon el fuego a media altura y lleva la salsa a ebullición.
5. Una vez burbujeante, reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento un par de minutos antes de servirla. 
6. Añade una pizca de sal y disfruta de tu salsa. 

4. Añade lentejas a tu salsa de curry 

Nos encantan las lentejas, y son un ingrediente tradicional en muchos tipos de curry. La mejor para usar para espesar la salsa de curry es la lenteja roja, porque se deshace rápidamente y da una textura espesa a la salsa, sin mantener su forma, por lo que los comedores quisquillosos no notarán que está ahí. 

El uso de lentejas funciona mejor si intentas espesar una salsa de curry de estilo indio y menos si haces una salsa de curry tailandesa.

Añadir las lentejas puede diluir un poco el sabor, así que quizá quieras añadir un poco más de especias y sal para equilibrarlo. 

Además, las lentejas son una gran fuente de proteínas, por lo que añadirlas a la salsa puede aumentar el contenido de proteínas y la densidad de nutrientes. 

Sigue estas instrucciones para espesar tu salsa de curry con lentejas rojas:

1. Si has hecho la salsa y te parece que no está lo suficientemente espesa, mide 1 cucharada de lentejas rojas por cada taza de salsa. 
2. Incorpora las lentejas a tu salsa y pon el fuego a hervir. 
3. Una vez hervidas, puedes reducir el fuego a bajo-medio y dejarlas cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las lentejas se deshagan. 
4. Si quieres que se deshagan más para conseguir una salsa cremosa, puedes utilizar una batidora de inmersión para licuar la salsa. 
5. Condimenta con un poco más de sal y disfruta. 

5. Añade puré de patatas

Las patatas son uno de mis alimentos favoritos porque son muy versátiles. Hay un plato de patatas para cada ocasión.

Y esta ocasión es la de espesar. Gracias a su contenido natural de almidón, las patatas pueden añadir una agradable textura cremosa a una salsa de curry. 

El puré de patatas es estupendo para añadirlo si ves que tu salsa es poco espesa, pero con un sabor demasiado intenso o demasiado salado, ya que suavizará bastante la salsa. La textura será cremosa y espesa, pero no demasiado pesada.

Cómo espesar la salsa de curry con puré de patatas

1. Cuece y tritura 1 patata mediana por cada litro de salsa de curry. Cuanta más patata añadas, más espesa será la salsa, pero más diluido quedará el sabor. 
2. Calienta la salsa de curry a fuego medio en el fogón.
3. Incorpora el puré de patata a la salsa de curry y deja que se cocine a fuego lento durante unos minutos.
4. Prueba la salsa y añade más sal o condimentos a tu gusto. 
5. Sirve y disfruta. 

6. Añade frutos secos molidos o mantequilla de frutos secos

Añadir frutos secos molidos, como cacahuetes, anacardos, macadamias o almendras, es una forma increíble no sólo de espesar la salsa de curry, sino de añadir otra capa de sabor a la mezcla.

Los cacahuetes y los anacardos se utilizan en muchas variedades diferentes de salsas de curry, como la Massaman o la de pollo a la mantequilla. 

Al moler y añadir estos frutos secos a tu salsa de curry, obtendrás una salsa más espesa que también tiene un poco más de textura, ya que es poco probable que los frutos secos se deshagan por completo.

Conseguirás una textura un poco más crujiente o un poco más gruesa, dependiendo de cuánto muelas los frutos secos.

Si no quieres tener trozos crujientes o gruesos en tu salsa de curry, también puedes utilizar mantequilla de frutos secos en lugar de frutos secos molidos. A mí me encanta añadir mantequilla de cacahuete o de almendra a mis currys para conseguir un sabor rico en frutos secos y una textura cremosa. 

Cómo espesar tu salsa de curry con frutos secos molidos

1. Mide 1/4 de taza de anacardos, almendras, macadamias o cacahuetes por cada 2 tazas de salsa de curry. 
2. Coloca los frutos secos en un molinillo de café o de especias y bate hasta que se hayan deshecho todos los trozos grandes. 
3. Pon la salsa de curry en el fuego a temperatura media y añade los frutos secos molidos hasta que estén totalmente mezclados. 
4. Sube el fuego para que llegue a un hervor suave, luego reduce y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
5. Condimenta con una pizca de sal y sirve. 

Cómo espesar la salsa de curry con una mantequilla de frutos secos

1. Pon la salsa de curry en el fuego a temperatura media para que hierva suavemente.
2. Añade una cucharada de mantequilla de frutos secos por cada 3-4 tazas de salsa de curry. Cuanta más mantequilla de frutos secos añadas, más espeso será el sabor a frutos secos y más espesa será la salsa.
3. Deja que la salsa de curry y la mantequilla de frutos secos se cocinen a fuego lento durante 5-10 minutos.
4. Prueba y ajusta los condimentos, luego sirve y disfruta.

7. Añade mantequilla, yogur, nata o leche de coco

Soy una gran fan de las salsas de curry cremosas y una de las mejores formas de conseguir esa textura cremosa es añadir nata, leche de coco o mantequilla. Dependiendo de la que elijas, habrá un perfil de sabor ligeramente diferente. 

Añadir una crema láctea rica en grasas y súper rica va a ser más bien suave, ya que no tiene mucho sabor en sí misma. Diluirá la intensidad de tu salsa de curry, así que es una buena opción si es un poco demasiado picante para tu gusto. Añade una sorprendente textura cremosa.

Si decides utilizar mantequilla para espesar la salsa, puede añadir más salinidad (si utilizas mantequilla salada) y una textura realmente rica y cremosa. No diluirá demasiado la salsa, ya que no necesitas usar una tonelada para espesar la salsa de curry. 

El yogur es otra forma común y deliciosa de espesar la salsa de curry. Te recomiendo que utilices un yogur griego espeso o un yogur con alto contenido en grasa para conseguir la textura cremosa que buscas y para que no se parta al añadirlo a la sartén. Va a suavizar un poco el sabor, pero añadirá una agradable acidez a tu salsa de curry.

Por último, la leche de coco va a añadir un poco de dulzura y un suave sabor a coco, que complementa muchos tipos de curry. Nos gusta tanto utilizar la leche de coco para el curry que incluso hemos hecho una lista de la mejor leche de coco para el curry para que la consultes.

De nuevo, este sabor diluirá la intensidad de las especias del curry, por lo que es una gran opción si quieres suavizar la salsa y equilibrarla con un poco de dulzura.

Cómo espesar la salsa de curry con mantequilla:

1. Una vez que la salsa se haya cocinado a fuego lento, retírala del fuego. 
2. Añade una cucharada de mantequilla cada vez hasta que se derrita. Sigue añadiendo mantequilla hasta que consigas la textura y el sabor que deseas.
3. Sirve tu salsa. 

Cómo espesar la salsa de curry con yogur

1. Mientras la salsa hierve suavemente en el fuego, añade una cucharada de yogur cada vez para evitar que se cuaje. 
2. Sigue añadiendo yogur hasta que consigas la consistencia y el sabor que buscas. 
3. Retira la salsa del fuego y disfrútala. 

Cómo espesar la salsa de curry con nata:

1. Una vez que tu salsa haya hervido suavemente y el fuego se haya reducido a fuego lento, vierte lentamente un 1/4 de taza de nata cada vez, mezclando completamente.
2. Sigue añadiendo la nata hasta que consigas la textura y el espesor que buscas. 
3. Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante unos minutos, y luego sírvela y disfrútala. 

Cómo espesar la salsa de curry con leche de coco entera

1. Deja que la salsa rompa a hervir y luego reduce el fuego a fuego lento. 
2. Vierte un cuarto de taza de leche de coco (echa un vistazo a nuestra lista de la mejor leche de coco para el curry) cada vez, batiéndola en la salsa. 
3. Sigue añadiendo leche de coco hasta que consigas el espesor y la cremosidad que buscas.
4. Deja que la salsa de curry se cocine a fuego lento durante varios minutos, sazona con un poco de sal y sirve. 

8. Añade pasta de tomate

La pasta de tomate es un excelente agente espesante que se utiliza en muchos tipos de curry. Puedes añadirla durante el proceso de cocción, lo que hace que su uso sea súper sencillo.

Añade una textura cremosa, sin añadir nada de grasa. También añade un rico sabor a tomate que puede complementar muchos tipos de curry. 

No diluye demasiado el sabor base del curry, pero definitivamente le da a la salsa una capa de sabor a tomate, lo cual es algo a tener en cuenta antes de elegir esta opción. 

Cómo espesar tu salsa de curry con pasta de tomate:

1. Una vez que hayas añadido los demás ingredientes (dependiendo de la receta) y estés listo para llevar la salsa a ebullición o a fuego lento, añade la pasta de tomate.
2. Deja que la salsa de curry se cocine a fuego lento durante varios minutos para que los sabores se mezclen. 
3. Sirve y disfruta.