Las tartas de manzana son el epítome de la comida reconfortante, sobre todo cuando están recién horneadas y llenan tu casa de un aroma que hace la boca agua.
Cortar una tarta de manzana caliente para descubrir que el relleno está aguado y no es comestible es una gran decepción, por lo que hemos creado una sencilla guía paso a paso para ayudarte a espesar el relleno de la tarta de manzana a la perfección en todo momento.
¿Cómo se espesa el relleno de la tarta de manzana? La mejor manera de espesar el relleno de la tarta de manzana antes de hornearlo es añadir a la mezcla un poco de maicena, almidón de tapioca o harina. Para arreglar una tarta líquida que ya se ha horneado, simplemente deja que se enfríe para ver si se solidifica de forma natural. Si no es así, puedes volver a meterlo en el horno un poco más.
En el siguiente artículo, te explicamos los distintos tipos de espesantes que puedes utilizar para obtener los mejores resultados y cómo afrontar cada situación de tarta de manzana en la que te puedas encontrar.
Espesar el relleno de la tarta de manzana
No todas las tartas de frutas se espesan de la misma manera, y las manzanas están en una liga propia cuando se trata de hornear, por lo que debes asegurarte de utilizar el espesante adecuado para hacer el trabajo.
Las manzanas tienen un alto contenido de pectina, que se utiliza como agente espesante para mermeladas y jaleas, por lo que naturalmente ayuda a espesar el relleno de tu tarta. Cuanto más ácida sea la variedad de manzana que utilices, más pectina tendrá.
De todos los tipos de tartas de fruta, las tartas de manzana son las que menos ayuda necesitan para espesar, pero la pectina no siempre es suficiente para conseguir la consistencia que deseas, sobre todo si no utilizas azúcar de mesa estándar, que ayuda a la pectina a espesar.
Antes de hablar de los agentes espesantes, es importante tener en cuenta que el tipo de corteza superior con la que cubras el relleno influirá en el espesamiento de la salsa.
Si tienes una corteza superior de tipo enrejado o streusel, se evaporará más líquido durante el proceso de cocción, creando una salsa más espesa. Una corteza sólida impedirá este tipo de evaporación.
Si el vapor puede salir de la corteza, utiliza un poco menos de espesante.
Con cualquiera de los espesantes mencionados, mézclalos con el azúcar antes de añadirlos al relleno. Esto distribuirá uniformemente el polvo y ayudará a evitar que se formen grumos.
Sin más preámbulos, he aquí las mejores formas de espesar el relleno de la tarta de manzana.
1. Gelatina transparente
Si el relleno de tu tarta de manzana necesita una ayuda extra para espesar correctamente, nuestra mejor recomendación es utilizar Clear Jel.
Clear Jel es un tipo de almidón de maíz modificado que nos encanta para los rellenos de tartas de frutas, en particular para el relleno de tartas de manzana. Empieza a espesar cuando se enfría la tarta, así que no te alarmes si tu tarta parece un poco inestable cuando la sacas del horno.
Las modificaciones de Clear Jel le confieren más poder espesante que la harina, pero no se endurece ni adquiere una textura gomosa como la maicena. Sigue siendo suave y no tiene una granulosidad u opacidad perceptible.
La otra gran ventaja de utilizar Clear Jel para espesar tu tarta de manzana es que se puede congelar.
Si quieres hornear varias tartas a la vez y congelarlas para el futuro, no correrás el riesgo de que el agente espesante haga que el relleno se rompa y se vuelva líquido.
La cantidad de Clear Jel que necesites dependerá del tipo de manzanas que utilices. Empieza con 1/2 cucharadita por cada 1 taza de fruta.
2. Fécula de maíz normal
La ventaja obvia de espesar el relleno de la tarta de manzana con maicena es que probablemente tienes una caja lista para la acción en tu despensa ahora mismo. La maicena ha sido el estándar para espesar casi cualquier cosa durante generaciones.
Aunque la maicena tiene poco o ningún sabor que pueda contaminar el relleno de tu tarta, y espesará bien la salsa, se utiliza mejor cuando puedes añadirla a un líquido caliente.
Esto no es posible para un relleno de tarta, y el resultado puede ser un aspecto ligeramente turbio.
Pero, sinceramente, no mucha gente se toma el tiempo de analizar la claridad del relleno de su tarta antes de metérselo en la boca, así que es una opción muy viable.
Deberás utilizar aproximadamente ½ cucharadita por cada taza de fruta.
3. Almidón de tapioca
El almidón de maíz es el agente espesante preferido para casi todos los productos comestibles, pero el almidón de tapioca le está ganando la partida a este alimento básico.
Aunque cualquiera de los dos agentes espesantes puede hacer el trabajo, cada uno tiene sus puntos fuertes y débiles, especialmente cuando se trata de hornear tartas de manzana.
Cuando se utiliza el almidón de tapioca como agente espesante en la tarta de manzana, da al relleno un aspecto brillante y claro, pero a costa de una textura ligeramente pegajosa.
Si decides utilizar almidón de tapioca para espesar el relleno de tu tarta, tendrás que mezclar el relleno y dejarlo reposar entre 15 y 30 minutos antes de hornearlo. Esto da tiempo a que la tapioca se ablande, ya que el almidón de la tapioca se libera a bajas temperaturas.
Tendrás que utilizar aproximadamente ½ cucharadita de almidón de tapioca por cada taza de manzana que utilices en tu tarta.
4. Harina
Al igual que la maicena, espesar el relleno de la tarta de manzana con harina es muy cómodo porque probablemente ya la tengas en tu despensa. Sin embargo, también dará al relleno de tu tarta un aspecto turbio.
La harina no tiene tanto almidón como los almidones puros, así que tendrás que usar más harina que cualquiera de las otras opciones para obtener los mismos resultados.
Esto puede ser una bendición si no estás seguro de que tu salsa vaya a espesar por sí sola. A veces, menos es más.
Necesitarás entre 1 ½ y 2 cucharaditas de harina multiuso por cada taza de fruta.
Cómo arreglar la tarta de manzana acuosa después de hornearla
Si tu tarta se ha horneado y enfriado y sigue pareciendo demasiado líquida para tu gusto, todavía hay una forma de arreglarla.
La primera medida es dejar que la tarta se enfríe por completo, incluso toda la noche si es necesario. El relleno se espesará de forma natural al enfriarse, sobre todo si has utilizado alguno de los agentes espesantes anteriores.
Siempre puedes recalentar el pastel cuando estés listo para comerlo.
Si dejarla enfriar no da los resultados que esperabas, tu siguiente opción es volver a meterla en el horno para que se cocine más tiempo. A diferencia de las tartas de crema pastelera, como la de calabaza, es casi imposible cocer demasiado la tarta de manzana.
Sin embargo, puedes quemar la corteza, así que si la corteza ya está bastante dorada, cubre los bordes con papel de aluminio para protegerlos primero.
Revisión de los agentes espesantes para tartas [Tabla]
Aquí tienes un rápido resumen de todos los agentes espesantes que puedes utilizar para arreglar esa tarta de manzana aguada.
| Agente espesante | Se necesita para una tarta de manzana de 9″. | Qué esperar |
| Gelatina transparente instantánea | ½ cucharadita por taza de fruta | extura suave y gelatinosa sin sabores ni colores añadidos |
| Almidón de maíz | ½ cucharadita por taza de fruta | Textura ligeramente rígida, aspecto turbio |
| Almidón de tapioca | ¾ de cucharadita por taza de fruta | Relleno claro y ligeramente pegajoso, necesita reposar antes de hornear |
| Harina común | 2 cucharaditas por taza de fruta | Aspecto turbio |
Preguntas relacionadas
Antes de irte, estamos dispuestos a apostar que todavía tienes algunas preguntas flotando en tu cabeza. A continuación, hemos reunido algunas preguntas relacionadas con la tarta de manzana para que las consideres.
¿Por qué está seca mi tarta de manzana?
Una tarta de manzana seca es muy decepcionante y probablemente esté causada por el tipo de manzana que has elegido para hornear.
Algunas manzanas no se ablandan mucho al cocinarse, mientras que otras se convierten en una papilla líquida. Si tu manzana favorita nunca parece cocinarse bien en las tartas, prueba a remojar o cocer a fuego lento las rodajas de manzana antes de añadirlas a la tarta.
He aquí cómo hacerlo:
- Remojar las rodajas de manzana antes de hornearlas: Extiende las rodajas de manzana en una bandeja de horno con un borde para recoger los líquidos. Endulza las rodajas y déjalas reposar hasta 30 minutos. Para entonces, deberían estar empapadas en su propio jugo y ya más blandas que cuando están recién cortadas. Si no es así, puedes añadir un poco de agua o zumo y dejar las rodajas en remojo más tiempo.
- Cocinar a fuego lento las rodajas de manzana antes de hornearlas: Si no tienes tiempo suficiente para poner las rodajas en remojo, considera la posibilidad de ponerlas en una cacerola grande con un poco de agua o zumo especiado y cocerlas a fuego lento durante 10-15 minutos. Esto debería liberar sus jugos naturales y ablandar las manzanas antes de que las hornees.
¿Puedo utilizar manzanas Gala para la tarta de manzana?
Las manzanas Gala no son ideales para hacer una tarta de manzana. La pulpa de la fruta es crujiente y fácil de morder cuando está cruda, pero se rompe rápidamente cuando se expone al calor, convirtiéndose en papilla si se utiliza como relleno de tarta.
Las manzanas Red Delicious tampoco son buenas para hornear, pero las Golden Delicious, en cambio, son perfectas para la tarta de manzana, sobre todo si se combinan con una manzana ácida, como la Granny Smith. Las manzanas Pink Lady también se cocinan bien en tartas.
¿Qué hacer con el relleno de la tarta de manzana sobrante?
Hay muchas cosas que puedes hacer con el relleno sobrante de la tarta de manzana, dependiendo de la cantidad que te quede.
Si tienes suficiente para otra tarta entera, pero no te apetece hornear dos a la vez, puedes simplemente congelar o enlatar el relleno para utilizarlo en el futuro.
Si no tienes tanto, prueba algunas de estas opciones:
- Untarlo sobre las tortitas
- Utilízalo para dar sabor a tus copos de avena
- Rellena pequeñas tartas o pasteles hechos con la masa de tarta que te ha sobrado
- Mézclalo con el pudín de chía
- Caliéntalo y utilízalo como cobertura para el helado
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