Hornear un pastel es un proceso alegre que conduce a una ocasión aún más agradable: comer el pastel. Si das el primer bocado y descubres que, en lugar de una lujosa delicia dulce, estás masticando un bocado de amargura, todo tu día podría arruinarse.
El amargor del pastel suele deberse a un percance relacionado con el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear. Si notas el amargor antes de empezar a hornear, ¿qué puedes hacer?
¿Puedes arreglar un pastel amargo? Puedes arreglar el pastel amargo añadiendo un ácido a la masa. La solución más común es el cremor tártaro, pero dependiendo de tu receta, también puedes probar con zumo de limón, crema agria o incluso con cacao en polvo. Para un pastel amargo horneado, las opciones son menores, pero puedes reutilizar el pastel amargo como ingrediente en varias recetas.
En este artículo, te explicaremos qué causa un pastel amargo para que puedas evitar esta parodia en primer lugar, así como te proporcionaremos una serie de opciones para neutralizar el sabor amargo de un exceso de bicarbonato o polvo de hornear en tu repostería.
¿Qué causa un pastel amargo?
Salvo algún accidente extraño o ingredientes que se hayan estropeado, hay tres razones por las que puedes haber horneado accidentalmente un pastel amargo:
- Has utilizado demasiada levadura en polvo (o bicarbonato)
- Has utilizado una levadura en polvo que contiene sulfato de aluminio y sodio (la próxima vez utiliza una levadura en polvo de calidad que no contenga aluminio.
- Has utilizado accidentalmente bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo
Demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio
Demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio en un pastel no sólo hará que tenga un sabor amargo y metálico, sino que probablemente también hará un gran lío en tu horno al subir más allá de tus expectativas.
Si te das cuenta de que has añadido demasiada cantidad antes de remover los ingredientes, la solución más fácil es eliminar la levadura en polvo o el bicarbonato con una cuchara.
Es mejor errar en el lado de la harina desperdiciada para asegurarte de que sacas todo el leudante extra del pastel. Vuelve a empezar a medir, añadiendo un toque de harina si lo consideras necesario.
Si estás más allá de la mezcla y sólo te das cuenta de que has añadido demasiada levadura o bicarbonato porque has probado la masa y está amarga, tendrás que tomar medidas algo más drásticas.
Tienes tres opciones básicas para arreglar una masa de pastel amarga causada por un exceso de levadura en polvo o bicarbonato.
- Aumentar la receta hasta que todos los demás ingredientes coincidan con la cantidad de bicarbonato o polvo que has utilizado
- Añade un ácido neutralizador (véase la tabla de abajo)
- Vuelve a empezar
Desgraciadamente, si no sabes la cantidad de levadura en polvo que has utilizado y no estás familiarizado con la corrección de la cocción, puede que acabes perdiendo más tiempo y energía intentando arreglar tu masa amarga que si simplemente empiezas de nuevo.
Fórmula del polvo de hornear: Sulfato de aluminio y sodio
El bicarbonato de sodio solía ser el agente leudante por excelencia, pero con la invención de la levadura en polvo, muchos cocineros y creadores de recetas han cambiado su táctica.
La levadura en polvo es un agente leudante integral, lo que facilita su uso de muchas maneras.
La levadura en polvo es un leudante con múltiples ingredientes. Contiene bicarbonato sódico (bicarbonato de sodio), así como 2 ácidos. Uno de los ácidos es el fosfato monocálcico, que no reacciona hasta que se expone a un líquido.
El otro ácido es pirofosfato ácido de sodio o sulfato de aluminio de sodio. Ambos ácidos necesitan una combinación de líquido y calor para reaccionar.
Esta fórmula crea un efecto de “doble acción” que es una forma más infalible de asegurarse de que tus productos de panadería suben correctamente.
Por desgracia, si tu fórmula de levadura en polvo está hecha con sulfato de aluminio y sodio, también puede ser la razón de un pastel de sabor amargo.
Utiliza levadura en polvo sin aluminio
Si tu polvo de hornear tiene sulfato de aluminio sódico como ingrediente, el amargor que podrías estar probando en tu pastel podría no deberse a una sobredosis de leudante, sino a la presencia del metal en tu comida.
Algunas personas son más sensibles a este sabor que otras, pero nunca es agradable, ni especialmente saludable. Si has notado que tu tarta tiene un sabor amargo, o quizás cualquier otro horneado reciente, puede ser el momento de cambiar a una marca de levadura en polvo sin aluminio.
Cuando estés comprando, puede que te des cuenta de que Rumford es producido por Clabber Girl, que también ofrece levadura en polvo.
Por desgracia, si el aluminio de tu levadura en polvo es la razón por la que tu pastel es amargo, no hay solución para el sabor amargo y metálico.
Bicarbonato de sodio vs. polvo de hornear al hacer pasteles
El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son agentes leudantes que se utilizan en la repostería para ayudar a que los productos suban, pero no deben confundirse el uno con el otro.
Pueden sustituirse el uno por el otro, pero sólo con algunos otros ajustes en la receta y los resultados pueden no ser exactamente los que esperabas.
El bicarbonato de sodio, también conocido simplemente como bicarbonato de sodio en muchas partes del mundo, necesita estar emparejado con un ácido y un líquido para activarse. En cualquier receta que pida bicarbonato, verás también ingredientes como el vinagre de sidra de manzana, el zumo de limón o el suero de leche.
¿Hay aluminio en el bicarbonato de sodio? No. El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, que no necesita ninguna acidificación adicional.
El sabor del bicarbonato en los pasteles
El bicarbonato de sodio es un ingrediente básico o alcalino, que naturalmente tiene un sabor amargo. Si accidentalmente (o a propósito) utilizas bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo sin hacer ningún otro cambio en la receta, acabarás teniendo un sabor metálico y amargo.
El bicarbonato de sodio necesita la adición de un ácido para activarse y ayudar a que suba la cocción, pero también para neutralizar el sabor amargo. Lo contrario también es cierto: los alimentos con ácidos, como el zumo de limón o la crema agria, necesitan un poco de bicarbonato para neutralizar el sabor ácido.
Además, el bicarbonato de sodio es mucho más potente, por lo que tienes que utilizar menos. Si sustituyes el bicarbonato de sodio en la misma proporción que la levadura en polvo, estarás saturando tu receta con bicarbonato de sodio.
Cuando has utilizado accidentalmente bicarbonato de sodio por polvo de hornear
Si quieres sustituir el bicarbonato por el polvo de hornear sin sufrir un pastel amargo, tienes que alterar un poco más los ingredientes de la receta.
Antes de tomar esta decisión, debes saber que el bicarbonato de sodio sólo se activa una vez: en cuanto se añade el líquido. El bicarbonato se activa dos veces: una vez cuando se añade el líquido y otra cuando se expone al calor.
Si vas a sustituir el bicarbonato por el polvo de hornear, puede que tu pastel no suba tanto como estás acostumbrado. Pero si actúas con rapidez para meter el pastel en el horno lo antes posible después de añadir el líquido, debería tener bastante éxito.
Ésta es la mejor manera de sustituir con éxito el bicarbonato de sodio por la levadura en polvo (aunque haya sido un accidente):
- Reduce la cantidad de bicarbonato. Una tasa de conversión general es ¼ de cucharadita de bicarbonato por cada cucharadita de levadura en polvo.
- Del mismo modo, por cada taza de harina, normalmente necesitarás o bien ¼ de cucharadita de bicarbonato o bien 1 cucharadita de levadura en polvo.
- Añade un tipo de ácido (zumo de limón, vinagre, suero de leche) para compensar el sabor amargo y activar el bicarbonato.
Cómo neutralizar el sabor amargo del pastel
En primer lugar, tendrás que probar la masa antes de hornearla para neutralizar con éxito el sabor amargo causado por el polvo de hornear o el bicarbonato.
Así que adelante, sumerge el dedo, lame la espátula o limpia los batidores con la lengua: sabes que quieres hacerlo.
Para arreglar una masa de pastel amarga, tienes que añadir un ácido. Aquí tienes los mejores ácidos que puedes utilizar para arreglar un pastel amargo.
| Ácido | Se utiliza mejor cuando… |
| Crema de tártaro | No quieres compensar tu equilibrio líquido |
| Zumo de limón | Un aroma ligeramente cítrico o agrio mejorará tu pastel |
| Vinagre de sidra de manzana | |
| Crema agria | Tu receta ya pide este ingrediente |
| Crema agria | |
| Cacao en polvo | Estás haciendo algo chocolatoso |
| Melaza | Si estás haciendo algo denso, oscuro o con un toque amargo (aunque no amargo por la levadura) |
| Azúcar moreno | Si estás haciendo un pastel en el que puedes cambiar el azúcar refinado por azúcar moreno sin destruir el dulzor |
| Puré de manzana | Cuando estás reduciendo también el contenido de aceite o grasa |
Preguntas relacionadas
He utilizado accidentalmente levadura en polvo en lugar de bicarbonato de sodio, ¿y ahora qué?
Odio que esto ocurra, pero no eres el único. Estoy seguro de que todos los que han horneado más de 10 productos en su vida han hecho esto accidentalmente. El “ahora qué” depende del momento en que te des cuenta de tu error.
Si tu pastel está horneado y te das cuenta porque el pastel está plano y sin vida, no hay mucho que puedas hacer, excepto reutilizar el pastel (ver sugerencias más abajo).
Si lo notas antes de que se hornee (¡hay mucha gente que disfruta comiendo rebozados de todo tipo!), probablemente puedas salvar el pastel de una de estas dos maneras
- Añade bicarbonato de sodio, sólo un poco menos de lo que pedía la receta originalmente
- o
- Añadir más levadura en polvo
Para obtener el mismo poder leudante, normalmente necesitas de 2 a 3 veces más levadura en polvo que bicarbonato. Esto no es infalible y no hay garantía de que funcione, pero en el peor de los casos debería ser agradablemente pasable.
¿Cuánta levadura en polvo para un pastel?
La cantidad de levadura en polvo necesaria para tu pastel dependerá totalmente del tamaño de tu pastel y de los demás ingredientes que se pidan.
La regla general es 1 cucharadita de levadura en polvo por cada taza de harina, pero para obtener los mejores resultados, sigue siempre una receta que haya sido probada y demostrada como deliciosa y exitosa.
¿Qué hacer con un pastel fallido?
Hay muchas formas de salvar un pastel, pero la forma de hacerlo depensderá del motivo por el que haya fracasado. Aquí tienes algunas de nuestras ideas favoritas para rescatar un pastel fallido:
- Exceso de cocción: desmenúzalo, mézclalo con glaseado y haz cake pops
- Roto o agrietado: desmenúzalo, añade mantequilla derretida, prénsalo en un plato para tartas y úsalo como base para una tarta de queso, una tarta cremosa o una tarta de pudín sin hornear
- Amargo: Desmenuza tu pastel en un poco de helado casero antes de congelarlo
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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