La carne de cerdo, también conocida como carne de cerdo, es muy popular en muchas partes del mundo, especialmente en China y en muchos países occidentales desarrollados.
Algunos cortes populares son la panza de cerdo, la carrillada de cerdo, la paleta de cerdo, el jarrete de cerdo y el jarrete de jamón. Pero, espera, ¿no son lo mismo el jarrete de cerdo y el jarrete de jamón?
Bueno, para empezar, tienes que entender que mientras todo el jamón es cerdo, no todo el cerdo es jamón.
El cerdo es básicamente carne de cualquier parte del cerdo, mientras que el jamón procede de una parte específica que se ha conservado mediante salazón, curado en húmedo o ahumado.
Una vez aclarado esto, pasemos a centrarnos en el jarrete de cerdo y el jarrete de jamón. El corvejón es la articulación que une la pata del cerdo a la pierna, que puede ser el equivalente anatómico del tobillo o la región inferior de la pantorrilla en el cuerpo humano.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el corvejón de cerdo y el de jamón? Aunque ambos forman parte del “tobillo” del cerdo, los corvejones de jamón se fabrican a partir de los tobillos traseros, mientras que los corvejones de cerdo pueden proceder de los tobillos traseros o delanteros del cerdo.
Pero ésta no es la única diferencia. Sigue leyendo para saber en qué se diferencian el jarrete de cerdo y el jarrete de jamón y cómo se utilizan en la cocina.
¿Qué es el jarrete de cerdo?
El jarrete de jamón, también llamado codillo de cerdo, se obtiene de los tobillos traseros del cerdo, entre la tibia/fíbula y los metatarsos. Suele curarse o ahumarse para conservar la carne e impartir un sabor parecido al del tocino a cualquier cosa que se le añada.
¿Qué es el jarrete de cerdo?
El jarrete de cerdo se hace con los tobillos delanteros o traseros del cerdo y no se cura ni se ahuma. Se diferencia del jarrete de jamón en que está crudo, es más versátil y no añade un sabor distinto a cualquier receta a la que se añada.
Diferencia entre el jarrete de cerdo y el jarrete de jamón
Aparte de la parte del cuerpo del cerdo de la que proceden el jarrete de cerdo y el jarrete de jamón, hay otras diferencias importantes entre ambos.
Para empezar, el corvejón de jamón está curado o ahumado, mientras que el de cerdo está crudo. Por esta razón, no es ideal sustituir uno por el otro, ya que cada uno aporta un sabor distinto y difiere en la forma de utilizarlo en las recetas.
Dado que el jarrete de jamón pasa por un proceso de curación o ahumado, se suele utilizar para dar sabor a un plato añadiendo la carne o manteniéndola separada. El tiempo típico de cocción del jarrete de jamón es de unas 4-5 horas.
La mayoría de las veces, los codillos se cocinan con hueso, lo que significa que puedes cocinar el codillo en una sopa o un guiso y sacarlo al final para recoger la carne y añadirla a la receta o disfrutarla sola.
Algunas recetas habituales en las que el jarrete de cerdo va de maravilla son la sopa de patatas y jarrete de cerdo, el guiso de jarrete de cerdo y judías blancas, y la sopa de guisantes y jamón.
El jarrete de cerdo está crudo y sin cocer, lo que ofrece versatilidad y permite utilizarlo en una gran variedad de aplicaciones. Se puede asar, estofar o hervir, y el tiempo de cocción típico es de unas 2-4 horas.
El jarrete de cerdo es popular en Alemania, donde se disfruta en la Fiesta de Octubre en forma de un plato llamado Schweinshaxe. También es popular en China, donde se suele comer durante el Año Nuevo chino en un plato llamado Ti Pang.
¿Qué puede sustituir al jarrete?
El jarrete de jamón es un corte graso de cerdo que tiene un sabor rico y ahumado. Si por alguna razón no lo encuentras en el supermercado, hay varias opciones cárnicas estupendas que puedes utilizar como sustituto.
El bacon es una de las mejores alternativas para utilizar en lugar del jamón, ya que es un corte graso similar. Sólo tienes que asegurarte de que el beicon que utilices sea ahumado para conseguir el mismo sabor.
Para una alternativa sin carne de cerdo, puedes utilizar muslo de pavo. Al igual que el jarrete de jamón, es graso, tiene mucha piel y suele estar ahumado. No sólo es una buena alternativa al jarrete de jamón, sino también una más saludable.
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