La costilla es uno de los cortes de carne más deliciosos y tiernos. Cocinar esta preciada pieza de carne entreverada es fácil si conoces todos los secretos para que quede perfecta, incluido el tiempo de cocción a distintas temperaturas.
Si has decidido empezar los preparativos de la cena con unas horas de antelación, puedes poner el horno a 250°F. Esta temperatura no cocinará la costilla ni demasiado lento ni demasiado rápido.
Pero, ¿cuánto tiempo se tarda en cocer la costilla a 250°F? Se recomienda cocinar la costilla de ternera durante 25 minutos por kilo a 250°F para obtener un término medio. Si quieres la costilla poco hecha, cocínala sólo 1-2 minutos menos por kilo.
Este artículo es tu guía si nunca has cocinado costilla de primera y quieres hacerlo bien desde el primer intento.
Sigue leyendo para aprender trucos para cocinar costillas, cuáles son los factores clave que deciden el tiempo de cocción de las costillas, cuáles son algunos errores que debes evitar, ¡y mucho más!
¿Qué es el costillar?
El prime rib, también conocido como asado de costilla de pie, es un corte de carne de vacuno que procede de su costilla primitiva. También puedes encontrarte con asado de costilla como nombre dado a la costilla primera.
La palabra prime en prime rib se refiere al grado de la carne, aunque también se ha convertido en un término general para referirse a este corte de carne.
El asado de costilla no sólo es un corte de carne delicioso, sino que además está muy bien marmoreado. Si quieres que el asado de costilla sea más tierno, debes pedir al carnicero que te dé el primer corte.
Es el corte de la parte trasera del asado de costilla, cerca del lomo. El primer corte puede ser más caro, pero obtendrás una carne más tierna y perfectamente marmoreada.
¿Cómo se cocina la costilla?
Asar la costilla en el horno es la forma más popular de cocinarla. Si se hace bien, la costilla asada al horno queda jugosa, con la corteza y el punto de cocción perfectos.
Al cocinar costillas, es importante que tengan una buena corteza. Puedes hacerlo de dos maneras.
Puedes empezar con una temperatura más alta para crear una bonita corteza dorada en la costilla y luego bajar la temperatura para cocinar el interior.
Pero también puedes conseguir una corteza deliciosa en la costilla haciendo lo contrario. Empieza a cocinar la carne a baja temperatura y auméntala hacia el final del tiempo de cocción para que quede bien dorada.
Hay otros métodos de cocción para la costilla aparte de asarla en el horno. Puedes asarla a la parrilla, freírla al aire, dorarla en la sartén y cocinarla a fuego lento.
Cuánto tiempo hay que cocer la costilla
Si es la primera vez que cocinas costillas o no estás satisfecho con los resultados que has obtenido, seguro que te preguntas cuánto tiempo hay que cocerlas para que estén en su punto.
El tiempo de cocción de la costilla depende de varias cosas:
Sin hueso frente a con hueso
El tiempo de cocción de la costilla depende en parte de si está deshuesada o aún tiene el hueso dentro. La costilla con hueso tarda más en cocinarse.
Además del tiempo de cocción, la presencia del hueso en la carne también determina su sabor. Muchos cocineros prefieren la costilla con hueso a la deshuesada.
Consideran que da un asado más sabroso y jugoso. Esto se explica porque el tuétano se filtra en la carne durante el proceso de cocción.
Así que, aunque la cocción de la costilla con hueso lleva un poco más de tiempo, merece la pena optar por un corte con hueso, ya que el resultado será una carne más sabrosa.
Peso
En general, es el grosor de la carne lo que decide el tiempo de cocción de la misma.
Sin embargo, cuando se habla del tiempo de cocción de un corte de carne concreto, las recomendaciones vienen en minutos por kilo, es decir, la relación peso-tiempo de cocción.
Por eso es muy importante saber siempre cuánto pesa exactamente tu costillar.
Temperatura
Puedes asar la costilla a distintas temperaturas, según el tiempo de que dispongas y tus preferencias sobre el grado de cocción. Como puedes suponer, cuanto más baja sea la temperatura, más lentamente se cocinará la carne.
El horno
Aunque es importante tener en cuenta todas las cosas que hemos mencionado antes, también es muy importante considerar las características de tu horno. Algunos hornos son más potentes que otros.
Además, también debes tener en cuenta la posición de la bandeja de horno. El tiempo de cocción puede variar dependiendo de lo cerca de los elementos calefactores que coloques la bandeja.
¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar costilla?
La costilla se puede cocinar a distintas temperaturas, según el punto de cocción que busques. Aunque siempre puedes cocinar la carne durante más tiempo para alcanzar el nivel de cocción necesario.
Puedes cocinar la costilla a temperaturas que oscilen entre 225 y 400 °F. La temperatura puede variar de una receta a otra.
No se recomienda cocinar la costilla a 425°F, ya que es probable que el centro quede crudo mientras que el exterior se dora demasiado.
Además, algunas recetas pueden sugerir precalentar primero el horno a 500°F y cocinar la costilla a 500°F durante unos minutos para conseguir una corteza bonita.
Cuánto tiempo cocinar la costilla a 250°F
Puedes elegir cocinar tu costilla a 250°F. Sólo obtendrás buenos resultados si sabes cuánto tiempo hay que cocer la costilla a 250°F.
Cuando cocines costillas de ternera a 250°F en el horno, se recomienda cocinarlas durante 25 minutos por kilo para que queden poco hechas. Tendrás que cocinarla 1-2 minutos menos por kilo para que quede poco hecha.
Independientemente de la temperatura a la que cocines la costilla en el horno, siempre debes comprobar la temperatura interna de la carne para determinar el nivel de cocción.
La temperatura interna de una costilla poco hecha debe ser de 115-120 °F. Para una costilla a término medio, la temperatura interna perfecta es de 125-130°F.
La temperatura interna de la carne a término medio y a término medio bien debe ser de 140-150 °F respectivamente.
Si por alguna razón desconocida te gusta que la costilla esté bien hecha, apunta a una temperatura interna de 160°F.
Consejos para cocinar la costilla
La costilla no es un corte de carne barato. Sería una pena no cocinar a la perfección esta carne tierna y marmórea. Aquí tienes algunos consejos para que tu costilla sea perfecta.
Selecciona la mejor costilla
No importa a qué temperatura cocines la costilla, no saldrá bien si no has comprado un buen corte.
Además, la costilla es más cara que otros cortes de ternera. Si vas a derrochar en un trozo de carne, más vale que sea bueno.
Al comprar costilla, debes prestar atención a algunas cosas. En primer lugar, debes conocer los grados de la carne.
El grado de este corte decide su jugosidad y ternura. Lo más habitual es que te encuentres con asados de costilla de primera o de primera calidad.
La costilla de primera debe ser de primera calidad, como su nombre indica. Sin embargo, como se ha convertido en un término general referirse a este corte de carne como “costilla de primera”, te recomendamos que compruebes siempre la etiqueta para asegurarte de que estás comprando costilla de primera de verdad.
Pero para ser justos, hay que tener en cuenta que la costilla de primera calidad es cara y difícil de conseguir. Por tanto, optar por una de calidad selecta también es una buena opción.
La costilla de primera calidad tiene un veteado moderado y una amplia disponibilidad. También existe el grado selecto. Es relativamente asequible, pero la carne es menos tierna.
Y en segundo lugar, sea cual sea el grado que elijas, asegúrate de inspeccionar el color de la carne, ya que es un indicador de frescura.
La carne debe tener un color brillante. El veteado de la grasa debe ser blanco lechoso. Nunca compres costillas de primera que tengan un aspecto apagado.
Elige asados más grandes si no tienes experiencia
Si es la primera vez que cocinas costilla, quizá no quieras gastarte mucho dinero en el corte y optar por un trozo más pequeño. En realidad, te recomendamos que hagas lo contrario.
Elige una pieza más grande, ya que es más tolerante. Con las costillas más pequeñas, no tienes margen de error. Es muy fácil cocinar demasiado un trozo pequeño. En un momento todavía tiene que cocinarse y en otro ya está demasiado hecho.
Con un corte más grande, las posibilidades de conseguir que la carne se cocine en el grado adecuado son mayores. Por lo tanto, no tengas miedo de derrochar dinero en una costilla grande, aunque sea la primera vez que la asas.
Deja reposar la carne
Si eres un ávido cocinero, probablemente sepas que debes dejar reposar la carne asada cuando la saques del horno. Y si no lo sabías, entonces te has estado perdiendo la carne asada más jugosa.
Cuando tu termómetro indique la temperatura perfecta de la carne, sácala del horno.
Cubre el asado de costilla con papel de aluminio y déjalo reposar unos 15 minutos. Una regla empírica que los chefs recomiendan seguir es dejar reposar la carne un minuto por cada 100 gramos.
Este tiempo de reposo es importante para ablandar la carne. Los jugos vuelven a la costilla y la hacen mucho más sabrosa.
Sazona generosamente la costilla
Lo peor que puedes hacerle a una jugosa costilla de primera calidad es no sazonarla bien. La costilla es un corte de carne grueso.
Por tanto, requiere una buena cantidad de sal y otros condimentos de tu elección. Y debes asegurarte de cubrir cada centímetro del corte con la mezcla de condimentos.
Puedes sazonar la costilla con sal y pimienta negra si es lo que prefieres.
Sin embargo, también hay otras especias y hierbas que combinan perfectamente con la costilla, como el tomillo, el romero, el ajo en polvo o el ajo fresco, el pimentón y el orégano.
También es importante sazonar la carne unas horas antes de asarla.
Los 3 mayores errores de la costilla
Los cocineros caseros cometen varios errores que afectan a la jugosidad y el sabor de la costilla cocinada. Aquí tienes los 3 mayores errores con las costillas que debes evitar.
1. Asar una costilla fría
Uno de los errores más comunes al cocinar costillas es empezar a asarlas cuando aún están frías.
El problema de cocinar costillas recién sacadas de la nevera es que necesitan más tiempo para calentarse. Como resultado, las partes exteriores de la costilla se cocinan demasiado mientras que el interior del corte permanece frío.
Además, si empiezas con una costilla fría, las instrucciones de cocción que sigas no funcionarán. Esto se debe a que todas ellas implican empezar con la carne a temperatura ambiente.
Por tanto, la lección que debes aprender es dejar siempre que la costilla esté a temperatura ambiente antes de asarla.
2. No utilizar un termómetro
Aunque existen métodos para determinar el nivel de cocción de la carne sin termómetro, te recomendamos que te hagas con uno en los casos en que trabajes con cortes tan tiernos como el costillar (te recomendamos éste).
Además, por mucha experiencia que tengas, un termómetro es el único método garantizado para cocinar la carne al grado deseado.
Dependiendo del grado de cocción que busques, utiliza el termómetro para sacar la carne del horno cuando alcance la temperatura interna necesaria.
Ten en cuenta que al retirar la carne del fuego y darle tiempo para que repose, la temperatura interna aumentará entre 5 y 10°F.
3. Cocinar demasiado la costilla
Aunque puedes cocinar la costilla a tu gusto, cocinar en exceso este tierno corte de carne es un gran error.
De hecho, la costilla es el segundo corte más tierno de la carne de vacuno, lo que significa que los niveles de cocción de medio a muy hecho no son adecuados para ella.
Si te gusta comer carne de término medio a bien cocida, te recomendamos que optes por otros cortes en lugar de gastar tanto dinero en costilla.
Preguntas relacionadas
Ahora que hemos repasado cuánto tiempo se tarda en cocinar una costilla a 250°F, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!
¿Cuántos minutos por kilo se cocina una costilla a 350°F?
Si cocinas costillas de ternera a 350°F, cocínalas durante 15 minutos por kilo si quieres que la carne quede poco hecha.
Para que quede medio cruda, cocina la costilla durante 16 minutos por kilo. Si quieres que la costilla esté medio hecha, medio hecha o bien hecha, cocínala durante 18, 19 y 20 minutos por kilo, respectivamente.
¿Debes cocinar la costilla tapada o destapada?
Independientemente de la temperatura a la que cocines la costilla, nunca debes cocinarla tapada. Si la cocinas tapada, no se formará una buena costra.
Sólo debes cubrir la costilla con papel de aluminio cuando la hayas sacado del horno y le estés dando tiempo a que repose para que recoja todos sus jugos.
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