Ciabatta Vs. masa madre – ¿Cuál es la diferencia?

Hay muchos tipos diferentes de pan que parecen estar hechos con los mismos ingredientes básicos y que, sin embargo, se convierten en panes completamente únicos y deliciosos. La chapata y la masa madre son variantes populares, pero ¿sabes qué las distingue?

La ciabatta, como probablemente sabrás, es italiana, pero ¿es eso lo único que separa a estos dos panes?

¿Cuál es la diferencia entre la chapata y la masa madre? Tanto la chapata como la masa madre son opciones populares para los sándwiches, aunque la masa madre se utiliza más para otros fines. Las principales diferencias son que la chapata lleva aceite de oliva, pero la masa madre requiere un cultivo de levadura viva y salvaje.

La chapata se utiliza a menudo para crear el sándwich perfecto. Se elabora con harina, sal, levadura y agua, y suele hornearse en panes oblongos y planos. Lo único que usa la chapata que no usa la mayoría de los demás panes estándar, incluida la masa madre, es el aceite de oliva.

El pan de masa madre también suele hornearse en panes redondos y se elabora con harina, sal, agua y levadura, pero, en este pan tan singular, la levadura es un cultivo vivo y silvestre que se hace con harina y agua y se cultiva en un fermento de masa madre.

Hay algunas otras diferencias importantes entre la chapata y el pan de masa madre que comentamos en el artículo siguiente, así que sigue leyendo.

¿Qué es el pan de chapata?

En italiano, ciabatta significa “zapatilla”, lo cual es un guiño a la forma plana, redonda o alargada del pan, especialmente cuando se corta.

Como es italiano, mucha gente asume que es un estilo de pan muy tradicional, pero se hizo por primera vez en la década de 1980, así que en realidad es un pan bastante moderno. Se hace casi exclusivamente con harina blanca, lo que no es muy antiguo en absoluto.

La chapata fue la respuesta de un panadero italiano a las constantes peticiones de la popular baguette francesa, que se hacía con harina blanca. Sin embargo, se diferencia de la baguette tanto por su forma como por los característicos agujeros de aire.

La masa de la ciabatta se hace con harina de trigo de alto contenido en gluten, lo que no es inusual en el pan, pero la masa es más húmeda que la de la baguette tradicional, principalmente debido al aceite de oliva que se le añade.

Los panaderos americanos de chapata suelen utilizar una biga o fermento, que es similar al que se encuentra en el pan de masa madre. Sin embargo, en el caso de la ciabatta, el fermento no se fermenta durante mucho tiempo, por lo que el sabor no se desarrolla con tanta intensidad como en la masa madre.

Se utilice o no una biga, la chapata es el pan preferido para hacer paninis, que son sándwiches tostados de inspiración italiana.

El aceite de oliva utilizado en la chapata añade algo de sabor, pero es suave y la mayoría de las chapatas son bastante discretas, y se disfrutan por su textura y por lo que contienen entre sus rebanadas más que por el sabor del pan en sí.

Ingredientes de la chapata

• Harina de pan blanco con alto contenido en gluten
• Levadura seca
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva
• Biga o fermento, según la receta

¿Cómo se hace el pan de masa madre?

La masa madre es un tipo de pan elaborado con un fermento vivo “salvaje” de fermentación lenta en lugar de levadura seca. El sabor ácido característico se desarrolla por la fermentación de la harina y el agua y las bacterias que crecen en el proceso. 

Crear un fermento de masa madre requiere tiempo y paciencia, y puede salir mal, pero una vez que tienes un cultivo inicial próspero, puede utilizarse para hornear una hogaza tras otra de pan de masa madre.

Aunque provengan del mismo iniciador, no habrá dos barras de pan de masa madre que sepan igual.

Como se trata de un proceso tan gratificante, hemos dedicado un artículo entero a ayudarte a elegir la mejor harina para hacer una masa madre.

La masa madre suele considerarse uno de los tipos de pan más sanos, a pesar de estar hecho con harina blanca. Debido al proceso de fermentación para crear el fermento, es un alimento probiótico, que es bueno para las bacterias saludables que viven en tu intestino. 

Teniendo en cuenta que el pan suele ser vilipendiado por causar daños a tu intestino, cuenta esto como una gran victoria para el pan de masa madre.

Como la masa madre tiene un sabor tan característico y picante, a menudo se come por sus propios méritos, simplemente caliente o tostado y con un poco de mantequilla. Por supuesto, aporta mucho carácter a los sándwiches, a los rellenos o incluso a la sopa de cebolla francesa.

Ingredientes de la masa madre

• Masa madre activa
• Harina de pan
• Agua
• Sal

Técnicamente, un fermento de masa madre sólo se hace con harina y agua.

Sin embargo, cuando se utiliza en el pan, el desarrollo bacteriano ha creado una levadura salvaje natural y viva que sustituye a la levadura seca que se utiliza en la mayoría de los otros tipos de pan.

Dado que la masa madre es una receta aparentemente tan sencilla, es importante elegir la receta adecuada para hacer pan de masa madre. Aquí están nuestros libros de masa madre favoritos para que empieces tu viaje de panificación.

Ciabatta vs. Masa madre – Revisión

Para resumir las cosas, he aquí una tabla que compara la chapata (con o sin biga) y la masa madre:

	Ciabatta (sin biga	Ciabatta (con biga)	Masa madre
Sabor	Suave	Muy ligeramente ácido	Ácido
Textura	Corteza crujiente, algunas bolsas de aire	Corteza crujiente, grandes bolsas de aire	Corteza masticable y crujiente
Ingredientes	Harina, sal, agua, levadura, aceite de oliva	Biga, harina, sal, agua, levadura, aceite de oliva	Masa madre, harina, agua, sal
Tiempo de preparación	1 hora 40 minutos	3 horas	24 – 48 horas (más el desarrollo del fermento) – se necesita más tiempo para la subida y el reposo
Tiempo de cocción	25 minutos	25 minutos	45 -50 minutos
Mejor uso para	Bocadillos/paninis	Bocadillos/paninis	Comer caliente, con mantequilla