El stroganoff es un plato de pasta delicioso, cremoso y que llena mucho, originado en Rusia (probablemente en el siglo XIX, para los aficionados a la historia).
¿Cómo obtuvo el stroganoff su singular nombre? Se cree que el nombre procede de la familia Stroganoy, que con el tiempo cambió al nombre actual, stroganoff.
La receta formal fue escrita por primera vez en 1971, por Elena Ivanovna Molokhovets en su libro Classic Russian Cooking.
Esta receta ha perdurado a lo largo de los años por su incomparable sabor y por la forma en que proporciona la máxima satisfacción de la comida reconfortante.
¿Qué es el Stroganoff de ternera?
¿Qué es el stroganoff? El stroganoff de ternera es un guiso de carne con setas, pepinillos, mostaza y (normalmente) crema agria. Sin embargo, en esta receta, hemos omitido la crema agria.
Nuestra receta de stroganoff de ternera sin crema agria es muy sencilla.
- Utilizamos un trozo de carne magra, lo cortamos en rodajas finas, lo sazonamos y lo freímos en mantequilla.
- A continuación, añadimos la cebolla finamente picada y el caldo.
- Se cuece el guiso, tapado, durante 15 minutos.
- Cuando la carne esté blanda, añade los pepinillos, la mostaza, el vino y el sustituto de la crema agria.
- ¡Ya está casi listo!
- Añade un poco de cilantro y deja que el guiso repose unos minutos.
Cómo conservar el Stroganoff de ternera
Algo que mis amigos me preguntan a menudo es si pueden preparar esta receta para el fin de semana y guardarla en el congelador para comerla durante la semana.
Entonces, ¿se puede congelar el stroganoff de ternera? La respuesta es sí. Yo suelo prepararlo el domingo, lo pongo en un recipiente de plástico con tapa hermética y lo congelo hasta una semana.
Cuando estoy lista para comer el stroganoff de ternera, lo descongelo en el microondas o en la cocina a fuego lento.
Después de removerlo bien, sabe como si estuviera recién hecho.
Cómo sustituir la crema agria
La realidad es que muchos de nosotros no tenemos crema agria disponible en la nevera en todo momento.
Por eso hemos hecho nuestra receta con queso crema derretido y el sabor es incluso mejor que el de la crema agria.
También se puede utilizar nata doble y añadir unas gotas de lima. Con cualquiera de estas opciones, puedes preparar la receta sin utilizar crema agria pero manteniendo todo el sabor y la cremosidad.
Con qué acompañar el Stroganoff
Esto depende definitivamente de tus preferencias de gusto individuales.
He visto gente que come este plato con patatas (lo cual es una gran idea si no tienes gluten).
La opción más tradicional, y mi favorita, es hacer la carne con pasta al huevo, que es lo que hemos utilizado en esta receta.
Cómo hacer Stroganoff de ternera sin crema agria
Paso 1
Reúne tus ingredientes
Paso 2
Corta la carne en ruedas de unos dos centímetros de grosor. Luego corta cada rueda en tiras finas. Condimenta con sal y pimienta.
Paso 3
Pela la cebolla y córtala lo más finamente posible. Lava y pica los champiñones si son grandes, pero déjalos enteros si son pequeños.
Paso 4
Cocina todo en el fuego hasta que la carne esté dorada. Derrite el queso crema en el microondas durante 10 segundos y añádelo a la olla con todo lo demás.
Paso 5
Añade el stroganoff a la pasta cocida. Nos gusta añadir un poco de cilantro por encima y ¡a disfrutar!
Stroganoff de ternera sin crema agria
Ingredientes
- 2,20 Lb de carne de vacuno lomo u otra carne magra
- 1 ½ taza de cebolla aproximadamente 8 oz
- 2 tazas de champiñones frescos 8,5 oz
- 1 taza de queso crema 6 oz
- 3 cucharadas de mantequilla 1,7 oz
- 2 cucharadas de pepinillos en vinagre 0,5 oz
- 1 cucharada de vinagre
- 2 cucharadas de mostaza 0,7 oz
- ¼ de taza de vino de cocina
- 2 tazas de caldo de carne o de verduras 16 oz (240 ml)
- 1 cucharada de cilantro y/o perejil
- Sal y pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava la carne bajo el grifo para eliminar cualquier rastro de sangre o impurezas. Sécala bien con un paño de cocina y colócala en una tabla de cortar.
- Corta la carne en ruedas de unos dos centímetros de grosor. Luego corta cada rueda en tiras finas. Condimenta con sal y pimienta.
- Pela la cebolla y córtala lo más finamente posible.
- Lava muy bien los champiñones bajo el grifo. Comprueba por encima del tallo de las setas, donde suelen acumularse restos de suciedad. Si compras setas pequeñas, como en nuestro caso, puedes utilizarlas enteras. Pero, si tus setas son grandes, de más de 2,5 cm, es mejor que las cortes en ruedas.
- Enciende el fuego, pon una olla o cacerola de fondo grueso y añade la mantequilla. Cuando empiece a derretirse, añade poco a poco los trozos de carne y cocínalos, dándoles la vuelta con una espátula de cocina, hasta que se doren por todos los lados.
- La idea es sellar la carne, por lo que es mejor freír la carne en tandas y colocar la carne dorada en un plato aparte mientras se fríe el resto. Si añades toda la carne al mismo tiempo, la temperatura de la olla bajará mucho, la carne perderá sus líquidos y se cocinará en su jugo. Cuando esto ocurre, la carne no se dora y al perder sus jugos, tiende a estar seca. Por eso es muy importante que la sartén esté siempre muy caliente y que la carne se dore.
- Cuando todos los trozos de carne estén dorados, vuelve a ponerlos en la olla, añade la cebolla y cocina unos minutos con la carne hasta que se vuelva transparente.
- Añade el caldo y cocina tapado durante diez minutos.
- Funde el queso crema en el microondas durante 10 segundos, añádelo a la olla, junto con las setas, los pepinillos, el vino, el vinagre y la mostaza. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
- Cocina a fuego fuerte durante 5 minutos más hasta que la salsa espese. Si quieres una salsa más espesa, puedes diluir una cucharadita de maicena en 4 cucharadas de agua. Añade esta mezcla a la olla y cocina unos minutos más. Esto es opcional porque el queso crema aporta una buena consistencia a la salsa.
- Prueba y sazona con sal y pimienta. Apaga el fuego y deja que repose unos minutos.
- Preparamos la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante, añadimos un poco de aceite de oliva y servimos nuestro stroganoff sobre un lecho de pasta.
- Añade un poco de cilantro. ¡Disfruta!
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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