Sí, hay una gran diferencia entre la carne picada y la carne molida. Sorprendente, ¿verdad?
No mucha gente se da cuenta de que, aunque estas dos formas de preparar la carne se parecen mucho, difieren mucho en su elaboración, en sus sabores y texturas, y en su uso.
Entonces, ¿cuáles son las diferencias entre la carne picada y la carne molida? La carne picada se hace con carne con ingredientes adicionales que se pasan por una picadora, mientras que la carne picada se hace con 100% de carne y a veces se pica, no se tritura, lo que produce una textura más gruesa.
En el artículo de hoy, veremos las principales diferencias entre la carne picada y la molida, incluyendo cómo se hacen, su sabor, textura y color, así como sus usos.
Carne picada
Empecemos por la más conocida de las dos. Mucha gente suele referirse a cualquier tipo de carne finamente procesada como “carne picada”, cuando, en realidad, la carne picada real difiere de otros tipos.
La carne picada es carne que se ha pasado por una picadora de carne. Aunque técnicamente se pica, no es carne picada.
Se introducen grandes cubos de carne en la parte superior de la picadora, a menudo junto con grasa e ingredientes adicionales, y se trabaja hasta conseguir una consistencia pastosa muy fina.
A continuación, la carne se pasa por la picadora y se empuja hacia fuera en largos trozos en forma de cuerda.
Al igual que los productos como las salchichas y los scrapple, la carne picada también suele contener otros ingredientes, por lo que no es 100% carne de vacuno, ni de cerdo, ni de pollo, etc. Estos ingredientes no son nada sintéticos. Los ingredientes incluyen sobre todo agua, soja o un exceso de grasa de otros animales.
La carne picada funciona mejor en alimentos que se cocinan durante mucho tiempo, como los guisos, las sopas y el curry. Cualquier cosa en la que no necesites la textura de la carne y en la que el sabor provenga de las especias y hierbas, no de la propia carne.
Carne picada
La carne picada es carne que se ha picado muy finamente. En algunos países, también se puede pasar por una picadora de carne, pero sin ningún ingrediente adicional: sólo carne.
También hay grandes máquinas con cuchillas muy afiladas que pican repetidamente la carne en trozos muy pequeños. En consecuencia, tiene una textura más gruesa que la carne picada.
En la mayoría de los países, por ley, el etiquetado no puede decir “carne picada” si contiene otros ingredientes. La carne no se puede abultar con grasa o agua, y por eso tiene un sabor a carne mucho más auténtico y profundo.
La carne picada debe utilizarse en platos en los que sea importante conseguir el sabor a carne, por ejemplo, la lasaña, las albóndigas, las hamburguesas de carne o los espaguetis a la boloñesa.
El sabor de la carne debe ser el protagonista del plato y no debe diluirse.
Debido a su textura más gruesa -aunque fina-, es perfecta para guisos y platos con textura.
¿Cuál es la diferencia?
La principal diferencia entre la carne picada y la molida es su contenido. La carne picada está enriquecida con ingredientes adicionales.
La carne picada está hecha al 100% de carne y no contiene ingredientes adicionales.
Esto no significa que la carne picada sea inferior, sólo que tiene usos diferentes y no necesariamente funcionará como la carne picada. A continuación encontrarás una tabla para tu comodidad.
Comparación entre la carne picada y la carne molida [Cuadro]
Hemos resumido las diferencias entre la carne picada y la molida para que las revises en esta práctica tabla.
| Carne picada | Carne molida | |
| Ingredientes | Utiliza alrededor de un 70-80% de carne, mientras que el resto de los ingredientes incluyen agua, grasa adicional y soja. | Se elabora con un 100% de carne (ya sea de vacuno, cerdo o pollo). |
| Producción | La carne y sus ingredientes adicionales se pasan por una picadora de carne para producir la textura específica y mezclar los ingredientes. | La carne se pica con cuchillos o con una máquina, pero rara vez se pasa por una picadora de carne (dependiendo del país en el que te encuentres). |
| Textura | Textura muy fina en forma de trozos largos y fibrosos. | Textura picada finamente, mucho más gruesa que la carne picada. |
| Color | Tiene un color diluido debido al contenido de grasa y agua. | Tiene un color mucho más profundo porque está hecho sólo con carne, y es mucho más fiel al color de la carne real. |
| Sabor | No está notablemente diluido, pero si lo comparas con otro, podrás notar la diferencia. | Sabor a carne muy fresca, no alterada por otros ingredientes. |
| Usos | Más adecuado para platos que no se centran en la textura o los sabores cárnicos. | Más adecuado para platos con fuertes sabores cárnicos que necesitan textura. |
Esperamos que esta guía te haya resultado un recurso valioso. Y si nunca has probado uno u otro, te animamos a que experimentes con nuevas recetas y nos las cuentes.
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
Deja una respuesta