¿Alguna vez te ha parecido que las verduras no tienen la oportunidad de brillar en tus barbacoas de verano?
Es demasiado habitual que te sirvan un plato lleno de carne, pescado y aves ahumados y asados cuidadosamente preparados, con alguna ensalada añadida a posteriori.
Ahumar verduras es mucho más rápido que ahumar trozos de carne y da unos resultados increíbles. El dulzor natural de las verduras combina perfectamente con el sutil humo de la leña, y quedarán jugosas, húmedas y llenas de sabor.
Se pueden ahumar muchos tipos distintos de verduras, y se pueden mezclar diferentes tipos de verduras para ahumarlas en una sola tanda.
Si eres vegetariano, vegano o simplemente te gustan los platos de verduras, ¡sigue leyendo para averiguar todo lo que necesitas saber sobre el ahumado de verduras!
¿Por qué deberías ahumar verduras?
Si nunca has probado las verduras ahumadas, ¡estás de suerte!
Puede ser difícil encontrar una forma de introducir una cantidad saludable de verduras en tu dieta, sobre todo cuando utilizas la barbacoa, pero las verduras ahumadas resuelven este problema a la perfección y de la forma más deliciosa.
Tu familia, amigos e invitados quedarán impresionados cuando saques una bandeja de verduras ahumadas chisporroteantes, ¡y nadie tiene por qué saber lo sencillo que es este método!
Todo lo que necesitas para ahumar verduras es una parrilla de barbacoa normal, un ahumador, astillas de madera de tu elección y algunas verduras.
Para obtener lo mejor de tus verduras, quizá quieras añadirles algún condimento o aliño antes de meterlas en el ahumador.
También necesitarás algo para sujetar las verduras, ya que caerán por los huecos de la rejilla del ahumador (te recomendamos esta cesta para asar).
Algunos ahumadores vienen con una cesta hecha a medida para este fin, o puedes utilizar una sartén de hierro fundido o una plancha.
La otra gran ventaja de las verduras ahumadas es que son realmente rápidas y fáciles de preparar. A diferencia de las carnes ahumadas, las verduras tardan muy poco en cocinarse en el ahumador.
De hecho, este proceso es tan sencillo que podrías utilizarlo en cualquier momento, y no sólo cuando tengas el ahumador encendido para cocinar salchichas o costillas.
Incluso puedes ahumar un lote de verduras por adelantado, listas para añadir a una cena de pasta entre semana o a una ensalada de verano.
¿A qué saben las verduras ahumadas?
Cuando se ahúman, los sabores dulces y frescos de las verduras se transforman gracias a este sencillo proceso. Absorben fácilmente el delicado humo de leña y son un agradable complemento para cualquier cena familiar o fiesta veraniega.
Cuando se utiliza un ahumador, el tipo y la cantidad de humo se controlan cuidadosamente para dar a los alimentos un sabor delicioso e intenso. Las verduras conservan un delicioso dulzor crujiente, con un sabor suave y ahumado.
Una opción popular entre muchos cocineros es utilizar virutas de madera de árboles frutales, como manzano o cerezo, para ahumar las verduras.
Esto complementa perfectamente los azúcares naturales de las verduras, de donde procede el dulzor, junto con el sabor ahumado.
Las verduras ahumadas no se carbonizan tanto por fuera como cuando se cocinan directamente en la parrilla. En cambio, adquieren un bonito color marrón oscuro, con un ligero toque crujiente.
El interior de las verduras estará jugoso y tierno, y desprenderá un intenso aroma ahumado al morderlas.
La textura de las verduras ahumadas depende mucho del tiempo que las ahúmes, así como de tus preferencias personales.
Se pueden ahumar durante poco tiempo, tras lo cual conservarán cierto crujido cuando las comas. Si se ahúman durante más tiempo, la textura será más blanda y jugosa.
¿Hay que cocinar las verduras antes de ahumarlas?
Las verduras son una de las cosas más fáciles de meter en el ahumador, ya que requieren muy poca preparación. Se pueden ahumar crudas, y todo el proceso de cocción tiene lugar en el ahumador.
La principal preparación necesaria para ahumar verduras es cortarlas en trozos más pequeños y añadirles los condimentos o aliños que desees.
Esto puede hacerse con varias horas de antelación, dejándote libre para preparar tus otros platos de barbacoa.
¿Se puede ahumar cualquier tipo de verdura?
No todas las verduras son iguales, y no todos los tipos de verduras salen igual cuando se ahúman. Las verduras pueden variar mucho en cuanto a textura y consistencia, y los resultados pueden variar mucho.
Teóricamente, cualquier verdura podría cocinarse en el ahumador, desde las más pequeñas y delicadas, como los guisantes y el brécol germinado, hasta las sustanciosas verduras de invierno, como los nabos y las remolachas.
La mayoría de nosotros estaremos familiarizados con las verduras frutales de verano en la barbacoa. Una guarnición de calabacines y pimientos asados a la parrilla es un plato favorito en muchos hogares, y puede transformarse fácilmente en un plato ahumado.
Si vas a hacer una tanda de verduras mixtas en el ahumador, asegúrate de que todas sean de tamaño y tipo similares, y que se cocinen al mismo ritmo. No tendría mucho sentido intentar ahumar guisantes en la misma sartén que trozos de nabo o remolacha.
Las mejores verduras para ahumar
Las mejores verduras para ahumar son las que absorben bien el sabor y saben naturalmente dulces cuando se cocinan. La mayoría de los cocineros agrupan las verduras para cocinar juntas tipos similares, en lugar de ahumar sólo un tipo de verdura.
Éstas son algunas de nuestras verduras favoritas para cocinar en el ahumador:
- Mazorcas de maíz: se pueden ahumar enteras, directamente en la parrilla del ahumador. Rocíalos regularmente con aceite de oliva para evitar que se sequen.
- Mezcla de verduras frutales de verano: grandes trozos o tiras de pimiento, calabacín y berenjena absorben muy bien los sabores ahumados. Deja que el aliño sea ligero, quizá sólo con una pizca de hierbas.
- Mezcla de tubérculos de invierno: los tubérculos cortados tardan mucho más en ahumarse, pero su sabor es increíble. Una mezcla de zanahorias, nabos y remolachas sabe increíble rociada con vinagre balsámico.
- La calabaza y la calabaza de invierno combinan bien con especias cálidas como el comino y el pimentón.
- Una mezcla de verduras de color verde oscuro, como espárragos y brócoli, absorberá perfectamente el sabor del humo de leña. Todo lo que necesitas es una pizca de sal y ¡ya están listos para servir!
- Los corazones de alcachofa pueden cocerse suavemente al vapor durante 30 minutos y luego ahumarse otros 30 minutos.
- Las verduritas verdes, como los guisantes, las coles de Bruselas y las hojas de col, pueden envolverse en papel de aluminio y cocinarse en el ahumador.
¿Cómo funciona un ahumador de barbacoa?
Que no te asuste la idea de un ahumador de barbacoa; pueden parecer misteriosos y complicados, pero en realidad son un aparato relativamente sencillo.
Si nunca has utilizado un ahumador, probar una receta con verduras es un buen punto de partida. No sólo será mucho más rápido que ahumar un gran trozo de carne, sino que podrás probar muchas verduras distintas al mismo tiempo.
Con un ahumador, los alimentos se cocinan a baja temperatura en un ambiente ahumado. Hay muchos tipos distintos de ahumadores, pero todos funcionan según el mismo principio básico.
Todos los ahumadores tienen algún tipo de cámara que contiene humo y calor. Aquí es donde se coloca la comida, en lugar de directamente encima de la fuente de calor.
La principal diferencia entre los tipos de ahumadores es cómo se produce el calor. Los ahumadores eléctricos tienen una cámara calentada, a la que se añade madera para producir humo.
Un ahumador tradicional quema madera para producir calor, y el humo de ésta se desvía a una cámara de ahumado.
Los puristas dirían que la mejor forma de ahumar verduras es en un ahumador tradicional, que utiliza madera para generar calor y humo.
Sin embargo, no hay nada malo en los otros tipos de ahumadores, ¡y mucha gente los utiliza con grandes resultados!
También hay dos estilos distintos de ahumadores: de calor directo y de desplazamiento.
Un ahumador offset tiene una cámara de combustión separada de la zona donde se cocinan los alimentos. El calor y el humo se desvían a una cámara separada, lejos de la fuente de calor principal.
Un ahumador de calor directo es muy parecido a una parrilla, pero la comida se eleva para mantenerla alejada de la fuente de calor. Una tapa mantiene encerrados el calor y el humo.
Para conseguir el característico sabor a humo de leña que buscamos, será necesario quemar astillas o trozos de leña.
Éstos pueden añadirse a la fuente de calor encendida, o si se utiliza un ahumador eléctrico se colocan normalmente en una bandeja sobre la fuente de calor.
El último elemento de un ahumador es la humedad en forma de vapor. Esto ayudará a que el humo de la leña penetre en las verduras, dándoles un intenso sabor ahumado.
El vapor se genera utilizando una bandeja de agua, que se coloca en el fondo del ahumador o encima de las virutas de madera (dependiendo de si utilizas un ahumador directo o desplazado).
Encima está la parrilla, donde se colocan los alimentos. Todo el conjunto se cierra con una tapa y una chimenea con respiradero para controlar el flujo de humo.
¿Cuál es la mejor leña para ahumar verduras?
Los aficionados a la comida ahumada tienen sus preferencias personales en cuanto a la mejor madera que pueden utilizar, y muchos apuestan por una mezcla de distintas maderas.
Un tipo de madera popular para ahumar salchichas es el arce, ya que añade dulzor y un delicado sabor ahumado.
El nogal americano suele ser motivo de disputa entre los entendidos en ahumado: a algunos les encanta, mientras que otros piensan que es demasiado áspero.
En lo que respecta a las verduras, es una opción fantástica para ahumar verduras que tardan menos de una hora en cocinarse.
Cuando hayas perfeccionado tu técnica de ahumado, puedes empezar a jugar con la mezcla de maderas.
Algunas alternativas son la pacana, el aliso, el cerezo y el roble. Intenta combinar los condimentos y aromas para complementar el sabor ahumado que buscas.
La clave está en conseguir el equilibrio perfecto entre color y ahumado, sin añadir sabores fuertes.
¿Cuál es el mejor condimento para ahumar verduras?
No es raro ahumar verduras sin ningún condimento o aliño, dejando que los delicados sabores hablen por sí solos.
Sin embargo, la mezcla adecuada de especias puede dar un nuevo nivel de sabor a las verduras ahumadas, y no debe descartarse por completo.
Los aliños de especias pueden comprarse premezclados en la tienda, o puedes divertirte jugando en casa con distintas combinaciones de especias.
Cuando des con la combinación perfecta, ¡todos tus amigos querrán saber cómo has creado ese sabor increíble!
¡Hacer tu propio aliño de especias para verduras es fácil! Sólo tienes que sacar todos tus condimentos favoritos y mezclarlos.
Entre los sabores que complementan las verduras ahumadas están el pimentón, el comino, el ajo en polvo y las semillas de cilantro. También puedes incluir una pequeña cantidad de sal en tu mezcla de condimentos.
Es una buena idea pasar las verduras por la mezcla de especias en cuanto estén troceadas, antes de que puedan secarse. Así te asegurarás de que las especias se adhieran a las superficies cortadas, dándoles el máximo golpe de sabor.
También puedes rociar las verduras con aceite de oliva antes de pasarlas por la mezcla de especias. Esto no sólo ayuda a que las especias se adhieran a las verduras, sino que también evita que se sequen en el ahumador.
Cómo utilizar un ahumador de barbacoa
El proceso de ahumar verduras es mucho más sencillo de lo que parece, ¡sólo hay que seguir unos sencillos pasos!
Prepara el ahumador encendiendo el quemador y dejando que se precaliente durante 15-20 minutos.
Mientras esperas, prepara las verduras y colócalas en la cesta del ahumador o en una bandeja de horno. Añade los condimentos o aliños a las verduras y mézclalos bien.
Habrá que añadir virutas de madera al ahumador antes de meter las verduras, pero el momento de hacerlo depende del tipo de ahumador que utilices.
Puedes añadirlas mientras se precalienta el ahumador, o cuando pongas los alimentos en el ahumador. Para obtener los mejores resultados, sigue las directrices del fabricante.
A continuación, llena la bandeja de agua lista para generar ese vapor esencial en tu ahumador. Puedes añadir aromatizantes adicionales al agua que infusionarán tus verduras, como cebollas en rodajas o dientes de ajo.
Volviendo al ahumador, ha llegado el momento de montarlo todo.
Primero, añade las astillas de madera, si aún no lo has hecho. A continuación, coloca la bandeja de agua en el ahumador y, por último, coloca la bandeja o cesta que contiene las verduras sobre la rejilla del ahumador.
Cierra la tapa, ajusta la temperatura y deja que tus preciosas verduras se ahumen a la perfección.
¿A qué temperatura se ahuman las verduras?
Conseguir la temperatura exacta es la clave para obtener unas verduras ahumadas perfectas. Las verduras tienen que estar cocidas y lo bastante calientes para servirlas, sin cocerse tan rápido que no sepan a ahumado en absoluto.
Para ahumar verduras, necesitas una temperatura baja en el ahumador. Esto creará suculentas verduras ahumadas con una textura firme pero tierna, llenas de sabor y humedad. Un buen punto de partida es 225 °F.
La temperatura variará ligeramente según el tamaño y la textura de las verduras crudas.
Las hortalizas de raíz grandes tardan mucho más en cocinarse en el ahumador, y una temperatura más alta reducirá el tiempo de cocción. También puedes cortarlas en trozos más pequeños para acelerar las cosas.
Lo bueno de las verduras es que se pueden comer crudas, así que no hay que preocuparse demasiado de que estén completamente cocidas.
A diferencia de la carne, puedes comerte las verduras cuando tengan la consistencia que te guste, y no cuando la temperatura interna haya alcanzado un punto determinado.
¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar las verduras?
Lo mejor de ahumar verduras es que es mucho más rápido que ahumar carne.
Las verduras se cocinan mucho más rápido, incluso a estas bajas temperaturas, y te sentarás a disfrutarlas en un santiamén. Eso sí, no te olvides de ellas, ya que pueden cocerse demasiado y ponerse blandas.
El tiempo que tardan las verduras en ahumarse varía. Esto dependerá del calor y del diseño de tu ahumador, del tamaño de los trozos de verdura y del tipo de astillas de madera que utilices.
Para todas las verduras enumeradas a continuación, el tiempo de ahumado se basa en un ahumador a 225 °F. Siempre que sea posible, las verduras deben cortarse en trozos de unos 2,5 cm de tamaño.
| Tipo de verdura | Mejor madera para ahumar | Tiempo de ahumado | Notas de cocción |
|---|---|---|---|
| Verduras sustanciosas, como la calabaza de invierno o la calabaza. | Manzana | 60-90 minutos | Córtala en trozos más pequeños para una cocción más lenta |
| Verduras de color verde oscuro, como los espárragos y el brócoli | Pecana | 30-60 minutos | Agita la cesta del ahumador cada 10-15 minutos para asegurarte de que se cocinan uniformemente. |
| Verduras frutales, como calabacines, berenjenas y pimientos | Nogal | 30-45 minutos | Aliña con hierbas frescas picadas y aceite de oliva después de ahumarlas. |
| Hortalizas de raíz, como nabos y remolachas | Arce | 60-90 minutos | Un chorrito de vinagre balsámico realzará el sabor dulce y ahumado de las hortalizas de raíz. |
| Corazones de alcachofa | Roble | 30 minutos | Cuécelos al vapor durante 30 minutos antes de ahumarlos |
| Verduras pequeñas, como guisantes, coles de Bruselas y hojas de col | Mezcla de nogal y manzana | 15-30 minutos | Envuelve las verduras pequeñas en papel de aluminio para evitar que se sequen |
| Mazorcas enteras de maíz | Cerezo | 45 minutos | Unta las mazorcas con aceite de oliva a mitad de cocción |
Preguntas relacionadas
Ahora que hemos repasado cómo puedes ahumar verduras, ¡echemos un vistazo a algunas preguntas relacionadas con el tema!
¿Cómo se asan las verduras en la barbacoa?
Cuando se prepara una barbacoa para los amigos, puede ser complicado conseguir el equilibrio justo entre carne y verduras. Es importante no descuidar nuestra ingesta de vitaminas, ¡y cocinar verduras en la barbacoa es sorprendentemente fácil!
La primera opción es preparar un paquete de verduras picadas envueltas en papel de aluminio, rociadas con aceite de oliva y sazonadas con hierbas, sal y pimienta.
Las verduras se cocinarán suavemente al vapor dentro de su paquete de papel de aluminio y pueden cocinarse junto con la carne, el pescado y las aves.
Si prefieres que las verduras tengan un efecto asado, una opción alternativa es cocinarlas directamente en la parrilla.
El truco es cocinarlas en la parte más fría de la parrilla y adobarlas después de cocerlas, no antes. Las verduras pueden asarse así en tiras largas o en trozos en brochetas para kebab.
¿Puedes ahumar frutas en la barbacoa?
Si ya le has cogido el truco a tu ahumador de barbacoa, quizá estés buscando otras formas de utilizarlo.
Una opción estupenda es ahumar frutas, ¡que sabrán deliciosas como parte del plato de postres de tu fiesta veraniega!
Las frutas que mejor funcionan para ahumar son las más grandes, con una textura firme pero jugosa. Las rodajas gruesas de piña o pera tienen un sabor increíble cuando se ahúman.
Las frutas más blandas, como los melocotones o los higos, también se pueden ahumar, pero es mejor sujetarlas primero en una brocheta.
En cuanto a las astillas de madera, las opciones a base de fruta siempre ganan por goleada cuando se trata de ahumar fruta. Una mezcla de cereza y manzana es un buen punto de partida, ya que aporta un delicioso sabor ahumado que combinará a la perfección con la fruta suavemente carbonizada.
¿Cómo ahumar alimentos sin un ahumador?
Si no tienes ahumador, ¡es increíblemente fácil convertir una sartén normal en un ahumador de cocina o de parrilla! Ten en cuenta que la sartén quedará manchada y descolorida por el humo, así que es mejor dedicar una sartén exclusivamente a este fin.
Coloca una capa de papel de aluminio en el fondo de la sartén, seguida de un puñado de virutas de madera para ahumar.
Añade una cesta para cocer al vapor en la sartén y coloca los alimentos en su interior. Sujeta la tapa firmemente a la olla, utilizando papel de aluminio para sellar los huecos si es necesario.
Pon la olla en el fuego o en la parrilla, a fuego medio. Deja que los alimentos se ahumen durante el tiempo recomendado según el tipo de alimento.
Retira la sartén del fuego y deja la tapa puesta otros 10 minutos para que el humo impregne bien la comida.
También puedes utilizar una pistola de ahumar, que es una herramienta muy práctica para ahumar rápida y fácilmente casi cualquier alimento, ¡desde queso hasta verduras y frutas! Sin duda, ¡te lo recomendamos!
¡Hola! Me llamo Alex. Empecé este sitio web, sinceramente, porque alguien me dijo que no podía. Dijeron que no quedaba sitio en el mundo para “otro bloguero gastronómico”. Ahora bien, puede que no tenga el gusto más adquirido, y puede que no sea un chef profesional, pero eso no significa que no tenga algunas ideas y estrategias estupendas. Este sitio web está lleno de consejos fáciles y prácticos para congelar, recalentar, deshidratar o cualquier otra cosa que puedas hacer con la comida. Los artículos están escritos por expertos en alimentación, chefs, cocineros caseros y yo. ¡Tu amigo, Alex!
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