¿Qué tipo de aceite y vinagre utiliza Subway?

Cuando estás de viaje y buscas algo que te llene y sea relativamente fresco, Subway suele ser la parada número uno. Es una gran opción, ya que puedes personalizar tus sándwiches o ensaladas y hacerlos exactamente como te gustan. 

Una de las principales formas de personalizar tu compra en Subway es con los distintos tipos de salsas que puedes elegir. Tienen montones de variedades que van desde el aderezo italiano al suroeste chipotle, pasando por el ranchero y todo tipo de opciones intermedias. 

Si buscas algo un poco más básico y de sabor neutro para dejar que los ingredientes de tu sándwich o ensalada brillen de verdad, entonces puedes elegir la opción de aceite y vinagre.

Esta opción puede ser más ligera y seguir dándote esa riqueza y acidez que apetece en una buena ensalada o sándwich. 

Pero, ¿qué tipo de aceite y vinagre utiliza Subway? El aceite es una combinación de aproximadamente un 10% de aceite de oliva y un 90% de aceite de canola, mientras que su vinagre estándar es vinagre de vino tinto. Combinados, pueden crear un aliño ligero y picante.

Sigue leyendo para descubrir cómo se comparan el aceite y el vinagre utilizados en los bocadillos Subway con los de otras marcas. 

Aceite y vinagre Subway

Por lo que hemos podido averiguar investigando, el aceite y el vinagre que utiliza Subway es una mezcla de aceite de canola y de oliva. Generalmente, la mezcla es de un 10% de aceite de oliva y un 90% de aceite de canola.

Esta proporción se debe probablemente a que el aceite de canola es mucho más barato que el de oliva y tiene un sabor muy suave. El aceite de oliva es un aceite clásico que puede tener un sabor fuerte y distintivo que puede variar según la marca.

Así que si una empresa como Subway busca la coherencia en todos sus productos, entonces querrá confiar en un aceite más suave, como el de canola, para la mayor parte de su mezcla. 

Utilizar aceite de canola es una forma barata de mantener un sabor homogéneo en todas las tiendas del país, al tiempo que aporta riqueza a la mezcla.

El aceite de canola también se llama de colza, así que si lo ves en una etiqueta nutricional, es el mismo que el de canola. 

El vinagre que utiliza Subway es un económico vinagre de vino tinto. Nos encanta el vinagre de vino tinto porque tiene un delicioso sabor ácido que no es demasiado fuerte, pero es más marcado que el vinagre blanco normal. 

Para obtener vinagre de vino tinto, los productores fermentan el vino tinto de modo que la mayor parte del alcohol se convierta en ácido acético.

Esto significa que el producto final prácticamente no contiene alcohol, pero tiene la acidez de un vinagre tradicional gracias al ácido acético. 

El vino tinto fermentado da a este vinagre su sabor característico. Se utiliza a menudo en mucha cocina mediterránea y puedes encontrarlo en deliciosas salsas como el chimichurri.

También es muy popular usarlo en vinagretas y al encurtir verduras. 

¿Cómo se compara el aceite Subway con otras marcas y variedades?

Cuando se trata de aceites culinarios, hay innumerables variedades en el mercado que varían en disponibilidad según dónde vivas y qué tipo de cocina estés haciendo.

En cuanto al aceite Subway, es un poco diferente de otros aceites, ya que es una mezcla de dos variedades. 

El aceite Subway está hecho de una combinación de aceite de canola (o colza) y aceite de oliva. El aceite de canola está clasificado como aceite vegetal, aunque técnicamente procede de una semilla, y está ampliamente disponible en las tiendas de comestibles de todo el país. 

Suele utilizarse para freír y cocinar a fuego fuerte, en aliños para ensaladas e incluso en repostería. Tiene un sabor neutro porque parte del procesamiento del aceite de canola suele incluir su desodorización, de modo que prácticamente no tiene sabor alguno. 

Si quieres reproducir el aceite y el vinagre de Subway en casa, pero no tienes aceite de canola a mano, hay algunas opciones que puedes utilizar como sustitutos. 

Aceite de cártamo: 

• Esta opción es otro aceite “vegetal” que técnicamente procede de las semillas de la planta de cártamo. 
• Se produce de forma similar al aceite de canola y tiene un sabor muy ligero, lo que lo hace estupendo para utilizarlo en recetas en las que no quieras abrumar a los demás ingredientes. 
• Como está desodorizado, puedes utilizarlo en una proporción de sustitución de uno a uno cuando lo sustituyas por aceite de canola. 

Aceite de girasol:

• Cuando se habla de aceites “vegetales”, el aceite de girasol suele estar ahí junto con el de canola. Esta alternativa procede de las semillas del girasol. 
• De nuevo, suele procesarse de la misma manera que el aceite de canola, por lo que tiene el mismo sabor ligero, gracias al proceso de desodorización.
• Puede utilizarse en una ración de uno a uno cuando sustituyas el aceite de canola en una receta. 

Aceite de cacahuete:

• Aunque el aceite de cacahuete puede tener un sabor ligeramente más fuerte que el de canola, sigue teniendo un sabor relativamente ligero.
• Puede tener un ligero sabor a nuez, pero normalmente se ha desodorizado, por lo que no es notablemente fuerte. 
• Puedes sentirte bastante seguro sustituyendo el aceite de canola por el de cacahuete en una proporción de uno a uno en la mayoría de las recetas. 

Aceite de aguacate:

• Chosen Foods fabrica un magnífico aceite de aguacate que tiene un sabor superligero y es un sustituto perfecto del aceite de canola. Si quieres probarlo, puedes consultar el precio actual en Amazon.
• Tiene un alto punto de humo, lo que significa que puede utilizarse para cocinar a fuego alto e incluso para freír. 
• Gracias a su sabor suave, puedes utilizarlo para sustituir al aceite de canola en una proporción de uno a uno en la mayoría de las recetas.

El otro aceite utilizado en la mezcla Subway es el aceite de oliva. Generalmente, el aceite de oliva tiene un sabor más fuerte que muchos de estos otros aceites, gracias al sabor distintivo que proviene del fruto del olivo. 

Hay distintos niveles de intensidad en lo que se refiere al aceite de oliva, que van desde el aceite de oliva de alto contenido fenólico al aceite de oliva virgen extra, pasando por el aceite de oliva de sabor ligero.

Generalmente, cuando se trata de restaurantes que requieren consistencia en un gran número de establecimientos, no van a optar por el aceite de sabor más fuerte.

Aunque no podemos encontrar la información exacta, nos sentimos bastante seguros al afirmar que Subway probablemente utiliza un aceite de oliva ligero. Necesitan atraer a una amplia variedad de papilas gustativas y los aceites de oliva más fuertes pueden no ser para todos. 

Los aceites de oliva ligeros se han refinado más que sus homólogos de alto contenido fenólico y virgen extra para eliminar el sabor, pero también los antioxidantes y el fuerte color que verás en los aceites de oliva puros. 

Si quieres reproducir la mezcla del aceite Subway en casa, te recomendamos que utilices un aceite de oliva ligero combinado con uno de los aceites vegetales mencionados en una proporción de 1 parte de aceite de oliva por 9 de aceite de canola/vegetal/aguacate.

Dicho esto, si te gusta el sabor de los aceites de oliva fuertes, no dudes en utilizar una variedad virgen extra o virgen. Sólo debes saber que el sabor no será una réplica exacta del aceite utilizado en los restaurantes Subway. 

¿Cómo se compara el vinagre Subway con otros vinagres?

El vinagre de vino tinto que Subway utiliza en su mezcla de aceite y vinagre es una opción realmente deliciosa que tiene un perfil de sabor distinto.

Aunque ningún vinagre va a saber exactamente igual, hay algunos que son lo suficientemente parecidos como para que puedas sustituirlos en las recetas para obtener una aproximación. 

Vinagre de Jerez

• Este vinagre se elabora fermentando jerez para que el alcohol se convierta en ácido acético. El jerez es un vino fortificado elaborado con un tipo específico de uva. No tendrá exactamente el mismo sabor que el vinagre de vino tinto, pero sigue siendo complejo y delicioso.
• Si lo sustituyes en una receta, puede que necesites un poco más de vinagre de Jerez que de vinagre de vino tinto, ya que puede que no sea tan ácido. 

Vinagre de vino blanco

• No debería sorprenderte que este vinagre se elabore fermentando vino blanco. 
• Como el vino blanco y el vino tinto pueden tener perfiles de sabor tan distintos, el vinagre de vino blanco y el vinagre de vino tinto tampoco sabrán exactamente igual. 
• Sin embargo, cuando se utiliza en recetas, tiene la cantidad justa de acidez y sabor afrutado para que la mayoría de la gente no pueda notar la diferencia. Eso significa que puedes utilizarlo libremente en una proporción de uno a uno cuando lo sustituyas por vinagre de vino tinto. 

Vinagre balsámico

• Este vinagre es uno de los más populares y también se elabora con uvas. 
• Sin embargo, en lugar de fermentar vino para producir el vinagre, el balsámico se elabora con mosto de uva fermentado, por lo que no tendrá la misma acidez que un vinagre de vino tinto.
• Suele ser ligeramente más dulce que el vinagre de vino tinto, por lo que recomendamos usar la mitad de lo que pida la receta y añadir un chorrito de vinagre de vino tinto o de vino blanco.