¡Todo el mundo tiene un tipo de pan plano favorito! Estos deliciosos panes son muy sabrosos, tienen múltiples usos y pueden acompañar prácticamente cualquier plato.
Además, hay una gran variedad para elegir y no faltan opciones de maridaje.
Tanto si los mordisqueas como aperitivo antes de la comida como si muerdes un tentempié a mediodía, los panes planos siempre satisfacen. Incluso puedes disfrutar de una pasta con montones de deliciosos ingredientes como plato principal.
Entonces, ¿qué tipos de panes planos hay? Los tipos de panes planos más comunes y populares son las tortillas, el pan de pita, el naan, el shaobing, las parathas, las focaccias y los golzemes. Todos ellos son extremadamente sabrosos y combinan con una gran variedad de cocinas, aderezos y especias.
Hoy veremos todos estos panes planos, desde su origen, cómo se elaboran, las distintas variedades que se obtienen y, por supuesto, cómo pueden y deben utilizarse.
¡Exploremos algunos tipos más populares!
¿Qué son los panes planos?
Los panes planos son panes finos hechos con harina, agua y sal. Se pueden incluir otros ingredientes enriquecedores, como el yogur y la leche.
También pueden incluirse agentes fermentadores, dependiendo del tipo que estés haciendo.
La mayoría de los panes planos no tienen levadura, pero masas como la de pita y el naan requieren un agente de levadura.
Los panes planos son las formas más antiguas y sencillas de pan horneado. Suelen utilizarse en países donde los ingredientes para hornear son escasos.
Casi todos los países tienen su propio tipo de pan plano exclusivo.
Los panes planos tienen un doble propósito. No sólo sirven como alimento básico, sino también como platos y cubiertos.
Si pensamos en el pan de pita, se puede colocar un relleno en su interior, sin necesidad de platos ni cubiertos.
Los panes planos tienen varias formas y tamaños. Pueden tener desde unos milímetros de grosor hasta unos pocos centímetros.
La tradición suele ser importante cuando se trata de panes planos, no sólo por la forma en que se elaboran, sino también por la manera en que se hornean, así como por lo que se sirve.
1. Las tortillas
Las tortillas son uno de los tipos de panes planos sin levadura más populares, conocidos y comunes que puedes encontrar.
Sólo en Estados Unidos se consumen aproximadamente 120 millones de tortillas al año.
Estos panes planos fueron creados por los indígenas de Mesoamérica ya en el año 500 a.C.
Originalmente, estos panes planos se hacían con harina de maíz, pero hoy en día también se suelen hacer con harinas de trigo.
Las tortillas pueden hacerse a mano, pero hoy en día las tortillas comerciales (y hasta cierto punto las caseras) se hacen con prensas para tortillas.
Variedades de tortillas
Hay dos variedades principales de tortillas que puedes encontrar hoy en día: las tortillas de maíz y las de harina.
Las tortillas de maíz se hacen con sémola, un tipo de maíz procesado.
En México se utilizan tres tipos diferentes de maíz: el maíz blanco, el amarillo y el azul (o negro). Sus granos crecen de forma natural en diferentes colores y matices.
Esto crea hermosos panes planos que no sólo son deliciosos, sino que añaden un toque de color. Las tortillas de maíz blanco y amarillo son los tipos más comunes que puedes encontrar.
Las tortillas también vienen en una amplia variedad de tamaños que van desde las 2,4 hasta las 12 pulgadas (6 – 30 cm).
Cómo se hacen las tortillas de maíz
Las tortillas de maíz tradicionales se hacen con maíz que ha sido nixtamalizado. Se trata de un proceso en el que el maíz se cura en agua de cal para eliminar la piel dura.
A continuación, los granos se muelen y se cuecen y, finalmente, se amasa la masa.
A continuación, esta masa se enrolla en hamburguesas muy finas con un rodillo específico o se presiona con una prensa para tortillas.
Por último, las tortillas se cocinan en un comal muy caliente (un tipo de plancha de barro tradicional) o en una plancha más moderna hecha de chapa ligera.
Hoy en día, la mayoría de las tortillas de maíz se hacen con máquinas para producir productos de forma y tamaño muy uniformes.
Las tortillas de maíz deben servirse preferentemente calientes para que se mantengan agradables y blandas. Cuando se enfrían, suelen adquirir una textura gomosa o granulada.
Cómo se hacen las tortillas de harina
Este otro tipo popular de tortilla se hace con harina de trigo finamente molida. Se hacen de forma muy similar a las tortillas de maíz, con la diferencia principal de la masa.
Los ingredientes de la masa de una tortilla de harina básica incluyen harina, agua, grasa y sal.
Las tortillas fabricadas comercialmente también incluyen productos químicos leudantes como la levadura en polvo y estabilizadores para prolongar su vida útil.
Sabor y textura
Las tortillas de maíz son sorprendentemente flexibles y tienen una textura más firme y masticable que las de trigo.
Tienen un sabor a maíz tostado muy característico que debes tener en cuenta al elaborar una receta.
Las tortillas de harina, en cambio, tienen una textura mucho más suave y extremadamente flexible.
Su sabor es más neutro y se adapta perfectamente a los rellenos elaborados y de sabor complejo. Tienen un sabor ligeramente dulce dependiendo de la receta utilizada.
Usos
Algunos de los platos mexicanos tradicionales que se elaboran con tortillas son las enchiladas, las quesadillas, los tacos, la sopa de tortilla y las tostadas.
Las tortillas de maíz también pueden calentarse y servirse como acompañamiento de carnes asadas o sopas.
Las tortillas de harina también se sirven a menudo de esta manera, pero se combinan con platos de otras cocinas.
Un ejemplo de ello es hacer wraps al estilo griego, o como acompañamiento de pan para el curry indio.
Las tortillas de harina suelen utilizarse para los burritos y las quesadillas por su textura blanda y flexible.
También puedes utilizarlas de forma similar a las tortillas de maíz, sólo que añadirán un sabor más neutro al paladar general del plato.
2. Pan de pita
El pan de pita es un pan plano con levadura que tiene forma redonda. El pan de pita es conocido por su singular abertura que se utiliza para introducir un delicioso relleno.
La abertura se crea cociendo el pan plano en un horno caliente, donde el agente fermentador (la levadura) y el líquido crean vapor que permite a la masa formar una gran bolsa de aire.
Esta bolsa de aire crea un pan plano de doble capa.
Lo más probable es que el pan de pitas tenga su origen en Oriente Medio, el Creciente Fértil y Grecia.
No hay forma de determinar el origen exacto, ya que no hay suficientes registros sobre estos panes y lo más probable es que se desarrollara a partir de otro tipo.
Sin embargo, hace unos 4000 años, la cultura mesopotámica ya elaboraba panes planos parecidos a la pita que se preparaban en un tinûru (tandoor) tradicional y se asemejan al pan tandoor que conocemos hoy.
La pita puede recibir otros nombres, dependiendo del lugar. En Turquía, llaman a este pan Pide y en Oriente Medio se conoce como Khubz.
Cómo se hace el pan de pita
El pan de pita se hace tradicionalmente con harina, agua, levadura y sal. Hay una gran variedad de recetas que incluyen otros ingredientes y aromatizantes.
Hay dos tipos principales de pan de pita. Los ingredientes no difieren y ambos se preparan de la misma manera.
En lo que sí difieren es en la forma de hornearlo. El pan de pita puede hornearse en un horno caliente o en una superficie abierta caliente.
El pan de pita se prepara formando una masa básica que incluye levadura. A continuación, se da forma a la masa en discos redondos y planos y se deja reposar durante un breve periodo de tiempo.
A continuación, el pan se hornea o se cuece en un horno caliente o en una superficie caliente.
Cuando se cuece en un horno, la bandeja se precalienta para ayudar a fijar la masa y a formar la bolsa de aire.
Una vez que se aplica el calor, el vapor crea una bolsa de aire y el pan plano se hincha.
Esta es la parte en la que la gente se asusta y piensa que se ha equivocado al preparar la masa, pero es la forma de saber que has hecho una masa fantástica.
El pan de pita se desinflará al enfriarse, pero las dos capas permanecerán separadas.
Sabor y textura
Cuando se hornean, las pitas tienen un exterior crujiente y un centro blando y masticable. Las pitas se volverán más flexibles una vez que se hayan enfriado.
El pan de pita tiene un sabor equilibrado y puede incluir un sabor ligeramente dulce si se ha añadido azúcar a la receta.
Aparte de eso, son excelentes acompañamientos neutros o recipientes para servir.
Usos
El pan de pita se puede utilizar de muchas maneras.
Suelen utilizarse para contener rellenos salados (normalmente de carne), como acompañamiento de salsas como el humus o el tzatziki, o para hacer los tradicionales shawarmas.
En los países más occidentales se suelen utilizar para servir las sobras. Esto puede ser cualquier cosa, desde un guiso espeso, una cazuela, ¡e incluso salteados asiáticos!
Como hemos dicho, es un pan plano muy neutro que funciona bien con todo y con cualquier cosa.
3. Pan Naan
El Naan es un pan plano con levadura que se originó en la India, la parte occidental de Asia, Mesopotamia y el antiguo Egipto.
Es posible que el Naan derive del pan que se hacía en Persia sobre guijarros calientes.
Se mencionó por primera vez alrededor del año 1300 d.C., pero muchos creen que puede haberse utilizado mucho antes.
Hoy en día, asociamos el Naan sobre todo con la cocina india, pero muchos otros lo han adoptado a su manera.
El Naan, al igual que el pan de pita, es un tipo de pan plano más grueso. Sin embargo, su forma es muy singular; tiene una forma más bien oblonga y ovalada, lo que lo hace muy reconocible.
Esta forma única se debe a que los nativos golpean la masa contra la pared de los hornos tradicionales.
Cómo se hace el pan Naan
El Naan se suele hacer con harina, agua, sal y levadura, aunque hoy en día hay una gran variedad de ingredientes y métodos.
El naan de queso se hace con una combinación de harina autolevante y yogur.
Algunos enriquecen la masa con mantequilla, azúcar o leche, lo que también le da un sabor y un color más ricos.
Otra técnica clásica utilizada para el naan es cuando se hace mantequilla de hierbas y se pincela sobre el naan después de haberlo cocinado.
Para hacer el naan, se forma una masa simple y se amasa para desarrollar el gluten. Tras el amasado, se deja que la masa suba durante unas horas.
Esto ayuda a relajar las hebras de gluten y a crear una masa muy flexible.
A continuación, se divide en bolas, se extiende en su forma oblonga y se aplana. Los panes planos se cocinan entonces en una sartén caliente o en un horno tradicional.
Una vez cocidos, como hemos dicho, se untan con un poco de mantequilla y se sirven inmediatamente.
Sabor y textura
El naan tiene una textura similar a la del pan de pita, pero sólo cuando se ha enriquecido con mantequilla, yogur o leche.
El pan naan no enriquecido puede tener un sabor muy insípido, por lo que se utiliza con currys picantes.
El naan enriquecido tiene un sabor mucho más sabroso y puede servirse como acompañamiento o tal cual.
Usos
El naan se sirve sobre todo como acompañamiento de platos indios como el curry, los kebabs y las guarniciones vegetarianas como el dhal.
En el sur de Asia, el naan se utiliza tal y como lo conocemos hoy; se cocina y se unta con mantequilla aromatizada y se sirve como acompañamiento de otros platos.
En Indonesia, el naan se hace más parecido a un roti. La forma es diferente y es más fina y redonda, y la receta también incluye las clásicas mezclas de especias indonesias.
En Myanmar (un país del sudeste asiático) el naan se sirve en el desayuno y se acompaña de café y té, tal y como se servía hace años a las familias nobles.
4. Shaobing
El Shaobing es un pan plano que, a diferencia de otros panes planos que suelen ser salados, puede clasificarse también como dulce.
Este pan plano es muy conocido en la parte norte de China, pero no es muy popular en la parte sur.
Supuestamente fue traído de las regiones occidentales (Xiyu), pero no hay una tonelada de historia objetiva que lo respalde.
El Shaobing está relacionado con el Naan asiático y los panes planos de pita orientales, lo que ayuda a explicar su forma y grosor.
Suele servirse en el desayuno con leche de soja y té, y a menudo se rellena con una gran variedad de ingredientes, como huevos al vapor.
Tipos de pan Shaobing
Hay tres tipos principales de Shaobing que se preparan de distintas maneras.
Shaobing de Huangqiao
Este pan plano se elabora con harina, aceite, sésamo y otros ingredientes sazonadores. Tiene un bonito exterior dorado y una textura suave.
Cuando tienen forma ovalada, suelen ser salados o utilizarse para recetas saladas, y cuando son redondos se destinan a platos más dulces.
Magao
Se traduce como pastel de sésamo. Se elabora con el mejor sebo de cerdo, harina blanca, semillas de sésamo y sal.
El magao puede adoptar cualquier forma y utilizarse para platos salados, dulces y también picantes.
También tiene una hermosa corteza dorada y se hornea tradicionalmente en una superficie de barril.
Zhoucun Shaobing
El Shaobing se sirve como aperitivo tradicional en la provincia de Shandong. Su forma se asemeja a la de una herradura y es tan fina como el papel.
El dorso del Shaobing está lleno de agujeros crujientes, mientras que la parte delantera está cubierta de semillas de sésamo.
Sabor y textura
El sabor y la textura de los Shaobings pueden variar según la variedad del Shaobing y la región en la que se elabora.
Los Shaobing de Huangqiao y Magao tienen un dorado crujiente por fuera y una textura más suave por dentro, mientras que los Shaobing de Zhoucun tienen una textura crujiente y fina.
La adición de semillas de sésamo también aporta textura. Los shaobings pueden ser dulces, salados o picantes, dependiendo de cómo se sirvan.
Usos
Los Shaobings se sirven principalmente como artículos de desayuno, pero también pueden servirse como tentempié en algunas regiones, dependiendo del tipo de Shaobing que se sirva.
Los Shaobings salados suelen estar rellenos de huevos al vapor con un relleno salado.
5. Paratha
El paratha, un pan plano tradicional, no tiene levadura y es originario del continente indio.
El paratha es especialmente popular en los países donde el trigo es un ingrediente básico. También es popular en Sri Lanka, las Maldivas y Bangladesh.
Paratha se traduce como capas de masa cocida, lo que describe bastante bien este pan plano.
El pan plano puede servirse solo o con un relleno. El relleno más común es el puré de patatas con especias, seguido de dhal (lentejas).
Los parathas también pueden servirse como desayuno o como tentempié a la hora del té.
Cómo se hace el paratha
Las parathas se hacen combinando harina, sal, aceite, agua y ghee. Una vez formada la masa, comienza el proceso de laminación.
Una versión muy simplificada de lo que ocurre es que la masa se enrolla, se recubre con ghee, se dobla y se vuelve a enrollar.
Esto se hace varias veces para crear múltiples capas, como si estuvieras haciendo hojaldre.
Las parathas pueden hornearse en una Tawa (sartén en forma de disco concavo) o en una sartén muy caliente. A veces se terminan friendo a poca profundidad en aceite o mantequilla.
Sabor y textura
La paratha tiene un perfil de sabor muy rico y mantecoso gracias al ghee.
Las capas que se crean durante la preparación también crean una textura escamosa extremadamente única con la que prácticamente ningún otro pan plano puede competir.
El relleno es lo que determina principalmente el sabor exacto que obtendrás, como en todos los panes planos.
Usos
Las parathas, al igual que otros panes planos, pueden tener varios usos. Se suelen utilizar en platos salados, pero también pueden usarse en recetas dulces.
Las parathas dulces se comen como postre, espolvoreadas con azúcar y a veces con canela.
En el caso de los platos salados, se pueden utilizar para rellenar o como acompañamiento de salsas y otros platos.
Lo que las hace únicas, además de su textura hojaldrada, es que se sirven a cualquier hora del día. Las parathas pueden servirse en el desayuno o incluso como tentempié a la hora del té.
6. Focaccia
La focaccia es probablemente uno de los panes planos más conocidos en todo el mundo.
Aunque las foccacias tradicionales no son siempre como las conocemos hoy, siguen siendo similares.
La focaccia es un pan plano tradicional italiano horneado. Tiene un estilo similar al de la pizza y a veces incluso se conoce como Pizza Bianco.
La diferencia entre la pizza y la focaccia es principalmente que la focaccia se deja subir después de darle forma, mientras que la pizza se hornea al instante.
Se cree que la focaccia se originó en el centro-norte de Italia, antes del Imperio Romano.
El nombre Focaccia deriva de la palabra romana Panis Focacius, que hace referencia al pan de corazón (la forma en que se cocinaba tradicionalmente la focaccia, sobre brasas). El pan se utilizaba principalmente como pan para mojar.
Cómo se hace la focaccia
Se combinan harina, aceite de oliva, agua, sal y una pequeña cantidad de levadura para crear este pan plano italiano.
La focaccia salada se cubre con romero, ajo, cebolla, sal y salvia.
Básicamente, se hace la masa, se deja subir, se aplana y se deja subir de nuevo. Se le da forma de rectángulo a la masa y se la salpica con aceite de oliva, romero y sal (según la versión que se haga).
A continuación, se deja subir de nuevo el pan plano y se hornea para que quede crujiente.
Las variedades dulces también han llegado a la mesa. La focaccia se cubre con pasas, peras, miel, azúcar y cáscara de limón, ¡sólo unos pocos ejemplos para que se te haga la boca agua!
¡Las variedades son infinitas! Pueden ir desde la focaccia que se hornea dura como las galletas, hasta el pan que se hace con harina de maíz para crear una versión blanda llamada Voltri.
La focaccia col formaggio se hace en Recco, cerca de Génova, y consiste en dos capas finas como el papel, rellenas de queso stracchino.
Sabor y textura
La focaccia tiene una textura blanda y sólo tiene unos pocos centímetros de grosor. La corteza, en cambio, es crujiente y masticable.
La focaccia tradicional, como hemos mencionado, se aromatiza con sal, aceite de oliva y romero.
Pero, como hay tantos sabores y versiones diferentes, el sabor exacto dependerá de lo que hayas utilizado para aromatizarla.
La masa en sí, si no se aromatiza, tendrá un sabor neutro.
Usos
La focaccia puede servirse con condimentos como antipasta, o utilizarse como pan para mojar aceite de oliva de calidad o vinagre balsámico (a la manera tradicional italiana).
Puede servirse como aperitivo, o incluso sólo como tentempié con un vino bien equilibrado.
¡Los usos de la focaccia son infinitos!
7. Gözleme
El Gözleme es un pan plano de Turquía, sin levadura, que suele estar relleno de algo salado.
La palabra Gözleme deriva de közleme, palabra turca que significa cocinar o asar en las brasas. El gözleme se cocina tradicionalmente en una plancha de sacos.
Se servía originalmente como un desayuno o un bocadillo ligero hecho en casa.
El gözleme se ha hecho en los hogares turcos durante tanto tiempo que ahora incluso ha recibido el estatus de comida rápida en la nueva era.
Desde entonces, los rellenos salados se han desplazado también a una variedad de rellenos dulces.
Cómo se hace el gözleme
El gözleme se hace con una masa básica que incluye harina, sal y agua. A veces se le puede añadir levadura, según el resultado que se quiera conseguir.
La masa se unta con mantequilla y aceite, se enrolla finamente y se rellena con una variedad de rellenos antes de sellarla. A continuación, el Gözleme se cocina sobre una plancha caliente.
¡No faltan los rellenos únicos que se utilizan! Quizás incluso se te ocurra tu propia mezcla.
Los distintos rellenos incluyen carnes (que pueden ser desde marisco hasta carne picada de ternera o cordero), verduras (berenjena, calabacín, cebolla, ajo, etc.), tubérculos (rábano, batatas y patatas), queso (feta y una variedad de quesos turcos), así como hierbas frescas, especias y huevos.
Los rellenos tradicionales, como la carne picada y la cebolla, las espinacas y el feta, y el cebollino con patata, han migrado a nuevos rellenos contemporáneos con una gran variedad de sabores, como el chocolate y la naranja, el plátano y la nuez, rociados con miel, y el salmón ahumado con huevo.
Usos
El gözleme puede servirse como aperitivo o tentempié y se considera una comida reconfortante en Turquía.
El relleno determina el uso del pan plano; por ejemplo, el Gözleme dulce se sirve con té o como postre.
El Gözleme con rellenos más pesados, como carne picada o cordero picado, puede servirse como una comida completa.
Los rellenos con queso suelen servirse como aperitivo.
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