Sopa de cebolla francesa sin vino

Sopa de cebolla francesa

En algún momento, casi todos los amantes de la cocina están interesados en aprender a preparar la sopa de cebolla francesa. Es una receta clásica que ha superado la prueba del tiempo y ha pasado por muchas variaciones hasta convertirse en lo que hoy reconocemos.

La sopa de cebolla francesa se originó en Francia en 1135 como una "sopa de pobres" elaborada por vendedores ambulantes. Los ingredientes incluían col, zanahorias y cebollas, todo mezclado en un simple caldo.

Más tarde, el rey Luis XV se atribuyó el mérito de haber inventado la sopa tras regresar de una cacería, ver que en su alacena sólo había cebollas, mantequilla y champán, y decidir combinarlos. Se supone que esto contribuyó a que la sopa adquiriera fama.

Además de compartir bonitas historias gastronómicas y anécdotas sobre el origen de un plato, queremos enseñarte a hacer la mejor sopa de cebolla francesa.

En nuestra receta de sopa francesa, se omite el vino. Creemos que el corazón de una buena sopa de cebolla es el caldo de carne y la compota de cebolla. Si tienes un buen caldo y has caramelizado bien las cebollas, tu sopa será estupenda.

Índice

Cómo hacer caldo de carne para la sopa de cebolla francesa

La sopa de cebolla francesa utiliza tradicionalmente caldo de carne. Preparar el caldo de carne es muy sencillo, pero requiere algo de paciencia.

Recomendamos encarecidamente hacer el caldo de carne en casa en lugar de utilizar un caldo comprado en la tienda.

Para obtener un buen caldo de carne casero, los huesos de vacuno son esenciales.

Las mejores piezas de carne para hacer este caldo son los jarretes cortados en cruz. La cocción lenta de esta carne en agua con verduras y especias garantiza un caldo extraordinario.

Dicho esto, aquí tienes todo lo que necesitas incluir en un sabroso caldo de carne:

  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Ajo
  • Apio
  • Aceite
  • Agua
  • Carne de vacuno (con huesos)

He aquí cómo hacer el mejor caldo de carne en casa:

  1. Corta la cebolla, la zanahoria, el ajo y el apio en trozos grandes.
  2. Saltea las verduras en aceite.
  3. Añade el agua y la carne de vacuno con huesos.
  4. Tras un par de horas de cocción a fuego medio, el caldo está listo.
  5. Cuélalo y sepáralo de los elementos sólidos.

El mejor pan para la sopa de cebolla francesa

Algunas personas sugieren que la sopa de cebolla se hace con pan duro, pero nosotros no estamos de acuerdo. La sopa de cebolla debe hacerse con pan fresco y tostado.

Hacer un plato como éste requiere trabajo, y no vale la pena estropear la sopa usando queso o pan rancio del día anterior.

El último punto antes de pasar al fuego, la cebolla debe caramelizarse. No es complejo, pero lleva su tiempo, así que ten paciencia.

Cómo hacer sopa de cebolla francesa sin vino

¡La receta está abajo!

Esta receta de sopa de cebolla francesa está inspirada en la receta de sopa de cebolla del chef venezolano Sumito Estévez. ¡Que la disfrutes!

Paso 1

Reúne los ingredientes.

Sopa de cebolla francesa sin vino

Paso 2

Pica las zanahorias y las cebollas y añádelas a la olla. Saltéalas durante unos minutos.

Sopa de cebolla francesa sin vino

Paso 3

Añade el caldo que hayas preparado o comprado junto con la carne y las hierbas. Cocina durante 3-4 horas.

Sopa de cebolla francesa sin vino
Sopa de cebolla francesa sin vino

Paso 4

¡Es hora de caramelizar las cebollas! Combina todo para las cebollas caramelizadas (ingredientes en la tarjeta de la receta más abajo) y deja que se cocine durante 2 horas.

Sopa de cebolla francesa sin vino
Sopa de cebolla francesa sin vino

Paso 5

Cuando la base de la sopa esté cocida y las cebollas caramelizadas, divide la sopa y las cebollas en porciones iguales, coloca el pan y el queso encima de los cuencos.

Sopa de cebolla francesa sin vino
Sopa de cebolla francesa sin vino
Sopa de cebolla francesa sin vino

Paso 6

Asa todo en el horno durante unos 5 minutos, vigilando para que no se queme.

Sopa de cebolla francesa sin vino

Sopa de cebolla francesa sin vino

Esta sopa de cebolla francesa debe su sabor al caldo de carne casero y a una generosa cantidad de queso gruyere. ¡Esperamos que la disfrutes!
Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción3 h
Plato: Sopas
Cocina: Americana
Keyword: Sopa de cebolla francesa sin vino
Raciones: 8
Calorías: 547kcal
Autor: Alex Couto

Ingredientes

Cebolla caramelizada

  • ½ taza 100 g de mantequilla sin sal
  • 2 ½ tazas 500 g de cebolla cortada en ruedas
  • 1 cucharada de granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel

Base de la sopa de cebolla francesa

  • ¼ de taza de aceite
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 pimiento morrón
  • 1 rama mediana de apio
  • 8 tazas de agua
  • 6 dientes de ajo
  • 1 manojo pequeño de perejil
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 2 ½ tazas 500 g de jarretes de ternera cortados en cruz

Gratinado

  • 8 ruedas de pan
  • 1 taza de queso Gruyère
  • ½ taza de queso parmesano rallado

Elaboración paso a paso

  • Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego lento y añade las hojas de laurel, los granos de pimienta y la cebolla.
  • Remueve bien hasta que toda la cebolla esté untada de mantequilla.
  • Pon una tapa y cocina a fuego lento durante unas dos horas. Hay que darle la vuelta con una cuchara cada 30 ó 40 minutos.
  • Al cabo de dos horas, la cebolla habrá soltado sus azúcares y se habrá formado una suave compota de cebollas.
  • Mientras las cebollas se caramelizan, prepara el caldo.
  • Para ello, sólo tienes que pelar las verduras y cortarlas en trozos grandes.
  • Vierte el aceite en el fondo de la olla, espera un par de minutos hasta que esté caliente y añade las cebollas y el ajo.
  • Sofríe durante unos minutos y luego añade la zanahoria, el pimiento y el apio. Continúa la cocción durante unos minutos más.
  • Incorpora la carne en trozos, el perejil, el laurel y los granos de pimienta.
  • Llena con 8 tazas (dos litros) de agua y cuece durante aproximadamente dos o tres horas.
  • Apaga el fuego, deja que se enfríe y cuela el caldo.
  • Añade la sal al caldo a tu gusto. Reserva el resto de los ingredientes para otra preparación.
  • Distribuye las cebollas caramelizadas en cuatro cuencos.
  • Añade aproximadamente una taza y media de caldo a cada cuenco.
  • Pon dos rebanadas de pan en cada taza, cubre con una mezcla de queso parmesano y gruyere, y mételo en el horno durante 5 minutos.
  • ¡Disfruta de esta deliciosa sopa de cebolla francesa!

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