Snickerdoodles sin crema tártara

21 de septiembre de 2020

Hornear en la cuarentena significa pasar por muchas de las recetas clásicas de galletas para mucha gente. Son el tipo de recetas poco complicadas que requieren productos básicos de la despensa que la mayoría de la gente tiene en casa, como harina, azúcar y levadura en polvo.

Además, hornear es una forma maravillosa de pasar tiempo con la familia y disfrutar de un dulce casero. ¿A quién no le gusta una tanda de galletas caseras?

Siempre he pensado que los snickerdoodles son una de esas recetas de galletas esenciales. Se pueden encontrar en los antiguos libros de recetas de galletas de Betty Crocker junto a recetas populares como las galletas de azúcar y las de huella dactilar.

Las snickerdoodles son la galleta perfecta para cualquier época del año. Me encanta hacerlas en Acción de Gracias y Navidad en grandes lotes para llevar a las fiestas, junto con las galletas de chocolate, las de arrugas de chocolate y las de mantequilla de cacahuete.

También son estupendas para la primavera, ya que no son demasiado pesadas ni indulgentes. Los snickerdoodles tienen una agradable textura ligera y esponjosa y un sabor ligeramente ácido.

A veces, las galletas Snickerdoodle compradas en la tienda pueden ser finas y crujientes, ¡y no es así como deberían saber!

Galletas Snickerdoodle sin crémor tártaro

Las galletas snickerdoodle perfectas deben ser suaves y masticables por dentro y sólo un poco crujientes por fuera. La ligera capa de azúcar y canela es también una característica distintiva de esta receta de galletas.

Crear la textura perfecta para estas galletas tiene mucho que ver con ciertos ingredientes. El cremor tártaro se utiliza tradicionalmente al hornear las galletas snickerdoodles para ayudar a crear la textura y el sabor deseados.

El cremor tártaro no se utiliza en muchas recetas de repostería actuales, por lo que mucha gente no suele disponer de él.

Entonces, ¿se pueden hacer snickerdoodles sin cremor tártaro? Por suerte, sí, es posible hacer unos deliciosos snickerdoodles sin cremor tártaro. Mi receta favorita, y la que encontrarás en este post, utiliza levadura en polvo y zumo de limón en lugar del cremor tártaro.

Más adelante, te explicaré por qué y qué otras opciones también sirven para esta receta.

¿Qué son los Snickerdoodles?

Estas galletas existen desde al menos finales del siglo XIX y se han hecho muy populares en todo el mundo. El sabor de los snickerdoodles se ha desarrollado en muchos productos comerciales diferentes de grandes marcas, como cafés y helados.

¿Qué son los snickerdoodles? Los snickerdoodles son muy parecidos a las galletas de azúcar, pero están enrollados en una mezcla de canela y azúcar en lugar de sólo azúcar. También son conocidos por tener un sabor ligeramente picante debido al uso del cremor tártaro.

Algunas personas disfrutan de este sabor y otras prefieren un Snickerdoodle que sabe más como una galleta de azúcar con canela. A mí personalmente me gusta el sabor ligeramente ácido, que me recuerda un poco al del yogur.

Sin embargo, es fácil modificar la receta para adaptarla a cualquiera de los dos sabores, manteniendo la textura suave y masticable.

¿Qué es el cremor tártaro?

La mayoría de los panaderos ocasionales han comprado alguna vez un pequeño recipiente de cremor tártaro para una receta. Sin embargo, la mayoría de la gente no sabe exactamente qué es o por qué hay que utilizarlo.

¿Qué es el cremor tártaro? El cremor tártaro es en realidad un subproducto de la elaboración del vino y su nombre correcto es tartrato de hidrógeno de potasio. Este ingrediente en polvo es ácido y puede utilizarse como estabilizador para unir ingredientes. El cremor tártaro se suele utilizar con bicarbonato de sodio. El cremor tártaro ácido es activado por el alcalino del bicarbonato.

El cremor tártaro se utiliza principalmente en recetas como galletas, pasteles y merengues.

Ayuda a crear texturas ligeras y esponjosas en estas recetas. También evita que el azúcar se cristalice y ayuda a estabilizar las claras de huevo batidas.

Como es ácida, puede dar a tus recetas un sabor ligeramente ácido.

Los mejores sustitutos del cremor tártaro

Hay algunas opciones de sustitutos del cremor tártaro:

Limón o vinagre - Los ingredientes ácidos, como el vinagre o el zumo de limón, pueden utilizarse como sustitutos. Para sustituir el cremor tártaro por cualquiera de estos ingredientes, asegúrate de utilizar una cucharadita de zumo de limón o de vinagre por cada cucharadita de cremor tártaro.

Polvo de hornear - El polvo de hornear también puede utilizarse como sustituto. El polvo de hornear se compone en realidad de bicarbonato de sodio y de crémor tártaro. Para utilizar la levadura en polvo como sustituto, utiliza 1,5 cucharaditas por cada cucharadita de cremor tártaro.

Esta receta utiliza tanto la levadura en polvo como el zumo de limón para producir el sabor ligeramente picante y la misma textura que con el cremor tártaro.

Si prefieres un sabor menos picante, puedes omitir el zumo de limón y utilizar simplemente la levadura en polvo como sustituto.

Mantequilla frente a aceite: cuál usar

Mucha gente tiene sus propias preferencias cuando se trata de mantequilla o aceite en las recetas de galletas.

La mantequilla ablandada en esta receta ayuda a darle el sabor y la textura perfectos que se esperan de una receta de galletas snickerdoodle, pero es posible utilizar aceite vegetal como sustituto.

Si utilizas aceite vegetal en esta receta, usa ¾ de taza para sustituir la 1 taza de mantequilla.

Utilizar otros aceites, como el de coco o el de oliva, puede alterar demasiado el sabor de esta receta. Esta receta en particular sabe mejor con mantequilla, pero el aceite vegetal funcionará sin duda en un apuro.

El mejor papel para hornear galletas

Ten en cuenta que esta masa puede ser un poco pegajosa, así que asegúrate de tener una buena bandeja para hornear o forra tu bandeja con papel pergamino.

Si tu bandeja de horno tiende a pegarse y no tienes papel pergamino, asegúrate de retirar las galletas de la bandeja antes de que se enfríen para evitar que se peguen.

También puedes utilizar un tapete de silicona para hornear, si tienes uno, para colocarlo sobre la bandeja de horno.

Cuánto tiempo hay que hornear las galletas

El tiempo de cocción de las galletas puede variar ligeramente entre 1 y 3 minutos, dependiendo del horno y de la rejilla en la que se coloque la bandeja para galletas.

El fondo de las galletas debe estar ligeramente dorado. No quieres cocer demasiado estas galletas o la textura del interior no será suave y masticable.

Yo suelo comprobar mi primera tanda de galletas 1-2 minutos antes del tiempo indicado en la receta para asegurarme de que no se han cocido demasiado.

Cuánto tiempo hay que enfriar la masa de galletas

Cuando se enfría la masa de galletas, se solidifica la grasa, lo que puede determinar la extensión de las galletas.

En esta receta en particular, no enfrié la masa y aún así la textura era perfectamente suave y masticable.

Si decides enfriar la masa, puedes hacerlo durante 30 minutos o durante varios días. Enfriar la masa es realmente una cuestión de preferencia y la diferencia en algunas recetas puede ser muy sutil.

Si decides hacer la masa con antelación y mantenerla refrigerada, puedes utilizarla para hacer esta receta sin que haya demasiada diferencia en la textura.

Los mejores sustitutos del huevo en las galletas

Es posible hacer una deliciosa receta de galletas snickerdoodle sin huevos, y ésta es una pregunta habitual al hornear galletas.

El sustituto más fácil y popular de los huevos en la repostería es el aceite vegetal y el agua. Por cada huevo que pida la receta, utiliza 2 cucharadas de agua y 1 cucharada de aceite vegetal.

Hay muchos otros sustitutos del huevo que pueden funcionar para la textura, como el puré de manzana o el plátano, pero probablemente alterarían demasiado el sabor de los snickerdoodles.

El aceite y el agua serían probablemente el mejor sustituto del huevo para esta receta.

Cómo hacer snickerdoodles sin cremor tártaro

Snickerdoodles sin crema tártara

Paso 1

Precalienta el horno a 350 grados F. En un bol mediano, bate la mantequilla y el azúcar blanco.

Snickerdoodles sin crema tártara

Paso 2

Bate los huevos y añade la vainilla y el zumo de limón, mezcla bien.

Snickerdoodles sin crema tártara

Paso 3

En un bol aparte, bate la harina, la sal y la levadura en polvo.

Snickerdoodles sin crema tártara

Paso 4

Añade los ingredientes húmedos a los secos y mézclalos bien.

Snickerdoodles sin crema tártara

Paso 5

En un bol más pequeño añade el azúcar y la canela y bátelo todo.

Snickerdoodles sin crema tártara

Paso 6

Haz bolas con la masa y pásalas suavemente por la mezcla de azúcar y canela, cubriendo todos los lados.

Snickerdoodles sin crema tártara

Paso 7

Coloca las bolas recubiertas de masa en una bandeja para galletas y hornea durante 9 minutos.

Snickerdoodles sin crema tártara
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