Seta de ostra azul - Qué es y cómo cocinarla

28 de octubre de 2021

Los champiñones son uno de los ingredientes de cocina más versátiles. Puedes utilizarlos de forma casi ilimitada, y añaden un montón de sabor y textura a cualquier plato que prepares.

Sin embargo, puede resultar un poco aburrido utilizar todos los días los mismos champiñones de botón, cremini o portabello.

¡Ahí es donde entra la seta de ostra azul! Esta seta única es una subespecie de la familia de las setas Oyster y se llama así por su color azul y su sutil sabor a ostra.

Tiene una deliciosa textura tierna y carnosa con la cantidad perfecta de masticación.

Añadir las setas azules a tu repertorio culinario es una forma estupenda de dar un toque de color a tus comidas habituales: son una guarnición deliciosa y resultan muy fáciles de preparar.

Sólo tienes que limpiar y separar las setas azules y freírlas en la sartén o asarlas para conseguir el crujiente perfecto.

¿Cómo se utilizan las setas azules? Puedes freírlas en la sartén, asarlas, utilizarlas en salsas, añadirlas a sopas o guisos, echarlas en tortillas o frittatas, echarlas en tus platos de pasta favoritos, añadirlas a cuencos de quinoa o disfrutarlas con patatas asadas.

Sigue leyendo para descubrir qué son las setas ostra azules, a qué saben, cómo utilizarlas en la cocina, su perfil nutricional y algunas recetas sencillas para que puedas empezar a utilizarlas hoy mismo.

¿Qué son las setas de ostra azules?

Las setas ostra azules son una subespecie de la seta ostra común y su forma y tamaño pueden variar según las condiciones en que se cultiven.

En realidad son súper fáciles de cultivar en casa, por lo que mucha gente se divierte experimentando con el cultivo de sus propias Ostras Azules.

El nombre científico de estos pequeños y sabrosos hongos es Pleurotus ostreatus var. columbinus.

El tallo de las setas de ostra azul crece lateralmente, y tienen un simpático capuchón que mucha gente cree que se parece a una concha de ostra, de ahí su nombre.

Crecen en pequeños racimos y tienen un bello tono azul intenso que se va desvaneciendo hasta convertirse en gris a medida que envejecen. Las branquias son blancas, lo que les da un aspecto absolutamente impresionante.

Estas setas crecen increíblemente rápido; ¡sus púas pueden duplicar su tamaño en tan sólo un día!

Este rápido crecimiento es una de las razones por las que estas setas son tan populares entre los cultivadores caseros de setas: son muy divertidas de ver y puedes conseguir muchas setas en poco tiempo.

Puedes encontrar estas setas creciendo en la naturaleza en bosques subtropicales y templados, aunque no se encuentran en el noroeste del Pacífico.

Crecen en árboles de madera dura muertos o moribundos, como los caducifolios y las hayas, ya que son un hongo cuya función principal es ayudar a la descomposición.

Dicho esto, las setas Ostra Azul no provocan la muerte de los árboles, sino que aparecen después para descomponer la madera y devolverla al círculo de la vida.

¿A qué saben las setas de ostra azul?

Las setas son un complemento maravilloso para cualquier comida, ya que aportan un profundo sabor umami y una textura carnosa a cualquier plato principal o de acompañamiento.

Las setas de ostra azul no son una excepción, ya que tienen un sabor único y una textura interesante que las hace un poco más interesantes que las setas normales.

En cuanto al sabor de las setas de ostra azules, algunos piensan que tienen un sutil sabor a ostra o a marisco. Otros piensan que tienen un ligero matiz de anís (o regaliz), aunque es muy suave.

El sabor se inclina más hacia el lado salado y sabe mejor cuando están cocidas. Estas setas no son una gran elección para preparaciones crudas, pero una vez cocinadas son realmente mágicas.

Si las caramelizas al asarlas o freírlas en la sartén, quedan crujientes y la riqueza de su sabor se potencia y puede ser un buen equilibrio entre lo salado y lo dulce.

La textura de las setas azules es delicada, un poco carnosa y ligeramente masticable, lo cual es muy bueno.

Cuando se cocinan, se crujen muy bien y el centro queda blando y masticable. Pueden añadir una gran capa de textura y sabor a cualquier plato.

Así, las setas azules tienen un sutil sabor a ostra/marisco, con matices de regaliz o anís.

Son ricamente umami y tienen una textura suave y carnosa, ligeramente masticable en el mejor sentido. Si no has probado las setas azules, te espera un verdadero placer.

¿Cuál es la información nutricional de las setas azules?

Las setas azules son una gran adición a tu plan de comidas porque están cargadas de fibra, para ayudarte a sentirte saciado, y además son bajas en hidratos de carbono, lo que es estupendo para las personas que quieren vigilar su consumo de carbohidratos.

Por una taza (u 85 gramos) de setas azules, obtendrás aproximadamente

  • 30 calorías
  • 5 gramos de hidratos de carbono
  • 2 gramos de fibra
  • 3 gramos de proteínas
  • menos de 1 gramo de grasa

Además del desglose de macronutrientes de las setas azules, también son una buena fuente de vitaminas del grupo B, como la niacina, el ácido pantoténico (vitamina B5) y el folato.

Contienen algo de selenio y minerales como

  • Potasio
  • Hierro
  • Zinc
  • Fósforo

Como muchos otros tipos de setas, las ostras azules también son ricas en antioxidantes, que pueden ayudar a proteger tu cuerpo contra el daño celular y la inflamación.

¿Cómo se conservan las setas azules?

Para mantener tus setas azules lo más frescas posible, deberás asegurarte de almacenarlas adecuadamente.

A menudo se venden en recipientes de plástico con una envoltura de plástico encima. Cuando llegues a casa, pásalas a una bolsa de papel y consúmelas antes de una semana.

Si las guardas en la bolsa de papel, podrán respirar y evitarán que se vuelvan viscosas y asquerosas.

Asegúrate de guardarlos en la parte principal del frigorífico, no en el cajón de los productos, para que tengan una buena circulación de aire.

Si empiezan a secarse y tienen un aspecto un poco triste, puedes seguir utilizándolas en sopas y otras preparaciones en las que absorban algo de líquido, como en una salsa o salteadas con una buena cantidad de mantequilla.

Si se vuelven viscosas y empiezan a oler muy mal, deberás tirarlas.

¿Cómo se limpian las setas de ostra azul?

Como las setas azules crecen en la madera, no se ensucian tanto como otros tipos de setas, como las cremini o las portabello.

Para conservar el sabor, les doy una rápida limpieza con una toalla de papel y luego recorto los extremos de los tallos.

Luego puedes separarlas en setas individuales o en trozos de tamaño uniforme. No recomiendo enjuagarlos con agua, ya que eso puede afectar al sabor y la textura del champiñón.

Yo utilizo una toalla de papel para limpiar todos los tipos de setas para mantener intacto su delicado sabor.

¿Cómo se utilizan las setas de ostra azul?

Las formas de utilizar las setas ostra azules en la cocina son prácticamente ilimitadas. Básicamente, puedes utilizarlas de cualquier manera que utilizarías otras setas. Pruébalas en preparaciones como

  • Fritas a la sartén con mantequilla, hierbas y sal
  • Asados con tus hierbas y especias favoritas
  • Añadidos a sopas y guisos
  • Añadidos a salteados
  • Cocínalas y añádelas a platos de pasta o cereales, como el farro o la quinoa
  • Añádelas a tus salsas y salsas para dar un toque extra de sabor umami
  • Pícalos y añádelos a tortillas, huevos revueltos y frittatas
  • Colócalas en brochetas y ásalas en la barbacoa para obtener una guarnición increíble
  • Añádelas a tus asados para que se cocinen en los jugos y sean un acompañamiento perfecto
  • Aromatiza y deshidrátalas para hacer chips de setas crujientes
  • Escáldalos en mantequilla, hierbas y nata para obtener una deliciosa salsa o guarnición
  • Asarlas con las patatas
  • Prueba a encurtirlos con vinagre de arroz y granos de pimienta

Como puedes ver, no faltan formas de utilizar tus setas azules en la cocina. Su sabor combina bien con muchos ingredientes asiáticos, como la salsa de soja, el sésamo, el vinagre de arroz y la salsa de pescado.

No tengas miedo de ser creativo y probar nuevas combinaciones de sabores. Puede que te sorprenda el tipo de cosas que se te ocurren y cómo disfrutas comiéndolas.

Receta de setas azules fritas a la sartén

Si quieres hacer una guarnición de setas azules de ostra a la sartén, puede ser súper sencillo y delicioso. La receta que sigue utiliza un par de ingredientes asiáticos para complementar el sabor umami de la seta.

Ingredientes

  • 200 gramos (más o menos) de setas azules, limpias y separadas
  • 1 cucharada de mantequilla salada
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de salsa de soja o tamari
  • un chorrito de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de semillas de sésamo

Instrucciones

  1. Calienta tu sartén o cazuela a fuego medio durante unos minutos hasta que el champiñón chirríe al frotarlo por el fondo de la sartén.
  2. Añade las setas azules a la sartén y deja que se tuesten por un lado durante unos 2 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
  3. Remueve las setas y deja que se tuesten uno o dos minutos más.
  4. Añade la mantequilla, el ajo, la salsa de soja y el vinagre de arroz, removiendo para combinarlos.
  5. Reduce el fuego a bajo y deja que se caramelicen juntos hasta que adquieran un color marrón oscuro y estén un poco crujientes. Remuévelos de vez en cuando para evitar que se quemen.
  6. Una vez cocidas, retira del fuego y añade el aceite de sésamo tostado y las semillas de sésamo.
  7. ¡Sirve y disfruta!

Notas: Si utilizas una salsa de soja baja en sodio, puede que tengas que añadir una pizca de sal para sazonarlas a tu gusto.

Receta de setas azules al horno

Otra forma estupenda de preparar las setas azules es asarlas en el horno. El calor lento y uniforme les da un rico sabor y una textura deliciosamente crujiente.

Puedes ser creativo con las hierbas y especias que utilices en función de tus gustos y preferencias, pero éste es un buen punto de partida.

Ingredientes

  • 200-230 gramos de setas azules, limpias y separadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • unas cuantas manivelas de pimienta negra
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1/4 cucharadita de romero seco
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 425 °F y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. En un cuenco, combina las setas azules con el aceite de oliva, asegurándote de que cada seta tenga una buena capa de aceite.
  3. Añade la sal, la pimienta, las hierbas y las especias y mézclalas hasta que queden uniformemente cubiertas.
  4. Extiende las setas azules en una sola capa sobre el papel pergamino. Intenta dejar un poco de espacio entre ellas, para que queden crujientes y no se empañen.
  5. Introduce las setas en el horno y hornéalas durante unos 12-15 minutos.
  6. Sácalos del horno, dales la vuelta y hornéalos otros 8 minutos más o menos. Quieres que estén ligeramente crujientes en los bordes y blandos en el centro.
  7. Una vez cocidas, sácalas del horno y sírvelas inmediatamente.

Receta de setas de ostras azules para freír al aire

Las freidoras de aire son un artilugio de cocina muy popular porque pueden ayudarte a crear platos crujientes y deliciosos con sabor a fritura, sin todo el aceite y en poco tiempo.

Poner las setas azules en una freidora de aire es una forma estupenda de conseguir un bocado de setas crujiente y delicioso.

Esta receta básica puede adaptarse para incluir cualquiera de tus especias y hierbas favoritas. Sé creativo para encontrar tu combinación perfecta.

Ingredientes

  • De 200 a 230 gramos de setas de ostra azules, limpias y separadas
  • De 1/2 a 1 cucharada de aceite de oliva (cuanto más aceite, más crujientes quedarán)
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • unas cuantas manivelas de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)

Instrucciones

  1. Dependiendo de tu modelo, puede que tengas que precalentar la freidora de aire. Si es así, ponla a 380 °F y deja que se precaliente mientras preparas las setas.
  2. En un bol, mezcla los champiñones y el aceite hasta que estén completamente cubiertos.
  3. A continuación, añade la sal, la pimienta y el pimentón ahumado (si lo utilizas) removiendo la mezcla hasta que los champiñones estén cubiertos.
  4. Añade los champiñones a la cesta de la freidora o colócalos en la bandeja de la freidora de aire (dependiendo de tu modelo).
  5. Vuelve a colocar la cesta en la freidora de aire y cocina durante unos 8-10 minutos o hasta que las setas estén totalmente doradas. Deberás retirar la cesta después de unos 4 minutos para sacudir los champiñones para que se cocinen de forma uniforme.
  6. Si utilizas la bandeja, puedes dar la vuelta a los champiñones después de unos 4 minutos.
  7. Cuando los champiñones estén cocidos y crujientes, sácalos de la freidora de aire y sírvelos inmediatamente.

Receta de salsa de crema de setas azules

Puedes utilizar esta receta de setas azules como salsa para la pasta o simplemente comerla sola como guarnición. Es rica y cremosa y está repleta de sabor y bondades de las setas.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chalotas, cortadas en dados finos
  • 5 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de setas azules, limpias y separadas
  • 1,5 tazas de nata líquida o para montar
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • unas vueltas de pimienta negra
  • 1,5 tazas de queso parmesano rallado (puedes utilizar queso de cabra, gruyere u otro favorito si lo prefieres).

Instrucciones

  1. Calienta una sartén o cazuela a fuego medio. Una vez caliente, añade el aceite de oliva y deja que se caliente entre 30 segundos y 1 minuto.
  2. Cuando el aceite de oliva esté caliente, añade las chalotas y el ajo y remuévelos. Deja que se salteen durante 2 minutos o hasta que estén aromáticos y se ablanden.
  3. Añade las setas azules y saltéalas con las chalotas y el ajo durante unos 3 minutos, hasta que se ablanden.
  4. Añade la nata, el tomillo, el romero, la sal y la pimienta y llévala a un hervor muy suave, hasta que las burbujas empiecen a subir y saltar en la superficie, y entonces reduce el fuego.
  5. Deja que la mezcla cueza suavemente durante unos 15 minutos. Debería empezar a reducirse y espesarse.
  6. Incorpora la mantequilla y sigue dejando que la salsa hierva a fuego lento y se reduzca hasta que alcance aproximadamente la mitad de su volumen original.
  7. Justo antes de servir, apaga el fuego, añade el queso hasta que se derrita y disfruta.

Receta de cecina de setas azules

Otra forma estupenda de disfrutar de tus setas azules si están empezando a secarse, o si necesitas consumirlas rápidamente, es convertirlas en cecina.

Al marinar y deshidratar tus setas azules, puedes crear un sabroso aperitivo bajo en calorías y alto en placer.

Instrucciones

  • 200 gramos de setas azules, limpias y separadas
  • De 1/2 a 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (usa menos si no te gusta)
  • 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de jarabe de arce, miel o azúcar
  • 1/2 cucharadita de humo líquido o 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • unas cuantas manivelas de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de copos de chile rojo triturados

Instrucciones

  1. Asegúrate de que las setas azules estén limpias y separadas en tallos y sombreros individuales. Apártalos.
  2. En un recipiente para mezclar, combina todos los demás ingredientes, batiéndolos hasta que se incorporen por completo.
  3. Coloca las setas azules en la mezcla y remuévelas hasta que cada seta esté completamente cubierta. Cubre el cuenco con papel de plástico y mételo en la nevera toda la noche para que se marine.
  4. Al día siguiente, coloca las setas azules en las bandejas del deshidratador o de la freidora de aire en una sola capa. Procura que ninguna pieza se toque, ya que eso puede impedir que se sequen del todo. Quizá quieras rociar las bandejas con un poco de aceite en spray.
  5. Colócalas en el deshidratador o en la freidora de aire a 180 °F.
  6. Después de una hora y media, saca las bandejas del deshidratador y da la vuelta a las setas azules. Vuelve a ponerlas en el deshidratador o la freidora de aire y deja que se cocinen otros 30-60 minutos, o hasta que estén hechas a tu gusto.
  7. Una vez cocidas, saca las bandejas y las setas del deshidratador y déjalas reposar durante 2-3 minutos antes de disfrutarlas.
  8. Guárdalos en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado.

Reflexiones finales

Hay tantas formas de disfrutar de las setas azules que tu imaginación es prácticamente el único límite. La única forma de no comerlas es si están crudas: no tienen la mejor textura y sabor hasta que están preparadas.

La forma más sencilla de preparar las setas azules es asarlas en el horno con tus hierbas y especias favoritas para crear una guarnición crujiente y sabrosa.

También puedes freírlas en una sartén con mucha mantequilla y especias para intensificar su sabor y mejorar su textura.

Si quieres ser más creativo con tus setas azules, puedes probar a deshidratarlas o hacer una deliciosa salsa cremosa o guarnición repleta de hierbas y queso.

Sea cual sea la forma en que decidas disfrutar de estas setas, ¡serán un gran complemento para cualquier comida!

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